具体描述
本书为作者二十年来食品原料史研究的成果，论述了中国自远古至今食品原料的开发利用的历史，理清了食物种类在中国历史上此起彼伏、此消彼长的发展脉络以及食物加工利用技术的发展进程，并找出了这种发展脉络背后的社会、政治、经济、技术、习俗等方面的原因。了解这个过程，可以总结历史的经验和教训，及时调整未来食物原料的开拓和发展方向。本书文字洗练，图文并茂，可读性较强，雅俗共赏。
作者简介
目录信息
大树繁枝，浓荫华盖——序《中国饮食文化专题史》丛书／赵荣光
序／游修龄
自序
第一章 史前时期
第一节 野生动植物的采集和渔猎
一、工具加工能力的初步形成
二、野生植物的识别和采食
三、野生动物的渔猎和食用
四、野蜂蜜的采食
第二节 农耕与畜牧
一、植物的栽培和驯化
二、土地的开垦和谷物的种植
三、动物的家养和驯化
第三节 食物的加工和贮藏
一、存火取火技术
二、陶器与谷物为粮
三、去涩去毒技术
四、制盐
五、酿酒
六、谷物的脱粒脱壳与贮藏
第二章 先秦时期
第一节 来自采集和种植的粮食
一、粮食的主要种类/42
二、影响粮食生产的因素
第二节 来自采集和园艺的蔬果
一、采集
二、园艺
第三节 来自狩猎和畜牧蜂业的肉蛋奶蜜
一、狩猎和采蜜
二、畜牧业概况
三、祭祀与畜牧业发展的关系
四、畜牧技术
第四节 来自渔捞和养殖的水产
一、野生水产的捕捞
二、人工养鱼
第五节 食物的加工和贮藏
一、谷物的加工
二、食物的贮藏
三、腌制和干制
四、发酵
五、制造
第六节 食物的烹饪和饮食习俗
一、南北饮食的差异
二、饮食养生理论的萌芽
三、烹饪技术和炊器的进步
四、调味品大兴
五、羹、饮料和糕点（附：餱）
第三章 秦汉时期
第一节 来自采集和种植的粮食
一、粮食的主要种类
……
第四章 魏晋南北朝时期
第五章 隋唐五代时期
第六章 宋疗金元
第七章 明清时期
第八章 近现代时期
· · · · · · (收起)
读后感
完整系统地叙述中国从史前到现代的食材变化，书中引用资料甚多，特别是古籍的引用甚多，文献的内容详细，相当于整理了中国古代饮食文献。 但有些文献有些小问题p8 《五杂组》 当为 《五杂俎》，似乎是编辑之误
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用户评价
只看序言你可能误以为这本书会比较硬，但读完之后我很失望，还是80%古文献摘编＋20%考古报告摘引的老套路，没有方法，没有理论，没有分析，没有数据，只有摘编，而且摘编眼光也不行，材料良莠不分，国内的专题史差不多都停留在这水平。
评分重点说了生产工具和技术的发展和不同时期的主要农作物食物，但总的来说这书太过于不精细，譬如南北宋在一起讲、明清混为一谈，都有些对读者不负责的感觉
评分考据详实。
评分文献整理为主，做得颇细致，也廓清了不少起源疑点，如发酵，炒菜，素菜荤做，榨油，茭白，韭黄，两季稻和湖羊等。
评分与单纯介绍饮食文化的作品不同，作者深入历史表象的背后，探寻社会、政治、科技、习俗方面的原因——水利工程的大规模建设，繁育养殖水平的提高，金属冶炼技术的发展对农业和炊具的影响，北方农耕民族与游牧民族的拉锯式战争对汉地畜牧业的促进，经济中心与政治中心的距离所造成的南粮北运，隋唐之后人口的大规模南迁，稻麦两熟制在南方的大规模推广，麦作农业向稻作农业的转变，文人阶层的兴起与饮茶习俗的发展，佛道兴盛与素食、食疗体系的形成，人口因素对高产低质的食物原料的最终选择等等。作者在复杂变幻的背景中论述了中国古代粮食格局的多次演变，清晰地展示了中国食品原料不断更替的历史全景，具有令人折服的深度与不容忽视的学术功底。明清部分还介绍了因中国版图的扩张、民族文化的融合海外贸易的发展而出现的外来食品进入中国的第四次高潮。
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