具体描述
當烹飪技術演進錯誤，自然與文明都將受害。
「你騙得過味蕾，卻騙不了胃。」
《雜食者的兩難》作者麥可．波倫再度踏上溯源之旅，
在人類烹飪史中尋找現代問題的解答。
烹飪，是造就人類這一物種的獨門演化術與求生本能。自學會用火的那一刻起，熟食使我們的消化器官變小、腦袋變大，成為今日的模樣。烹飪曾經帶領人類探索大自然與文明的邊界，為人類溝通往來，將自然物質轉化為滋養，為人類文明提供根基。
然而，在現代經濟體系下，工廠取代了廚房，烹飪技術看似日益精進，卻是人工添加物堆出的砂上城堡。人類遠離生存所繫的自然，食安及健康問題開始層出不窮。
美國飲食界良心暨《雜食者的兩難》作者麥可．波倫，為了解人類如何發展出滋養文明的烹飪技術，又如何將這技術推往錯誤方向，以及在這股洪流中該如何自保，遂踏遍世界各地，走入各種形式的廚房，學習貼近自然的烹飪技術，尋找改變人類飲食未來的可能。
這趟飲食溯源之旅從人類最古老的烹飪形式—— 烤肉出發，一路穿越家常燉鍋、麵包坊與製粉工廠，再回到與自然共生的乳酪坊及醃菜缸中。旅程中有各種烹飪專業人士及食品市調專家的訪談，揭露烹飪技術如何在工業文明中沉淪，如製粉工廠為延長麵粉保存期限，篩去含多種營養成分的小麥胚芽及麩皮，使麵粉除熱量外別無其他營養價值。此外也為居家烹飪者提供專業意見與教學，如培養天然酵母及利用全麥麵粉製作麵包的方法，還有烹煮燉菜時如何利用較老的肉品，減少消費工業化飼養的年輕畜產品等等。
本書邀請讀者改變生活中生產和消費的比例，那怕只改變一點點也好。經常練習這些簡單的技術，生產若干生活必需品，讓我們更能夠自力更生，更加自由，同時減少對遠方企業的依賴。每當我們無法自行供給日常需求、滿足想望時，不單是我們的錢財，還有我們的力量，就都流到企業那一端去。一旦我們決定為餵飽自己負起一些責任，力量又會流回到我們和我們的社會這裡。這正是重建地方食物經濟運動最早學到的一課，這項方興未艾的社會運動最終能否成功，全看我們是否願意在餵飽自己這件事上，多花點腦筋，多盡點力。不是每天每頓飯都必須自炊自煮，但是應該更常烹飪，只要有時間，就盡量下廚。
重修與自然的關係、與社會的關係、與家人的關係，也重修與自己的關係。讓我們重新發現烹飪，這個看似最平凡的技藝，竟是人類現代社會許多困境的解答。
媒體推薦
「當『飲食研究』有日成為大學學門，這本跨類別鉅作必列為典範教材。」——《衛報》書評
「或許只有麥可．波倫能夠調合如此多種飲食運動、哲學與研究文獻，轉化成這般意義明晰且發人深省的訊息，旁徵博引又綱舉目張。」——《華盛頓郵報》書評
「改變一生的好書並不常見，尤其是封面上還寫著大大的「紐約時報暢銷排行榜第一名」那種。但麥可．波倫的《烹》肯定名列其一。你不可能讀完這本書卻沒有付諸實行。《烹》為今日的飢餓人類帶來啟示。接受改變吧。」——《電訊報》
「讀到麥可．波倫的《烹》以前，我從未想過任何附帶食譜的書能夠寫得如此機智，又能衝擊你的道德理解與政治聯想。投入一點熱誠，你就能享受那自由遊走於各種疆界的罕見文體，然後變得更加投入……在波倫的妙筆下，科學、歷史、靈感，還有食譜鎔於一爐，莫不兼備，正巧還有些無傷大雅的風趣。」——《波士頓環球報》
「《烹》帶給我們經典的波倫——思路明晰、意象鮮活，富於生動聯想與深刻洞見，而且讀來妙趣橫生。就如《雜食者的兩難》一般令你全神貫注、無由分神。」——《西雅圖日報》
