食帖17：蔬菜多好吃啊！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中信出版集团股份有限公司

作者:林江

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2017-5

价格:49.00元

装帧:平装

isbn号码:9787508653266

丛书系列:食帖

图书标签:

• 美食
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• 蔬菜
• 生活
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• 食物
• 饮食
• *北京·中信出版社*
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食帖16：早餐的秘密 欢迎来到《食帖》系列的第十六本，这一次，我们将目光投向一天中最重要的一餐——早餐。 在快节奏的现代生活中，早餐常常成为被牺牲的对象，一份匆忙的咖啡，一块工业化的面包，或者干脆跳过。然而，真正的美食家深知，一顿精心准备的早餐，不仅能为身体注入启动一天的能量，更是一种对生活态度的温柔确立。早餐，是清晨的序曲，是味蕾苏醒的第一声号角。 《食帖16：早餐的秘密》并非一本简单的食谱汇编，它是一场关于时间、文化、营养与仪式感的深度探索。我们试图挖掘出隐藏在日常早餐背后的故事、智慧与无限可能。 --- 第一章：时间之味——唤醒清晨的仪式 本章深入探讨“吃早餐”这一行为本身的意义。我们不仅仅是在进食，更是在为自己创造一个属于自己的“慢”时段。 1.1 跨越时区的餐桌： 从英式全餐的丰盛到日式定食的精致，从地中海沿岸清爽的橄榄油与酸奶，到北欧极简主义的黑麦面包与鱼子酱。我们将介绍世界各地那些充满地域特色的经典早餐，分析它们如何反映了当地的气候、历史和生活节奏。例如，为什么苏格兰的早餐需要加入土豆饼（Tattie Scone）？这背后是对抵御寒冷和提供持久能量的古老智慧的体现。 1.2 晨间节奏的重塑： 探讨如何将早餐的准备工作融入早晨的流程，而不是成为一种负担。我们分享了“前一晚的准备”技巧——从发酵面团到预先处理谷物，确保清晨只需几分钟就能享用到热气腾腾的食物。同时，也介绍了那些对时间要求极低，但风味绝佳的“即时早餐”哲学。 1.3 咖啡、茶与情绪： 早餐的饮品选择往往定义了清晨的基调。本章详细解析了不同冲泡方式的咖啡豆如何与清晨的食物搭配，以及红茶、绿茶、草本茶在不同文化中扮演的角色。我们邀请了专业的品鉴师，教导读者如何分辨一早晨咖啡的酸度、醇度和余韵，让饮品不再只是提神工具，而是风味层次的一部分。 --- 第二章：营养的基石——长效能量的科学 早餐的“秘密”很大一部分在于它的营养结构。《食帖16》摒弃了单纯的卡路里计算，转而关注宏量营养素的平衡与吸收效率，确保能量的稳定释放，告别“早餐后两小时就感到饥饿”的窘境。 2.1 蛋白质的力量与来源： 深入探讨优质蛋白质对稳定血糖的重要性。我们不仅关注鸡蛋的多样做法（从水波蛋到舒芙蕾式炒蛋），更拓展到植物性蛋白质的创新应用——例如，如何用鹰嘴豆泥、豆浆或坚果酱制作出饱腹感强的抹酱。探讨了发酵乳制品（如克菲尔和希腊酸奶）对肠道健康的益处，及其在早餐中的艺术性融合。 2.2 纤维的艺术： 谷物、种子与全麦的重新定义。本章着重介绍“慢碳水化合物”的选择。我们详细介绍了不同种类的燕麦（钢切、快熟、传统）的营养释放速度差异，并教授如何制作富含抗性淀粉的隔夜燕麦，这对于肠道菌群的健康至关重要。此外，还包括奇亚籽、亚麻籽、火麻籽等超级种子的正确浸泡与激活方法。 2.3 脂肪的智慧： 优质脂肪在早晨的必需性。从牛油果的完美成熟度判断，到高品质初榨橄榄油如何提升早餐的整体风味和营养密度，本章提供了一系列不含反式脂肪的健康脂肪解决方案。 --- 第三章：创意与突破——颠覆传统的早餐版图 本书的大部分篇幅，将致力于展示如何跳出传统“面包+蛋”的固定模式，拥抱更具创造性、更适合现代人饮食需求的早餐。 3.1 咸甜边界的消融： 探索早餐与正餐之间的美食交汇点。介绍如何将前一晚的剩菜（如烤蔬菜、慢炖的肉类）通过巧妙的搭配，迅速转化为一顿令人期待的早餐。例如，用一点点柠檬皮和新鲜香草，就能让昨晚的烤鸡胸变成今天三明治的灵魂。 3.2 谷物革命： 突破对传统谷物的依赖。我们介绍以藜麦、荞麦、苋米为基础制作的“热谷物粥”，以及如何利用古老的谷物如斯佩耳特小麦（Spelt）制作出富有坚果香气的烘焙食品。更有“无谷物”的早餐选项，例如用蔬菜泥或椰子粉为基础制作的松饼。 3.3 饮品即正餐： 深入探讨高密度营养饮品的制作，它们是时间紧张时的最佳选择。不仅仅是简单的思慕雪（Smoothie），而是配方精确的“功能性饮品”——例如，针对提高专注力的藻类与浆果组合，或是针对消化系统的姜黄与菠萝混合饮。 3.4 制作的“手工感”： 强调食物制作过程中的触感与乐趣。无论是揉捏一块自制吐司面团，还是手工打发一碗奶油，这种亲手制作的“手工感”是任何外卖早餐无法替代的精神满足。本章提供了数个关于发酵食品（如酸面包起子）在早餐中应用的入门指南。 --- 结语：餐桌上的自我关怀 《食帖16：早餐的秘密》是一份邀请函，邀请读者重新审视他们与早晨的第一个接触点。早餐不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“如何开始”。通过对食物的精心选择和对过程的尊重，我们为自己建立了一个坚实、美味且充满希望的基础，以迎接接下来一天的挑战。每一口清晨的食物，都应是你对自己身体和心灵表达的感谢。

