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出版者:华夏出版社

作者:徐海荣 编

出品人:

页数:4164

译者:

出版时间:1999-10

价格:280.00元

装帧:

isbn号码:9787508019581

丛书系列:

图书标签:

• 饮食
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好的，这是一份针对一本名为《中国饮食史》的图书的“反向”图书简介，即描述一本不包含中国饮食历史的图书的详细内容。 --- 图书名称：《寰宇食典：全球烹饪文化深度探索》 副标题：从古希腊的餐桌到当代分子料理的科学革命 作者： [此处可填入虚构的知名美食历史学家姓名，如：亚历山大·里德 或 陈文光] 出版社： 寰宇文化研究社 装帧与规格： 精装，全彩印刷，16开，约850页。内含大量高清历史复原图、烹饪技艺插画及全球特色菜肴摄影作品。 --- 内容提要：一场跨越五大洲的味觉地理志 《寰宇食典：全球烹饪文化深度探索》并非聚焦于中华大地几千年的餐桌演变，而是一部旨在为读者构建宏大、立体、多维度的全球饮食文化地图的百科全书式巨著。本书彻底抽离了东亚特定的历史脉络与地域特色，转而将目光投向世界的广阔角落，深入剖析了从史前采集狩猎到现代食品工业化进程中，不同文明如何通过食物塑造其社会结构、宗教信仰、经济贸易乃至战争与和平。 本书的野心在于提供一种非中心化的饮食史视角，它不讨论稻作文明的兴衰，不追溯丝绸之路对中国菜系的影响，也不探究儒家思想对膳食礼仪的约束。相反，它致力于揭示普世性的烹饪原理与地方性的文化表达的复杂交织。 第一卷：文明的起源与早期食谱 (公元前10000年 – 公元500年) 本卷聚焦于农业革命在世界不同地区的独立爆发及其对早期社会的影响。 第一章：美索不达米亚的麦子与啤酒： 详细考察苏美尔文明中大麦的种植、酿造工艺的成熟以及楔形文字记录中最早的“配方”——关于面包和浓汤的官方记载。分析两河流域的社会阶层如何通过对发酵饮品的控制来巩固权力。 第二章：安第斯山脉的土豆帝国： 深入研究马铃薯、藜麦和羊驼肉在印加文明中的核心地位。书中通过考古学证据，重建了古代安第斯山脉高海拔地区食物的保存技术（如冻干技术的前身）及其在宗教祭祀中的作用。 第三章：地中海的“三位一体”： 探讨古希腊和古罗马时期橄榄油、葡萄和谷物的三角关系。书中详述了古希腊的“共食文化”与罗马贵族晚宴（Convivium）的盛衰，并附录了从庞贝古城出土的壁画中复原的早期地中海酱料配方。 第四章：尼罗河的馈赠： 专注于古埃及的食物结构，特别是面包师和酿酒师在法老统治下的社会地位。本书特别描绘了他们对死亡观念和来世饮食的准备。 第二卷：香料的驱动力与帝国的扩张 (公元500年 – 公元1500年) 本卷的核心是探讨香料贸易如何成为全球经济、政治和文化交流的强大催化剂，以及伊斯兰黄金时代对烹饪知识的汇集与发展。 第五章：伊斯兰烹饪的融合与科学化： 详尽阐述了阿拉伯帝国如何整合波斯、印度和拜占庭的烹饪知识。重点分析了《千夜一夜故事》中描绘的巴格达奢华宴会，以及对糖、柑橘类水果和复杂香料混合物（如现代咖喱的基础）的早期应用。 第六章：北欧维京人的餐桌： 考察了冰岛、挪威和丹麦早期居民的饮食结构，包括他们的腌制技术、烟熏鱼类处理，以及如何在极寒气候下利用有限的资源维持蛋白质摄入。 第七章：撒哈拉以南的黄金与盐路： 追溯了跨撒哈拉贸易网络中，盐是如何成为比黄金更珍贵的商品，以及它如何影响了西非王国（如加纳和马里）的食物调味系统和政治联姻。 第三卷：新世界的碰撞与全球烹饪的重塑 (公元1500年 – 公元1900年) 本卷深入分析了地理大发现带来的“哥伦布交换”对全球食物景观的颠覆性影响，重点关注新旧世界食材的嫁接。 第八章：番茄的流亡与重生： 描述了番茄、玉米、辣椒、可可和烟草如何从美洲被引入欧洲、非洲和亚洲，以及它们在不同文化中最初受到的抗拒与最终的接受过程，尤其关注其在意大利和印度烹饪中的爆炸性影响。 第九章：殖民地上的混合风味： 分析了加勒比海地区奴隶制经济下形成的克里奥尔（Creole）饮食——一种由非洲、欧洲和美洲食材强制混合而成的全新烹饪体系。 第十章：维多利亚时代的餐饮革命： 考察工业化和城市化对英国及西欧饮食习惯的冲击，从公共卫生改革到法式高等烹饪（Haute Cuisine）在欧洲宫廷和资产阶级中的确立与规范化。 第四卷：现代性的挑战与未来的实验 (公元1900年至今) 本卷探讨了20世纪以来，科技进步、全球化和身份政治如何重塑了人类的“吃”的意义。 第十一章：罐头、冷链与快餐的崛起： 详述了巴氏杀菌法、冷冻技术和汽车工业如何催生了全球性的食品标准化和“速食”概念的诞生，以及对传统手工艺的冲击。 第十二章：战后日本的“洋食”与身份重构： 深入研究日本在二战后如何吸收和改造西式餐饮，创造出如“日式咖喱饭”、“炸猪排”等独具特色的“洋食”（Yoshoku），以此在文化自卑感中寻找新的民族认同。 第十三章：分子美食学的科学边界： 探讨20世纪末兴起的实验性烹饪运动，分析费兰·阿德里亚等先驱如何利用化学原理和物理学工具，挑战食物的传统形态与感官体验，标志着烹饪正式进入科学实验室领域。 第十四章：身份、可持续性与未来餐桌： 关注当代素食主义、纯素主义（Veganism）的兴起、生物技术在食物生产中的角色，以及气候变化对全球主要作物品种多样性的潜在威胁。 --- 核心特点： 无中国中心论： 本书完全回避了中国古代的农业技术、哲学思想对饮食的影响，也不涉及川、鲁、粤、苏等八大菜系的形成与发展。 全球视野的深度对比： 通过对比不同文明在面对类似挑战（如食物保存、宴会礼仪）时采取的迥异路径，展示了人类适应环境的无限创造力。 侧重技术与经济： 强调烹饪技术（发酵、腌制、蒸馏）的跨文化传播路径，以及食物贸易在国际政治中的驱动作用。 《寰宇食典》是为那些渴望超越地域界限，理解人类作为一个整体是如何通过餐盘来书写历史的读者准备的终极指南。它讲述的，是世界的味道，而非单一国度的故事。