作者简介
作者簡介
麥可．波倫
麥可．波倫是美國首屈一指的飲食作家，著作屢獲《紐約時報》等各大媒體評選年度好書，也是「詹姆斯．比爾德獎」得獎作者。
麥可．波倫長期關注飲食議題，企圖在工業社會與田園自然中尋求協調。他在代表作《雜食者的兩難》中實地走訪玉米田、工廠牧場、有機農莊與食品加工廠，追索現代飲食如何成為人類疾病的來源，在《飲食規則》中則收集祖母輩流傳下來的飲食智慧，整理成符合營養學知識的83條飲食建言。
長期研究使得麥可．波倫將關注擴大至烹飪，熱愛以行動採掘知識的他，決定走訪全球，向餐廳大廚、麵包師、乳酪師、釀酒人等專業人士學習烹飪。在這過程中，他發現烹飪不僅塑造了人類的身體與心靈，維繫著家人的幸福與自然的環境，烹飪技術所蘊含的哲學與世界觀更能告訴我們，面對自然，文明應採取怎樣的姿態。
《時代雜誌》於2010年將麥可．波倫名列全球百大影響人物。更於2013年評選他為「食物之神」，以表彰他對飲食文化的卓越貢獻。《華盛頓郵報》盛讚他的寫作：「或許只有麥可．波倫能夠調合如此多種飲食運動、哲學與研究文獻，轉化成這般意義明晰且發人深省的訊息，旁徵博引又綱舉目張。」
譯者簡介
韓良憶
飲食旅遊作者和譯者，曾旅居荷蘭十三年，目前定居台北，在BRAVO FM91.3主持廣播節目《小宇宙大世界》，持續撰寫飲食旅遊散文和專欄，作品散見於台灣和中國大陸報章雜誌。繁簡體中文著作共十餘本，包括《韓良憶的音樂廚房》、《吃．東．西》、《在歐洲 、逛市集》，最新著作為《只要不忘就好》。 譯作繁多，包括《煉獄廚房食習日記》、《廚房機密檔案》、《飲食的歷史》、《如何煮狼》、《牡蠣之書》等，不及備載。
目录信息
第一章：火 火焰的產物
第二章：水 七步驟的食譜
第三章：空氣 業餘烘焙者的教導
第四章：土 發酵的冷火
後記：手工味
附錄一 四道食譜
附錄二 推薦閱讀
致謝
資料來源
翻譯對照
· · · · · · (收起)
读后感
民以食为天，这话适用于全人类。饮食伴随着人类进化繁衍过程的始终，如今人们依旧在吃什么、怎么吃方上不断思考，饮食的营养健康、烹饪的工具方法等一直是人们不断讨论的话题。人们的饮食生活也在社会发展中逐渐改变着。 现代人生活节奏加快，生活方式多样，平时有精力有意愿自...
评分民以食为天，这话适用于全人类。饮食伴随着人类进化繁衍过程的始终，如今人们依旧在吃什么、怎么吃方上不断思考，饮食的营养健康、烹饪的工具方法等一直是人们不断讨论的话题。人们的饮食生活也在社会发展中逐渐改变着。 现代人生活节奏加快，生活方式多样，平时有精力有意愿自...
评分民以食为天，在经济发展较好、生活物质水平提高的今天，“吃货”已不再是贬义词，甚至有种我是吃货我幸福的理直气壮之感。提到吃，那自然离不开“烹饪”二字，如今各种类型以食为主题的书籍可谓层出不穷。在这繁花乱眼的境遇中倒也发现了一个“饮食觉醒系列”，那就在此浅淡一...
评分看完《雜食者的兩難》就看這本 也看了《廚房記》 http://goo.gl/DL9upM 我是愛吃鬼 加上之前的《舞麥！麵包師的12堂課》 http://goo.gl/ggScZl 我就真的抓起天然酵母做麵包了 用枸杞抓到酵母 然後用麵包機和麵發酵要到八小時 很成功很好吃 我想強調的是 理解食物的過程是相當...
