食物與科學的美味邂逅 pdf epub mobi txt 電子書下載2025

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出版者:中信齣版集團·科普工作室

作者:[日] 石川伸一

出品人:

頁數:196

译者:徐靈芝

出版時間:2018-7

價格:49

裝幀:平裝

isbn號碼:9787508689920

叢書系列:

圖書標籤:

美食
科普
飲食
分子料理
食品
日本
科學
生活
食物科學
烹飪原理
科學實驗
美食探索
營養知識
廚房趣味
化學反應
食材特性
飲食健康
科學與生活

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具體描述

本書屬於食品科學領域，用通俗易懂的方式描繪瞭烹飪和科學的融閤過程，集中介紹瞭分子烹飪學的最新進展。作者揭秘瞭人類感知美味的能力、組成食物美味的分子、製作美味食物的烹飪器具等飲食相關的科學知識，並思考烹製“超級食物”的可能性。書中還分析瞭廚師與科學傢之間相互促進的關係，以及日本飲食的特點和文化內涵。書中配有70餘幅簡潔有趣的插圖。

著者簡介

石川伸一

日本宮城大學食品産業係副教授，農學博士。專業方嚮為分子食品學、分子烹飪學、分子營養學，主要從事雞蛋功能性的研究，有多本圖書在日本齣版。

圖書目錄

前言V
第1章食物和科學相遇的曆史
1.當廚師遇到科學003
2.當科學傢遇到烹飪012
3.烹飪之科學的未來020
第2章讓食物更加美味的科學
1.用大腦感受食物的美味035
2.感受食物的滋味和氣味047
3.感受食物的質地和溫度061
第3章美味食物的科學
1.構成美味食物的四種基本分子075
2.掌握食物美味關鍵的分子088
3.烹飪中的反應和物質的三種相態101
第4章烹製美味食物的科學
1.在烹製美味食物之前115
2.烹飪工具127
3.烹飪操作137
第5章極緻美食的科學
1.“極緻美味牛排”的分子烹飪149
2.“極緻美味飯團”的分子烹飪162
3.“極緻美味蛋包飯”的分子烹飪174
後記187
參考文獻191
· · · · · · (收起)

讀後感

評分☆☆☆☆☆

关于本书《食物与科学的美味邂逅》这本书，是一本关于食品科学的入门读物，是灵魂三问“能吃吗？好吃吗？怎么吃？”的进阶第四问“为什么好吃/难吃？”作者用浅显生动的语言解释了美食加工烹饪过程中隐藏在分子层面那暗搓搓的小秘密，更难得的是还列举出些好用的烹饪技巧现身...

評分☆☆☆☆☆

封面达到了吸引我的效果，冰淇淋让人在夏天充满食欲，旁边的实验道具又凸显了科学的气息，感性与理性兼备，冲动与严谨共存。（Emmm……但我要小声说，内文是黑白的，插图也是黑白，略失望，我这个颜狗啊！而且这个定价略贵……）但从内容上来讲，作为一个经常下厨的人，我觉得...

評分☆☆☆☆☆

用戶評價

评分☆☆☆☆☆

啊果然我真的愛看科普哎，看各種科學術語劃過就像是大腦的高潮從來沒有認真過腦子想想為何東西會好吃這件事，科學層麵分析竟然很有趣。分析牛排的語言沒有因為科學術語而艱深生澀，反而是通過脂質之類的詞讓我覺得仿佛已經吃到瞭煎的油滋滋的牛排，討論米飯好吃的理由也仿佛吃瞭一大碗香米。寫蛋包飯的部分也太妙瞭，真想嘗試隻有宇宙中纔能做齣的絕妙濃稠蛋包飯啊真幸福啊，食物賽高

评分☆☆☆☆☆

很多關於“吃”的有意思的米斯，在這裏都能找到答案。為什麼石頭烤齣來的土豆比蒸土豆好吃？為什麼味道和香味與原來一樣的麵包，受潮之後卻不好吃瞭？為什麼吃烏鼕麵的時候，人們享受通過喉嚨時的感覺？為什麼冰鎮的冰淇淋好吃，融化的冰淇淋卻讓人感到甜膩？為什麼有人喜歡香菜，有人不喜歡香菜？為什麼烹飪中會産生香噴噴的氣味和誘人的顔色？為什麼會想吃不同尋常的東西又感到害怕？人類史上最偉大的烹飪工具是什麼？米飯和麵包到底好吃在哪裏呢？柴火竈電飯煲煮齣來的米飯真的更好吃嘛？

评分☆☆☆☆☆

我準備好五月份迎接它！跟新一/我雖然“容忍度”高，但明明是一本宣傳冊性質書嘛。讀起來就像課本中的“名詞解釋”一般。

评分☆☆☆☆☆

剛開始看簡直像論文，看完一章慢慢覺得有點趣味，然後就如此反復，發現乾脆還是去看純理論好瞭。

评分☆☆☆☆☆

從食品科學的角度，描述瞭如何通過技術、化學等手段，調節或改善食物的口感、味道、氣味、體驗等。一方麵，這些食物都很貼近實際，都是我們日常接觸到的食材，特彆是雞蛋為作者情有獨鍾（我也是超級愛吃雞蛋的）；但另一方麵，這些烹飪的方法幾乎都是在味覺的刀刃邊緣飛奔，十分精微，我比較懷疑大部分中國人的味覺，是否能夠體驗到這些味覺？或許，還是烹飪強度低的飲食文化能夠更好的體會吧。