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出版者:新星出版社

作者:(法) 蒂博·维拉诺瓦 著

出品人:

页数:136

译者:张晶晶

出版时间:2018-6

价格:128元

装帧:精装

isbn号码:9787513330558

丛书系列:极客厨房

图书标签:

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《极客厨房》：烹饪的科学与艺术交织的奇妙之旅 你想将厨房从一个日常的油烟之地，升华为一个充满探索、实验与创新的科学实验室吗？你想在每一次烹饪中，都能运用严谨的科学原理，同时又不失烹饪本身的艺术魅力吗？那么，《极客厨房》将是你不可错过的指引。这本书不仅仅是一本食谱，它更是一次深入探索烹饪本质的旅程，将你带入一个全新的维度，让你理解食材的化学变化、热力学的奥秘，以及如何通过精密的控制达到极致的风味。 《极客厨房》旨在打破传统烹饪的神秘感，揭示隐藏在美味背后的科学逻辑。它将以一种生动、易懂的方式，解读那些我们习以为常的烹饪过程，比如为什么烤肉会产生焦糖化的美妙风味，为什么低温慢煮能让肉质嫩滑如丝，又或者，如何在分子层面上理解食材的搭配与融合。本书将从最基础的食材化学出发，深入浅出地讲解蛋白质变性、脂肪乳化、淀粉糊化等关键概念，让你在掌握这些知识后，能够更自信、更有效地进行食材处理和烹饪。 本书的内容涵盖了广泛的烹饪技法，但其独特之处在于，它会为你提供每种技法背后的科学解释和优化方案。例如，在讲解煎炸时，我们不仅会提供美味的炸物配方，更会深入探讨油温控制的重要性、裹粉的化学作用、以及如何利用科学原理减少油炸过程中的不健康物质产生。同样，在烘焙领域，《极客厨房》将带你理解酵母的活性、面团的筋性是如何形成的，以及温度、湿度对烘焙成品的影响，让你能精确掌握每一克糖、每一度温的微妙之处，烤出完美无瑕的糕点。 《极客厨房》还将着重介绍一些新兴的、具有“极客”精神的烹饪技术。你将了解到低温慢煮（sous vide）的原理和实践，如何通过精准控温来解锁食材的终极口感；你将接触到分子料理的入门概念，学习如何运用食材的天然特性，创造出意想不到的质感和形态；你还将探索真空烹饪、冷冻干燥等现代厨房科技，并了解它们如何能够为你的烹饪带来革命性的改变。 这本书的另一大亮点在于，它鼓励读者进行个性化的实验和创新。在理解了科学原理之后，你将不再满足于简单的按部fetchall，而是会开始思考：“如果我调整这个参数，会发生什么？”“我能否用另一种方法来达到同样的效果，甚至更好的效果？”《极客厨房》为你提供了一个坚实的理论基础和一套科学的方法论，让你能够大胆地进行尝试，根据自己的口味和创意，不断优化你的烹饪方式，创造出属于你自己的“极客”菜肴。 本书的语言风格力求专业而不失趣味，严谨的科学分析与生动的烹饪体验完美结合。我们相信，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种创造性的表达，一种科学与艺术的融合。通过《极客厨房》，你将学会如何像一位科学家一样思考，如何像一位艺术家一样创作，最终在你的厨房里，奏响属于你的美味乐章。 无论你是厨房新手，还是经验丰富的烹饪爱好者，只要你对烹饪充满好奇，渴望挑战，并希望将你的烹饪技艺提升到一个全新的境界，《极客厨房》都将是你最忠实的伙伴。准备好开启这场激动人心的厨房探险了吗？让我们一起，用科学的力量，点燃烹饪的无限可能！

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自从读了《极客厨房》，我对待烹饪的态度，简直是翻天覆地。我以前觉得做饭是一件“费力不讨好”的事情，总是担心自己做不好，或者味道不佳。但是，这本书让我看到了，原来烹饪也可以是一件充满“乐趣”和“成就感”的事情，而且，这一切都建立在科学的基础之上。 我特别喜欢书中对“标准化”的强调。它不像传统的菜谱那样，只是笼统地描述，而是力求将每一个步骤都量化，精确化。比如，它会告诉你需要多少克食材，需要多少摄氏度的温度，需要多少分钟的时间。这种“精确”的描述，让我觉得非常安心，也大大降低了我烹饪失败的概率。它让我明白，原来很多时候，我们之所以做不好，是因为我们的“参数”设置得不够准确。书中还涉及到了“算法”的概念，虽然是用比较形象的比喻。比如，它会告诉你，在什么情况下，应该采取什么样的“操作流程”，才能达到最佳效果。这让我觉得，烹饪就像是在设计一个“美味算法”。我尤其喜欢书中关于“风味搭配的科学”的章节，它让我明白了为什么有些食材搭配在一起会如此美妙，而有些则会“画蛇添足”。这让我觉得，调味不再是凭感觉，而是有科学依据的。读完这本书，我感觉自己不仅仅是学会了做饭，更是掌握了一种用科学思维解决问题的能力，而且，这种能力，还可以应用到生活的方方面面。

