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发表于2024-12-24
发酵完全指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
革命性的自然发酵观念和完整的素食发酵知识
让世界重新认识发酵
◎ 编辑推荐
☆ 美国“发酵的复兴主义者”,发酵潮流的引领者。
桑德尔·卡茨的发酵食谱掀起了自制发酵食品的新潮流,被誉为“发酵的复兴主义者”,迄今为止,他在数百个食品工作室亲自教授自制发酵食品,将自然发酵观念带入许许多多的普通美国家庭。
★ 革命性的自然发酵观念,多角度审视发酵食品。
作者对发酵食品的了解渊博又深刻,除了介绍各种发酵食谱,更是从历史、科学,甚至哲学的角度对发酵进行审视,让读者重新认识发酵。
☆ 独特的跨文化发酵新体验,更有完整的素食发酵知识。
日本的味噌、德国的酸菜、印尼的天贝、印度的莱塔……世界各地我们熟悉或陌生的发酵食品一一呈现,更有为素食主义者特意准备的替代食谱。
◎ 内容简介
人类从远古时期便开始制作发酵食品和饮料,享受它带来的美味和营养。我们依靠发酵的神奇力量来改变各种食物,使它们能够长久保存、变得更有营养和有助于消化。本书完整呈现发酵所需的知识,从真菌和细菌的微生物世界到实际的发酵操作方式全部囊括。书中不仅介绍了广为人知的韩国泡菜、日本米糠渍菜、酸奶奶酪、酸面团面包等,更能领略天贝、开菲尔、奇恰等跨文化的发酵新体验,此外还特别为素食者准备了替代食谱,以满足不同需求。
桑德尔·埃利克斯·卡茨 Sandor Ellix Katz
1962年出生在美国一个白俄罗斯裔犹太人家庭。30岁那年,被测出身上带有人类免疫缺陷病毒,开始寻找全面性的改变。不久之后,因为从自家谷仓中挖出一口缸,索性把菜园中的卷心菜切碎放入腌渍,由此进入发酵的世界,潜心自学,最终成为一名发酵实验家和美食作家。现在,他正马不停蹄地在北美各地教授发酵相关知识和技术,被誉为“发酵的复兴主义者”。
不一定有用,但烤面包腌泡菜的人读起来会有一点趣味?
评分选读,不少对作者的批评都蛮有道理。不过部分内容对于烤面包做泡菜的人来说还挺感同身受的。
评分相当有意思的一本书,虽然书中并没有提及关于发酵食物的风险,但读完这本书真的有想立马去用家里的瓶瓶罐罐试一下泡酸菜,醋泡菜,发酵面糊糊做的各种面包,饼类。
评分最近真的很像养菌种
评分腌黄瓜爱好者跃跃欲试。
我们所摄入的食物千千万万种,在遍布全球各地的不同美食当中,经过发酵的食物却是最独具风味,最能体现各个地域美食文化的特色的一类。在西方,香醇浓郁的奶酪,顺滑浓厚的美酒,芳香可口的咖啡,乃至最寻常不过的主食面包,其品种口味之多,无不令人咋舌。在东方,风味独特的...
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评分 评分如果问什么东西闻着是臭的,吃着是香的,可能很多人都会想到臭豆腐。的确,街头巷尾的臭豆腐小摊,总是有人掩着鼻子走过,也总是有人大快朵颐,吃完还想吃。 说来,臭豆腐也是有故事的食物。传闻有个科举落榜的小伙子,因为没钱回家,只好在马路边上摆摊,卖豆腐攒钱凑路费。可...
评分如果问什么东西闻着是臭的,吃着是香的,可能很多人都会想到臭豆腐。的确,街头巷尾的臭豆腐小摊,总是有人掩着鼻子走过,也总是有人大快朵颐,吃完还想吃。 说来,臭豆腐也是有故事的食物。传闻有个科举落榜的小伙子,因为没钱回家,只好在马路边上摆摊,卖豆腐攒钱凑路费。可...
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