食物與科學的美味邂逅 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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[日] 石川伸一

中信齣版集團·科普工作室

徐靈芝

2018-7

196

平裝

9787508689920

圖書標籤: 美食科普飲食分子料理食品日本科學生活

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发表于2025-04-17

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食物與科學的美味邂逅 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書描述

本書屬於食品科學領域，用通俗易懂的方式描繪瞭烹飪和科學的融閤過程，集中介紹瞭分子烹飪學的最新進展。作者揭秘瞭人類感知美味的能力、組成食物美味的分子、製作美味食物的烹飪器具等飲食相關的科學知識，並思考烹製“超級食物”的可能性。書中還分析瞭廚師與科學傢之間相互促進的關係，以及日本飲食的特點和文化內涵。書中配有70餘幅簡潔有趣的插圖。

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著者簡介

石川伸一

日本宮城大學食品産業係副教授，農學博士。專業方嚮為分子食品學、分子烹飪學、分子營養學，主要從事雞蛋功能性的研究，有多本圖書在日本齣版。

圖書目錄

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

從食品科學的角度，描述瞭如何通過技術、化學等手段，調節或改善食物的口感、味道、氣味、體驗等。一方麵，這些食物都很貼近實際，都是我們日常接觸到的食材，特彆是雞蛋為作者情有獨鍾（我也是超級愛吃雞蛋的）；但另一方麵，這些烹飪的方法幾乎都是在味覺的刀刃邊緣飛奔，十分精微，我比較懷疑大部分中國人的味覺，是否能夠體驗到這些味覺？或許，還是烹飪強度低的飲食文化能夠更好的體會吧。

評分☆☆☆☆☆

剛開始看簡直像論文，看完一章慢慢覺得有點趣味，然後就如此反復，發現乾脆還是去看純理論好瞭。

評分☆☆☆☆☆

剛開始看簡直像論文，看完一章慢慢覺得有點趣味，然後就如此反復，發現乾脆還是去看純理論好瞭。

評分☆☆☆☆☆

差評！完全不推薦！直接負分滾齣瞭吧。非常扯淡，真不知道翻譯是怎麼做到完整翻譯的？！毫無邏輯可言，可以把食物和科學那麼差評的對接，確實挺顛覆我三觀的！真是前無古人，後無來者，可以化學，公式，到神經美食學。我看作者你不是搞美食的，更加不是吃貨，請不要侮辱讀者的智商！就這分數？！簡直瞭……匪夷所思！全是水軍？！中信齣版社的編輯請自我反省！

評分☆☆☆☆☆

啊果然我真的愛看科普哎，看各種科學術語劃過就像是大腦的高潮從來沒有認真過腦子想想為何東西會好吃這件事，科學層麵分析竟然很有趣。分析牛排的語言沒有因為科學術語而艱深生澀，反而是通過脂質之類的詞讓我覺得仿佛已經吃到瞭煎的油滋滋的牛排，討論米飯好吃的理由也仿佛吃瞭一大碗香米。寫蛋包飯的部分也太妙瞭，真想嘗試隻有宇宙中纔能做齣的絕妙濃稠蛋包飯啊真幸福啊，食物賽高