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《极客厨房》这本书，绝对是我近年来看过的最“硬核”也最“接地气”的图书。我一直觉得，“极客”和“厨房”这两个词，就像是两条平行线，永远不会有交集。但是，这本书却把它们巧妙地结合在了一起，而且，结合得如此自然，如此令人信服。 书中对“食材的内在逻辑”的剖析，让我觉得耳目一新。它不仅仅是告诉你食材是什么，更告诉你食材“为什么”是这样，以及“如何”与它们更好地互动。比如，它会从植物学的角度，解释不同蔬菜的纤维结构，以及这些结构如何影响烹饪的口感。它还从动物学的角度，分析不同肉类的脂肪分布和肌理，从而指导你如何选择最佳的烹饪方法。我尤其喜欢书中关于“物理现象在烹饪中的应用”的部分。它会用“表面张力”来解释为什么炒菜时需要适量的油，用“毛细作用”来分析为什么蒸菜能保持食材的水分。这些看似专业的概念，在书中被用非常形象的比喻和生动的例子来解释，让我这个对物理学一知半解的人也能理解得津津有味。读到书中关于“烹饪的美学”的章节时，我更是觉得惊喜。它不仅仅关注味道，更关注食物的视觉呈现，以及如何通过科学的方法来提升食物的“颜值”。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是一项技能，更是一种艺术，一种科学，一种生活方式。

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《极客厨房》这本书，简直是我心目中的“烹饪百科全书”加“科学指南”。我一直觉得，做饭是一件很“接地气”的事情，需要的是耐心和经验。但是，这本书却将“极客”的思维方式带进了厨房，让我看到了烹饪的另一种可能性。 我最欣赏的是书中对“过程优化”的追求。它不仅仅关注最终的成品，更关注整个烹饪过程的效率和效果。它会从“时间管理”、“资源分配”等角度，来分析如何让烹饪过程更加顺畅。比如，它会教你如何提前准备，如何分步进行，以最大限度地节省时间和精力。这让我觉得，烹饪也可以像是一场精密的“项目管理”。书中还涉及到了“数据可视化”的概念，虽然是用比较通俗的比喻。比如，它会鼓励你去观察食物的颜色、形状、质地的变化，并将其与最佳状态进行对比，从而做出及时的调整。这就像是在实时监控“烹饪数据”。让我眼前一亮的是，书中还讨论了“用户体验”在烹饪中的重要性。它不仅仅关注食物的味道，更关注食物的视觉呈现、口感层次，以及用餐过程中的整体感受。这让我觉得，烹饪不仅仅是制作食物，更是在创造一种美好的体验。这本书让我觉得，即使是平凡的厨房，也能充满“极客”的智慧和创造力。

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《极客厨房》这本书，简直像是一本武林秘籍，但它的“内功心法”，不是刀剑招式，而是科学原理。我一直觉得，我天生就不是做饭的料，每次下厨，都像是在一场冒险，结果往往是“惊险又刺激”。但这本书，让我看到了烹饪的另一面，原来，只要掌握了“内功”，一切都变得顺理成章。 我被书中对“基本原理”的讲解所折服。它不只是告诉你“怎么做”，而是深入到“为什么”的层面。比如，关于“火候”的控制，它会从热传导、热辐射等角度进行解释，让你明白为什么不同的火候会对食材产生不同的影响。它还教会我如何“读懂”食材，如何通过观察食材的细微变化，来判断它的成熟度和最佳烹饪时机。这就像是学习一种新的语言，只不过，这种语言是关于食物的。我特别喜欢书中关于“调味”的章节，它不仅仅是教你放盐放糖，而是从分子层面上分析，哪些味道组合在一起会产生协同效应，哪些又会相互抑制。这让我觉得，调味不仅仅是一种感觉，更是一种科学的艺术。书中还分享了一些“反直觉”的烹饪技巧，这些技巧往往能带来意想不到的效果，让我觉得充满了惊喜。比如，有些看似“错误”的操作，在科学的解释下，却能带来绝佳的口感。这本书让我觉得，烹饪不再是一件让人头疼的事情，而是一种充满智慧和乐趣的探索过程。