评分☆☆☆☆☆

自己曾经也是一顿饭不吃肉就会死的那种人。 这世界上有很多道理你我都已听过几百遍，都明知它说得对，但就是不那样去做。 比如早睡早起的确会让你更精神，比如酒喝多了的确会伤身体，比如甜食吃多的确会让你多长痘。 比如多运动和多吃蔬菜的确会令身体更健康。 一万个道理了然...  

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

《蔬菜多好吃啊！》我本人是食帖脑残粉，太喜欢他们这种mook的形式了，每一本都有一个主题，然后也做得比杂志更精致。每一天围绕一个主题，从不同角度给读者提供信息，而且美工实在实在做得太好了吧！超级无敌喜欢！！！首先思想思维上有内容，其次分享的内容在日常生活可运用...  

评分☆☆☆☆☆

比杂志好些，有书差些，这就是MOOK吧，里面的菜品，大多是西式，在此里书中多称“料理”，我再想啥时有空食帖也出本讲讲这八大菜系的书呢？另外，西式的饭菜确实比中餐好做，也好看，这也许是近年西式餐饮在我们生活中渐渐流行的原因吧——这些菜具有“畅销”的要素，以至里面...  

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

我作为一个常年混迹于各种美食论坛和烘焙社群的“老饕”，对于“蔬菜”这个主题的书籍，一开始并没有抱太大的期望。我总觉得，蔬菜能有多大的花样？无非就是炒、煮、蒸，最多再来个沙拉。然而，《蔬菜多好吃啊！》这本书，却狠狠地给了我一记“惊喜耳光”。它的视角非常独特，不仅仅是从味觉上，更是从“意境”上，去解读蔬菜的魅力。书中对于一些经典蔬菜的“前世今生”的介绍，让我大开眼界，比如它讲到土豆，不只是讲土豆的烹饪，而是讲了土豆如何改变了世界历史，如何成为很多民族的主食，这种文化层面的解读，让我对土豆产生了一种前所未有的敬意。还有它对各种香草的运用，简直是点睛之笔！我一直觉得香草是西餐的专属，但这本书教我如何在中式菜肴中巧妙地融入迷迭香、百里香，或者是在蔬菜汤里加入少许柠檬草，那种清新的香气瞬间就提升了整个菜肴的档次。我最喜欢的是书中关于“风味叠加”的理念，比如如何用不同烹饪方式处理同一株蔬菜，然后再将它们组合起来，形成多层次的口感和风味。我尝试了书中关于“烤箱三吃”的胡萝卜，先是烤出焦糖化的甜味，然后用煎的方式增加香气，最后再用蒸的方式保持水分，三种不同的口感和风味融合在一起，简直是味蕾的盛宴！这本书让我意识到，原来蔬菜的世界，比我想象的要丰富得多，也深邃得多。它不仅仅是食物，更是一种文化，一种生活方式，一种对自然恩赐的赞美。我甚至开始研究不同产地的蔬菜，想看看地域差异会对蔬菜的风味产生怎样的影响，这让我觉得自己的美食探索之旅又进入了一个全新的维度。

