具体描述
▲人类学家的学厨记
▲ 穿越餐厅用餐区，窥探厨房异文化，带你吃出一个新世界
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“吃饭十分钟，做饭一小时。”
对忙碌的现代人来说，自己下厨实在费时费力。即便外出吃饭，也鲜有人在意盘子里的食物从何而来，出自何人之手。快节奏的工作生活与细密的社会分工，使人们失去了对“吃”的好奇与探索欲。
而“厨房里的人类学家”庄祖宜却在攻读博士期间领悟到做菜的乐趣，毅然从殿堂奔向厨房。她将厨艺专业看为一种“特有的文化”，将厨师当做“跨国的民族”，在厨房里找到了人类学的一片田野。厨艺学校里有血腥又迷人的“屠宰课”，还有后厨的“粗话训练班”；有地震也要抢救面种的“面包疯子”，也有配方秘籍从不离身的“点心师傅”……
厨房里的故事，烟火缭绕，千姿百态！
“做菜的乐趣就在于它看得到摸得到，闻得到吃得到，而且有付出必有回馈。看着葱蒜辣椒噼噼啪啪的在油锅里弹跳释放香气，酒水注入沸腾弥漫于空气中，那种满足感真切而踏实。”——庄祖宜
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书后附作者在厨艺学校的随堂测试考卷。
作者简介
庄祖宜，台湾师范大学英语系毕业，哥伦比亚大学人类学硕士。留学期间发展出做菜的第二专长，三十出头放弃博士学位转行入厨，先后进入麻州剑桥厨艺学校，历经香港星级餐厅实习，并以博客“厨房里的人类学家”记录学厨生活，移居上海期间更录制一系列烹饪教学视频，示范做菜技巧。烟熏火燎之余勤写作分享餐饮见闻，著有《厨房里的人类学家》《其实大家都想做菜》《简单·丰盛·美好》。婚后随外交官夫婿四海为家，先后旅居台北、纽约、西雅图、波士顿、香港、上海、华盛顿、雅加达，再到目前的成都。育有两子述海、述亚。随遇而安的性格孕育独特饮食见解，以饱览群书，吃遍四方，并认真思考一切与饮食有关的课题为人生志业。
目录信息
再版序：那颗蠢蠢欲动，想摆脱制式人生的初心
初版序：从学院到厨房
厨艺学校
01 第一堂课
02 派皮大有学问
03 干洗店里学烹饪
04 刀工训练
05 食鸡的文明
06 烈酒一定要喝完
07 屠宰课
08 饼干的意义
09 面包疯子
附菜谱：吉姆·拉赫的免揉面包
10 三星初体验
11 厨房里的派对
12 地道意大利
13 高贵的椭圆形
14 一碗清汤
15 厨房里流行什么？
16 名厨的教诲
17 中菜速成班
18 鸭子与小老鼠
19 毕业考
附菜谱：渐层菠菜糕（及烤大蒜）
20 小厨师戴高帽
餐厅实习
01 新手找工作
02 从基层做起
03 遇见Nobu
04 开工了！
05 完美的代价
06 我的五星级零嘴
07 白松露飨宴
08 前往马来西亚
09 豪气女大厨
10 进入热厨
11 粗话训练班
12 神鬼交锋
13 大厨的养成
14 心血换来的晚餐
15 Beo 有机厨房
16 “哈台帮”厨师
17 开餐厅不容易！
18 员工餐
19 点心师傅
20 好景不长
饮食杂文
01 凭感觉做菜
02 细火慢炖
附：Braising的基本步骤
03 酱料见真章
04 Zest
附菜谱：橙皮辣椒粉
05 Confit
附菜谱：油封鸭腿（及鸭油做法）
06 川味
附菜谱：家常红油·我家的担担面
07 Chili烹饪大赛
08 铸铁锅
附：铸铁锅保养
09 层次鲜明的越南小吃
附菜谱：凉拌牛肉河粉（两人份）
10 海上厨房游
11 婆婆的营养主义
12 艾丽丝的美味革命
13 厨房里的贝多芬
14 Fusion何去何从？
15 米其林标准
· · · · · · (收起)
读后感
乍一看，《厨房里的人类学家》并不能算是人类学著作，因为作者庄祖宜的主要身份是厨师，本书不过是记录学厨的经历和成为厨师的感悟，这一切都源自她在美国留学时爱上了做菜。书名中之所以有“人类学家”四字，只是因为作者读过人类学博士（甚至没有拿到博士学位）。可是仔细品...
