本书属于食品科学领域,用通俗易懂的方式描绘了烹饪和科学的融合过程,集中介绍了分子烹饪学的最新进展。作者揭秘了人类感知美味的能力、组成食物美味的分子、制作美味食物的烹饪器具等饮食相关的科学知识,并思考烹制“超级食物”的可能性。书中还分析了厨师与科学家之间相互促进的关系,以及日本饮食的特点和文化内涵。书中配有70余幅简洁有趣的插图。
石川伸一
日本宫城大学食品产业系副教授,农学博士。专业方向为分子食品学、分子烹饪学、分子营养学,主要从事鸡蛋功能性的研究,有多本图书在日本出版。
Ⅵ.践行G(定量) 从无数本烹饪书中 竟然找到了一本非常感兴趣的书 对于平时不擅烹饪的我 有意外惊喜 佛家所说84000种法门 找到适合你的 以前看的《四季厨房》 非常吸引我的是饮食的氛围 以及一个人的饮食生活习惯 一滴水融入大海 触发行动的那一点并不一定按照标准的路径来 也...
评分封面达到了吸引我的效果,冰淇淋让人在夏天充满食欲,旁边的实验道具又凸显了科学的气息,感性与理性兼备,冲动与严谨共存。(Emmm……但我要小声说,内文是黑白的,插图也是黑白,略失望,我这个颜狗啊!而且这个定价略贵……)但从内容上来讲,作为一个经常下厨的人,我觉得...
评分封面达到了吸引我的效果,冰淇淋让人在夏天充满食欲,旁边的实验道具又凸显了科学的气息,感性与理性兼备,冲动与严谨共存。(Emmm……但我要小声说,内文是黑白的,插图也是黑白,略失望,我这个颜狗啊!而且这个定价略贵……)但从内容上来讲,作为一个经常下厨的人,我觉得...
评分封面达到了吸引我的效果,冰淇淋让人在夏天充满食欲,旁边的实验道具又凸显了科学的气息,感性与理性兼备,冲动与严谨共存。(Emmm……但我要小声说,内文是黑白的,插图也是黑白,略失望,我这个颜狗啊!而且这个定价略贵……)但从内容上来讲,作为一个经常下厨的人,我觉得...
评分封面达到了吸引我的效果,冰淇淋让人在夏天充满食欲,旁边的实验道具又凸显了科学的气息,感性与理性兼备,冲动与严谨共存。(Emmm……但我要小声说,内文是黑白的,插图也是黑白,略失望,我这个颜狗啊!而且这个定价略贵……)但从内容上来讲,作为一个经常下厨的人,我觉得...
很多关于“吃”的有意思的米斯,在这里都能找到答案。 为什么石头烤出来的土豆比蒸土豆好吃? 为什么味道和香味与原来一样的面包,受潮之后却不好吃了? 为什么吃乌冬面的时候,人们享受通过喉咙时的感觉? 为什么冰镇的冰淇淋好吃,融化的冰淇淋却让人感到甜腻? 为什么有人喜欢香菜,有人不喜欢香菜? 为什么烹饪中会产生香喷喷的气味和诱人的颜色? 为什么会想吃不同寻常的东西又感到害怕? 人类史上最伟大的烹饪工具是什么? 米饭和面包到底好吃在哪里呢? 柴火灶电饭煲煮出来的米饭真的更好吃嘛?
评分详见书评《吃这件事,可庄可谐》。
评分原来分子料理这么有趣呀.....学好化学才是合格的吃货 为可爱的插图和中信品质打电话
评分学术型美食理论
评分学术型美食理论
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息,本站不存储任何数据与内容,任何内容与数据均与本站无关,如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度,google,bing,sogou 等
© 2025 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美书屋 版权所有