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这本《蔬菜多好吃啊！》简直是我的“健康饮食启蒙书”！我一直都知道蔬菜对身体好，但总觉得那些清淡的蔬菜吃起来寡淡无味，很难坚持。这本书用一种非常巧妙的方式，让我重新认识了蔬菜的魅力。它最吸引我的地方在于，它提供了大量“好吃又健康”的蔬菜食谱，让我觉得“健康饮食”也可以是一件充满美味和乐趣的事情。我最喜欢的是书中关于“如何用香料和酱料提升蔬菜风味”的章节。它教我如何运用不同的香料，比如孜然、咖喱、烟熏辣椒粉，来为蔬菜增添层次感和浓郁的风味。我之前炒土豆丝，总是觉得味道单调，但按照书中介绍的方法，加入一点孜然粉和辣椒粉，炒出来的土豆丝，香辣可口，让我一口接一口，完全停不下来！而且，书中还强调了“营养均衡”的重要性，它会告诉你每种蔬菜的营养价值，以及如何通过合理的搭配，来获得更全面的营养。我之前对营养搭配的概念比较模糊，但看了这本书，我才意识到，原来不同的蔬菜组合，对身体的好处是完全不同的。我最近尝试了书中关于“能量蔬菜碗”的食谱，用多种蔬菜、糙米、鹰嘴豆和坚果搭配，吃起来非常满足，而且充满了能量，让我一整天都感觉精力充沛。这本书让我觉得，吃蔬菜不再是一件“需要忍耐”的事情，而是一件“值得期待”的事情。它让我更加积极地拥抱健康的生活方式，也让我对未来的饮食充满了信心。

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拿到《蔬菜多好吃啊！》这本书，我首先被它充满活力的封面设计所吸引，那种明亮、鲜活的色彩，立刻就勾起了我对美食的渴望。翻开书页，我发现它并没有辜负我的期待。它最打动我的地方在于，它用一种非常接地气的方式，来讲述蔬菜的故事。我一直觉得，很多关于蔬菜的书籍都过于理论化，或者过于高冷，而这本书则完全不同。它就像是你的邻居大妈，一边跟你拉家常，一边告诉你怎么把家里的几样蔬菜变成一道美味佳肴。我最喜欢的是书中关于“懒人厨房”的系列菜谱，它提供了很多简单易学、但又味道惊艳的蔬菜做法。比如，那个用微波炉就能搞定的“蒜蓉西兰花”，只需要几分钟，就能做出一道健康又美味的配菜，这对于我这种下班回家只想瘫着的人来说，简直是救星！而且，书中还分享了很多关于“如何挑选和储存蔬菜”的实用技巧，这让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更是一本生活指南。我以前总是会浪费很多蔬菜，因为不知道怎么保存，现在有了这本书，我能够更有效地利用食材，减少浪费，这让我觉得自己变得更加“贤惠”了！我特别喜欢书中对于“季节性蔬菜的魅力”的描述，它让我开始关注起不同季节的蔬菜，去了解它们的特性，去发掘它们在不同时节的最佳烹饪方式。我最近按照书中介绍的方法，用秋季的南瓜做了一个南瓜派，味道浓郁，口感细腻，全家人都赞不绝口。这本书让我觉得，吃蔬菜是一件充满乐趣和成就感的事情，它让我更加热爱生活，更加关注身边的美好。