评分民以食为天，这话适用于全人类。饮食伴随着人类进化繁衍过程的始终，如今人们依旧在吃什么、怎么吃方上不断思考，饮食的营养健康、烹饪的工具方法等一直是人们不断讨论的话题。人们的饮食生活也在社会发展中逐渐改变着。 现代人生活节奏加快，生活方式多样，平时有精力有意愿自...
用户评价
这本书，哦，说实话，刚拿到的时候，我还有点犹豫。书名太……嗯，怎么说呢，直接？或者说是非常有画面感？但当我翻开它，然后沉浸进去之后，才发现这远远不止是那个简单甚至有些挑逗的名字所能概括的。它像是一个巨大的宝藏，你以为只是一块闪亮的石头，结果挖下去，发现里面蕴含着星辰大海。我花了整整一个周末，把家里所有杂事都抛在脑后，就为了和这本书“促膝长谈”。它让我重新审视了生活中的很多细节，那些我曾经习以为常，甚至觉得乏味无趣的部分，在这本书的笔触下，竟然焕发出了别样的光彩。作者的文字功底是毋庸置疑的，他对情感的细腻捕捉，对人物内心世界的深度挖掘，简直是教科书级别的。我常常在阅读的过程中，感到一阵阵的共鸣，仿佛作者就是我肚子里的蛔虫，把我内心深处那些模糊的想法，那些我自己都无法清晰表达的情绪，用最精准、最动人的语言描绘了出来。而且，这本书的结构设计也非常巧妙，它不是那种 lineare 叙事，而是通过一些看似不经意的片段，一些闪回，一些对比，层层递进地揭示出更深层的东西。我尤其喜欢作者在处理人物关系时的那种张力，那种欲说还休，那种暗流涌动，让人忍不住想要一探究竟。读这本书，就像是在品一杯陈年的佳酿，初尝时或许有些微醺，但越品越有味道，越品越觉得回味无穷。它不仅仅是一本书，更像是一位老朋友，在你孤独的时候陪伴你，在你迷茫的时候点醒你，在你开心的时候与你一同欢笑。我真的很难用寥寥数语来概括它的全部，因为它包含的东西太多了，太丰富了，它触及了我灵魂深处最柔软的地方，也激发了我内心深处最蓬勃的力量。
评分我得坦言，最初拿到这本书，它的名字确实让我产生了一些……有趣的联想。不过，也正是这份“有趣”，让我产生了想要打开它的冲动。结果，这本书就像一个精心烹制的满汉全席，每一道菜都充满了惊喜，每一口都令人回味无穷。作者的笔触，可以说是炉火纯青。他能够用最平实，最日常的语言，描绘出最深刻，最动人的场景。我常常在阅读时，会不自觉地代入其中，仿佛自己就是那个主人公，正在经历着书中发生的一切。书中的人物，是我在这本书中最着迷的地方。他们不是高高在上的神祇，也不是遥不可及的偶像，而是活生生的人，有优点，也有缺点，有成功，也有失败，有欢笑，也有泪水。我能够深深地感受到他们的喜怒哀乐，他们的内心挣扎，以及他们对美好生活的向往。作者在刻画这些人物时，展现出了非凡的洞察力，他能够捕捉到那些最细微的情感变化，最不易察觉的心理活动。而且，这本书的叙事结构也极具匠心，它不是那种按部就班的线性叙事，而是通过一些巧妙的穿插，一些意想不到的留白，来构建出一个庞大而丰富的世界。我喜欢作者在处理这些叙事技巧时的老练和精妙，它让整个阅读体验充满了探索的乐趣，也充满了对未知的好奇。这本书带给我的，不仅仅是故事情节上的震撼，更是一种对人生，对情感，对人性的深刻反思，它让我看到了那些隐藏在平凡之下的不凡，感受到了生命本身的丰富与多彩。
