具体描述
★★★
学术顾问：叶嘉莹、楼宇烈、薛永年、龚鹏程、刘跃进、蒋寅、杨念群；
陈丹青先生亲笔题写丛书名；
红点奖设计师顾瀚允亲自操刀，诠释大气装帧。
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◎ 编辑推荐
★ 本书展现辣椒在中国四百年作为食物的演变，内容通俗易懂，深入浅出，既是学术研究之成果，也是面向一般大众的科普读物。
★ 装帧设计精美，并采用了封面压凹、烫金工艺。封面由陈丹青先生亲笔题字，具备相当的艺术价值与收藏价值。
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◎ 内容简介
本书考查了中国食用辣椒四百年来的历史。主要依据三条理论线索来探讨辣椒在中国饮食中的诸多问题:第一条是辣椒传播的历史路径和食用辣椒的原因，这条线索的分析主要在文化唯物论的语境下;第二条线索是辣椒在中国文化中的隐喻，这条线索的分析主要在结构主义的语境下;第三条线索是辣椒在中国饮食中的阶级地位变迁，这条线索的分析主要是在饮食的政治经济学的解释语境下。
作者简介
曹雨，1984年生于广东广州。2015年取得美国加州大学圣巴巴拉分校与暨南大学联合培养历史学博士学位，2017年中山大学人类学系博士后出站，曾在爱尔兰国立梅努斯大学访学。现任中山大学移民与族群研究中心副研究员。近年来的研究领域为华侨华人研究和饮食人类学，尤其关注食物传播与烹饪口味和移民之间的联系。
目录信息
第一章 中国食辣的起源
第一节 辣椒何时进入中国?
第二节 辣椒的名称是怎么来的?
第三节 中国人真的能吃辣吗?
第四节 辣不是味觉
第五节 中国——辛香料大国
第六节 辣椒进入中国饮食
第七节 为什么食用辣椒首先发生在贵州
第八节 清季辣椒的扩散
第二章 中国文化中的辣椒
第一节 超越食物的辣椒
第二节 辣椒的“个性”
第三节 中医对辣椒的认知
第四节 “上火”与“祛湿”
第五节 辣椒的性隐喻.
第六节 挂一串辣椒辟邪
第七节 南北差异
第三章 辣椒与阶级
第一节 中国饮食文化的阶级谱系
第二节 庶民的饮食
第三节 辣椒走向江湖
第四节 廉价的流行.
第五节 移民的口味
第六节 去地域化的辣椒
第七节 边疆的辣椒
参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
近二三十年来，中国饮食乃至整个文化的重要变化之一，就是人们开始变得喜欢“重口味”。麻辣鲜香的川菜、湘菜所向无敌，连原本传统上极少使用麻辣调味的江浙闽粤各省，也都出现了大量川菜馆。在我记忆中，上世纪八九十年代的上海人通常都还普遍不能吃辣，然而大体从九十年代末...
评分 评分伴随着中国人热火朝天建设现代化的历程，廉价而热烈的辣味成为了传遍全国的滋味。从川湘菜馆子的遍地开花，到辣条的风靡全国，辣椒为何能够征服中国人的胃？在《中国食辣史》中，为我们讲述了其中的缘由。下文由出版社授权刊发。 撰文| 曹雨 整理 | 萧轶 辣椒和以辣椒作为主要...
评分用户评价
这本书真是不负众望，读完之后，我感觉自己仿佛穿越了时空，亲身经历了一场波澜壮阔的“食辣史”。作者的文字功底可见一斑，他将那些晦涩难懂的历史典故、零散的文献记载，通过生动形象的语言串联起来，仿佛是一幅徐徐展开的壮丽画卷。从辣椒最初是如何漂洋过海来到中国，到它如何一点点渗透进中国人的餐桌，再到最终成为中国饮食文化不可或缺的一部分，每一个环节都讲述得极其详尽。我尤其喜欢他对于辣椒在不同地域、不同民族饮食中扮演角色的分析，那种细腻入微的观察和独到见解，让我对中国饮食的多元化有了更深刻的理解。书中不仅有历史的梳理，更有对当时社会风貌、经济发展、甚至人们生活习惯的描绘，读起来丝毫不会感到枯燥。很多章节让我拍案叫绝，比如关于辣椒如何影响了明清时期官场文化、文人雅士的社交方式，以及它在民间如何成为一种表达情感、传递友谊的独特载体。作者并没有简单地罗列事实，而是深入挖掘了辣椒背后的文化意涵和社会功能，使得整本书既有学术的严谨性，又不失文学的趣味性。即使是像我这样平时对历史不甚了了的读者，也能被其中跌宕起伏的故事所吸引。我还会反复翻阅其中关于川菜、湘菜等经典辣味菜肴起源和演变的章节，那些关于食材搭配、烹饪技巧的论述，让我对家常菜肴背后蕴含的深厚文化底蕴有了全新的认识。这本书不仅是一部关于“吃”的书，更是一部关于历史、文化、风俗的百科全书，它的深度和广度都令人惊叹。
