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萬唐居的興衰，也是時代的變遷。從七十年代到九十年代，我國在各個方麵都發生瞭巨大的變化，飯店也不例外。 從手工作坊變成流水生産，這幾乎是必然的，很難說這種改變好不好，一方麵，我相信火候、調味這種全憑感覺的東西是隻能由人來把握的，希望這種技能可以傳承下去；另一方麵，我不希望這成為隻有少數人纔能享有的特權。 我還想說說小說中的人情。飯店總是充滿煙火氣的，飯店的人也是一樣，都是“復閤口味”的。沒有絕對的好人和壞人，每個人的性格都是立體的，每個人給讀者留下的印象越來越壞的時候，總會又把這種印象扭轉過來。 每個人又都會留些小心眼，師傅留手藝，徒弟留後路，每個人的話都不會說滿，給彆人留餘地，也給自己留餘地，耐人尋味。 當然，也略微有一點不足之處，有些情節略顯突兀，如果能留點伏筆就完美瞭。

在我看來，食與廚實在是兩碼事，即使讀過諸多飲食談吃的名傢文字，也大抵都是從色香味齣發，真正觸及廚藝甚或廚行的不多，縱有，也是遊於藝抑或神乎技者居多，至於後廚的究竟，更是難得一探瞭。所以我會喜歡《收山》這種京味小說，既有傳統京味之京腔京韻，也在文字味道之外有瞭真正的食色味道，還將視角放在瞭飯莊廚行的上下左右內外前後。不過《收山》並非行業小說，老字號萬唐居二十多年起承轉閤的悲歡背後，其實是三代廚師在時代順流與逆流下的人情冷暖和世故，是飲食傳統與現代商業的融閤和疏離。小說有很多與飲食有關的妙喻印象頗深：夕陽下的枝流葉布像磕齣的蛋花，枯葉落在泥淖裏像打瞭一半的棗糕，冰碴瀉到街麵溶成黑綠色的鹵汁，記憶裏的場景像旺火燒油，笑像凍柿子幾乎結齣霜來，白潤細滑的皮膚比魚凍還透亮……縱是刻意而為，也一樣齣奇製勝

封麵的烤鴨金燦燦的，讓人特彆想嘗嘗正宗的萬唐居宮廷烤鴨。人與人之間的牽掛與寄托，竟如此動人，師徒情、同門情、愛情，情和債交纏不清，作者很會講故事。語言很有地域特色，尤其是方言和餐飲話術。

陳其掀雕籃，老馮拍桌子，老四老五倒是“順應時勢”把老師傅糟蹋乾淨。看陳其和田艷離店，老馮內退，差點哭瞭。這是老與新的爭，也是兵與將的爭。兵王拗不過臭肉將，是悲哀，也是必然。刀就是刀，沒法煮一鍋爛。

傳承很難，到最後，屠師傅真的老瞭，心也老瞭。

《收山》这本书，买的时候不知道主题，就看见了金宇澄老先生的推荐，其实老先生的《繁华》我也是神往很久，却读不下去。当时却觉得不错，或许是为了凑单，在京东上买了这本书。 在将一起买的书读完后，勉强拿起《收山》。看到原来主题是厨子，我虽爱吃，但不讲究，心想填补一...  

人与人自己，总是处于激烈而微妙的博弈之中。一方面，人在世界上的作为，是要奋力证明自己的力量与存在的；但另一方面，“人造物”的入侵，却在努力消解人的价值与意义。人制造狂热，来蒙蔽人性与理智；而人制造的机器，则是在实物领域对人自己的驱逐——在所有制造里，复制...