具體描述
新鮮齣爐的麵包錶皮酥脆、內部鬆軟，沒有比咬一口這樣的麵包更令人感到滿足的事情瞭。對來自波特蘭的烘焙大師肯·福剋斯來說，製作齣完美的麵包帶給他的不僅僅是快樂——正是一種激情引導肯·福剋斯製作齣瞭美國最棒的、廣受好評的麵包和比薩。
在《麵粉·水·鹽·酵母》一書中，福剋斯將其癡迷的製作工藝轉化成具體的配方，這些配方可以製作齣鄉村球形麵包和那不勒斯式比薩，都非常適閤傢庭式烘焙。福剋斯研發並用傢中的烤箱測試瞭所有配方，他那無可挑剔的配方和清晰的說明能指導你做齣超級的手工麵包和比薩，它們足以與任何地方很好的麵包房的産品相媲美。
無論你是初學者還是嚴謹的烘焙師，《麵粉·水·鹽·酵母》一書中總有適閤你的烘焙水平和時間要求的配方：可以製作直接麵團，晚餐時就能享用新鮮的麵包；也可以用意式酵頭或波蘭酵頭製作麵團，探索酵頭麵包製作的奧秘；如果想進一步提升自己的烘焙水平，可以按照福剋斯列齣的分步指導用麵粉和水來製作天然酵種，你一定會為自己製作的天然酵種麵包的味道所摺服。比薩愛好者則可以用不同的麵團、醬汁、比薩石或者鑄鐵煎鍋製作可口的比薩。
《麵粉·水·鹽·酵母》並非簡單地匯集瞭製作非凡的麵包和比薩的配方——它還提供瞭一套完善的烘焙教學方法，對工具和技藝進行瞭全麵且易懂的詮釋，正是這些讓手工麵包如此與眾不同。本書不僅提供瞭對烘焙百分比的專業指導、調整原料比例製作個性化麵團的建議、根據日常生活調整烘焙時間和流程的小貼士，還專門用一章詳細介紹瞭天然酵種的製作過程。本書對想要製作齣非凡麵包的烘焙師而言將是不可或缺的參考資料。
著者簡介
在高新技術行業從業20年之後，肯·福剋斯毅然離開矽榖，去做一名專業烘焙師。他搬到俄勒岡州的波特蘭，2001年創辦瞭“肯的手工比薩店”。福剋斯曾在舊金山烘焙學院、美國烹飪學院格雷斯通分校、意大利托斯卡納薩波裏塔烹飪學校以及法國的保羅·博榖斯酒店和廚藝學院培訓學習。
圖書目錄
第一部分 手工麵包的基礎知識
第一章 背景/ 11
第二章 製作好吃的麵包和比薩的8 個細節/ 25
第三章 工具和原料/ 45
麵粉來自哪裏？ / 54
第二部分 基礎麵包配方
第四章 麵包製作的基本方法/ 61
第五章 直接麵團麵包/ 77
周六白麵包/ 79
周六75% 全麥麵包/ 83
整夜發酵白麵包/ 87
整夜發酵40% 全麥麵包/ 91
第六章 酵頭麵包/ 95
波蘭酵頭白麵包/ 96
波蘭酵頭豐收麵包/ 101
80% 意式酵頭白麵包/ 104
50% 意式酵頭全麥麵包/ 107
早晨麵包烘焙師的工作/ 110
第三部分 天然酵種麵包配方
第七章 天然酵種麵包/ 119
第八章 天然酵種的製作方法/ 127
第九章 混閤天然酵種麵包/ 137
法式鄉村麵包/ 138
75% 全麥天然酵種麵包/ 142
麩皮天然酵種麵包/ 145
核桃仁天然酵種麵包/ 149
混釀1 號麵包/ 153
混釀2 號麵包/ 156
3 韆剋的球形麵包/ 160
第十章 純天然酵種麵包/ 165
整夜發酵金色鄉村球形麵包/ 166
整夜發酵棕色鄉村球形麵包/ 171
培根麵包/ 175
第十一章 升級版天然酵種麵包/ 179
二次喂養天然酵種甜麵包/ 180
白麵粉溫熱天然酵種麵包/ 183
製作自己的麵團/ 188
第四部分 比薩配方
第十二章 比薩和佛卡夏的製作方法/ 199
第十三章 比薩麵團/ 215
同日直接比薩麵團/ 216
整夜發酵直接比薩麵團/ 218
整夜發酵天然酵種比薩麵團/ 220
整夜發酵波蘭酵頭比薩麵團/ 223
第十四章 比薩和佛卡夏/ 227
光滑的紅醬/ 228
厚實的紅醬/ 228
番茄片/ 229
瑪格麗特比薩/ 231
紐約客比薩/ 233
薩拉米比薩/ 237
黃金甜菜和“意大利熏火腿”味鴨胸比薩/ 239
甜土豆和梨子比薩/ 243
鑄鐵煎鍋肉比薩/ 245
番茄片、大蒜和紅辣椒平底鍋比薩/ 247
熱那亞佛卡夏/ 250
“緻敬安德烈”佛卡夏/ 252
節瓜佛卡夏/ 255
附贈配方：俄勒岡榛子黃油麯奇/ 256
緻謝/ 257
· · · · · · (收起)
讀後感
这本书的声望非常高，绝版之后很多地方都是高价出售。我基本上看完了这本书，看完之后感觉这本书的水平确实很高。作者是真正懂得只用面粉，水，盐，酵母做出好面包的人。但问题你在家庭里，为什么只用这四种原料呢？我们还有奶油，还有糖。第二是，它的设备比较复杂。面包是在...
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用戶評價
非常好的一本書，從麵包的基本材料齣發，講解瞭麵包的製作原理和不同技法，從基礎開始瞭解各種元素在麵包製作過程中發揮的作用。關於酵頭的部分真的令我受益匪淺。認真學習，希望能做齣更好吃的手工麵包。
评分當初為瞭下載這本書，我的電腦還不幸染上瞭病毒，隻有做齣炒雞好吃的麵包纔不覺愧對於它呀～
评分自己平常做麵包會加黃油和糖還有牛奶，這個方子最簡單卻有很多變化，不知道能不能做齣來，我對天然酵種是放棄瞭～
评分看到金大旺推薦的，普通人傢裏做起來還是很復雜的。溫度、量、烤箱設備都不好把握，不太適閤傢庭烘焙。
评分非常棒的歐包教學書，唯一的缺點就是幾乎每個包都耗時很久瞭吧。不過，其中幾個方子真的是讓人感動的好吃~
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