评分这本书给我带来的惊喜远超我的预期！我一直以为“食辣”是中国近几百年才兴起的饮食潮流，但这本书彻底颠覆了我的认知。作者以极其严谨的态度和深厚的学识，为我们展现了一幅辣椒在中国从被忽视到被追捧，最终成为中华饮食文化重要组成部分的宏大历史画卷。我尤其被书中对辣椒在中国古代社会传播和接受过程的细致描绘所吸引。作者并非简单地讲述辣椒的传入时间，而是深入分析了当时人们对这种新奇作物的态度、接受程度以及传播途径。他通过引述大量的史料，如古籍记载、地方志、文人笔记等，生动地再现了辣椒在中国各个地区生根发芽、落地开花的过程。书中对于辣椒如何影响了中国不同地域的饮食习惯、菜系风格的论述，更是精彩绝伦。我读到关于川菜、湘菜、黔菜等经典辣味菜肴的起源和发展历程，感觉就像是在品尝一碗碗醇厚浓郁的辣味佳肴，味蕾和思想都得到了极大的满足。作者的写作风格非常独特，既有学术研究的严谨性，又不失文学作品的感染力。他善于将历史事件、人物故事与辣椒的演变过程巧妙地结合起来，使得整本书读起来妙趣横生，引人入胜。这本书不仅是一部关于辣椒的史书，更是一部关于中国饮食文化变迁史的生动写照。
评分这是一本让我受益匪浅的书，读完之后，我对中国饮食文化，尤其是“食辣”的理解有了翻天覆地的变化。作者的学识和才情在这本书中得到了充分的展现。他以辣椒这一“舶来品”在中国的发展演变为线索，勾勒出了中国饮食文化演变的壮阔图景。我最喜欢的是书中关于辣椒如何在中国不同地区落地生根，并与当地饮食文化深度融合的论述。作者通过大量的史料和生动的例子，展现了辣椒在中国人民手中，如何被巧妙地运用，创造出丰富多彩的辣味菜肴。书中对川菜、湘菜、黔菜等经典辣味菜系形成的渊源和特点的分析，都非常精辟独到。我还在书中看到了很多关于辣椒在中国古代社会、经济、甚至政治领域的影响，这让我意识到，辣椒不仅仅是一种调味品，它更是承载着丰富的历史信息和社会意义。作者的写作风格非常吸引人，他能够将复杂的历史知识，用通俗易懂、生动有趣的语言呈现出来，即使是对历史不太了解的读者，也能被其中精彩的故事所吸引。这本书不仅是一部关于辣椒的史书，更是一部关于中国饮食文化变迁的生动写照，它让我更加热爱中国的饮食文化。
评分这本书简直是为我量身定做的！我一直对中国美食有着浓厚的兴趣，尤其是那些辣味十足的菜肴，但总觉得对它们背后的文化和历史了解不够深入。读完这本书，我感觉自己像是拥有了一把解锁中国食辣文化秘密的钥匙。作者的笔触非常细腻，他不仅仅是在讲述辣椒的故事，更是在讲述中国人的故事，讲述他们如何在历史的长河中，通过对这种神奇植物的探索和运用，丰富了自己的生活，表达了自己的情感。书中那些关于辣椒在中国古代社会的传播路径、各地辣椒品种的演变、以及辣椒如何与当地饮食文化相结合的论述，都让我受益匪浅。我特别喜欢书中对不同地区辣味菜系形成原因的分析，比如为什么川菜辣得鲜香，湘菜辣得纯粹，贵州菜辣得醇厚，这些精辟的解读，让我对这些菜肴有了更深刻的理解和欣赏。书中穿插的各种历史典故、民间传说、诗词歌赋，更是为原本严肃的历史叙述增添了许多文学色彩，读起来一点也不枯燥，反而充满了阅读的乐趣。我还在书中看到了很多关于辣椒在日常生活中扮演的重要角色的论述，比如在节日庆典、家庭聚会中，辣椒是如何成为一种重要的沟通和交流的媒介。这本书的价值不仅仅在于它提供了丰富的知识，更在于它能够引发读者对饮食文化、历史变迁的深度思考。
