图书标签: 美食 科普 饮食 分子料理 食品 日本 科学 生活
发表于2025-05-29
食物与科学的美味邂逅 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025
本书属于食品科学领域,用通俗易懂的方式描绘了烹饪和科学的融合过程,集中介绍了分子烹饪学的最新进展。作者揭秘了人类感知美味的能力、组成食物美味的分子、制作美味食物的烹饪器具等饮食相关的科学知识,并思考烹制“超级食物”的可能性。书中还分析了厨师与科学家之间相互促进的关系,以及日本饮食的特点和文化内涵。书中配有70余幅简洁有趣的插图。
石川伸一
日本宫城大学食品产业系副教授,农学博士。专业方向为分子食品学、分子烹饪学、分子营养学,主要从事鸡蛋功能性的研究,有多本图书在日本出版。
没有指导意义啊,懂原理有啥用……
评分差评!完全不推荐!直接负分滚出了吧。非常扯淡,真不知道翻译是怎么做到完整翻译的?!毫无逻辑可言,可以把食物和科学那么差评的对接,确实挺颠覆我三观的!真是前无古人,后无来者,可以化学,公式,到神经美食学。我看作者你不是搞美食的,更加不是吃货,请不要侮辱读者的智商!就这分数?!简直了……匪夷所思!全是水军?!中信出版社的编辑请自我反省!
评分吸入式咖啡 巧克力 饭团 日本 灵魂食物 分子烹饪学 食材 调理 料理 宏观 微观 基础 应用 开放源代码 团队 技术 氛围 饮食习惯
评分原来分子料理这么有趣呀.....学好化学才是合格的吃货 为可爱的插图和中信品质打电话
评分学术型美食理论
Ⅵ.践行G(定量) 从无数本烹饪书中 竟然找到了一本非常感兴趣的书 对于平时不擅烹饪的我 有意外惊喜 佛家所说84000种法门 找到适合你的 以前看的《四季厨房》 非常吸引我的是饮食的氛围 以及一个人的饮食生活习惯 一滴水融入大海 触发行动的那一点并不一定按照标准的路径来 也...
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评分封面达到了吸引我的效果,冰淇淋让人在夏天充满食欲,旁边的实验道具又凸显了科学的气息,感性与理性兼备,冲动与严谨共存。(Emmm……但我要小声说,内文是黑白的,插图也是黑白,略失望,我这个颜狗啊!而且这个定价略贵……)但从内容上来讲,作为一个经常下厨的人,我觉得...
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