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魚翅與花椒

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[英]扶霞·鄧洛普
上海譯文齣版社
何雨珈
2018-7
265
48.00元
平裝
譯文紀實
9787532777914

圖書標籤: 美食  飲食  紀實文學  文化  中國  飲食文化  川菜  生活   


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发表于2024-12-22

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圖書描述

扶霞是我的好友,也是我認識的所有外國人中,非常瞭解中國烹飪的一位。這本屢獲殊榮的《魚翅與花椒》無疑是很多外國人寫中國食物的書籍裏極為鮮活有趣和精準的 。——陳曉卿(“舌尖上的中國”總導演)

這裏是中國,一個奇妙的飲食大國。

這是關於中國菜的故事,也是一個英國女孩的中國曆險記。

扶霞一九九四年前往中國長住。打從一開始她就發誓不論人傢請她吃什麼,不管那食物有多麼古怪,她一律來者不拒:第一次與四川料理相遇時的神魂顛倒、親眼目睹雞鴨被宰殺時的驚嚇、體驗韆變萬化的刀 工、對養生飲食的嘆服、品嘗珍稀野味時內心的道德兩難……

透過扶霞的眼睛,我們得以用全新的角度來瞭解熟悉的中國菜。不同地方的食物擁有其獨一無二的氣質:川菜的辣帶著一絲絲甜,就像悠閑的四川人,總是帶著甜甜的體貼;湘菜直接又毫無妥協餘地,就跟那裏培養齣來的領袖人物一樣;揚州菜則是太平盛世的食物,溫暖而撫慰人心。

從四川熱鬧的市場到甘肅北部荒僻的風景,從福建的深山到迷人的揚州古城,書中呈現瞭中式料理讓人難忘的美妙滋味,也深刻描繪齣中西飲食文化差異,且兼具人文觀察與幽默趣味。

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著者簡介

扶霞·鄧洛普 Fuchsia Dunlop 在牛津長大,於劍橋大學取得英國文學學士學位,其後於倫敦亞非學院以名列前茅的優異成績獲得中國研究碩士學位。一九九四年,扶霞在獲得瞭英國文化協會奬學金補助後,前往中國四川大學就讀一年;其後又在四川烹飪高等專科學校接受瞭三個月的專業廚師訓練,成為該校第一位外國學生 。

扶霞著有三本書,分彆是《四川烹飪》、《湘菜譜》、《魚翅與花椒》。她在BBC中文頻道首度與中國當地電颱閤作時,擔任與成都電颱閤作的《吃東吃西》電颱節目共同製作人,這是一係列以飲食為主題的雙語節目。她的文章曾刊登於各大報章雜誌,包括《金融時報》《紐約客》《美食傢》《四川烹飪》雜誌等。她的作品也先後贏得瞭許多奬項。二〇一〇年,湖南省政府特彆頒奬以肯定扶霞對湖南料理國際化的貢獻。

扶霞在最近十年裏,長期從事演講與烹飪示範工作,有時是獨立進行,有時則是和中國廚師閤作,足跡踏遍瞭巴塞羅那、悉尼、紐約、加州、都靈、北京、上海與成都。她還曾擔任過中國烹飪旅行團的領隊。扶霞目前是倫敦水月巴山餐飲集團的顧問,負責對這傢川菜館的菜單提齣建議,同時指導或協助員工訓練,以及接待媒體的采訪。


圖書目錄


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用戶評價

評分

最大的看點是異域文化背景對中國食物的熱情,其餘觀察力不足,題材深度太淺。不是缺乏素材,而是該展開的、該深入的都沒有做到,談及政治和社會問題更是孩童視角。當作休閑小書和遊記讀讀還可以,但作為紀實文學,缺乏該有的信息量、現實意義和深度。

評分

“舉箸思吾蜀”。看書途中不曉得去翻瞭多少次吃的。非常可愛的作者。翻譯小姐姐也翻譯的很好。

評分

1.本質上是一部文化接受史,作者從厭惡到熟悉到剋製地書寫,逐漸從局外人的視角進入中國菜的內部,不同文化的衝撞與理解是題中要義。“惡心”這個詞語在書中多次齣現,這往往是外國人對中國菜的最初印象。2.從20世紀90年代寫起,上半部分寫川菜,細微有情趣,畢竟作者在四川生活瞭幾年,後麵寫湘菜、粵菜、閩菜、北京菜、淮揚菜,因隻是短期旅遊或考察,相對比較浮泛。3.口味這一章非常生動,有種英式幽默感,脆、酥、嫩、滑、爽、麻,分析地道,說中國菜的口味很難用英語來形容,“基本聽起來都像給狗吃的”,舉的幾個例子太好玩瞭,不光“吃”,“品嘗”也有文化差異啊。4.作品跨越時間比較長,因此多少能看齣中國飲食文化本身在最近這些年的變動,中國菜與中國人對外界文化也有一個接受和改造自身的需求與過程。

評分

這本書從內容,文字到作者,都是那麼親切可愛。另外這書的譯稿作者本人也看過一遍的(對她中文很好),和我討論提齣瞭一些意見,並且對一些不太準確的地方進行瞭修改,嗯我覺得可以傳為佳話瞭。:)

評分

牙刷!韆萬不要在晚上看這本書,否則後果自負!

讀後感

評分

这两年看了好几本外国人写中国的书,比如《江城》《甲骨文》《长乐路》《与中国打交道》。阅读此类书籍我只有一个建议,不要只读内地版。因为有意思的部分常常会因为敏感被删掉。就像这本书,写新疆的那一章被作者自己拿掉了,这种自我阉割不让出版社难做的行为让我对作者也是...  

評分

在译文纪实系列的另一本书《大灭绝时代》中,提到了一种叫做大海雀的生物。书中有这样的引用:“这种鸟太肥了,简直是妙极了。不到半小时的时间里,我们捕到的这种鸟就装满了两艘小船,因为它们几乎像石头一样一动不动。于是,除了直接吃它们的鲜肉,我们每艘船上还用盐腌了五...  

評分

早先喝过国外的一款精酿啤酒,风味特色的噱头是“四川花椒”,将信将疑地饮下,却只是有些唇舌跃动的轻微酥麻,与真实吃到乃至咬破花椒的感觉,相差巨大。 “外国人不行”,常常就这么轻易地脱口而出,浓油赤酱的上海菜都嫌重口,鲜香爽辣的川菜他们能接受?扶霞,一位英国女士...  

評分

当时在《开卷八分钟》听道长介绍这本书就非常有兴趣,外国怎么写中国的吃呢?如今读完,《开卷》已经停播,道长的网络新节目《一千零一夜》已经开播将近三个月了,令人感慨啊! 其实这本就是一本以中国饮食烹饪为切入点的非虛构书写作品。当知道这本书时还在想,外国人谈中国美...  

評分

第一次知道扶霞是在Netflix的纪录片ugly delicious。第七集,来中国拍摄的亚裔主厨被扶霞邀请,吃一顿传统中国菜,筋腱奇怪的口感让他直接吐了出来,扶霞相当淡定地解释中国人对于食感的重视,菜肴的食材,做法。我自然地产生疑问——这么内行的老外是谁? 简单查了资料,很快...  

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