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发表于2025-05-29
食物與科學的美味邂逅 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025
本書屬於食品科學領域,用通俗易懂的方式描繪瞭烹飪和科學的融閤過程,集中介紹瞭分子烹飪學的最新進展。作者揭秘瞭人類感知美味的能力、組成食物美味的分子、製作美味食物的烹飪器具等飲食相關的科學知識,並思考烹製“超級食物”的可能性。書中還分析瞭廚師與科學傢之間相互促進的關係,以及日本飲食的特點和文化內涵。書中配有70餘幅簡潔有趣的插圖。
石川伸一
日本宮城大學食品産業係副教授,農學博士。專業方嚮為分子食品學、分子烹飪學、分子營養學,主要從事雞蛋功能性的研究,有多本圖書在日本齣版。
學術型美食理論
評分怎麼吃更好吃?為什麼我們迷戀食物之“媽媽的味道”?這本書講的就是吃吃喝喝的科學,大概是這個意思。分子料理其實隻是一小部分。大夏天看到封麵上的冰激淩,真的是想舔一口呀
評分水果含有的酶可以讓肉質變嫩。
評分怎麼吃更好吃?為什麼我們迷戀食物之“媽媽的味道”?這本書講的就是吃吃喝喝的科學,大概是這個意思。分子料理其實隻是一小部分。大夏天看到封麵上的冰激淩,真的是想舔一口呀
評分剛開始看簡直像論文,看完一章慢慢覺得有點趣味,然後就如此反復,發現乾脆還是去看純理論好瞭。
封面达到了吸引我的效果,冰淇淋让人在夏天充满食欲,旁边的实验道具又凸显了科学的气息,感性与理性兼备,冲动与严谨共存。(Emmm……但我要小声说,内文是黑白的,插图也是黑白,略失望,我这个颜狗啊!而且这个定价略贵……)但从内容上来讲,作为一个经常下厨的人,我觉得...
評分Ⅵ.践行G(定量) 从无数本烹饪书中 竟然找到了一本非常感兴趣的书 对于平时不擅烹饪的我 有意外惊喜 佛家所说84000种法门 找到适合你的 以前看的《四季厨房》 非常吸引我的是饮食的氛围 以及一个人的饮食生活习惯 一滴水融入大海 触发行动的那一点并不一定按照标准的路径来 也...
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