具体描述
★★★
学术顾问：叶嘉莹、楼宇烈、薛永年、龚鹏程、刘跃进、蒋寅、杨念群；
陈丹青先生亲笔题写丛书名；
红点奖设计师顾瀚允亲自操刀，诠释大气装帧。
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◎ 编辑推荐
★ 本书展现辣椒在中国四百年作为食物的演变，内容通俗易懂，深入浅出，既是学术研究之成果，也是面向一般大众的科普读物。
★ 装帧设计精美，并采用了封面压凹、烫金工艺。封面由陈丹青先生亲笔题字，具备相当的艺术价值与收藏价值。
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◎ 内容简介
本书考查了中国食用辣椒四百年来的历史。主要依据三条理论线索来探讨辣椒在中国饮食中的诸多问题:第一条是辣椒传播的历史路径和食用辣椒的原因，这条线索的分析主要在文化唯物论的语境下;第二条线索是辣椒在中国文化中的隐喻，这条线索的分析主要在结构主义的语境下;第三条线索是辣椒在中国饮食中的阶级地位变迁，这条线索的分析主要是在饮食的政治经济学的解释语境下。
作者简介
曹雨，1984年生于广东广州。2015年取得美国加州大学圣巴巴拉分校与暨南大学联合培养历史学博士学位，2017年中山大学人类学系博士后出站，曾在爱尔兰国立梅努斯大学访学。现任中山大学移民与族群研究中心副研究员。近年来的研究领域为华侨华人研究和饮食人类学，尤其关注食物传播与烹饪口味和移民之间的联系。
目录信息
第一章 中国食辣的起源
第一节 辣椒何时进入中国?
第二节 辣椒的名称是怎么来的?
第三节 中国人真的能吃辣吗?
第四节 辣不是味觉
第五节 中国——辛香料大国
第六节 辣椒进入中国饮食
第七节 为什么食用辣椒首先发生在贵州
第八节 清季辣椒的扩散
第二章 中国文化中的辣椒
第一节 超越食物的辣椒
第二节 辣椒的“个性”
第三节 中医对辣椒的认知
第四节 “上火”与“祛湿”
第五节 辣椒的性隐喻.
第六节 挂一串辣椒辟邪
第七节 南北差异
第三章 辣椒与阶级
第一节 中国饮食文化的阶级谱系
第二节 庶民的饮食
第三节 辣椒走向江湖
第四节 廉价的流行.
第五节 移民的口味
第六节 去地域化的辣椒
第七节 边疆的辣椒
参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
中国漫长的历史中，形成相对固定的阶级区分，不同阶级的饮食品位、价值取向和饮食礼仪都截然不同，在饮食的用料、技艺、排场、风格、基本消费水平及文化特征方面，均存在明显的差异。 从《中国食辣史》一书中可以看出，中国菜一共分为5个阶级，由高到底依次为：宫廷菜、世家菜...
评分 评分关于吃辣椒，有句俗语说：“湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣。”在北京生活的这些年，感觉小饭馆中，川菜、湘菜简直占据了绝大多数（非精确统计），大有无辣不成席的趋势。 辣椒作为一种食品已是司空见惯，仿佛天经地义、古已有之的食品。但其实并非如此。辣椒并非中...
评分作者 | 曹雨 饮食男女，人之大欲存焉。吃是人的基本欲望，但在中国的历史上，平民吃不起，更不具备能力和精力考究饮食；贵族虽然讲究饮食，却看不起准备饮食的工作，即所谓“君子远庖厨”。故而中国的文献资料虽然丰富，但关于饮食的却是寥若晨星。各地方志中的“物产志”有一...
评分用户评价
破例打了五星。中国人与辣椒相爱相杀的历史，不过才区区数百年。但麻辣小龙虾、绝味鸭脖、重庆小面面这些食物，居然遍地开花，而且广受追捧。看完这本书，自然就洞悉其来龙去脉了。
评分取名为“中国辣椒传播小史”可能更为贴切。非常扎实的人类学小书，厘清了辣椒在中国食用和传播的方方面面。可能因为篇幅有限，好多问题一带而过，没能深入，颇为遗憾。但很欣赏这种在特定领域钻研之后，能够深入浅出地写一本普通人看得懂的小书。感觉国内的某些专家学者，要么是不屑于从小处着眼，要么是囫囵吞枣惯了，总是很难贡献精力，为大众写精致的科普。这本书算是一个不错的开端。
评分阅读历史的享受感，除了最早的那种感受其中的故事性，还有追求宏大叙事的厚重感和史诗感，追求站在当时人物角度的穿越感。对于更多人来说，在历史中读到新鲜感永远是一种让人欲罢不能的需求。比如，以大卫•克里斯蒂安《大历史》为代表的大历史观，将自然史和人类文明史结合，或者像罗杰•克劳利《1453君士坦丁堡之战》那样将我们不是很熟悉的历史事件进行深刻还原。再就是像《中国食辣史》这样，从一个我们熟悉而忽视的点深挖，突破次元壁，让人们见识到貌似普通的事物背后竟然和文化、医药、地理、阶级等都有着那样深刻的关联，这种“最熟悉的陌生人”视角能够给人带来很美妙的历史阅读体验。个人觉得除了这种趣味，真正值得敬重的地方在于，我们穿过趣味的表象，看到了咱们老百姓在饮食文化背后的辛酸：最早的食辣其实还是生存压力下的一种选择。
评分相当惊喜的一本小书，从吃辣这个小的视角切入，可以看到近百年来整个国家的时局变迁，以及由此带来的市民阶层饮食习惯的重大转变。对于当代普遍流行吃辣的思考颇具启发。全国性的吃辣风潮，并不是人们想当然地以为吃辣地区的移民流向了更广的地域，而是所有的年轻移民阶层在这个时代的一种全新发明
评分上周我看的书是《棉花帝国》和《中国食辣史》。前者讲的是资本主义大历史，属于历史学的范畴，后者讲的是辣椒在中国的传播和文化意义，属于人类学的范畴。两本书有些相通之处：一来都是从植物着眼看大历史，二来时间线几乎重合。 《棉花帝国》将资本主义的历史向前推进到16世纪欧洲与印度次大陆展开贸易之时，而《中国食辣史》则认为辣椒进入中国就是经16世纪的欧洲殖民者带到亚洲，再由中国商人带回的。同样是400多年的时间，我们将棉花和棉产品在全世界范围内的贸易，跟辣椒在中国的缓慢传播作一个比对，就能发现中国曾经缺席了一段什么样的世界历史。
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