评分☆☆☆☆☆

这本《蔬菜多好吃啊！》简直是一股清流，让我这个平时专注于肉类烹饪的人，也开始对蔬菜产生了浓厚的兴趣。它最吸引我的地方在于，它把“吃蔬菜”这件看似简单的事情，变得无比富有仪式感和艺术感。书中不只是提供食谱，更是倡导一种“与蔬菜共舞”的生活态度。我最喜欢的是那些关于“蔬菜的色彩美学”的章节，它教你如何通过不同颜色的蔬菜搭配，来创造出赏心悦目的菜肴，让餐桌也变成了一幅幅美丽的画卷。比如，用紫色的卷心菜搭配红色的甜椒，再加上绿色的西兰花，视觉冲击力十足，还没入口就让人食欲大开。而且，书中对于食材的选用也非常讲究，它鼓励读者去选择当季、本地的食材，去感受大自然给予的馈赠。我按照书里的建议，去附近的农贸市场淘换那些带着露珠的新鲜蔬菜，感觉自己就像一个寻宝者，每一次挑选都充满了期待。我特别喜欢书中关于“蔬菜的二次生命”的探讨，比如如何利用蔬菜的边角料来制作高汤或者腌菜，这不仅节约了食材，也减少了浪费，让我觉得自己在做饭的同时，也在践行一种环保的生活理念。我最近尝试了书中关于“茄子的一百种吃法”的某个章节，本来以为茄子就只能是红烧或者烤，但书里用了不同的酱料和烹饪手法，把茄子做出了完全不同的风味，有的入口软糯，有的香脆可口，让我惊叹于茄子的可塑性。这本书让我觉得，吃蔬菜不仅仅是为了健康，更是一种对生活品质的追求，一种对自然之美的欣赏，一种对生命的热爱。

评分☆☆☆☆☆

《蔬菜多好吃啊！》这本书，对我来说，简直是一场关于“味道发现之旅”。我以前总觉得蔬菜的味道比较单一，就是那种“清淡”、“健康”的味道，但这本书彻底改变了我的看法。它通过各种奇妙的搭配和烹饪方式，挖掘出了蔬菜隐藏的丰富味道。我最喜欢的是书中关于“风味平衡”的理念，它教我如何通过酸、甜、苦、辣、咸的巧妙组合，来让蔬菜的味道达到最佳状态。比如，它提到在炒一些略带苦味的蔬菜时，可以加入一点蜂蜜或者焦糖化的洋葱来中和，这种做法让我受益匪浅。我之前尝试炒苦瓜，总是觉得太苦了，但按照书里的方法，用酱油和一点点红糖来烧，苦瓜的苦味变得非常柔和，反而带出了一种独特的鲜甜。而且，书中对于“酱料的魔力”的解读，也让我大开眼界。它提供了很多自制蔬菜酱料的配方，从简单的蒜蓉酱，到复杂的香草芝麻酱，每一种都能为蔬菜增添不同的风味。我尝试了书中关于“香草柠檬酱”的做法，用新鲜的欧芹、薄荷，加上柠檬汁和一点橄榄油，淋在烤蔬菜上，那种清新的香气和微酸的味道，简直是夏日里的绝配！这本书让我觉得，烹饪蔬菜不再是简单的“加减法”，而是一种充满创意的“艺术创作”。我甚至开始尝试自己调配一些新的酱料，去探索蔬菜与各种调味品碰撞出的火花。这让我觉得，每一次做饭都像是一场小小的实验，充满了惊喜和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