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我一直觉得，烹饪是一件非常“感性”的事情，全凭经验和感觉。但《极客厨房》这本书，彻底颠覆了我的这种认知。它用一种非常“理性”的视角，将烹饪过程进行了解构和重塑。我一直以为，那些米其林大厨的光鲜背后，都是靠天赋和多年的摸索，但这本书让我看到了，原来科学才是他们背后最强大的支撑。 书中对“食材特性”的解读，让我觉得非常震撼。它不是简单地告诉你“土豆要削皮”，而是深入到土豆的淀粉含量、含水量、细胞结构，以及这些特性如何影响烹饪效果。它解释了为什么有些土豆适合做土豆泥，有些则适合油炸。这种对细节的极致追求，让我觉得烹饪已经上升到了一种“工程学”的高度。我尤其喜欢书中关于“物理学在烹饪中的应用”的部分。比如，它会用流体力学的原理来解释如何让酱汁更均匀地包裹食材，或者用热力学的知识来分析如何让食材受热更均匀。这些看似深奥的知识，在书中被用非常生动形象的比喻来解释，让我这个对物理学一窍不通的人也听得津津有味。读到书中关于“味觉的神经科学”的章节时，我更是觉得惊为天人。它居然能从科学的角度分析，为什么某些食物会让我们觉得“好吃”，以及如何通过科学的方法来“设计”出让人愉悦的风味。这本书让我明白，烹饪不仅仅是满足口腹之欲，更是一门关于理解食材、掌握原理、创造体验的科学艺术。

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我一直觉得自己是个标准的“厨房小白”，做饭对我来说，更像是一种不得不完成的任务，而非享受。每次看那些精致的美食节目，或者朋友们分享的创意菜肴，我都只能望洋兴叹。直到我偶然翻开了《极客厨房》，我才明白，原来烹饪也可以是一件如此充满探索和创造力的事情。这本书的语言风格非常独特，它没有那种程式化的“将XX放入锅中，翻炒至XX”的指令，而是用一种娓娓道来的方式，引导你去思考，去发现。 书中有大量关于“为什么”的解答。比如，为什么需要预热烤箱？为什么面粉的筋度很重要？为什么不同的油有不同的烟点？它不是简单地告诉你怎么做，而是告诉你为什么要这么做。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我觉得烹饪不再是盲目地模仿，而是一种有逻辑、有科学依据的行为。我尤其喜欢书中关于“风味化学”的章节，它解释了食物的香气是如何产生的，哪些风味搭配在一起会产生奇妙的化学反应。读到这里，我仿佛变成了一个味觉的探险家，开始尝试将一些看似不相关的食材组合在一起，结果却总能带来意想不到的惊喜。书中的“失败案例分析”也让我印象深刻，它坦诚地展示了那些可能出现的烹饪“事故”，并给出了详细的原因和解决方案，这让我觉得非常贴心，也大大降低了我对烹饪失败的恐惧。它让我明白，即使是“失败”，也是一次宝贵的学习经验。通过这本书，我开始重新审视我与食物的关系，不再是简单的“填饱肚子”，而是变成了一种与食材对话，与科学共舞的奇妙体验。

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拿到《极客厨房》这本书的时候，我其实是抱着一种“看热闹”的心态。我一直觉得，“极客”这个词离我太遥远，与我的生活似乎没有什么交集。但是，当我翻开这本书，我才发现，原来那些看似高冷的“极客”们，也有着对生活的热爱，对美食的追求，而且他们的方式，是如此的与众不同。 这本书最吸引我的地方，就是它对待“错误”的态度。它不是回避那些可能出现的烹饪“事故”，而是将其作为一种学习和优化的过程。书中有很多“试错”的案例，详细记录了在某种情况下，为什么会发生某种“错误”，以及如何通过调整参数来避免。这让我想到了编程中的“debug”过程，每一个错误都是一次宝贵的学习机会。它鼓励你去尝试，去探索，去不怕失败。我尤其喜欢书中关于“数据分析”在烹饪中的应用。它鼓励你去记录每一次烹饪的温度、时间、食材的比例，然后通过分析这些数据，找到最佳的解决方案。这让我觉得，烹饪就像是在做一项科学实验，每一个环节都值得被记录和分析。书中还有一些关于“自动化”和“效率提升”的思考，比如如何通过一些巧妙的工具和方法，来简化烹饪过程，提高效率。这让我觉得，即使是在厨房里，也能感受到“极客”精神的魅力。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是做饭，更是一种解决问题、优化流程、追求卓越的生活方式。