评分坦白讲，这本书的书名，确实有点……嗯，大胆？直接？但正是这份“大胆”，激起了我内心深处的那一丝好奇，让我忍不住想一探究竟。于是，我捧起了它，开始了我的探索之旅。结果，我发现这本书就像一个巨大的宝藏，我以为我挖到了一点闪光的东西，结果挖下去，里面竟然是连绵不绝的金矿。作者的文字功底，是毋庸置疑的。他能够用极其生动、极其富有感染力的语言，描绘出那些细腻入微的情感，那些难以言说的内心活动。我常常在读到某个句子时，会停下来，反复咀嚼，仿佛要将那份情感，那份意境，完全吸收进自己的身体里。书中的人物，是我在这本书中最喜欢的部分。他们不是完美的，甚至有些是充满缺陷的，但正是这份不完美，让他们显得格外真实，格外鲜活。我能够感受到他们的喜怒哀乐，他们的挣扎与抉择，他们对生活的渴望与追求。作者在塑造这些人物时，展现出了非凡的同理心，他能够站在人物的角度，去理解他们的行为，去感受他们的内心。而且，这本书的叙事方式也极具特色，它不是那种按部就班的故事，而是通过一些巧妙的设置，一些意想不到的转折，将故事层层剥开，让人欲罢不能。我喜欢作者在营造悬念和释放惊喜时的节奏感，它让整个阅读过程充满了期待和满足。这本书给我带来的，远不止是故事本身，更是一种对人生，对情感，对人性的深刻体悟，它让我看到了那些隐藏在平凡生活中的不凡，感受到了生命本身的强大力量。
评分我得说，这本书的书名确实给我留下了非常深刻的第一印象，甚至可以说，它在我脑海里勾勒出了一幅非常具体、非常鲜明的画面。带着这样一份强烈的预设，我翻开了它。然而，事实证明，我的预设，或者说，任何人看到这个名字可能产生的预设，都只是冰山一角。这本书真正带给我的，是比那最初的画面要深刻，要广阔，要多得多。它像是一位经验丰富的探险家，带领我走进了一个我从未涉足过的领域，一个充满未知和惊喜的领域。作者的文字，有一种独特的魅力，它能够穿透表象，直抵人心。我常常在阅读过程中，感到一股暖流涌过心间，或者是一阵莫名的感动。书中的人物，不是扁平的符号，而是拥有着复杂内心世界的真实个体。我能够感受到他们的挣扎，他们的渴望，他们的痛苦，以及他们对美好生活的追求。作者在刻画这些人物时，展现出了非凡的洞察力，他能够捕捉到那些最细微的心理变化，最不易察觉的情感波动。而且，这本书的叙事结构也非常吸引人，它不是那种线性推进的故事，而是通过一些跳跃性的叙述，一些意想不到的插叙，来逐步展现出更宏大的图景。我喜欢作者在处理这些叙事手法时的老练和精妙，它让整个阅读过程充满了探索的乐趣。这本书给我带来的，不仅仅是故事情节上的震撼，更是对人生，对情感，对自我的一次深刻的重新认识。
评分我得说，这本书的书名，一开始就给我一种……豁然开朗的感觉。它仿佛打开了一扇通往未知世界的大门，让我迫不及待地想要进去一探究竟。而当我翻开这本书，我才发现，这扇门后面，是更加广阔，更加精彩的天地。作者的文字，如同一股清泉，滋润着我的心田。他能够用最朴实无华的语言，描绘出最细腻入微的情感，最生动鲜活的场景。我常常在阅读时，会感到一股温暖的力量，或者是一阵莫名的感动。书中的人物，是我在这本书中最着迷的部分。他们不是完美的，甚至有些是充满缺陷的，但正是这份不完美，让他们显得格外真实，格外令人心疼。我能够感受到他们的喜怒哀乐，他们的内心挣扎，以及他们对美好生活的追求。作者在刻画这些人物时，展现出了非凡的同理心，他能够站在人物的角度，去理解他们的行为，去感受他们的内心。而且，这本书的叙事结构也非常吸引人，它不是那种按部就班的故事，而是通过一些巧妙的设置，一些意想不到的转折，将故事层层剥开，让人欲罢不能。我喜欢作者在营造悬念和释放惊喜时的节奏感，它让整个阅读过程充满了期待和满足。这本书给我带来的，远不止是故事本身，更是一种对人生，对情感，对人性的深刻体悟，它让我看到了那些隐藏在平凡生活中的不凡，感受到了生命本身的强大力量。
