陳達叟《本心齋蔬食譜》記當時他認為鮮美的、無人間煙火氣的素食二十品,每品都配有十六字贊。這二十品是:一、啜菽(豆腐條切淡煮,蘸以五味);二、羹菜(凡畦蔬根葉花實皆可羹也);三、粉(粉米製成的米團、糍糕,加糖如飴);四、薦韭(早春的韭菜,一名鍾乳草);五、貽來(來,小麥也,今水引蝴蝶麵);六、玉延(山藥也,炊熟,片切,漬以生蜜);七、瓊珠(圓眼乾荔也,擘開取實,煮以清泉);八、玉磚(炊餅方切,椒鹽糝之);九、銀齏(黃齏白水,指泡菜,椒薑和之);十、水團(秫粉包糖。秫粉,糯米粉,香湯之);十一、玉版(筍也,可羹可菹);十二、雪藕(蓮根也,生熟皆可薦籩);十三、土酥(蘆菔也,白蘿蔔,做玉糝羹);十四、炊栗(蒸栗子,蒸開蜜漬);十五、煨芋(煨香片切);十六、采杞(枸杞也,可餌可羹);十七、甘薺(薺菜也,東坡有食薺法,此物為幽人山居之福);十八、粉(綠豆粉也,鋪薑為粉);十九、紫芝(蕁也,木蕁為良。蕁:菌蕈也);二十、白粲(炊玉粒,沃以香湯。白粲,就是好大米燜成的飯)。陳達叟稱,這二十品,不必求備,得四之一斯足矣。
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內容雖然少,但足夠美好。
评分情緻可嘉 不染濁氣 最喜甘薺、雪藕、煨芋 正是“郤彼羊羔,啖吾蹲鴟!”
评分啊呸,古代的食譜根本就沒有工藝流程的記錄,作者一看就是不自己下廚的!
评分極愛。也照著食譜烹過,甚是清淡。
评分極愛。也照著食譜烹過,甚是清淡。
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