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这本《极客厨房》给我带来的惊喜，简直可以用“颠覆”来形容。我一直以为“极客”是与编程、电子产品、代码打交道的群体，与厨房、烹饪、烟火气似乎沾不上边。然而，这本书完全打破了我固有的认知。它巧妙地将严谨的科学逻辑、精密的工程思维，与充满艺术感和生活气息的烹饪过程融为一体。 我最开始被吸引的是书中对食材的“解剖”。它不像传统的食谱那样，只告诉你“切丁”、“切丝”，而是深入到食材的分子结构、化学反应。比如，书中讲解了为什么淀粉在加热时会糊化，蛋白质会变性，脂肪会乳化。这些知识点，用一种非常通俗易懂的方式呈现出来，配以精美的图解，让我这个完全没有化学背景的普通人也能理解。读到关于如何通过控制温度和湿度来改变食材质地的章节时，我仿佛看到了一个化学实验室搬进了我的厨房。书中对于不同烹饪方法的原理分析，比如煎、炒、炖、烤，都给出了科学的解释，让我明白为什么同样的食材，用不同的方式烹饪会产生如此巨大的差异。我曾经无数次地困惑，为什么我做的肉不如餐厅里那么嫩滑，或者为什么我的蛋糕总是烤不成功。读了《极客厨房》，我才恍然大悟，原来很多时候是我的操作违背了食材的“天性”。书中的一些小技巧，比如如何通过控制水的pH值来让蔬菜保持翠绿，或者如何利用酶的作用来嫩化肉类，都让我受益匪浅。这本书的价值远不止于一本食谱，它更像是一本将烹饪提升到科学层面，再回归到生活艺术的哲学读物。我甚至觉得，读完这本书，我不仅能做出更美味的食物，还能在生活的方方面面都多一份洞察力和解决问题的能力。

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我一直是个对生活充满好奇心的人，尤其是在美食方面。但是，我总是觉得，自己缺乏一些“窍门”，总是做不出餐厅里那种让人惊艳的味道。直到我读了《极客厨房》，我才明白，原来我缺少的，不是“窍门”，而是“科学”。 这本书最大的特点，就是它将那些“经验主义”的烹饪方法，用科学的语言进行了严谨的解释。我曾经无数次地问自己，为什么我做的炒饭总是粘锅，为什么我做的鱼肉总是散掉。这本书一一给出了答案，而且都是基于科学原理的解释。它让我明白，原来很多时候，我们以为的“秘诀”，其实都是对科学原理的误解或忽视。书中对“热力学”在烹饪中的应用进行了详细的阐述，让我明白了温度和时间是如何影响食物的质地和风味的。它还用“流体力学”来解释如何让酱汁更好地附着在食材上，如何让汤汁更加浓稠。这些知识点，虽然听起来有些“高大上”，但在书中被用非常形象的比喻和图解来呈现，让我这个完全没有科学背景的人也能轻松理解。我尤其喜欢书中关于“风味化学”的章节，它让我明白了为什么某些食材会产生特定的香气，以及如何通过科学的方法来激发和组合这些香气。读完这本书，我感觉自己仿佛打开了一扇新的大门，看到了一个更加广阔、更加有趣的烹饪世界。

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《极客厨房》这本书，简直就是为我这样的“技术宅”量身定做的。我一直对那些繁琐的菜谱感到头疼，总觉得一堆陌生的名词和复杂的步骤让人望而却步。但是，这本书的出现，彻底改变了我的看法。它将那些看似高深的烹饪技巧，用一种我能理解的“代码”和“算法”来解释，让我觉得特别亲切。 书中对“工具”的运用分析，让我眼前一亮。它不仅仅是列出需要哪些厨具，而是深入分析了不同工具的工作原理，以及它们在烹饪过程中扮演的角色。比如，它会解释为什么不同形状的锅具会对受热均匀度产生影响，或者为什么不同材质的刀具在切割不同食材时会有不同的效果。这种“硬件”层面的分析，让我对厨房工具有了更深刻的认识，也激发了我对“最佳工具搭配”的思考。更让我惊叹的是，书中竟然还涉及到了“传感器”和“反馈系统”的概念，虽然是用通俗的比喻来解释。比如，它会告诉你如何通过观察肉眼可见的变化，来判断食物是否达到最佳烹饪状态，这就像是给食物安装了“状态指示灯”。读到关于“精确控制”的章节，我更是觉得找到了共鸣。它强调了温度、时间、湿度的精确测量和控制的重要性，这与我平时对编程的要求如出一辙。书中提供的一些“参数设置”和“调试技巧”，让我觉得烹饪就像是在写一份精密的程序，一旦参数设置得当，结果就会事半功倍。这本书不仅让我学会了做菜，更让我看到了烹饪背后隐藏的科学和逻辑之美。

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精彩啊！虽然烧不来...

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你以为这只是一本菜谱？BAZINGA！超高人气流行文化+烹饪菜鸟也能轻松上手的配方+狂热的爱+创意=极客厨房

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一个极客文化狂热分子，一位法国米其林厨师，一位摄影师，共同创作了这本能带你吃遍整个幻想世界的《极客厨房》。

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更应该叫《宅男的酒吧》....

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还挺符合每个作品特质的，操作性也不错。