评分我得承认，这本书的书名，一开始确实勾起了我浓厚的好奇心。它有一种莫名的吸引力，让我忍不住想要去探寻它所蕴含的意义。而当我真正开始阅读时，我才发现，这本书就像一个巨大的谜团，层层递进，引人入胜。作者的文字，是一种独特的艺术。他能够用最简洁的语言，表达出最丰富的情感，最深刻的道理。我常常在读到某句话时，会停下来，陷入沉思，仿佛这句话触及了我内心深处某个隐藏的角落。书中的人物，是我在这本书中最投入的部分。他们不是脸谱化的符号，而是拥有着复杂内心世界的真实个体。我能够感受到他们的喜怒哀乐，他们的迷茫与抉择，他们对命运的抗争与顺从。作者在塑造这些人物时，展现出了非凡的洞察力，他能够捕捉到那些最细微的心理变化，最不易察觉的情感波动。而且，这本书的叙事结构也非常巧妙，它不是那种线性推进的故事，而是通过一些跳跃性的叙述，一些意想不到的插叙，来逐步展现出更宏大的图景。我喜欢作者在处理这些叙事手法时的老练和精妙，它让整个阅读过程充满了探索的乐趣。这本书给我带来的，不仅仅是故事情节上的震撼，更是对人生，对情感，对自我的一次深刻的重新认识。
评分说实话，这本书的名字，一开始就给我一种……很特别的感觉。它有点像一种神秘的邀请，吸引我去探索它背后的故事。结果，这本书就像一位技艺精湛的魔术师，不断地变幻出令人惊叹的景象，让我目不暇接。作者的文字，有一种直击心灵的力量。他能够用最朴素的语言，描绘出最深刻的情感，最动人的画面。我常常在读到某些段落时，会感到一阵暖意袭来，或者是一声长长的叹息。书中的人物，是我在这本书中最喜欢的部分。他们不是完美的，甚至有些是充满缺陷的，但正是这份不完美，让他们显得格外真实，格外令人心疼。我能够感受到他们的挣扎，他们的渴望，他们的痛苦，以及他们对美好生活的追求。作者在刻画这些人物时，展现出了非凡的同理心，他能够站在人物的角度，去理解他们的行为，去感受他们的内心。而且，这本书的叙事结构也非常吸引人，它不是那种按部就班的故事，而是通过一些巧妙的设置，一些意想不到的转折，将故事层层剥开，让人欲罢不能。我喜欢作者在营造悬念和释放惊喜时的节奏感，它让整个阅读过程充满了期待和满足。这本书给我带来的，远不止是故事本身，更是一种对人生，对情感，对人性的深刻体悟，它让我看到了那些隐藏在平凡生活中的不凡，感受到了生命本身的强大力量。
评分我必须承认，一开始对这本书的期待值并没有很高。毕竟，名字实在是太……嗯，让人联想到一些比较表层的、感官层面的东西。但当我真正投入到其中时，我才意识到，我错得有多离谱。这本书就像一个充满惊喜的盲盒，你以为里面装的是一样东西，结果打开后，里面是另一番天地，而且是让你心潮澎湃、意想不到的天地。作者的文字，简直就是一种魔术。他能用最朴实无华的语言，描绘出最触动人心的场景，塑造出最鲜活立体的人物。我常常在读到某些段落时，会不自觉地停下来，反复回味，仿佛要将每一个字，每一个标点符号都深深地烙印在脑海里。它不是那种需要你用理性去分析的作品，而是直接作用于你的情感，让你感同身受。我被书中的人物深深吸引，他们的命运牵动着我的心，他们的选择让我陷入沉思。作者在构建情节时，展现出了惊人的才华，每一个转折都恰到好处，每一个伏笔都引人入胜。而且，这本书的内容也非常丰富，它涵盖了人生的方方面面，从最微小的日常琐事，到最宏大的人生哲学，都被作者信手拈来，融会贯通。我感觉自己好像参与了一场盛大的宴会，品尝了各种各样的人生百味，体验了各种各样的人生情感。这本书带给我的，不仅仅是阅读的乐趣，更是一种心灵的洗礼，一种对生命全新的认识。它让我看到了隐藏在平凡之下的不凡，感受到了普通日子里的波澜壮阔。