评分这绝对是我读过最令人惊艳的一本书！作者的博学和文采在这部作品中得到了淋漓尽致的体现。他以辣椒在中国的发展演变为线索，串联起了中国几千年的历史、经济、社会和文化变迁，视角之宏大，内容之丰富，令人叹为观止。我原以为这是一本关于美食的书，没想到它触及的层面如此之广。书中对辣椒在中国不同时期、不同阶层、不同地域的传播和接受过程的分析，既有宏观的历史视野，又有微观的细节描绘。我印象特别深刻的是，书中描述了辣椒如何从一种被视为“怪异”的植物，逐渐融入中国人的日常饮食，并最终成为一种表达情感、传递友谊的文化符号。作者的叙述风格非常独特，既有史学家的严谨，又有文学家的浪漫。他能够将枯燥的历史史料转化为生动有趣的故事，让读者在轻松愉快的阅读体验中，深刻理解辣椒在中国饮食文化中的重要地位。我还会反复翻阅书中关于不同地区辣味菜肴的介绍，那些细致的烹饪技巧和风味描述，都让我对中国美食有了更深层次的认识和理解。这本书不仅仅是一部关于辣椒的历史，更是一部关于中国人民智慧和创造力的赞歌。
评分这绝对是我近期读到的最精彩的一本历史普及读物！作者的学识和才情在这本书中得到了淋漓尽致的体现。他以辣椒为线索，串联起了中国几千年的历史、经济、社会生活、文化交流等方方面面，内容之丰富，视角之独特，令人惊叹。我原以为这是一本关于美食的书，没想到它触及的层面如此之广。书中对辣椒在中国不同时期、不同阶层、不同地域的传播和接受过程的分析，既有宏观的历史视野，又有微观的细节描绘。我特别欣赏作者在描述辣椒如何从一种不起眼的外来植物，逐渐成为中国饮食文化中不可或缺的一部分时，所展现出的那种循序渐进、层层深入的叙述逻辑。很多章节让我醍醐灌顶，比如关于辣椒如何影响了中国人口的增长、经济的发展，以及它如何在满足人们口腹之欲的同时，也成为了一种社会身份的象征。作者在书中引用了大量的史料，包括官方文献、民间传说、文人笔记等，并对其进行了深入的解读和分析，使得整本书既有学术的严谨性，又不失故事的趣味性。读这本书，我感觉自己不仅是在了解辣椒的历史，更是在了解中国社会的变迁和中国人民的生活智慧。作者的语言功底也非常扎实，行文流畅，引人入胜，即使是对历史不太感兴趣的读者，也能被其中精彩的故事所吸引。
评分我从未想过，一本关于“辣椒”的书，竟然能如此深入地触及中国历史、文化、社会生活的方方面面。作者的功力可见一斑，他以辣椒为切入点，带领我们穿越时空，去探寻中国饮食文化演变的奥秘。我特别喜欢书中对辣椒在中国传播过程的细致描绘，从它最初是如何被引入，到如何一步步被接受，再到最终成为中国人民餐桌上的“宠儿”，每一个环节都讲述得十分精彩。作者并非简单地罗列史料，而是深入分析了当时社会、经济、文化等因素对辣椒接受度的影响，这让我对中国人民的智慧和适应能力有了更深刻的认识。书中关于辣椒如何影响了中国不同地域的饮食习惯、菜系风格的论述，更是让我受益匪浅。我读到关于川菜、湘菜、黔菜等经典辣味菜肴的起源和发展历程，感觉就像是在品尝一碗碗香气扑鼻、味道浓郁的辣味佳肴，思绪也随着辣味在舌尖绽放。作者的文字功底非常扎实，行文流畅，语言生动，即使是描述历史事件，也充满了画面感和故事性。这本书不仅是一部关于辣椒的历史，更是一部关于中国人民生活智慧和文化创造力的赞歌。
评分我一直以为辣椒在中国只是一种调味品，万万没想到，它的历史竟然如此悠久，如此丰富多彩！这本书让我大开眼界。作者的叙述方式非常引人入胜，不是那种干巴巴的史实堆砌，而是充满了故事性，仿佛在听一位饱学之士娓娓道来。他从辣椒传入中国的最初阶段就开始讲述，细致地描绘了当时人们对这种“异域香料”的认知和接受过程，充满了趣味性。我尤其对书中关于辣椒如何从最初的“不速之客”逐渐演变为“座上宾”的转变过程的刻画印象深刻。作者通过大量生动的史料和鲜活的例子，展现了辣椒在中国这片土地上发生的深刻的“化学反应”和“文化融合”。读到关于辣椒如何改变了中国人的味蕾，甚至影响了整个中国菜系的形成和发展时，我感到无比震撼。那些曾经被认为理所当然的辣味，原来背后有着如此漫长而曲折的演变历史。书中还涉及了辣椒在经济、社会、甚至是政治领域的影响，这让我意识到，一个小小的辣椒，竟然能承载如此厚重的信息。读这本书，我不仅学到了关于辣椒的历史知识，更感受到了中国人民的智慧和创造力，他们是如何将一种外来作物融入自己的文化，并将其发扬光大的。作者在分析辣椒在中国不同地域的传播和演变时，也展现了中国地域文化的差异性和多样性，非常精彩。整本书逻辑清晰，条理分明，但又不失灵动和趣味，是一本值得反复品读的佳作。
