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查阅它，在走进厨房之前！

查阅它，在走进厨房之前！

非常、非常扎实而且易懂的科学烹饪教程。看完之后连我这样的菜鸡也产生了可以自己开一家bistro的错觉。

非常扎实的料理科学书，不单是放菜谱，更是用做实验，说化学的方法讲为什么该是某种做法而不是其他。也破除诸多迷思（牛排直接从冷藏拿出来和放置到室温煎起来没区别；肉再怎么盐水腌水分流失也和直接盐粒抹差不多...）是一本对爱好者和入门者都很友好的厨房大书了，喜欢。

非常、非常扎实而且易懂的科学烹饪教程。看完之后连我这样的菜鸡也产生了可以自己开一家bistro的错觉。

0 第一次觉得会做菜是件酷事，大概是起源于小时候看的中华小当家。 每集动画最吸引我的不是主角团取得传说中的厨具或者黑暗料理者被打到屁滚尿流， 而是那些神奇料理背后原理的科普演示和讲解——现在依稀记得汽锅鸡是蒸馏法；升龙饺子是用了膨胀程度不一样的两种面皮；黄金开...  

如果让我一生只读一本和食物相关的书，我会选这本The Food Lab。买了书看完Introduction就迫不及待地发朋友圈推荐了，也算是有史以来头一回。每周末早上坐在靠窗的沙发上，一边喝咖啡，一边看几页，特别惬意。 科学性 Kenji 本人理工科背景，把科学精神推到了极致，不想坐科学...  

0 第一次觉得会做菜是件酷事，大概是起源于小时候看的中华小当家。 每集动画最吸引我的不是主角团取得传说中的厨具或者黑暗料理者被打到屁滚尿流， 而是那些神奇料理背后原理的科普演示和讲解——现在依稀记得汽锅鸡是蒸馏法；升龙饺子是用了膨胀程度不一样的两种面皮；黄金开...  

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如果让我一生只读一本和食物相关的书，我会选这本The Food Lab。买了书看完Introduction就迫不及待地发朋友圈推荐了，也算是有史以来头一回。每周末早上坐在靠窗的沙发上，一边喝咖啡，一边看几页，特别惬意。 科学性 Kenji 本人理工科背景，把科学精神推到了极致，不想坐科学...