评分老实说，我拿到这本书的当下，第一反应是，“这名字……有点意思。” 带着一种好奇又有点想看热闹的心态，我开始了我的阅读之旅。没想到，这本书完全颠覆了我最初的设想。它就像一位经验丰富的老厨师，用最普通的食材，却烹饪出了最令人惊艳的菜肴。这里的“食材”指的是生活中的点点滴滴，那些我们常常忽略，甚至觉得理所当然的存在。作者的视角非常独特，他能从最平凡的场景中挖掘出最动人的情感，从最细微的观察中提炼出最深刻的哲理。我尤其对书中对人物性格的塑造印象深刻。那些角色，不是脸谱化的符号，而是活生生的人，有优点，有缺点，有喜怒哀乐，有挣扎和选择。我常常在读到某个情节时，脑海中会浮现出我认识的某个具体的人，然后惊叹于作者对人性洞察的精准。书中的语言风格也非常迷人，时而如春风拂面，温婉细腻；时而又如山涧溪流，清澈明快；更有时，如同惊涛拍岸，荡气回肠。我喜欢作者在叙事上的节奏感，总能在恰当的时候抛出一些悬念，勾起读者的好奇心，然后在不经意间给出令人惊喜的解答。这本书给我最大的感受是，它让我重新认识了“生活”本身。它提醒我，即使在最平凡的日子里，也蕴含着无限的可能性，也充满了值得我们去发现和珍视的美好。它不是那种需要你绞尽脑汁去理解的晦涩作品，但它也不是那种看完就忘的快餐读物。它更像是在你心中播下了一颗种子，随着时间的推移，它会慢慢发芽，让你在未来的日子里，不断从中汲取养分，获得启发。
评分这本书的书名，刚看到的时候，脑海里确实闪过一些……比较直观的画面。但是，当我真正开始阅读时，我才意识到，我最初的想象，远远不够。这本书就像一位经验丰富的美食家，用最寻常的食材，烹饪出了最令人惊叹的美味佳肴。这里的“食材”，便是我们日常生活中那些最熟悉，最普通，甚至常常被我们忽略的点点滴滴。作者的文字，有一种独特的韵味，它能够将这些平凡的元素，升华为不平凡的意义。我常常在读到某个片段时，会心一笑，或者是一声轻叹，仿佛书中描绘的就是我自己的生活。书中的人物，是我在这本书中最喜欢的部分。他们不是高大全的英雄，也不是脸谱化的符号，而是活生生的人，有优点，也有缺点，有挣扎，也有妥协，有希望，也有失落。我能够深刻地感受到他们的情感波动，他们的内心变化，以及他们对生活的执着与追求。作者在塑造这些人物时，展现出了非凡的敏锐度，他能够捕捉到那些最细微的心理活动，最不易察觉的情感流露。而且，这本书的叙事结构也非常巧妙，它不是那种线性推进的故事，而是通过一些巧妙的穿插，一些意想不到的留白，来构建出一个庞大而丰富的世界。我喜欢作者在处理这些叙事技巧时的老练和精妙，它让整个阅读体验充满了探索的乐趣，也充满了对未知的好奇。这本书带给我的，不仅仅是故事情节上的震撼，更是一种对人生，对情感，对人性的深刻反思，它让我看到了那些隐藏在平凡之下的不凡，感受到了生命本身的丰富与多彩。
评分城市独居时，如莫名焦虑不安，读本书可宁心神。如果能再下厨做个板栗焖鸭，炖个杂菜锅，美美吃上一顿，那就太棒了
评分城市独居时，如莫名焦虑不安，读本书可宁心神。如果能再下厨做个板栗焖鸭，炖个杂菜锅，美美吃上一顿，那就太棒了
评分粗略翻完，没有东方烹饪那么吸引人
评分三年前读的了。很会讲故事，对食物的描摹也展现出一派和中国舌尖派迥然不同的气象，难得的是译者竟也抓住了作者语言的精髓。
评分城市独居时，如莫名焦虑不安，读本书可宁心神。如果能再下厨做个板栗焖鸭，炖个杂菜锅，美美吃上一顿，那就太棒了
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