每次拿到一本新书，我都会习惯性地翻到目录，看看它涵盖了哪些内容。但《蔬菜多好吃啊！》这本书，我似乎完全被它的内容本身所吸引，甚至忽略了目录的存在。它最让我着迷的地方在于，它用一种非常“玩味”的方式，来讲述蔬菜的烹饪。它仿佛是一个充满奇思妙想的“蔬菜魔术师”，用最简单的食材，变幻出无穷的美味。我最喜欢的是书中关于“创意搭配”的章节。它提供了一些我从未想过的蔬菜组合，比如将水果和蔬菜一起入菜，或者用一些意想不到的调味品来烹饪蔬菜。我之前尝试了书中关于“烤箱烘烤的甜菜与橙子”的食谱，橙子的清甜和甜菜的泥土香融合在一起，那种独特的风味，让我惊叹不已。而且，书中还分享了很多关于“如何处理和烹饪不同口感的蔬菜”的技巧。比如，它教我如何将质地较硬的根茎类蔬菜，通过不同的烹饪方式，变得软糯或酥脆。我之前炒藕片，总是觉得有点硬，但按照书中介绍的“焯水后立刻过冷水”的方法，炒出来的藕片，口感变得非常清脆爽口。这本书让我觉得，烹饪蔬菜是一场充满惊喜的“冒险”，每一次尝试，都能发现新的乐趣。我甚至开始尝试自己去改良一些菜谱，去创造属于自己的“蔬菜魔法”。这让我觉得，生活充满了无限的可能，而厨房，就是我展现创造力最好的舞台。

