发酵完全指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025
桑德尔·埃利克斯·卡茨 Sandor Ellix Katz
1962年出生在美国一个白俄罗斯裔犹太人家庭。30岁那年，被测出身上带有人类免疫缺陷病毒，开始寻找全面性的改变。不久之后，因为从自家谷仓中挖出一口缸，索性把菜园中的卷心菜切碎放入腌渍，由此进入发酵的世界，潜心自学，最终成为一名发酵实验家和美食作家。现在，他正马不停蹄地在北美各地教授发酵相关知识和技术，被誉为“发酵的复兴主义者”。
革命性的自然发酵观念和完整的素食发酵知识
让世界重新认识发酵
◎ 编辑推荐
☆ 美国“发酵的复兴主义者”，发酵潮流的引领者。
桑德尔·卡茨的发酵食谱掀起了自制发酵食品的新潮流，被誉为“发酵的复兴主义者”，迄今为止，他在数百个食品工作室亲自教授自制发酵食品，将自然发酵观念带入许许多多的普通美国家庭。
★ 革命性的自然发酵观念，多角度审视发酵食品。
作者对发酵食品的了解渊博又深刻，除了介绍各种发酵食谱，更是从历史、科学，甚至哲学的角度对发酵进行审视，让读者重新认识发酵。
☆ 独特的跨文化发酵新体验，更有完整的素食发酵知识。
日本的味噌、德国的酸菜、印尼的天贝、印度的莱塔……世界各地我们熟悉或陌生的发酵食品一一呈现，更有为素食主义者特意准备的替代食谱。
◎ 内容简介
人类从远古时期便开始制作发酵食品和饮料，享受它带来的美味和营养。我们依靠发酵的神奇力量来改变各种食物，使它们能够长久保存、变得更有营养和有助于消化。本书完整呈现发酵所需的知识，从真菌和细菌的微生物世界到实际的发酵操作方式全部囊括。书中不仅介绍了广为人知的韩国泡菜、日本米糠渍菜、酸奶奶酪、酸面团面包等，更能领略天贝、开菲尔、奇恰等跨文化的发酵新体验，此外还特别为素食者准备了替代食谱，以满足不同需求。
具体描述
读后感
我们所摄入的食物千千万万种，在遍布全球各地的不同美食当中，经过发酵的食物却是最独具风味，最能体现各个地域美食文化的特色的一类。在西方，香醇浓郁的奶酪，顺滑浓厚的美酒，芳香可口的咖啡，乃至最寻常不过的主食面包，其品种口味之多，无不令人咋舌。在东方，风味独特的...
评分So interesting book and told people how <b>FERMENTATION WORKS</b>. Fermented foods can include vegetables, dairy, grains, or fruit—are alive with microorganisms that act on the original substance to transform it into something new. <b>Dur...
评分So interesting book and told people how <b>FERMENTATION WORKS</b>. Fermented foods can include vegetables, dairy, grains, or fruit—are alive with microorganisms that act on the original substance to transform it into something new. <b>Dur...
评分如果问什么东西闻着是臭的，吃着是香的，可能很多人都会想到臭豆腐。的确，街头巷尾的臭豆腐小摊，总是有人掩着鼻子走过，也总是有人大快朵颐，吃完还想吃。 说来，臭豆腐也是有故事的食物。传闻有个科举落榜的小伙子，因为没钱回家，只好在马路边上摆摊，卖豆腐攒钱凑路费。可...
评分用户评价
最近因为在尝试做面包，对发酵这个不熟悉的领域有了一点兴趣（干燥的北方，好像从小就缺少很多与发酵相遇的机会）。很快地翻了一遍这本书，还是有些小惊喜： 1. 喜欢作者取之自然、反对过度洁净精致的态度，确实，作为一个生物活在这世上，不必那么小心翼翼，反倒丢失了一些惊喜感。 2. 作者是 hiv 感染者，发酵也是让死亡生物回归基本生命物质，重回自然循环的过程，这种“人终将化归到万物中” 的观念，让他减少了对死亡的恐惧。
评分最近因为在尝试做面包，对发酵这个不熟悉的领域有了一点兴趣（干燥的北方，好像从小就缺少很多与发酵相遇的机会）。很快地翻了一遍这本书，还是有些小惊喜： 1. 喜欢作者取之自然、反对过度洁净精致的态度，确实，作为一个生物活在这世上，不必那么小心翼翼，反倒丢失了一些惊喜感。 2. 作者是 hiv 感染者，发酵也是让死亡生物回归基本生命物质，重回自然循环的过程，这种“人终将化归到万物中” 的观念，让他减少了对死亡的恐惧。
评分错字，注脚错误。为了证明自己是对的，把现代农业和流水线食品批到一无是处。因为印象中韩国泡菜的做法更偏腌菜，所以文中用调味水泡出来的是否更像是我们的泡菜？以及自制发酵酒类还是要紧慎一些吧……作者说反正他和他的朋友吃自发酵食品都没出过事所以是安全的（？）
评分不一定有用，但烤面包腌泡菜的人读起来会有一点趣味?
评分发酵是一种无法被停止的力量。它让生命循环，希望再生，绵绵不绝。
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