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[美] 迈克尔·波伦

中信出版集团

胡小锐

2017-8

456

精装

迈克尔·波伦“饮食觉醒”系列

9787508661285

图书标签: 饮食美食饮食文化烹饪文化迈克尔·波伦食哲学

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发表于2025-05-08

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图书描述

“你骗得过味蕾，却骗不了你的胃。”

烹饪，从广义上来讲，就是人们发明并使用一系列方法来将生鲜食材加工成可口营养的美食的过程，是人类做的最有趣也最有价值的事情之一。

美国饮食界的良心和引领者迈克尔•波伦长期研究饮食，此次，他走访全球，向餐厅大厨、面包师、乳酪师、酿酒师等专业人士学习烹饪。在这个过程中，他发现烹饪不仅塑造了人类的身体与心灵，维系着家人的幸福与自然的环境，烹饪技术所蕴含的哲学与世界观更能告诉我们，面对自然，文明应采取怎样的姿态。

书中用四个篇章来解析依赖于火、水、气、土这四个经典元素，由自然向文化转变的重要烹饪形式，它们在这个改变自然的过程中有自己特有的方法，特有的态度，特有的分工，特有的情怀。

作者诚挚邀请读者一起，通过简单的烹饪练习，自力更生，减少对于食品工业的依赖，改变生活中生产和消费的比例，重修与自然、与社会、与家人、与自己的关系。哪怕是一锅乱炖，也是一次烹的探险。你会重新发现，烹饪，这项看似最平凡的技艺，竟对人类现代社会诸多困境进行了解答。

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著者简介

迈克尔·波伦 Michael Pollan，美国首屈一指的饮食作家，其作品多次获得具有“美食奥斯卡”之称的詹姆斯·比尔德奖。

2009年获选《新闻周刊》十大思想领袖，2010年被《时代》周刊评为“全球百位影响力人物”，2013年被《时代》周刊评选为“食物之神”。代表作《杂食者的两难》《烹》《为食物辩护》《吃的法则》至今仍是饮食写作的典范。

现任加州大学伯克利分校的新闻学教授及科学和环境新闻学奈特项目的主任，但迈克尔·波伦更像是一位热爱田野调查的美食侦探，从农场到超市，再到制作出各种美食的厨房，研究食物从产地到餐桌的过程，同时对饮食文化背后的人类社会困境进行思考。他也是自然爱好者，他将走访田园的体验化作优美而幽默的文字，为工业化食物链下的人类，指出一条古朴、美好且真实可行的路。

图书目录

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

牛逼

评分☆☆☆☆☆

被封面吸引！封面真的超级好看啊，喜欢硬壳装帧！不喜欢看作者自己制作食物的过程，枯燥无味，让我没有看下去的欲望，可能是饮食体系不同，对里面做的美食毫无兴趣，而且感觉作者对中国的食物有什么偏见或者是不好的印象……但是还是打了三星的原因是感觉作者的三观和我差不多，对待女性下厨和食物逐渐变化并适应现代生活的观点与我不谋而合，对食物变化与人类社会发展的联系写的也是不错。但是作者似乎对速食表现的敌意过于大了，对于速食的积极意义没有阐述，对于不会做饭或者懒人来说速食绝对是很好的选择，遇到某些情况速食也会带来很大方便，然而作者只感觉到了反面和给自己家庭带来的不适应，没有考虑大多数人和家庭。

评分☆☆☆☆☆

文笔流畅，立意不错，内容广度够，功课也做得扎实：古籍加科学研究结果加亲手去学做。最喜欢读的部分是场景和人物的描绘。改变我对泡菜=不新鲜蔬菜的印象。深度一般，非常的“美国（作者）看世界”，吃面包觉得嗓子要干掉的中国南方人（我）就直接把讲面包的部分全部跳过了。

评分☆☆☆☆☆

这本书奈飞拍成了纪录片，名字叫《烹》。纪录片用的对比方式讲故事，这本书从主角讲述学习过程的角度进入。书里的部分内容和纪录片重合。主角学习的方式很有意思，直接跑到烹饪的源头去学，他不局限于某一品类，亲自动手去做食物，花时间了解烹饪背后的秘密，了解整个人类的发展、工业生产的变化，火、水、空气和泥土对食物的影响。他不仅学会了烹饪，还发现了一片广阔的馨香之地更结交了不少爱好烹饪的达人。

评分☆☆☆☆☆

抛弃我们在社会分工中的角色，花更多的时间和精力，去酿造啤酒、制作奶酪、烘焙面包、甚至是烤全猪，是这个过程给予了我们思考人与食物关系的机会，想迈克尔·波伦说的：“把我推向烹饪的最重要原因，可能就是因为它能有效地矫正我们在这个世界的存在方式，也是我们每一个人仍能企及的方式。”

读后感

评分☆☆☆☆☆

听的电子书，环境里声音大，比如洗澡啊，炒菜啊，就成词成句的漏掉了，但是听到的部分还是非常有趣。而且，写的太好了。主要是从火（美国南方BBQ猪肉), 水，空气（面包，这一部分写的好细腻，印象深刻），earth (各种fermantation,主要关于微生物，泡菜，酿酒）。很生活气...

评分☆☆☆☆☆

看完《雜食者的兩難》就看這本也看了《廚房記》 http://goo.gl/DL9upM 我是愛吃鬼加上之前的《舞麥！麵包師的12堂課》 http://goo.gl/ggScZl 我就真的抓起天然酵母做麵包了用枸杞抓到酵母然後用麵包機和麵發酵要到八小時很成功很好吃我想強調的是理解食物的過程是相當...

评分☆☆☆☆☆

民以食为天，在经济发展较好、生活物质水平提高的今天，“吃货”已不再是贬义词，甚至有种我是吃货我幸福的理直气壮之感。提到吃，那自然离不开“烹饪”二字，如今各种类型以食为主题的书籍可谓层出不穷。在这繁花乱眼的境遇中倒也发现了一个“饮食觉醒系列”，那就在此浅淡一...

评分☆☆☆☆☆

﹣首先很值得一讚的是譯者的功力。之前讀過作者的英文著作 the botany of desire, 感覺這一本的中文翻譯挺能把作者的那種節湊甚至幽默感傳達出來，十分不錯！ ﹣對於作者把烹飪說成為人與自然的連接，也把自己煮飯理解為自主、對自己生活的掌控等的想法，與本人工作機構談的理...

评分☆☆☆☆☆

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