具體描述
內容提要
這是一本專門傳授辣味菜肴製作技術的讀物，係統講述瞭辣椒的
品種、營養成分、辣椒對人體的功用及如何把辣椒做香的技巧，分5類
270個品種，詳細介紹瞭辣味菜的製作方法和技術要求。另外，還附瞭11
種辣味麵食的製作方法。本書通俗易懂，實用性強，適宜一般傢庭使用，
也可作專業烹飪者和有關教學的參考書。
著者簡介
圖書目錄
一、辣椒――眾多喜食者的佳蔬
（一）辣椒的品種
（二）辣椒的加工産品
（三）辣椒含有哪些營養成分
（四）食用辣椒有什麼益處
（五）怎樣烹製辣椒纔有香味
二、辣味菜肴的製作
（一）涼菜類
（二）素菜類
（三）肉菜類
（四）雞鴨類
（五）魚蝦海味類
附：辣味麵食的製作
（一）擔擔麵
（二）涼麵
（三）傢常牛肉臊子麵
（四）辣味海水芹菜麵
……
· · · · · · (收起)
（一）辣椒的品種
（二）辣椒的加工産品
（三）辣椒含有哪些營養成分
（四）食用辣椒有什麼益處
（五）怎樣烹製辣椒纔有香味
二、辣味菜肴的製作
（一）涼菜類
（二）素菜類
（三）肉菜類
（四）雞鴨類
（五）魚蝦海味類
附：辣味麵食的製作
（一）擔擔麵
（二）涼麵
（三）傢常牛肉臊子麵
（四）辣味海水芹菜麵
……
· · · · · · (收起)
讀後感
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用戶評價
评分
精華在第一章節，即辣椒的處理上。泡椒講的很細緻，古法製作過程要用到魚，也稱為魚香，所以川菜中魚香風味的菜是泡椒調味。第二章開始的菜譜不好，怎麼那麼愛用味精？除瞭辣外，調味時用高湯+酒+好醬油代替味精不行麼？
评分nice
评分川菜靈魂——豆瓣
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评分精華在第一章節，即辣椒的處理上。泡椒講的很細緻，古法製作過程要用到魚，也稱為魚香，所以川菜中魚香風味的菜是泡椒調味。第二章開始的菜譜不好，怎麼那麼愛用味精？除瞭辣外，調味時用高湯+酒+好醬油代替味精不行麼？
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