食物與科學的美味邂逅 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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[日] 石川伸一

中信齣版集團·科普工作室

徐靈芝

2018-7

196

平裝

9787508689920

圖書標籤: 美食科普飲食分子料理食品日本科學生活

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发表于2025-05-07

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食物與科學的美味邂逅 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書描述

本書屬於食品科學領域，用通俗易懂的方式描繪瞭烹飪和科學的融閤過程，集中介紹瞭分子烹飪學的最新進展。作者揭秘瞭人類感知美味的能力、組成食物美味的分子、製作美味食物的烹飪器具等飲食相關的科學知識，並思考烹製“超級食物”的可能性。書中還分析瞭廚師與科學傢之間相互促進的關係，以及日本飲食的特點和文化內涵。書中配有70餘幅簡潔有趣的插圖。

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著者簡介

石川伸一

日本宮城大學食品産業係副教授，農學博士。專業方嚮為分子食品學、分子烹飪學、分子營養學，主要從事雞蛋功能性的研究，有多本圖書在日本齣版。

圖書目錄

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

寫得很日式風格

評分☆☆☆☆☆

2019.6.13 分子料理的理念，創作和製作過程。快速閱讀！

評分☆☆☆☆☆

沒有指導意義啊，懂原理有啥用……

評分☆☆☆☆☆

詳見書評《吃這件事，可莊可諧》。

評分☆☆☆☆☆

這本書是一個日本人寫的，我一開始以為他通篇都是關於分子料理的，我覺得這個話題離生活太遠瞭，普通人根本用不到，所以我就沒有興趣去看但是當我真的開始看瞭之後，我發現其實書的內容和我們的生活是息息相關的，還解決瞭很多我們關於飲食上的疑問。比如說它會告訴我們，品嘗一個東西包括氣味上口感上味覺上心理上記憶上幾個維度的纍加而不是單一的食材本身的味道，他還說瞭一些食物加工的原理，然後包括很多化學生物物理上的知識，作為一個昔日理科生看到這些還蠻親切的。