具体描述
本书属于食品科学领域，用通俗易懂的方式描绘了烹饪和科学的融合过程，集中介绍了分子烹饪学的最新进展。作者揭秘了人类感知美味的能力、组成食物美味的分子、制作美味食物的烹饪器具等饮食相关的科学知识，并思考烹制“超级食物”的可能性。书中还分析了厨师与科学家之间相互促进的关系，以及日本饮食的特点和文化内涵。书中配有70余幅简洁有趣的插图。
作者简介
石川伸一
日本宫城大学食品产业系副教授，农学博士。专业方向为分子食品学、分子烹饪学、分子营养学，主要从事鸡蛋功能性的研究，有多本图书在日本出版。
目录信息
第1章 食物和科学相遇的历史
1.当厨师遇到科学003
2.当科学家遇到烹饪012
3.烹饪之科学的未来020
第2章 让食物更加美味的科学
1.用大脑感受食物的美味035
2.感受食物的滋味和气味047
3.感受食物的质地和温度061
第3章 美味食物的科学
1.构成美味食物的四种基本分子075
2.掌握食物美味关键的分子088
3.烹饪中的反应和物质的三种相态101
第4章 烹制美味食物的科学
1.在烹制美味食物之前115
2.烹饪工具127
3.烹饪操作137
第5章 极致美食的科学
1.“极致美味牛排”的分子烹饪149
2.“极致美味饭团”的分子烹饪162
3.“极致美味蛋包饭”的分子烹饪174
后记187
参考文献191
· · · · · · (收起)
读后感
Ⅵ.践行G（定量） 从无数本烹饪书中 竟然找到了一本非常感兴趣的书 对于平时不擅烹饪的我 有意外惊喜 佛家所说84000种法门 找到适合你的 以前看的《四季厨房》 非常吸引我的是饮食的氛围 以及一个人的饮食生活习惯 一滴水融入大海 触发行动的那一点并不一定按照标准的路径来 也...
评分封面达到了吸引我的效果，冰淇淋让人在夏天充满食欲，旁边的实验道具又凸显了科学的气息，感性与理性兼备，冲动与严谨共存。（Emmm……但我要小声说，内文是黑白的，插图也是黑白，略失望，我这个颜狗啊！而且这个定价略贵……）但从内容上来讲，作为一个经常下厨的人，我觉得...
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用户评价
很多关于“吃”的有意思的米斯，在这里都能找到答案。 为什么石头烤出来的土豆比蒸土豆好吃？ 为什么味道和香味与原来一样的面包，受潮之后却不好吃了？ 为什么吃乌冬面的时候，人们享受通过喉咙时的感觉？ 为什么冰镇的冰淇淋好吃，融化的冰淇淋却让人感到甜腻？ 为什么有人喜欢香菜，有人不喜欢香菜？ 为什么烹饪中会产生香喷喷的气味和诱人的颜色？ 为什么会想吃不同寻常的东西又感到害怕？ 人类史上最伟大的烹饪工具是什么？ 米饭和面包到底好吃在哪里呢？ 柴火灶电饭煲煮出来的米饭真的更好吃嘛？
评分详见书评《吃这件事，可庄可谐》。
评分原来分子料理这么有趣呀.....学好化学才是合格的吃货 为可爱的插图和中信品质打电话
评分学术型美食理论
评分学术型美食理论
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