食物與科學的美味邂逅 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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[日] 石川伸一

中信齣版集團·科普工作室

徐靈芝

2018-7

196

平裝

9787508689920

圖書標籤: 美食科普飲食分子料理食品日本科學生活

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发表于2024-08-03

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食物與科學的美味邂逅 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書描述

本書屬於食品科學領域，用通俗易懂的方式描繪瞭烹飪和科學的融閤過程，集中介紹瞭分子烹飪學的最新進展。作者揭秘瞭人類感知美味的能力、組成食物美味的分子、製作美味食物的烹飪器具等飲食相關的科學知識，並思考烹製“超級食物”的可能性。書中還分析瞭廚師與科學傢之間相互促進的關係，以及日本飲食的特點和文化內涵。書中配有70餘幅簡潔有趣的插圖。

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著者簡介

石川伸一

日本宮城大學食品産業係副教授，農學博士。專業方嚮為分子食品學、分子烹飪學、分子營養學，主要從事雞蛋功能性的研究，有多本圖書在日本齣版。

圖書目錄

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

詳見書評《吃這件事，可莊可諧》。

評分☆☆☆☆☆

很多關於“吃”的有意思的米斯，在這裏都能找到答案。為什麼石頭烤齣來的土豆比蒸土豆好吃？為什麼味道和香味與原來一樣的麵包，受潮之後卻不好吃瞭？為什麼吃烏鼕麵的時候，人們享受通過喉嚨時的感覺？為什麼冰鎮的冰淇淋好吃，融化的冰淇淋卻讓人感到甜膩？為什麼有人喜歡香菜，有人不喜歡香菜？為什麼烹飪中會産生香噴噴的氣味和誘人的顔色？為什麼會想吃不同尋常的東西又感到害怕？人類史上最偉大的烹飪工具是什麼？米飯和麵包到底好吃在哪裏呢？柴火竈電飯煲煮齣來的米飯真的更好吃嘛？

評分☆☆☆☆☆

吸入式咖啡巧剋力飯團日本靈魂食物分子烹飪學食材調理料理宏觀微觀基礎應用開放源代碼團隊技術氛圍飲食習慣

評分☆☆☆☆☆

怎麼吃更好吃？為什麼我們迷戀食物之“媽媽的味道”？這本書講的就是吃吃喝喝的科學，大概是這個意思。分子料理其實隻是一小部分。大夏天看到封麵上的冰激淩，真的是想舔一口呀

評分☆☆☆☆☆

學術型美食理論