图书标签: 饮食  辣椒  食物史  历史  社会学  人类学  科普  食物   

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昨晚津津有味的读完。前两章写的平平，就是梳理了一下辣椒在中国传播的历史、文化意义，厘清了一些关于辣椒的常见误解，但总体上还不够有趣。倒是第三章令我耳目一新，作者毫不忌讳政治正确，揭示了中国饮食长期以来的阶级性，以一种历史社会学的方式，把辣椒、辣味纳入了更高的层次，也触及到了诸如现代性、工业化下的饮食产业，击破了中国大众加诸中国饮食上的颇多幻象，如：某些饮食并无悠久历史、某些饮食并无真正的地域性、某些饮食口味的来源等等。这对那些动辄就以为中国饮食奇高的饮食民族主义者，这第三章尤其值得读。

从辣椒/辣味来折射社会文化的变迁与社会结构的调整。看得出来作者试图从不同层面来切入、讨论（原本还有两章讨论辣椒与革命等问题，更全面，听说出版时被删了），运用了多种理论资源来解释，不过整体上与西敏司《甜与权力》这样的名著还是略有差距，后者的论述更聚焦，也更好地提出自己的阐释架构。此外，本书对中国人富裕起来之后未转向甜味而偏好辣味的解释也恐有遗漏，这需要更有力的比较框架。

文献功夫还不够，很多文化分析不免流于空泛

读完有所收获，个人现在比较热衷这类小选题的非常规政治史而是文化史的研究～然而整本书是作者前期的研究成果的论文汇编，因此书中不时有同一内容反复叙述甚至文字都一模一样的情况，拼凑感很强。同时，尽管作者在前言已强调，为了突出科普性，省去了一些繁琐的论证步骤，但是这也使全文很多结论有一种过分依赖头脑中的推演之感，推测成分过重，顿时让结论缺乏充分的数据支持。

章节规划得不够合理，导致有不止一处的重复性内容，在引用文献时也感觉有点吃力，不过好歹也算梳理了一下辣椒在中国的历史，并直言辣椒的确是中低层阶级的饮食习惯。

选题和立意值得四星，但问题也不少。作者观察到作为美洲舶来品的辣椒，在从广州和宁波两大港口上岸时，只被当做观赏植物和药物，当做调味料广泛流行是在清中后期，从贵州、四川等地开始向北向南扩散。强调辣椒的菜式，直到晚清都属于不太入流的庶民食品。造成这种现象的原因，...  

关于吃辣椒，有句俗语说：“湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣。”在北京生活的这些年，感觉小饭馆中，川菜、湘菜简直占据了绝大多数（非精确统计），大有无辣不成席的趋势。 辣椒作为一种食品已是司空见惯，仿佛天经地义、古已有之的食品。但其实并非如此。辣椒并非中...  

近二三十年来，中国饮食乃至整个文化的重要变化之一，就是人们开始变得喜欢“重口味”。麻辣鲜香的川菜、湘菜所向无敌，连原本传统上极少使用麻辣调味的江浙闽粤各省，也都出现了大量川菜馆。在我记忆中，上世纪八九十年代的上海人通常都还普遍不能吃辣，然而大体从九十年代末...