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食物与科学的美味邂逅

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[日] 石川伸一
中信出版集团·科普工作室
徐灵芝
2018-7
196
49
平装
9787508689920

图书标签: 美食  科普  饮食  分子料理  食品  日本  科学  生活   


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发表于2025-05-29

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图书描述

本书属于食品科学领域,用通俗易懂的方式描绘了烹饪和科学的融合过程,集中介绍了分子烹饪学的最新进展。作者揭秘了人类感知美味的能力、组成食物美味的分子、制作美味食物的烹饪器具等饮食相关的科学知识,并思考烹制“超级食物”的可能性。书中还分析了厨师与科学家之间相互促进的关系,以及日本饮食的特点和文化内涵。书中配有70余幅简洁有趣的插图。

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著者简介

石川伸一

日本宫城大学食品产业系副教授,农学博士。专业方向为分子食品学、分子烹饪学、分子营养学,主要从事鸡蛋功能性的研究,有多本图书在日本出版。


图书目录


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用户评价

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没有指导意义啊,懂原理有啥用……

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差评!完全不推荐!直接负分滚出了吧。非常扯淡,真不知道翻译是怎么做到完整翻译的?!毫无逻辑可言,可以把食物和科学那么差评的对接,确实挺颠覆我三观的!真是前无古人,后无来者,可以化学,公式,到神经美食学。我看作者你不是搞美食的,更加不是吃货,请不要侮辱读者的智商!就这分数?!简直了……匪夷所思!全是水军?!中信出版社的编辑请自我反省!

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吸入式咖啡 巧克力 饭团 日本 灵魂食物 分子烹饪学 食材 调理 料理 宏观 微观 基础 应用 开放源代码 团队 技术 氛围 饮食习惯

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原来分子料理这么有趣呀.....学好化学才是合格的吃货 为可爱的插图和中信品质打电话

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学术型美食理论

读后感

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Ⅵ.践行G(定量) 从无数本烹饪书中 竟然找到了一本非常感兴趣的书 对于平时不擅烹饪的我 有意外惊喜 佛家所说84000种法门 找到适合你的 以前看的《四季厨房》 非常吸引我的是饮食的氛围 以及一个人的饮食生活习惯 一滴水融入大海 触发行动的那一点并不一定按照标准的路径来 也...

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封面达到了吸引我的效果,冰淇淋让人在夏天充满食欲,旁边的实验道具又凸显了科学的气息,感性与理性兼备,冲动与严谨共存。(Emmm……但我要小声说,内文是黑白的,插图也是黑白,略失望,我这个颜狗啊!而且这个定价略贵……)但从内容上来讲,作为一个经常下厨的人,我觉得...  

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