图书标签: 美食 饮食 庄祖宜 厨房 生活 人类学 日常生活 随笔
发表于2024-10-05
厨房里的人类学家 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
▲人类学家的学厨记
▲ 穿越餐厅用餐区,窥探厨房异文化,带你吃出一个新世界
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“吃饭十分钟,做饭一小时。”
对忙碌的现代人来说,自己下厨实在费时费力。即便外出吃饭,也鲜有人在意盘子里的食物从何而来,出自何人之手。快节奏的工作生活与细密的社会分工,使人们失去了对“吃”的好奇与探索欲。
而“厨房里的人类学家”庄祖宜却在攻读博士期间领悟到做菜的乐趣,毅然从殿堂奔向厨房。她将厨艺专业看为一种“特有的文化”,将厨师当做“跨国的民族”,在厨房里找到了人类学的一片田野。厨艺学校里有血腥又迷人的“屠宰课”,还有后厨的“粗话训练班”;有地震也要抢救面种的“面包疯子”,也有配方秘籍从不离身的“点心师傅”……
厨房里的故事,烟火缭绕,千姿百态!
“做菜的乐趣就在于它看得到摸得到,闻得到吃得到,而且有付出必有回馈。看着葱蒜辣椒噼噼啪啪的在油锅里弹跳释放香气,酒水注入沸腾弥漫于空气中,那种满足感真切而踏实。”——庄祖宜
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书后附作者在厨艺学校的随堂测试考卷。
庄祖宜,台湾师范大学英语系毕业,哥伦比亚大学人类学硕士。留学期间发展出做菜的第二专长,三十出头放弃博士学位转行入厨,先后进入麻州剑桥厨艺学校,历经香港星级餐厅实习,并以博客“厨房里的人类学家”记录学厨生活,移居上海期间更录制一系列烹饪教学视频,示范做菜技巧。烟熏火燎之余勤写作分享餐饮见闻,著有《厨房里的人类学家》《其实大家都想做菜》《简单·丰盛·美好》。婚后随外交官夫婿四海为家,先后旅居台北、纽约、西雅图、波士顿、香港、上海、华盛顿、雅加达,再到目前的成都。育有两子述海、述亚。随遇而安的性格孕育独特饮食见解,以饱览群书,吃遍四方,并认真思考一切与饮食有关的课题为人生志业。
@钟书阁 真没看出来这本书好在哪里,作为微信公号或者blog分享见闻还不错,编成一本书就变成了一个全职妈妈的厨房流水账了
评分【藏书阁打卡】一本人类学硕士的学厨笔记。以前一直有一种误解,认为中国人是最会做菜的,西餐都是渣渣。这种盲目自大的想法源于我们对外国的料理一无所知,只在本土吃过一些所谓的西式菜肴。而读过这本书后才发现,正统的西式厨艺培训体系是如此严格和规范,以及烹饪的方法和理念完全不同于中餐,体会到了各有各的博大精深,在任何一个体系中想成为高手都是需要付出很大的努力,这也是为什么那些米其林带星的饭馆是我等普通百姓望而却步的。余生也不奢望能去吃几次西式大餐,只想能多出去走走,体验一下各地人民的日常特色就好,去做“吃喝”上的真正的“田野调查”。
评分确实跟人类学没有多大关系。但作者毕竟有学术研究的底子,对烹饪资讯的掌握还是挺让人信服的。厨师学校的经历写得挺有意思。我对书中提到的一些烹饪书(The Art of Simple Food)和做菜类的小技巧(比如confit橙皮辣椒粉)也颇感兴趣。
评分确实跟人类学没有多大关系。但作者毕竟有学术研究的底子,对烹饪资讯的掌握还是挺让人信服的。厨师学校的经历写得挺有意思。我对书中提到的一些烹饪书(The Art of Simple Food)和做菜类的小技巧(比如confit橙皮辣椒粉)也颇感兴趣。
评分@钟书阁 真没看出来这本书好在哪里,作为微信公号或者blog分享见闻还不错,编成一本书就变成了一个全职妈妈的厨房流水账了
这是吝啬买书的我极罕见买的一本“杂书”。当在我看得津津有味时,老妈不解为何我这个本应该多做“正经事”的年纪却在看这种应该在退休了才来翻阅评赏的书。我想说,首先一个即将拿到人类学博士学位而毅然决然地踏入神秘,圣神的厨房殿堂,从零开始,从学生开始,从学徒开始的...
评分看这本书,对于我来说是一种自我反省,去看一看这个世界、去尝一尝这个世界的细节,以及如何把这些都用多通感的文字来表达。 一、前言篇 1、做自己喜欢的! “这和写博士论文时的我差别多大啊!几个月前我埋首与论文搏斗,呕心沥血口干舌燥,几乎每写一个句子必须喝一杯水...
评分蛮做作的一本书。 《厨房里的人类学家》:与人类学家是完全没有关系,把作者人类学家的身份隐去,对本书丝毫没有影响,在我看来不过是一个有点钱的小资女人突然对厨房有了三分钟热度的兴趣,报了一个厨艺班,跟着一个老外丈夫去了些地方,靠着人脉关系进了一流的厨房实习了一段...
评分现在根本不在饭馆吃红烧肉一类的菜,为什么?10几分钟半小时就端上来的红烧肉根本就是扯淡 书中提到的意大利客座教师亚历山卓在对待意大利面的问题上坚决不妥协,一次只出4份面,做好就得吃,否则都不做 包括许多的大的馆子,为了迎合顾客,先把意大利面煮好,然后拌着橄榄油放在一边...
评分刚刚看完了这本书,她给我展现了一个新奇的世界,一个我比较陌生的世界。本文是由台湾的一个人类学家,放弃博士学位,转而追求她一直热爱的做菜。在读博士期间,她经常在宿舍厨房煎,炸,炒,喜欢食材在锅里慢慢起化学反应,变成美味的食物,非常享受这样的感觉。就像她说...
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