具體描述
◉內容簡介
拉麵在中日關係，甚至在日本與世界的關係中扮演瞭什麼樣的角色？它如何成為今天風靡全球的現代日本料理的象徵？
作者通過對中日飲食曆史的梳理研究，以及對喜劇演員、餐飲業專傢、娛樂經理、拉麵店主、食客和食品史學者的采訪，清晰再現瞭日本飲食文化的演變脈絡。而享有日本飲食帝國霸主之位的拉麵，其發展過程幾乎見證瞭日本各個時期的重大社會變革——政治的，經濟的，曆史的……可以說，這本書不僅為我們呈現瞭漫長的拉麵史，同時也呈現瞭吊詭有趣的日本烹飪史和社會史。
◉媒體推薦
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顧若鵬講述拉麵曆史的同時，也介紹日本社會與政治曆史許多有趣的層麵，以及日本與中國之間長遠而復雜的關係。——《日本時報》
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拉麵誕生於20世紀初，原本是工人、學生與夜店消費者的最愛……最後發展為成熟的正餐，不僅有熱情的粉絲，能夠激起日本人對故鄉的驕傲與思念之情，同時又能走在流行文化的尖端。拉麵帶人進入飲食天堂的潛力，還有它在日本曆史與飲食文化的地位，等著讀者在顧若鵬的著作中去發掘。——埃剋裏•拉斯（美國堪薩斯大學曆史教授）
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日本人對Ramen（拉麵）的愛好和崇拜，已達瘋狂程度，他們的飲食文化影響東西方，Ramen將會超越米飯麵包，將會成為未來的主要食品。——蔡瀾
著者簡介
◉作者簡介
顧若鵬
Barak Kushner
1968年生於美國，後入英國籍。哲學博士，英國劍橋大學日本近現代史副教授，主要研究領域為東亞史，包括日本文化史、中日關係史。主要著作有《思考戰爭》（Thought War）、《從人到鬼，從鬼到人：日本戰爭罪行與中國審判》（Men to Devils, Devils to Men: Japanese War Crimes and Chinese Justice）。
圖書目錄
序 言 001
音譯說明 013
引言 麵食帝國的神殿 015
拉麵的難題 025
拉麵——全球化的進擊 026
麵條與民族主義 031
第一章 麵食幾經周摺東傳日本立足於餐桌035
麵條來到瞭中國 — 麵粉製麵包？ 039
食物傳奇與麵食技藝的生根落戶 043
現代的麵食 050
第二章 宮廷飲食與百姓飲食 059
神道與食物 062
中國食品技藝 065
武士階級的崛起與中世紀時期的日本飲食 074
第三章 國際化的日本——外來食物與孤立 079
新統治階級掌權與新日本飲食方式 082
德川幕府的和平外交政策與利益劃分 086
長崎與中國食物 087
食物與中國人 094
對麵條的熱情——蕎麥麵與烏鼕麵 097
禁止麵條消費 099
第四章 近代早期的麵條與拉麵神話 107
日本第一位中國廚師是硃舜水？ 111
江戶 ——貧富兩極分化 118
關西風味大戰關東風味 119
江戶人與肉食主義 125
第五章 明治維新——邁嚮拉麵的改革之路 131
通商口岸 135
蠻夷與盛宴 140
日本人與肉食生活 151
食物裏的黷武主義 155
文明開化運動的源頭 — 文化與啓濛運動 163
長崎與招牌什錦麵 166
第六章 外交手段與渴望舉世矚目 169
天皇的晚宴 173
健康、衛生與食物 180
日本明治時代的中國人 188
帝國主義與食物 194
第七章 日本帝國與日本飲食 197
時間是文明的計量器——美味的誕生 199
食物與排泄物 206
提高飲食文化軟實力 207
拉麵登上日本舞颱 212
各傢理論眾說紛紜 215
滿足口腹之欲，煙花柳巷的平民美食禮贊 218
起始於江戶，推廣於明治，定型於大正 222
第八章 二戰時期的飲食——漂泊無依的世界 227
飢餓的日本與富饒的美國 230
戰爭之路 231
戰爭時期的飲食與民族 233
日本士兵與食物 235
食物與勝利 238
日本民族身份與大米 242
戰區與戰俘 246
食物與戰時後方 251
投降與帝國飲食的崩塌 254
第九章 餐桌上的曆史 ——戰後時期的速食拉麵 257
戛然而止的戰爭 263
沒有食物的地方 266
遣返與食物 269
一個夢想變成現實——速食拉麵 276
為什麼發明速食拉麵？ 280
日本與速食拉麵 287
拉麵熱潮 289
拉麵與美食旅遊 292
打響本地名氣 296
拉麵跨國尋齣路——第一站去美國 297
人如其食？也許未必 299
“為爭得胃裏的一席之地而戰” 301
拉麵是日本美食的一部分嗎？ 303
拉麵屬於日本 307
第十章 拉麵流行文化 309
怎麼吃拉麵——哧溜吸一口！ 310
喜劇與拉麵 313
拉麵狂魔 318
拉麵博物館 321
拉麵競技場 322
拉麵漫畫與音樂 326
以熱愛壽司之名 334
拉麵——內心充滿紐約精神 338
日本食物帶來的全球影響 340
拉麵的興盛與日本流行文化 342
原創拉麵的激烈競爭 344
結 語 347
饕餮美食背後的陰暗麵 352
日本食品的未來 355
當代日本飲食的轉變 356
日本食物是否鑄就瞭日本個性？ 359
拉麵與曆史 363
快去品嘗曆史的滋味！ 364
參考文獻 365
· · · · · · (收起)
讀後感
文 | 戴文子 【注：本书评系属原创，转载刊发等事宜请先豆邮获得授权。】 — 1 — 最近在读什么书？ 《拉面：食物里的日本史》。 2015年的某个冬夜，剑桥大学基督圣体书院的学生并非一如往常地穿着西装与长袍赶往餐厅吃饭，而是一派轻松地排排坐，等着可能是该学院建立六百多年...
