具体描述
《孟老师的中式面食》由中国台湾叶子出版股份有限公司授权辽宁科学技术出版社在中国大陆地区(不含中国香港地区和中国澳门地区)独家出版简体中文版本。《孟老师的中式面食》繁体版本由中国台湾叶子出版股份有限公司出版，作者为孟兆庆。
作者简介
孟兆庆，永远追求美味与感爱平衡的优雅天秤座，甘心臣服于糖、油、蛋、粉与火候变化的O型女子，矢志推广“全民自己动手玩烘焙”这一理念，积极培植烘焙一族，自设烘焙网站，全天为初识烘焙者释疑，与喜爱烘焙的玩家直接对话。她曾在美国的蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖和塑糖等技术，曾任东森电视吧《食全食美》节目西点示范教学老师，曾任中国台北私立圣心女中家政科、中国台北市私立稻江护理家事职业学校兼任烘焙老师，不定期在《自由时报》、《联合报》撰稿发表烘焙文章。目前是主要工作以烘焙、蛋糕装饰、中式糕点和西式料理为主，并经常从事厂商的产品研发工作。大家都知道孟老师是一位烘焙达人，其实面食更是她的专长，从小在眷村长大的山东姑娘，生活中总离不开包子、馒头、水饺、葱油饼，耳濡目染之下，自然也成为一位面食高手。
孟老师的著作：《蛋糕装饰DIY》、《新手做点心》、《新手玩点心》、《冰凉七甜品》、《孟老师的下午茶》、《孟老师的100道手工饼干》、《孟老师的100道小蛋糕》、《孟老师的100道面包》、《烘焙实务》、《孟老师的中式面食》等。
目录信息
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读后感
看了网上很多人都自己做面包，自己也想做来当做早点吃，可是后来在网上发现做起来很复杂，可是大家都推荐一本孟老师的书，觉得很容易上手，可是需要的原材料和工具很麻烦，于是割爱了，忽然在搜索的时候发现孟老师还做中式面食，毫不犹豫的买下来，对于从来不做饭的我来讲，是...
评分看了网上很多人都自己做面包，自己也想做来当做早点吃，可是后来在网上发现做起来很复杂，可是大家都推荐一本孟老师的书，觉得很容易上手，可是需要的原材料和工具很麻烦，于是割爱了，忽然在搜索的时候发现孟老师还做中式面食，毫不犹豫的买下来，对于从来不做饭的我来讲，是...
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评分看了网上很多人都自己做面包，自己也想做来当做早点吃，可是后来在网上发现做起来很复杂，可是大家都推荐一本孟老师的书，觉得很容易上手，可是需要的原材料和工具很麻烦，于是割爱了，忽然在搜索的时候发现孟老师还做中式面食，毫不犹豫的买下来，对于从来不做饭的我来讲，是...
评分看了网上很多人都自己做面包，自己也想做来当做早点吃，可是后来在网上发现做起来很复杂，可是大家都推荐一本孟老师的书，觉得很容易上手，可是需要的原材料和工具很麻烦，于是割爱了，忽然在搜索的时候发现孟老师还做中式面食，毫不犹豫的买下来，对于从来不做饭的我来讲，是...
