食物与科学的美味邂逅 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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出版者:中信出版集团·科普工作室

作者:[日] 石川伸一

出品人:

页数:196

译者:徐灵芝

出版时间:2018-7

价格:49

装帧:平装

isbn号码:9787508689920

丛书系列:

图书标签:

美食
科普
饮食
分子料理
食品
日本
科学
生活
食物科学
烹饪原理
科学实验
美食探索
营养知识
厨房趣味
化学反应
食材特性
饮食健康
科学与生活

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具体描述

本书属于食品科学领域，用通俗易懂的方式描绘了烹饪和科学的融合过程，集中介绍了分子烹饪学的最新进展。作者揭秘了人类感知美味的能力、组成食物美味的分子、制作美味食物的烹饪器具等饮食相关的科学知识，并思考烹制“超级食物”的可能性。书中还分析了厨师与科学家之间相互促进的关系，以及日本饮食的特点和文化内涵。书中配有70余幅简洁有趣的插图。

作者简介

石川伸一

日本宫城大学食品产业系副教授，农学博士。专业方向为分子食品学、分子烹饪学、分子营养学，主要从事鸡蛋功能性的研究，有多本图书在日本出版。

目录信息

前言V
第1章食物和科学相遇的历史
1.当厨师遇到科学003
2.当科学家遇到烹饪012
3.烹饪之科学的未来020
第2章让食物更加美味的科学
1.用大脑感受食物的美味035
2.感受食物的滋味和气味047
3.感受食物的质地和温度061
第3章美味食物的科学
1.构成美味食物的四种基本分子075
2.掌握食物美味关键的分子088
3.烹饪中的反应和物质的三种相态101
第4章烹制美味食物的科学
1.在烹制美味食物之前115
2.烹饪工具127
3.烹饪操作137
第5章极致美食的科学
1.“极致美味牛排”的分子烹饪149
2.“极致美味饭团”的分子烹饪162
3.“极致美味蛋包饭”的分子烹饪174
后记187
参考文献191
· · · · · · (收起)

读后感

评分☆☆☆☆☆

关于本书《食物与科学的美味邂逅》这本书，是一本关于食品科学的入门读物，是灵魂三问“能吃吗？好吃吗？怎么吃？”的进阶第四问“为什么好吃/难吃？”作者用浅显生动的语言解释了美食加工烹饪过程中隐藏在分子层面那暗搓搓的小秘密，更难得的是还列举出些好用的烹饪技巧现身...

评分☆☆☆☆☆

封面达到了吸引我的效果，冰淇淋让人在夏天充满食欲，旁边的实验道具又凸显了科学的气息，感性与理性兼备，冲动与严谨共存。（Emmm……但我要小声说，内文是黑白的，插图也是黑白，略失望，我这个颜狗啊！而且这个定价略贵……）但从内容上来讲，作为一个经常下厨的人，我觉得...

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

怎么吃更好吃？为什么我们迷恋食物之“妈妈的味道”？这本书讲的就是吃吃喝喝的科学，大概是这个意思。分子料理其实只是一小部分。大夏天看到封面上的冰激凌，真的是想舔一口呀

评分☆☆☆☆☆

好玩

评分☆☆☆☆☆

啊果然我真的爱看科普哎，看各种科学术语划过就像是大脑的高潮从来没有认真过脑子想想为何东西会好吃这件事，科学层面分析竟然很有趣。分析牛排的语言没有因为科学术语而艰深生涩，反而是通过脂质之类的词让我觉得仿佛已经吃到了煎的油滋滋的牛排，讨论米饭好吃的理由也仿佛吃了一大碗香米。写蛋包饭的部分也太妙了，真想尝试只有宇宙中才能做出的绝妙浓稠蛋包饭啊真幸福啊，食物赛高

评分☆☆☆☆☆

好玩

评分☆☆☆☆☆

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