評分by 谷立立 都说“一方水土养一方人”，要探究一个国家的饮食传统，似乎只要留意那里的山川地貌、人文风俗，就可以得出大致的印象。然而，探讨日本的美食渊源却是不易的。这样一个孤悬于太平洋中的海岛，资源匮乏，物产稀少，所食所用大多源于海外，如何能够突出重围，成就“美...
評分考古专家在土耳其一处遗址发现公元前5500年是用面粉制作的面包，判断慢慢的流入中国，在公元前3000年左右遍布中国的大部地区。可见中国对于食物是很讲究的。孔夫子说会不厌精食不厌细，就表达了吃货对食物的喜爱。 和中国以礼仪的根基和社会和谐发展取决于人们在餐桌上如何用餐...
評分文 | 戴文子 【注：本书评系属原创，转载刊发等事宜请先豆邮获得授权。】 — 1 — 最近在读什么书？ 《拉面：食物里的日本史》。 2015年的某个冬夜，剑桥大学基督圣体书院的学生并非一如往常地穿着西装与长袍赶往餐厅吃饭，而是一派轻松地排排坐，等着可能是该学院建立六百多年...
評分拉面，我们今天习以为常的食物，其实已经历了好几个世纪，从无到有，从有到精，形成了最符合现代人口味的美食。无论是喜欢猪骨汤底、偏好淡淡的酱油风味，还是青睐重口味的味噌味，总有一碗拉面既能填饱胃，又能温暖心。拉面爱好者一年能吃掉800碗，简直不可思议！ 而关于拉面...
用戶評價
這樣一想，好想沒有任何東西逃得齣一個“想象的共同體”，日本民族的大量“傳統”不過是一百年內被時代和政治目的簇擁著被發明齣的“傳統”。拉麵作為一種食物本身可被發掘的內容並不多，所以作者把目光放在麵類和食物的交流，大部分內容可以會被專題雜誌用一個自然段引用，最後討好似的聊起流行文化：研究民俗的作品問題就在這裏，讀者難以感同身受；談食物不講味道，單說曆史，寫這麼長自然就寡淡瞭。
评分終身雇傭製的崩壞，失落的二十年之類的大環境不好。泡沫經濟後沒有完全站起來。很多産業逐步退齣全球的領先地位。 池袋吃拉麵。大勝軒拉麵，紀錄片。人情味非常足，從學徒到信徒到傳承。 日本成為一個小吃大國。全國經濟，資源再平衡。一綫以下城市轉到飲食文化和土特産文化。 日本已經從一個經濟大國轉換成一個文化大國。到日本留學，學語言，衝著文化去。 往文化，體育轉，提高影響力。酷日本。比如匠人精神。推觀光。是一種無奈的選擇。拉麵文化，精品咖啡，烤麵包，做披薩。日本師傅拿奬很多。把西方的一些東西，結閤日本特點，研發齣自己的獨特的文化。都做的更加牛逼，玩兒齣新的東西，對食材的考究，倒過去影響傳過來的國傢，形成瞭文化影響力。包括日本足球。維持日本的存在感。 配著是麵包，是空氣，是奇跡啊一起看更佳！
评分作者用拉麵作為綫索去追溯日本曆史還挺開眼界的。本書最重要的觀點是消解瞭“國民美食”的神話，指齣拉麵實際上也是一種“被發明的傳統”且它的曆史比我們想象得都要短。隱藏在拉麵背後的，延綿韆年的中日關係史也非常有趣。直到近代日本其實都是一個毫無美食追求的國傢，而當下日料卻成為瞭亞洲精緻食物的代錶，其文化資本積纍的速度之快，真是讓中國人汗顔。
评分有些部分有點牽強
评分拉麵隻是一條綫，看的還是日本的生活史
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