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辣味菜肴烹調270種 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

辣味菜肴烹調270種
☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁
劉自華
金盾齣版社
2002-1-1
165
6.0
平裝
9787800223068

圖書標籤: 美食  食譜  菜譜  生活  川菜  ？  飲食文化  飲食   

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发表于2024-12-23

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圖書描述

內容提要

這是一本專門傳授辣味菜肴製作技術的讀物，係統講述瞭辣椒的

品種、營養成分、辣椒對人體的功用及如何把辣椒做香的技巧，分5類

270個品種，詳細介紹瞭辣味菜的製作方法和技術要求。另外，還附瞭11

種辣味麵食的製作方法。本書通俗易懂，實用性強，適宜一般傢庭使用，

也可作專業烹飪者和有關教學的參考書。

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著者簡介

圖書目錄

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

老書，絕版瞭。作者來頭不小，是國宴川菜大師陳鬆如的弟子。https://www.douban.com/people/duanmuyi/status/2052368118/

評分☆☆☆☆☆

nice

評分☆☆☆☆☆

好瞭，做飯白癡就不炸廚房瞭

評分☆☆☆☆☆

非常實用！

評分☆☆☆☆☆

精華在第一章節，即辣椒的處理上。泡椒講的很細緻，古法製作過程要用到魚，也稱為魚香，所以川菜中魚香風味的菜是泡椒調味。第二章開始的菜譜不好，怎麼那麼愛用味精？除瞭辣外，調味時用高湯+酒+好醬油代替味精不行麼？

讀後感

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