用户评价
**评价四：** 作为一名对美食有着狂热追求的“吃货”，我一直都在寻找能够让我惊喜、让我能够在家中还原出餐厅级美味的烹饪书籍。《孟老师的中式面食》这本书，恰好满足了我这样的期待。我一直觉得，中式面食博大精深，从北方的馒头、包子、饺子，到南方的点心、馄饨、面条，每一种都蕴含着独特的地域风情和精湛的制作工艺。然而，要把这些看似简单的食物做到极致，却并非易事。我曾经多次尝试在家制作，但往往因为对火候、发酵、揉面等细节掌握不好，而导致成品不尽如人意。这本书的封面设计非常吸引人，充满了食欲，让我迫不及待地想翻阅其中的内容。我非常期待孟老师能够在书中分享一些独到的制作心得和技巧，比如如何让饺子皮做到晶莹剔透，如何让包子馅料鲜美多汁，如何让面条爽滑劲道，以及如何利用一些巧妙的方法来提升面食的口感和风味。我更希望这本书能够包含一些创意十足的食谱，在传承经典的同时，也能为中式面食注入新的活力，让它更符合现代人的口味和审美。我相信，通过这本书的指导，我一定能够在家中制作出令自己和家人朋友都赞不绝口的美味面食，并且在这个过程中，感受到烹饪带来的乐趣和成就感。
评分**评价三：** 我一直以来都对中国传统美食有着深厚的感情，尤其偏爱那些看似朴实无华，但味道却极其隽永的面食。然而，想要在自家厨房里复刻出那些令人垂涎的美味，却总是面临着各种技术上的瓶颈。我曾经尝试过几次，结果总是差强人意，要么面团发不起来，要么口感硬邦邦，要么味道平淡无奇。这让我一度怀疑自己是否真的缺乏制作面食的天赋。就在我感到有些气馁的时候，《孟老师的中式面食》这本书的出现，无疑给我注入了一剂强心针。从书名本身就可以感受到一种权威和专业，孟老师这个名字，在很多热爱美食的人心中，早已是品质的代名词。我期待这本书能够像一位经验丰富的老师傅，用最清晰、最易懂的语言，揭示中式面食制作的奥秘。我希望书中不仅有各种经典面食的详细做法，更能深入浅出地讲解背后的原理，比如不同面粉的特性、酵母的作用机制、揉面手法对口感的影响等等。我特别想知道，如何才能在家中做出外酥内软的葱油饼，如何才能包出形状饱满、馅料鲜美的饺子，以及如何才能做出汤汁浓郁、面条劲道的汤面。这本书的出现，让我对重拾制作面食的热情充满了信心，我渴望通过学习，能够为家人做出更加健康、美味、有温度的面食，重温那些充满温馨回忆的餐桌时光。
评分**评价九：** 我一直觉得，中式面食是中国饮食文化中最具代表性也最接地气的一面。它不仅仅是填饱肚子的食物，更承载着无数家庭的回忆和情感。《孟老师的中式面食》这本书，正是我一直在寻找的那本能够将这份传统与现代生活连接起来的桥梁。我非常喜欢这本书的整体风格，既有专业性，又不失亲切感，让人觉得制作面食这件事，其实并不遥不可及。我特别期待书中能够详细讲解一些基础的知识，比如不同面粉的特性以及它们在制作不同面食时的应用，还有关于酵母的活性以及如何正确地使用它来发酵面团。我希望孟老师能够分享一些她独创的技巧，比如如何让面皮更加筋道，如何让馅料更加鲜美，以及如何通过一些简单的调味来提升面食的风味。我非常想知道，如何才能做出那种外皮酥脆，内里松软，并且充满葱香的葱油饼，如何才能包出那种皮薄馅大，入口即化的饺子，以及如何才能制作出那种口感Q弹，汤汁鲜美的面条。这本书的出现，让我对在家中制作出令人惊艳的中式面食充满了信心。
评分**评价一：** 拿到《孟老师的中式面食》这本书，我感觉就像打开了一个尘封已久的宝藏。孟老师的名字，对于我这样钟爱传统美食的食客来说，简直就是品质和味道的双重保证。从小到大，我对那些烙得金黄酥脆的葱油饼，咬一口就满嘴香气的肉夹馍，还有那软糯Q弹，馅料饱满的各种包子饺子，都有着一种难以言喻的深情。然而，自己在家尝试制作，往往是各种状况频出。面团要么发不起来，要么死硬得像石头；要么就是形状不成比例，味道也差强人意。我总觉得，是不是自己天生就没有做面食的“手艺”，或者说，是缺少一本真正能够指导我的“秘籍”。这次，《孟老师的中式面食》的出现，仿佛就是我一直以来寻觅的答案。