评分看《厨房里的人类学家》缘起于在优酷看到庄相宜教煮红酒炖牛肉的视频，她将茱莉亚的名菜红酒炖牛肉化繁为简，省去了前一天要腌制，放入烤箱等等复杂又可望不可即的步骤。先煎后炖，煮出来也十分美味，当然，我是按照茱莉亚的食谱放了培根的！ 如果你当《厨房里的人类学家...
评分因为要学做菜 约了一个西餐厨师来家里教我 他第一次见面的时候送了这本书给我 我放在一旁很久 有天在家休养 躺在床上翻看 一发不可收拾！轻松 贴切 有趣的字里行间把西餐和法国人对事物的严格真真实实的带你看了一番 彻底改变了我对食材的处理方法 我开始学着切洋葱丁 试着改...
评分读起来很轻松，作为消遣读物还可以，但实在没有多少“人类学”，不过是一位“人类学家”（如果你愿意这么称呼她的话）在厨房。 这也有点儿象现在不少学者（包括人类学家）流行的一种做法，去一个地方，就写一本所谓的著作，其实也不过就是一个普通人的普通游记而已，哪里谈得...
评分刚刚看完了这本书，她给我展现了一个新奇的世界，一个我比较陌生的世界。本文是由台湾的一个人类学家，放弃博士学位，转而追求她一直热爱的做菜。在读博士期间，她经常在宿舍厨房煎，炸，炒，喜欢食材在锅里慢慢起化学反应，变成美味的食物，非常享受这样的感觉。就像她说...
用户评价
【藏书阁打卡】一本人类学硕士的学厨笔记。以前一直有一种误解，认为中国人是最会做菜的，西餐都是渣渣。这种盲目自大的想法源于我们对外国的料理一无所知，只在本土吃过一些所谓的西式菜肴。而读过这本书后才发现，正统的西式厨艺培训体系是如此严格和规范，以及烹饪的方法和理念完全不同于中餐，体会到了各有各的博大精深，在任何一个体系中想成为高手都是需要付出很大的努力，这也是为什么那些米其林带星的饭馆是我等普通百姓望而却步的。余生也不奢望能去吃几次西式大餐，只想能多出去走走，体验一下各地人民的日常特色就好，去做“吃喝”上的真正的“田野调查”。
评分共读团第四本读物。作为料理黑洞的我，一边看书一边觉得馋，同时也随着作者有趣的文字，得以窥见厨房里认真烹调的厨师们的生活。最近的体悟是唯有笃行，能获得安宁。或者得引用黄子韬老师在101里的话：一个字，就是干！
评分fusion虽然烂俗，但是庄女士可以通过在后厨相对不够长的时间写出这些文字，正是得益于她来自其它地方的训练，而那些真正的大厨，懂得如何靠cuisine和世界沟通的人，却通常无法写出这样轻松的文字，因为所有的顶级专业里头鲜有轻快。羡慕庄女士可以找到自己人生的乐趣又不必以此为生，这个巨大的乐趣为她带来的人生平衡，可以让她在文首写下不必羡慕同龄大富大贵朋友们的话，获得自己的脚踏实地。
评分完全有趣的关于厨师的小书，跟人类学没有半毛钱关系，完全是因为庄祖宜是学这个出身而已，语言轻快，也简明传递基本的烹饪观念，读来非常有趣。
评分共读团第四本读物。作为料理黑洞的我，一边看书一边觉得馋，同时也随着作者有趣的文字，得以窥见厨房里认真烹调的厨师们的生活。最近的体悟是唯有笃行，能获得安宁。或者得引用黄子韬老师在101里的话：一个字，就是干！
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