评分☆☆☆☆☆

这本《蔬菜多好吃啊！》简直是为我这种“厨房小白”量身定做的！我一直觉得自己动手能力很差，做出来的菜总是“差那么一点意思”。但这本书的语言风格非常亲切，就像一个经验丰富的朋友在旁边手把手地教你一样。它不会用那些晦涩难懂的专业术语，而是用非常生活化的语言来解释每一个步骤，而且每个步骤都有清晰的配图，这对于我这种视觉型学习者来说简直是福音！我之前尝试过一些菜谱，看了半天都不知道该怎么下手，但这本书里的每一个菜谱都写得条理清晰，食材的准备、处理方法，到烹饪的火候和时间，都交代得明明白白。我印象最深刻的是书中关于“如何让蔬菜不水汪汪”的几个小技巧，比如炒青菜的时候要大火快炒，或者用一些吸水性好的食材来搭配。我以前炒的青菜总是出很多水，吃起来口感也不好，但按照书里的方法，我第一次做出了口感清脆、味道鲜美的炒青菜，那成就感简直爆棚！而且，这本书里介绍的很多食材，都是我们日常生活中很容易买到的，不需要费心去寻找那些稀奇古怪的东西，这让实践起来更加方便。我最爱的是那个用南瓜泥做的浓汤，我以前总觉得南瓜汤只有甜味，但书里加了一些姜和香料，让整个汤的味道变得非常有层次感，喝下去暖暖的，特别舒服。这本书让我觉得做饭是一件可以很享受的事情，而不是一件充满压力的“任务”。它给了我很多信心，让我敢于尝试更多不同种类的蔬菜，去探索它们更多的可能性。我甚至开始主动去菜市场挑选那些我以前从未注意过的蔬菜，比如各种颜色的彩椒，还有那些带着泥土芬芳的根茎类蔬菜，感觉自己每天都在和食物进行一场充满惊喜的探险。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《蔬菜多好吃啊！》这本书的名字时，我的第一反应是：“这名字也太可爱了吧！”但当我真正翻开书，我才发现，这份可爱之下，隐藏着的是一份沉甸甸的对食材的热爱和对生活的热忱。它最让我感到温暖的地方在于，它不仅仅是提供食谱，更是传递一种“惜食、爱物”的情怀。书中充满了生活化的场景和细节，仿佛能听到作者在厨房里忙碌的声音，闻到菜肴的香气。我最喜欢的是书中关于“从源头到餐桌”的故事。它讲述了一些蔬菜的产地故事，以及农民辛勤耕耘的过程，这让我觉得，每一口蔬菜，都来之不易，都值得被温柔对待。我以前总是习惯性地从超市里购买包装好的蔬菜，但看了这本书，我开始愿意去菜市场，去和那些淳朴的摊主交流，去感受食材的新鲜和生命力。我最受触动的是书中关于“如何利用蔬菜的各个部分”的介绍。比如，它教我如何将胡萝卜缨子做成美味的酱料，或者如何将西兰花的根部用来炖汤，这让我觉得，没有哪一部分的蔬菜是多余的，它们都有自己独特的价值。这本书让我觉得，吃蔬菜不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种对生命的尊重，一种对自然的感恩，一种对生活的美好追求。我甚至开始尝试将书中介绍的烹饪方法，应用到我平时做的其他菜肴中，去感受那种“让每一个食材都发光”的魅力。这让我觉得，生活就是一场充满爱意的旅程，而厨房，就是这场旅程中最温暖的驿站。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《蔬菜多好吃啊！》简直像发现了新大陆！我一直对蔬菜抱有一种“可有可无”的态度，总觉得它们是餐桌上的配角，吃多了会有点单调。但是，这本书彻底颠覆了我的认知。它不仅仅是关于如何烹饪蔬菜，更像是一场探索蔬菜奇妙世界的旅行。我最喜欢的是它对不同蔬菜的细致描绘，从它们在土壤中的生长，到它们独特的口感和风味，再到那些充满智慧的烹饪方法，都写得 so vivid！我以前从未想过，一颗普通的西兰花，可以有那么多变化，可以变得如此“有灵魂”。书中介绍的那些看似简单却又极富创意的菜谱，比如那道用烤箱处理的“焦糖化洋葱”，简直是打开了我对洋葱的全新认知。我一直觉得洋葱只能是提味或者炒菜的配料，但它通过慢烤，把洋葱的甜味和香气浓缩到了极致，那种入口即化的感觉，配合一点点海盐，简直是味蕾的 SPA。还有那些关于“季节限定”蔬菜的章节，让我开始留意起不同季节在菜市场里出现的独特品种，仿佛在跟大自然进行一场有趣的对话。书中那种对食材的尊重和对生活的热爱，透过文字扑面而来，让我觉得烹饪不再是枯燥的家务，而是一种充满乐趣的创造过程。我已经迫不及待地想把书里的每一个菜谱都尝试一遍，让我的餐桌也充满这份“蔬菜多好吃啊！”的惊喜。尤其是那几道用时令蔬菜做的沙拉，我一直以为沙拉就是简单的生菜加酱汁，但这本书给出的组合搭配，比如加入烤过的坚果，或者用一些特别的醋来调味，瞬间就把沙拉提升到了一个全新的境界。我甚至开始研究起不同种类的橄榄油，想看看它们会对蔬菜的风味产生多大的影响。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何品味生活、感受季节变换的艺术指南，让我这个曾经的“肉食主义者”，也开始真心爱上了蔬菜的纯粹与多变。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期在厨房里摸爬滚打的“美食探险家”，我对食物的探索从未停止。《蔬菜多好吃啊！》这本书，无疑为我的探索之路又添了一笔浓墨重彩。它最独特之处在于，它不仅仅是一本食谱，更是一本关于“如何与蔬菜建立情感连接”的指南。书中充满了对蔬菜的深情描绘，仿佛每一个食材都有自己的故事。我特别喜欢书中关于“蔬菜的生命力”的章节，它讲述了蔬菜是如何从一粒种子，成长为餐桌上的美味，这个过程充满了奇迹。它让我觉得，每一口蔬菜，都凝聚着阳光、雨露和大地的精华，不应该被轻易对待。我最受启发的是书中关于“慢烹饪”的理念，它鼓励我花更多的时间去感受食材的变化，去体会烹饪的过程。比如，书中关于“慢烤根茎类蔬菜”的章节，我按照指示，将红薯、胡萝卜等蔬菜用低温慢烤数小时，出来的蔬菜不仅口感软糯，而且味道更加浓郁，那种甜味仿佛被完全释放出来，入口即化。这种体验，是我以前从未有过的。而且，书中对于“季节限定”的推崇，也让我更加珍惜每一季的美味。我开始关注蔬菜的生长周期，去追寻那些最适合烹饪的时刻。我甚至开始尝试自己种植一些简单的香草，去体验从播种到收获的完整过程。这本书让我觉得，吃蔬菜不仅仅是为了填饱肚子，更是一种对自然的敬畏，一种对生命的热爱，一种对生活品质的追求。

评分☆☆☆☆☆

真棒，不爱吃蔬菜的，快看一看。

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这一本里面分享了更多菜谱，看了缺都不想试试，喜爱青菜的人可能会享受这本书吧，但我一个肉食动物实在还是想吃肉哦～

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从头读到尾，都没发现一个好吃的蔬菜食谱：）

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食帖始终在做一件事——分享生活美学，营造幸福感。

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真棒，不爱吃蔬菜的，快看一看。