食物与科学的美味邂逅 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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[日] 石川伸一

中信出版集团·科普工作室

徐灵芝

2018-7

196

平装

9787508689920

图书标签: 美食科普饮食分子料理食品日本科学生活

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发表于2024-08-02

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食物与科学的美味邂逅 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书描述

本书属于食品科学领域，用通俗易懂的方式描绘了烹饪和科学的融合过程，集中介绍了分子烹饪学的最新进展。作者揭秘了人类感知美味的能力、组成食物美味的分子、制作美味食物的烹饪器具等饮食相关的科学知识，并思考烹制“超级食物”的可能性。书中还分析了厨师与科学家之间相互促进的关系，以及日本饮食的特点和文化内涵。书中配有70余幅简洁有趣的插图。

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著者简介

石川伸一

日本宫城大学食品产业系副教授，农学博士。专业方向为分子食品学、分子烹饪学、分子营养学，主要从事鸡蛋功能性的研究，有多本图书在日本出版。

图书目录

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

详见书评《吃这件事，可庄可谐》。

评分☆☆☆☆☆

很多关于“吃”的有意思的米斯，在这里都能找到答案。为什么石头烤出来的土豆比蒸土豆好吃？为什么味道和香味与原来一样的面包，受潮之后却不好吃了？为什么吃乌冬面的时候，人们享受通过喉咙时的感觉？为什么冰镇的冰淇淋好吃，融化的冰淇淋却让人感到甜腻？为什么有人喜欢香菜，有人不喜欢香菜？为什么烹饪中会产生香喷喷的气味和诱人的颜色？为什么会想吃不同寻常的东西又感到害怕？人类史上最伟大的烹饪工具是什么？米饭和面包到底好吃在哪里呢？柴火灶电饭煲煮出来的米饭真的更好吃嘛？

评分☆☆☆☆☆

美食专栏合集的即视感。看完了有一种好高深的分子美食啊的感叹，但其实只记住了：哈佛美食公开课，日式单刃刀，微波炉加热原理，IH电饭煲原来90年代就问世了，球釜锅也蛮早。

评分☆☆☆☆☆

差评！完全不推荐！直接负分滚出了吧。非常扯淡，真不知道翻译是怎么做到完整翻译的？！毫无逻辑可言，可以把食物和科学那么差评的对接，确实挺颠覆我三观的！真是前无古人，后无来者，可以化学，公式，到神经美食学。我看作者你不是搞美食的，更加不是吃货，请不要侮辱读者的智商！就这分数？！简直了……匪夷所思！全是水军？！中信出版社的编辑请自我反省！

评分☆☆☆☆☆

水果含有的酶可以让肉质变嫩。