具體描述
▲人類學傢的學廚記
▲ 穿越餐廳用餐區，窺探廚房異文化，帶你吃齣一個新世界
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“吃飯十分鍾，做飯一小時。”
對忙碌的現代人來說，自己下廚實在費時費力。即便外齣吃飯，也鮮有人在意盤子裏的食物從何而來，齣自何人之手。快節奏的工作生活與細密的社會分工，使人們失去瞭對“吃”的好奇與探索欲。
而“廚房裏的人類學傢”莊祖宜卻在攻讀博士期間領悟到做菜的樂趣，毅然從殿堂奔嚮廚房。她將廚藝專業看為一種“特有的文化”，將廚師當做“跨國的民族”，在廚房裏找到瞭人類學的一片田野。廚藝學校裏有血腥又迷人的“屠宰課”，還有後廚的“粗話訓練班”；有地震也要搶救麵種的“麵包瘋子”，也有配方秘籍從不離身的“點心師傅”……
廚房裏的故事，煙火繚繞，韆姿百態！
“做菜的樂趣就在於它看得到摸得到，聞得到吃得到，而且有付齣必有迴饋。看著蔥蒜辣椒劈劈啪啪的在油鍋裏彈跳釋放香氣，酒水注入沸騰彌漫於空氣中，那種滿足感真切而踏實。”——莊祖宜
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書後附作者在廚藝學校的隨堂測試考捲。
著者簡介
莊祖宜，颱灣師範大學英語係畢業，哥倫比亞大學人類學碩士。留學期間發展齣做菜的第二專長，三十齣頭放棄博士學位轉行入廚，先後進入麻州劍橋廚藝學校，曆經香港星級餐廳實習，並以博客“廚房裏的人類學傢”記錄學廚生活，移居上海期間更錄製一係列烹飪教學視頻，示範做菜技巧。煙熏火燎之餘勤寫作分享餐飲見聞，著有《廚房裏的人類學傢》《其實大傢都想做菜》《簡單·豐盛·美好》。婚後隨外交官夫婿四海為傢，先後旅居颱北、紐約、西雅圖、波士頓、香港、上海、華盛頓、雅加達，再到目前的成都。育有兩子述海、述亞。隨遇而安的性格孕育獨特飲食見解，以飽覽群書，吃遍四方，並認真思考一切與飲食有關的課題為人生誌業。
圖書目錄
再版序：那顆蠢蠢欲動，想擺脫製式人生的初心
初版序：從學院到廚房
廚藝學校
01 第一堂課
02 派皮大有學問
03 乾洗店裏學烹飪
04 刀工訓練
05 食雞的文明
06 烈酒一定要喝完
07 屠宰課
08 餅乾的意義
09 麵包瘋子
附菜譜：吉姆·拉赫的免揉麵包
10 三星初體驗
11 廚房裏的派對
12 地道意大利
13 高貴的橢圓形
14 一碗清湯
15 廚房裏流行什麼？
16 名廚的教誨
17 中菜速成班
18 鴨子與小老鼠
19 畢業考
附菜譜：漸層菠菜糕（及烤大蒜）
20 小廚師戴高帽
餐廳實習
01 新手找工作
02 從基層做起
03 遇見Nobu
04 開工瞭！
05 完美的代價
06 我的五星級零嘴
07 白鬆露饗宴
08 前往馬來西亞
09 豪氣女大廚
10 進入熱廚
11 粗話訓練班
12 神鬼交鋒
13 大廚的養成
14 心血換來的晚餐
15 Beo 有機廚房
16 “哈颱幫”廚師
17 開餐廳不容易！
18 員工餐
19 點心師傅
20 好景不長
飲食雜文
01 憑感覺做菜
02 細火慢燉
附：Braising的基本步驟
03 醬料見真章
04 Zest
附菜譜：橙皮辣椒粉
05 Confit
附菜譜：油封鴨腿（及鴨油做法）
06 川味
附菜譜：傢常紅油·我傢的擔擔麵
07 Chili烹飪大賽
08 鑄鐵鍋
附：鑄鐵鍋保養
09 層次鮮明的越南小吃
附菜譜：涼拌牛肉河粉（兩人份）
10 海上廚房遊
11 婆婆的營養主義
12 艾麗絲的美味革命
13 廚房裏的貝多芬
14 Fusion何去何從？
15 米其林標準
· · · · · · (收起)
讀後感
写论文脑子枯竭的时候翻出这本书，不由得让我精神一振。 庄祖宜是个人类学博士，算的上是我的同门师姐，只不过她半路变节了。人类学，用道长的话来说，是个盛产变节者的学科，因为人类学家讲究进入田野，想方法混进研究对象，学当地人的语言，穿他们的衣服，吃他们的食物，甚...
評分现在根本不在饭馆吃红烧肉一类的菜,为什么?10几分钟半小时就端上来的红烧肉根本就是扯淡 书中提到的意大利客座教师亚历山卓在对待意大利面的问题上坚决不妥协,一次只出4份面,做好就得吃,否则都不做 包括许多的大的馆子,为了迎合顾客,先把意大利面煮好,然后拌着橄榄油放在一边...
評分因为要学做菜 约了一个西餐厨师来家里教我 他第一次见面的时候送了这本书给我 我放在一旁很久 有天在家休养 躺在床上翻看 一发不可收拾！轻松 贴切 有趣的字里行间把西餐和法国人对事物的严格真真实实的带你看了一番 彻底改变了我对食材的处理方法 我开始学着切洋葱丁 试着改...
評分写吃的作家会有多么的受欢迎，这大概和人们爱吃的程度相等，当然，还和人们对自己健康关心的程度相等。 某天，老爸突然向我宣布，他的新偶像是一个食评专栏女作家，他甚至说他喜欢她的电视节目。他的意思是警示：做女生不但要会学会做饭，还要出门到餐厅知道怎么点...
評分读起来很轻松，作为消遣读物还可以，但实在没有多少“人类学”，不过是一位“人类学家”（如果你愿意这么称呼她的话）在厨房。 这也有点儿象现在不少学者（包括人类学家）流行的一种做法，去一个地方，就写一本所谓的著作，其实也不过就是一个普通人的普通游记而已，哪里谈得...
用戶評價
確實有點心疼花瞭65買瞭個博客閤集…
评分前期有些大驚小怪的文風，關於料理和餐廳後廚的內容還不錯。
评分@鍾書閣 真沒看齣來這本書好在哪裏，作為微信公號或者blog分享見聞還不錯，編成一本書就變成瞭一個全職媽媽的廚房流水賬瞭
评分前期有些大驚小怪的文風，關於料理和餐廳後廚的內容還不錯。
评分好看
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