鑄鐵琺琅鍋的烘焙生活 pdf epub mobi txt 電子書下載2025

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出版者:化學工業齣社

作者:(日)堀田誠

出品人:

頁數:0

译者:

出版時間:2018-1-15

價格:58.00

裝幀:平裝

isbn號碼:9787122304254

叢書系列:

圖書標籤:

美食
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具體描述

想做麵包，還想讓做麵包的過程更加快捷輕鬆？來體驗下不用傳統的用力揉麵，不需要很多廚具，不用弄髒手，也不會把麵粉弄得到處都是的琺琅鍋麵包製作吧！因為在琺琅鍋裏麵製作，所以也不需要整形的步驟，琺琅鍋的保濕性、保溫性良好，有效防止發酵過程中的水分蒸發，烘焙正是利用這種特性，可以製作齣比普通麵包的水分多，不用揉麵團的麵包。多種裏麵鬆軟、外麵酥脆的私房麵包配方盡在本書！給你帶來好吃又健康的烘焙新體驗！

著者簡介

堀田誠（MAKOTO HOTTA）

生於1971年，擔任“Roti-Orang”主管及“NCA名古屋交流藝術專科學校”兼職講師。高中時代居住在瑞士的姑姑傢，初次品嘗到黑麵包，被麵包的天然美味打動。大學時代在生物學研究室學習酵母，因此對麵包産生興趣，於是畢業後就職於製作麵包的大型工廠。之後，經朋友介紹認識瞭“（東京•三宿）的誌賀主廚”，正式成為一名麵包師。後來，與誌賀主廚的三位徒弟開設瞭麵包店“Orang”。於2006年開設新店“Juchheim”，並再次拜師誌賀主廚。在“Signifiant Signifie”工作3年後，於2010年開辦麵包教室“Roti-Orang”（東京•狛江）。

圖書目錄

認識高水分麵包 4
琺琅鍋最適閤烘焙高水分麵包 5
基本的4種材料 6
基本的6種工具 7
製作高水分麵包的兩個關鍵 8
烤箱紙的用法 9琺琅鍋的特點 10
製作高水分麵包的簡單提問 40 製作基本的高水分麵包基本的高水分麵包 14 變化款 {換粉} 　全麥麵粉 20/22 　粗粒小麥麵粉 20/22 　玉米糝子 21/23 　麥麩粉 21/23 　可可粉 24/26
抹茶粉 24/26
咖啡粉 25/27
杏仁粉 25/27
{換水}
葡萄汁 28/29
番茄汁 28/29
{加配料}
紅茶 30/31
甜豆 30/31
煎洋蔥 32
熏肉塊 33
燕麥片 34/35
黑芝麻 34/35
海苔雜魚 36/37
玉米奶酪 36/37
香草番茄 38/39
巧剋力開心果 38/39
製作法式風味的高水分麵包基本的法式風味高水分麵包 42
變化款核桃 48/49
黑芝麻 48/49
檸檬×紅茶 50/51
生薑×蜂蜜 50/51
葡萄乾×紅葡萄酒 52
無花果×白葡萄酒 53
蔓越莓×君度橙酒 54
柚子皮×日本酒 55
浸汁和浸酒的方法 56
紅葡萄酒&白葡萄酒 58/60
熱帶風味 58/60 製作意式風味的高水分麵包基本的意式風味高水分麵包 62
變化款番茄醬 68/69
鬍蘿蔔汁 68/69
羅勒糊 70
南瓜糊 71
黑芝麻糊 72/73
奶酪醬 72/73
鳳尾魚×橄欖 74
乾葉&鮮葉 75
擺放或夾入的樂趣高水分麵包法式三明治尼斯風味沙拉的麵包片 76
雞蛋和香草的麵包片 76
熏鮭魚的麵包片 77
鰐梨卡普瑞沙拉的麵包片 77 三明治 BLT三明治 78 生火腿和芝麻菜的奶酪三明治 78 烤蔬菜三明治 79 豆腐和堅果的蔬菜三明治 79
· · · · · · (收起)