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从文学欣赏的角度来看，这本书的语言风格展现出一种古典的韵味和现代的精准相结合的独特魅力。作者的遣词造句功力深厚，时而古朴典雅，引经据典信手拈来，却又不至于晦涩难懂；时而又运用现代的分析工具，将复杂的社会学和人类学理论融入其中，使得论述既有深度又有锐度。这种语言上的驾驭能力，让原本可能有些冷僻的主题变得生动有趣，极具可读性。对比很多只追求信息量的书籍，这本书在“如何表达”上下了极大的功夫。读起来，节奏感掌握得极好，抑扬顿挫之间，历史的厚重感和探索的乐趣完美融合，让人忍不住一口气读完大段文字，非常享受这种被文字的魅力所牵引的感觉。

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这本书的叙事手法极其高超，它没有采用那种枯燥的年代编年史式的罗列，而是巧妙地将宏大的历史脉络与微观的饮食文化碎片编织在一起，读起来完全没有历史书的沉闷感。作者的笔触是那么的细腻且富有画面感，仿佛能让人身临其境地感受到古代集市的喧嚣、宫廷宴席的奢靡，乃至寻常百姓家灶台上的烟火气。尤其对某些特定历史时期的风俗描摹，简直是栩栩如生，文字充满了张力。我特别喜欢作者在阐述一个概念时，那种层层递进的逻辑构建，从食材的起源到烹饪技艺的演变，再到其背后社会结构的反映，每一步都铺垫得恰到好处，引人入胜。读完一章，你不会觉得只是获得了一堆知识点，而是像经历了一场穿越时空的盛大宴席，那种精神上的满足感是难以言喻的。

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这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，那种厚重典雅的感觉，拿到手上就觉得分量十足。我尤其欣赏封面那种低调的色彩搭配，既有历史的沉淀感，又不失现代的审美。内页的纸张质感也相当棒，摸上去很舒服，油墨的印刷清晰锐利，即便是大段的文字阅读起来也不会觉得吃力。装帧上的用心程度，看得出出版方对内容本身的尊重。我通常比较挑剔书籍的物理质量，很多历史类的书籍为了追求低成本，往往在纸张和装订上敷衍了事，但这本显然不是。每一次翻阅，都像是在进行一场对知识的仪式，让人心生敬意。而且，很多细节处理得非常到位，比如目录的编排清晰明了，章节的划分逻辑性极强，即便内容很宏大，也能让人快速找到自己感兴趣的切入点。这本书从外在到内在的每一个环节，都体现了对读者的友好和对学术的严谨态度，这在如今这个浮躁的阅读市场中，实属难得的精品。

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这本书的资料搜集和考据工作量，简直可以用“浩如烟海”来形容，看得出作者是真正下足了功夫。我注意到许多引用的原始文献和考古发现，很多是我在其他相关领域书籍中从未见过的，这极大地拓宽了我的视野。作者处理史料的态度非常审慎和客观，他不会轻易下结论，而是将不同的观点并列展示，引导读者自己去思考和判断。这种严谨的治学精神，对于一本严肃的学术类著作来说至关重要。它不仅仅是告诉我们“是什么”，更重要的是解释了“为什么会这样”，深入挖掘了背后的文化动因和地理环境的制约。阅读过程中，我经常需要停下来，去查阅一些附注和注释，每一次的跳转都带来了新的惊喜，仿佛打开了一扇扇通往更深层知识的大门，让人欲罢不能。

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这本书给我的最大触动，在于它对文化身份认同的深刻探讨。它不仅仅是一本关于食物制作方法的汇编，更是一部关于“我们是谁”的无声宣言。通过对不同地域、不同阶层饮食习惯的对比分析，作者精准地勾勒出了区域文化差异的形成机制，以及在历史变迁中，饮食如何成为维系族群记忆和归属感的重要载体。这种宏观的文化人类学视角，使得全书的立意拔高了一个层次，不再局限于餐桌上的小事。它促使我重新审视自己日常生活中习以为常的饮食习惯，背后所承载的深厚历史重量。读完后，我对周遭的一切都产生了一种新的敬畏感，仿佛每一次进食，都是在参与一场延续千年的文化对话。这不只是一本参考书，更是一面映照我们文化灵魂的镜子。

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看了第五卷，明部分。有點東一榔頭西一棒子，不太完善。

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泛泛，可作他书索引

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看了第五卷，明部分。有點東一榔頭西一棒子，不太完善。

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看了第五卷，明部分。有點東一榔頭西一棒子，不太完善。