中国食辣史 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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曹雨

低音·北京联合出版公司

联合低音

2019-6

192

42.00元

平装

至元集林

9787559626011

图书标签: 饮食辣椒食物史历史社会学人类学科普食物

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发表于2025-06-04

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中国食辣史 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书描述

★★★

学术顾问：叶嘉莹、楼宇烈、薛永年、龚鹏程、刘跃进、蒋寅、杨念群；

陈丹青先生亲笔题写丛书名；

红点奖设计师顾瀚允亲自操刀，诠释大气装帧。

……………………

◎ 编辑推荐

★ 本书展现辣椒在中国四百年作为食物的演变，内容通俗易懂，深入浅出，既是学术研究之成果，也是面向一般大众的科普读物。

★ 装帧设计精美，并采用了封面压凹、烫金工艺。封面由陈丹青先生亲笔题字，具备相当的艺术价值与收藏价值。

……………………

◎ 内容简介

本书考查了中国食用辣椒四百年来的历史。主要依据三条理论线索来探讨辣椒在中国饮食中的诸多问题:第一条是辣椒传播的历史路径和食用辣椒的原因，这条线索的分析主要在文化唯物论的语境下;第二条线索是辣椒在中国文化中的隐喻，这条线索的分析主要在结构主义的语境下;第三条线索是辣椒在中国饮食中的阶级地位变迁，这条线索的分析主要是在饮食的政治经济学的解释语境下。

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著者简介

曹雨，1984年生于广东广州。2015年取得美国加州大学圣巴巴拉分校与暨南大学联合培养历史学博士学位，2017年中山大学人类学系博士后出站，曾在爱尔兰国立梅努斯大学访学。现任中山大学移民与族群研究中心副研究员。近年来的研究领域为华侨华人研究和饮食人类学，尤其关注食物传播与烹饪口味和移民之间的联系。

图书目录

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

读完有所收获，个人现在比较热衷这类小选题的非常规政治史而是文化史的研究～然而整本书是作者前期的研究成果的论文汇编，因此书中不时有同一内容反复叙述甚至文字都一模一样的情况，拼凑感很强。同时，尽管作者在前言已强调，为了突出科普性，省去了一些繁琐的论证步骤，但是这也使全文很多结论有一种过分依赖头脑中的推演之感，推测成分过重，顿时让结论缺乏充分的数据支持。

评分☆☆☆☆☆

有人说，在四川，就连老鼠都是无辣不欢的。其实，在清朝中期以前，川菜却是不放辣的。这一席卷中国大江南北半壁饭馆江山的饮食口味的来源，实际上是云南和贵州。康熙六十年《思州府志》记载：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”。在吃不上盐的日子里，土民的苗民以辣椒增强口味。辣这种味觉，其实并不是一种味道，而是一种痛觉。而实际上，“辣”也承载了超越普通味觉的广泛文化定义。中山大学华侨华人研究和饮食人类学教授曹雨，写了这本《中国食辣史》来系统辣椒在中国的历史，文化含义，以及它与社会阶级的关系。为何辣椒明明由东南地区（由海外商人）传入，却是在西南地区才被广泛使用进而推广开来？为何食辣被认为是一种低俗的、庶民才会广泛使用的口味？关于辣椒方方面面的问题，这本书里都有解答。

评分☆☆☆☆☆

简洁清晰，非常有意思，作为科普的话很棒

评分☆☆☆☆☆

从辣椒/辣味来折射社会文化的变迁与社会结构的调整。看得出来作者试图从不同层面来切入、讨论（原本还有两章讨论辣椒与革命等问题，更全面，听说出版时被删了），运用了多种理论资源来解释，不过整体上与西敏司《甜与权力》这样的名著还是略有差距，后者的论述更聚焦，也更好地提出自己的阐释架构。此外，本书对中国人富裕起来之后未转向甜味而偏好辣味的解释也恐有遗漏，这需要更有力的比较框架。

评分☆☆☆☆☆

取名为“中国辣椒传播小史”可能更为贴切。非常扎实的人类学小书，厘清了辣椒在中国食用和传播的方方面面。可能因为篇幅有限，好多问题一带而过，没能深入，颇为遗憾。但很欣赏这种在特定领域钻研之后，能够深入浅出地写一本普通人看得懂的小书。感觉国内的某些专家学者，要么是不屑于从小处着眼，要么是囫囵吞枣惯了，总是很难贡献精力，为大众写精致的科普。这本书算是一个不错的开端。