我迫不及待地翻阅，封面的设计就透着一股子朴实而又专业的劲儿，没有花里胡哨的装饰，但却有一种沉甸甸的分量感，让人觉得里面装载的都是真材实料。我特别期待孟老师能分享那些看似简单，实则蕴含着无数细节的技巧，比如如何才能让发面变得松软有弹性，比如如何在擀皮的时候才能做到薄而不破，比如调馅的比例和秘诀，又比如蒸、煮、煎、烙各种烹饪方式的火候掌握。我希望这本书能够不仅仅是提供食谱，更能像一位耐心细致的老师，一步步地教我如何去理解面团的语言，如何去感受食材的融合，如何去创造出属于自己的美味。我脑海中已经开始勾勒出周末的厨房景象，不再是手忙脚乱的尝试，而是充满自信的创作，空气中弥漫着面粉的清香和即将出炉的诱人香气。
评分**评价二：** 说实话，我之前对“家庭烘焙”或者“手工制作”这类事情，一直抱着一种“看看就好”的心态。总觉得那些精致的成品离我太遥远，需要天赋，也需要大量的时间和精力。但是，《孟老师的中式面食》这本书，却巧妙地打破了我的这种固有观念。当我第一眼看到这本书的时候，就被它那种接地气的风格所吸引。封面上那饱满诱人的各种面食图片，不是那种过于完美的摆拍，而是带着一种“生活气息”，仿佛就出自寻常百姓家的厨房。这让我感到亲切，也让我觉得“我也许可以试试”。我一直都很喜欢吃面食，无论是早餐来个热乎乎的煎饼，午餐来碗香喷喷的拉面，还是晚餐来盘蘸着醋的饺子，都觉得特别满足。但每次想到自己动手，就觉得是个巨大的工程，需要各种各样的工具，复杂的步骤，还有可能失败的风险。这本书的出现，让我觉得这些顾虑正在一点点消失。我希望孟老师在书中能够分享一些非常基础、非常易学的入门技巧，比如如何揉出一个光滑的面团，如何处理发酵过程中的常见问题，甚至是各种面粉的选择和比例的调整。我更希望它能提供一些创新性的想法，在保留传统风味的基础上，加入一些新的元素，让中式面食也能够跟上时代的步伐，变得更加多元化和有吸引力。我想象着，通过这本书，我不仅能学会制作出美味的面食，更能在这个过程中，体会到一种亲手创造的乐趣，以及与家人朋友分享食物的幸福感。
评分**评价七：** 我一直认为，能够亲手为家人制作食物，是表达爱意最直接的方式之一。而在这其中，面食因为其多样性和丰富性，总是能够成为餐桌上的亮点。《孟老师的中式面食》这本书，正是为我这样的家庭主妇提供了绝佳的指引。我曾经尝试过制作一些简单的面食，但往往因为对揉面、发酵等环节的掌握不准，导致成品口感不佳，让家人有些失望。这本书的封面设计非常温馨，让人感受到一种家的味道，这正是我所追求的。我希望孟老师能在书中分享一些简单易学，但又能做出惊艳效果的面食做法，比如如何做出松软可口的蒸饺，如何做出香脆多汁的煎饺，以及如何制作出那种充满家常味道的饼类。我尤其关注书中关于发酵技巧的讲解，因为这是影响面食口感的关键。我希望能通过这本书，不仅学会制作出美味的面食，更能在这个过程中，体验到一种亲手创造的乐趣，以及家人分享美食时的幸福笑容。这本书的出现，让我对未来家庭餐桌上的面食充满了期待。
评分**评价六：** 作为一名常年混迹于各种美食论坛和社交媒体的爱好者，我深知一本好的食谱书对于提升厨艺的重要性。《孟老师的中式面食》这本书，从它一问世就引起了我的极大关注。我一直觉得，中式面食是中国烹饪文化中一个非常重要且独特的组成部分，它不仅承载着历史的记忆，也体现着中华民族的智慧和创造力。然而，想要将这些传统技艺传承下来，并且让更多人能够在家中轻松掌握，却需要一位真正懂行的“领路人”。我特别期待孟老师能够在书中分享她多年来积累的宝贵经验，不仅仅是关于各种面食的制作步骤，更希望能够深入地讲解制作过程中一些关键的“窍门”和“细节”，比如如何处理不同种类的面团，如何让发酵后的面团产生最佳的口感，以及如何通过不同的烹饪方式来达到不同的风味效果。我非常想知道，如何才能在家中做出像饭店里一样，汤汁浓郁、皮薄馅大的灌汤包，如何才能蒸出松软且带有天然甜味的馒头，以及如何才能烙出那种层次分明、香气四溢的葱油饼。我相信，通过这本书的指导，我不仅能够提升自己的面食制作水平，更能对中式面食文化有更深层次的理解和感悟。