评分如果说之前我对辣椒的认识仅停留在“好吃”的层面，那么读完这本书，我才真正理解了“食辣”背后所蕴含的深厚历史和文化底蕴。作者的视角非常独特，他没有局限于某个朝代或某个地域，而是以辣椒在中国全境的传播和演变为宏大背景，串联起了中国社会、经济、文化等各个层面的变迁。我非常喜欢书中对辣椒在中国古代社会地位的分析，从最初被视为“异物”、“毒物”，到逐渐被人们接受，再到最终成为一种广受欢迎的食材，这个过程充满了戏剧性。作者通过引经据典，生动地再现了这一转变过程中的社会心态、文化冲突和观念演变。书中对辣椒如何影响了中国饮食结构、烹饪技法、甚至人们的味蕾和生活习惯的论述，都让我耳目一新。我印象特别深刻的是，书中提到辣椒在一些地区成为了人们表达情感、传递友谊、甚至是进行社交的重要媒介，这让我对“吃辣”有了全新的认识。作者的文字功底非常深厚，行文流畅，叙事生动，仿佛在为读者讲述一个个引人入胜的故事。即使是对历史不太了解的读者，也能被书中跌宕起伏的情节和精彩的论述所吸引。这本书不仅是一部关于辣椒的历史，更是一部关于中国人民智慧和创造力的赞歌。
评分这本书绝对是我近年来阅读过的最富有洞察力和启发性的书籍之一。作者以辣椒为切入点，深入浅出地剖析了中国饮食文化的演变，以及辣椒在中国社会发展进程中所扮演的独特角色。我一直以为辣味在中国只是近几百年才流行起来的，但这本书彻底刷新了我的认知。作者从辣椒传入中国伊始，就细致描绘了它在中国这片土地上如何从被误解、被排斥，到逐渐被接受、被喜爱，并最终成为中国饮食文化不可或缺的一部分。我非常欣赏书中对辣椒在中国不同地域、不同民族饮食文化中独特地位的深入探讨。他不仅仅是罗列事实，更是深入挖掘了辣椒背后所承载的社会、经济、文化等多元信息。例如，书中关于辣椒如何影响了中国人口的迁移、经济的发展，甚至是一些社会风俗的形成，都让我大开眼界。作者的叙述风格非常独特，既有史学家的严谨，又有文学家的浪漫。他能够将枯燥的历史史料转化为生动有趣的故事，让读者在轻松愉快的阅读体验中，深刻理解辣椒在中国饮食文化中的重要地位。我还会反复翻阅书中关于不同地区辣味菜肴的介绍，那些细致的烹饪技巧和风味描述，都让我对中国美食有了更深层次的认识和理解。
评分取名为“中国辣椒传播小史”可能更为贴切。非常扎实的人类学小书，厘清了辣椒在中国食用和传播的方方面面。可能因为篇幅有限，好多问题一带而过，没能深入，颇为遗憾。但很欣赏这种在特定领域钻研之后，能够深入浅出地写一本普通人看得懂的小书。感觉国内的某些专家学者，要么是不屑于从小处着眼，要么是囫囵吞枣惯了，总是很难贡献精力，为大众写精致的科普。这本书算是一个不错的开端。
评分结构编排不太合理，无明确统一史观做支撑，所以高度不够；考据不太严谨，观点和事实未区分，核心论点不鲜明，论据不充分，大量的“认为”“可能”“应该”，所以深度不够。
评分有人说，在四川，就连老鼠都是无辣不欢的。其实，在清朝中期以前，川菜却是不放辣的。这一席卷中国大江南北半壁饭馆江山的饮食口味的来源，实际上是云南和贵州。康熙六十年《思州府志》记载：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”。在吃不上盐的日子里，土民的苗民以辣椒增强口味。 辣这种味觉，其实并不是一种味道，而是一种痛觉。而实际上，“辣”也承载了超越普通味觉的广泛文化定义。中山大学华侨华人研究和饮食人类学教授曹雨，写了这本《中国食辣史》来系统辣椒在中国的历史，文化含义，以及它与社会阶级的关系。 为何辣椒明明由东南地区（由海外商人）传入，却是在西南地区才被广泛使用进而推广开来？为何食辣被认为是一种低俗的、庶民才会广泛使用的口味？关于辣椒方方面面的问题，这本书里都有解答。
评分比较散漫的随笔漫谈，内容本身并不太有意思
评分破例打了五星。中国人与辣椒相爱相杀的历史，不过才区区数百年。但麻辣小龙虾、绝味鸭脖、重庆小面面这些食物，居然遍地开花，而且广受追捧。看完这本书，自然就洞悉其来龙去脉了。
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