料理實驗室 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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[美] J. Kenji López-Alt

2021-2-1

936

499元

精裝

9787555287100

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发表于2024-11-07

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料理實驗室 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書描述

《料理實驗室》旨在解讀美味料理背後的驚人秘密，破除各種傳統烹飪法的迷思。書中介紹瞭300多道食譜、10餘種刀工切法、10餘項科學實驗、10餘種科學原理以及超過10項的廚藝觀念──包括各種食材、料理的原理以及烹飪技巧等。作者深入研究食物能量和分子之間的相互作用，並創造齣美味的食物。從水煮蛋到香煎肋眼牛排，從罐頭濃湯到高級餐廳的低溫慢煮，每道食譜都經過瞭嚴格及不斷重復的科學實驗，隻為瞭讓美味登峰造極。

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著者簡介

J. Kenji López-Alt 畢業於麻省理工大學，有15年以上的廚師經曆，知名美食網站 Serious Eats 的烹飪技術總監。擅長用其幽默的口吻、科學的思維來分享其對美食的堅持。他主張科學就是建立在懷疑主義的基石上，隨時抱持著懷疑的態度，纔能有動力去追求真相。一塊奶酪或一顆蛋裏的世界，還不知道的永遠比已知的更深、更廣。