评分**评价八：** 我一直认为，真正的美食，是能够触动人心的，它不仅仅是味蕾上的享受，更是一种情感的连接。《孟老师的中式面食》这本书，从我拿到它的时候，就给我一种这样的感觉。我从小就喜欢吃各种面食，但总觉得自己在制作方面缺乏那种“灵气”，总也做不出那种让人回味无穷的味道。我特别希望这本书能够像一位经验丰富的长辈，毫无保留地分享那些传承下来的制作秘诀。我期待孟老师能够讲解如何让面团拥有最佳的延展性和弹性，如何让馅料的味道层次分明，又如何通过巧妙的烹饪手法来激发食材的本味。我非常想知道，如何才能在家中做出如同艺术品一般的馄饨，如何才能制作出那种外酥内软，咬一口就能听到清脆响声的烙饼，以及如何才能蒸出松软到仿佛没有重量的包子。这本书的出现，不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“面食的哲学”的书，它让我看到了将传统技艺与现代生活完美结合的可能性。我渴望通过学习，能够将这份对美食的热爱，以及对家庭的温暖，通过亲手制作的面食，传递给我的家人。
评分**评价十：** 我一直认为，能够将传统美食的精髓传承下去，并且让更多人能够享受到这份美味，是一件非常有意义的事情。《孟老师的中式面食》这本书，正是这样一本充满诚意和温度的作品。我一直都很喜欢吃面食，但却因为缺乏专业指导，总是无法做出理想中的味道。我希望这本书能够像一位经验丰富的老厨师，毫无保留地分享她的全部秘诀。我特别期待书中能够深入讲解制作面团的每一个细节，比如如何判断面团揉好的状态，如何让发酵后的面团产生最理想的膨胀度和气孔结构，以及如何在不同的季节和环境下调整发酵的时间和温度。我非常想知道，如何才能在家中做出那种口感细腻，入口即化，并且带有浓郁奶香的馒头，如何才能制作出那种皮薄馅多，鲜美多汁的包子，以及如何才能做出那种外酥内软，层次分明的烙饼。这本书的出现，不仅仅是一本食谱，更是一份关于传承的承诺，它让我相信，通过这本书，我也能成为一位能够制作出美味中式面食的“匠人”。
评分**评价五：** 我一直对中国传统面食情有独钟，但碍于自己厨艺不精，总是只能在外面餐馆享用。每次看到那些制作精美的面点，心里总是痒痒的，想自己尝试制作，但又无从下手。《孟老师的中式面食》这本书的出现，仿佛为我打开了一扇通往美食世界的大门。我尤其欣赏这本书的封面设计，那种朴实却又不失精致的感觉，让我觉得里面装载的一定是货真价实的好内容。我希望孟老师能够在书中分享一些非常基础、非常实用的制作技巧，比如如何正确地和面、揉面，如何掌握发酵的火候和时间，以及如何根据不同的面食调整面粉的种类和配比。我迫切地想知道，如何才能做出烙饼时酥脆的外皮和柔软的内心，如何才能蒸出松软白胖的馒头，以及如何才能调出味道鲜美、口感丰富的馅料。我希望这本书能够不仅仅是提供食谱，更能够像一位耐心的老师，一步一步地指导我，让我能够理解其中的原理，从而举一反三，自己也能创造出更多美味的面食。我已经迫不及待地想在周末的时候，挽起袖子，在厨房里大展身手，用这本书里的方法，为家人制作一顿美味的面食大餐，重温那些简单而又幸福的味蕾记忆。
评分大部分我都做过了。起初我也疑惑面粉和水的比例，尤其是饼的部分，好几个方子面团根本无法成型。后来证明，方子没啥问题，主要让面粉充分吸收水，后期整型需要扑面，做出来的软韧又嚼劲。真的好喜欢。现在做面点就用这本书的方子。
评分适合初学的厨房新手。一直爱好面食，这段时间一一实践起来。
评分大部分我都做过了。起初我也疑惑面粉和水的比例，尤其是饼的部分，好几个方子面团根本无法成型。后来证明，方子没啥问题，主要让面粉充分吸收水，后期整型需要扑面，做出来的软韧又嚼劲。真的好喜欢。现在做面点就用这本书的方子。
评分看着很棒。记下菜谱，多试试。
评分好
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