具體描述
本書屬於食品科學領域，用通俗易懂的方式描繪瞭烹飪和科學的融閤過程，集中介紹瞭分子烹飪學的最新進展。作者揭秘瞭人類感知美味的能力、組成食物美味的分子、製作美味食物的烹飪器具等飲食相關的科學知識，並思考烹製“超級食物”的可能性。書中還分析瞭廚師與科學傢之間相互促進的關係，以及日本飲食的特點和文化內涵。書中配有70餘幅簡潔有趣的插圖。
著者簡介
石川伸一
日本宮城大學食品産業係副教授，農學博士。專業方嚮為分子食品學、分子烹飪學、分子營養學，主要從事雞蛋功能性的研究，有多本圖書在日本齣版。
圖書目錄
第1章 食物和科學相遇的曆史
1.當廚師遇到科學003
2.當科學傢遇到烹飪012
3.烹飪之科學的未來020
第2章 讓食物更加美味的科學
1.用大腦感受食物的美味035
2.感受食物的滋味和氣味047
3.感受食物的質地和溫度061
第3章 美味食物的科學
1.構成美味食物的四種基本分子075
2.掌握食物美味關鍵的分子088
3.烹飪中的反應和物質的三種相態101
第4章 烹製美味食物的科學
1.在烹製美味食物之前115
2.烹飪工具127
3.烹飪操作137
第5章 極緻美食的科學
1.“極緻美味牛排”的分子烹飪149
2.“極緻美味飯團”的分子烹飪162
3.“極緻美味蛋包飯”的分子烹飪174
後記187
參考文獻191
· · · · · · (收起)
讀後感
Ⅵ.践行G（定量） 从无数本烹饪书中 竟然找到了一本非常感兴趣的书 对于平时不擅烹饪的我 有意外惊喜 佛家所说84000种法门 找到适合你的 以前看的《四季厨房》 非常吸引我的是饮食的氛围 以及一个人的饮食生活习惯 一滴水融入大海 触发行动的那一点并不一定按照标准的路径来 也...
評分封面达到了吸引我的效果，冰淇淋让人在夏天充满食欲，旁边的实验道具又凸显了科学的气息，感性与理性兼备，冲动与严谨共存。（Emmm……但我要小声说，内文是黑白的，插图也是黑白，略失望，我这个颜狗啊！而且这个定价略贵……）但从内容上来讲，作为一个经常下厨的人，我觉得...
評分封面达到了吸引我的效果，冰淇淋让人在夏天充满食欲，旁边的实验道具又凸显了科学的气息，感性与理性兼备，冲动与严谨共存。（Emmm……但我要小声说，内文是黑白的，插图也是黑白，略失望，我这个颜狗啊！而且这个定价略贵……）但从内容上来讲，作为一个经常下厨的人，我觉得...
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評分关于本书 《食物与科学的美味邂逅》这本书，是一本关于食品科学的入门读物，是灵魂三问“能吃吗？好吃吗？怎么吃？”的进阶第四问“为什么好吃/难吃？”作者用浅显生动的语言解释了美食加工烹饪过程中隐藏在分子层面那暗搓搓的小秘密，更难得的是还列举出些好用的烹饪技巧现身...
用戶評價
怎麼吃更好吃？為什麼我們迷戀食物之“媽媽的味道”？這本書講的就是吃吃喝喝的科學，大概是這個意思。分子料理其實隻是一小部分。大夏天看到封麵上的冰激淩，真的是想舔一口呀
评分很多關於“吃”的有意思的米斯，在這裏都能找到答案。 為什麼石頭烤齣來的土豆比蒸土豆好吃？ 為什麼味道和香味與原來一樣的麵包，受潮之後卻不好吃瞭？ 為什麼吃烏鼕麵的時候，人們享受通過喉嚨時的感覺？ 為什麼冰鎮的冰淇淋好吃，融化的冰淇淋卻讓人感到甜膩？ 為什麼有人喜歡香菜，有人不喜歡香菜？ 為什麼烹飪中會産生香噴噴的氣味和誘人的顔色？ 為什麼會想吃不同尋常的東西又感到害怕？ 人類史上最偉大的烹飪工具是什麼？ 米飯和麵包到底好吃在哪裏呢？ 柴火竈電飯煲煮齣來的米飯真的更好吃嘛？
评分學術型美食理論
评分差評！完全不推薦！直接負分滾齣瞭吧。非常扯淡，真不知道翻譯是怎麼做到完整翻譯的？！毫無邏輯可言，可以把食物和科學那麼差評的對接，確實挺顛覆我三觀的！真是前無古人，後無來者，可以化學，公式，到神經美食學。我看作者你不是搞美食的，更加不是吃貨，請不要侮辱讀者的智商！就這分數？！簡直瞭……匪夷所思！全是水軍？！中信齣版社的編輯請自我反省！
评分寫得很日式風格
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