Mastering The Art of French Cooking, Volume One pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026
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具体描述
作者简介
目录信息
读后感
這本書的作者Julia Child年紀比我媽還大，算是祖母級的，她在1940年代結的婚，現在如果還活著也有八十歲以上了。她成長於美國加州的中產家庭，青年時代的飲食經驗是幸福美滿的。結了婚之后，她像全世界的婦女一樣，相夫教子，沒多久，她的夫婿就被派去法國當外交官，於是她也有...
评分刚看完《Julie&Julia》，对烹饪的浓厚兴趣又被激发出来了，有机会一定要好好实践实践我的美食梦想~
评分這本書的作者Julia Child年紀比我媽還大，算是祖母級的，她在1940年代結的婚，現在如果還活著也有八十歲以上了。她成長於美國加州的中產家庭，青年時代的飲食經驗是幸福美滿的。結了婚之后，她像全世界的婦女一樣，相夫教子，沒多久，她的夫婿就被派去法國當外交官，於是她也有...
评分刚看完《Julie&Julia》，对烹饪的浓厚兴趣又被激发出来了，有机会一定要好好实践实践我的美食梦想~
评分刚看完《Julie&Julia》，对烹饪的浓厚兴趣又被激发出来了，有机会一定要好好实践实践我的美食梦想~
用户评价
我必须说，《Mastering The Art of French Cooking, Volume One》这本书，它不仅仅是一本书，它更是一种态度，一种对生活的热爱，一种对美食的追求。当我拿到这本书时，我就被它厚重的质感和精美的设计所吸引。翻开书页，我更是被书中严谨而又充满人文关怀的讲解所打动。它不是简单地告诉你“怎么做”，而是深入浅出地解释“为什么这么做”。比如，书中在讲解制作肉类时，会详细地说明不同部位的肉质特点，以及适合采用的烹饪方法，这让我对食材有了更深的认识。而且，书中对于各种调味料的使用，也有着非常独到的见解。它不仅仅是告诉你“加盐加胡椒”，而是会解释如何通过不同的香料组合来提升菜肴的风味，如何根据食材的特性来选择合适的香料。这让我意识到，调味不仅仅是简单的加减，而是一种艺术。我最喜欢的是，书中充满了作者们对烹饪的热情和对生活的热爱。她们的文字温暖而充满力量，总能在我感到困惑或气馁时，给予我鼓励和信心。这本书，让我觉得烹饪不再是一件苦差事，而是一种享受，一种与家人朋友分享快乐的方式。
评分这本书，怎么形容呢？它就像是一份穿越时空的宝藏地图，指引着我探索法式料理的神秘国度。我拿到它的时候，包装就散发着一种复古而典雅的气息，打开书页，那厚实的纸张和精心排版的字体，都让我感受到一种庄重与用心。我之前尝试过一些零散的法式食谱，但总觉得缺了点什么，缺乏一种系统性的指导。《Mastering The Art of French Cooking, Volume One》恰恰填补了这个空白。它不是简单地罗列菜肴，而是从最基础的刀工、调味、烹饪原理讲起，就像在教你建筑学之前，先教你如何认识砖瓦和水泥。书中的步骤讲解极其详尽，甚至连如何正确地切洋葱，如何给黄油打发，都有细致的描述。这一点对于像我这样对细节要求比较高的人来说，简直是福音。我记得第一次尝试制作 Coq au Vin（红酒炖鸡）时，书里对红酒的选择、香料的搭配、以及炖煮的时间和火候都有非常明确的建议，并且解释了为什么这么做。这让我不仅仅是机械地执行，而是开始理解了食材之间、烹饪过程中的化学反应和风味叠加。而且，这本书的语言风格非常生动有趣，读起来一点都不枯燥，充满了作者们对烹饪的热爱和对生活的乐观态度。她们就像是你身边的朋友，一边跟你分享秘诀，一边给你加油打气。这本书让我对很多我曾经觉得“高不可攀”的法式菜肴，有了新的认识，并且敢于尝试。它不仅仅是一本食谱，更是一门艺术课，一堂生活哲学课。它教会我如何耐心，如何细致，如何去欣赏每一个烹饪的过程。
评分《Mastering The Art of French Cooking, Volume One》这本书，绝对是我厨房中最不可或缺的存在。它不仅仅是一本食谱，更像是一本百科全书，一本烹饪圣经。我之所以这么说，是因为它所包含的内容之详尽、讲解之深入，是市面上其他烹饪书籍难以比拟的。我曾经尝试过很多食谱，但总觉得少了点什么，直到翻阅了这本书，我才明白，原来很多菜肴背后，都有着深厚的烹饪原理和技巧。书中对每一步操作的描述都非常细致，甚至包括了食材的选择、处理，以及烹饪过程中可能遇到的各种问题和解决方案。举个例子，在制作一道复杂的法式千层酥时，书中会非常详细地讲解如何制作面团，如何进行折叠和擀压，以及如何控制面团的温度，确保制作出酥脆可口的千层酥。这让我意识到，很多时候，一道看似简单的法式甜点，背后却蕴含着如此精密的工艺。而且，这本书的语言风格非常幽默风趣，读起来一点都不枯燥。作者们用一种轻松愉快的方式，将复杂的烹饪技巧娓娓道来，让我感觉就像在和一位老朋友聊天，学习烹饪的乐趣。这本书，真的让我对法式烹饪有了全新的认识，也激发了我不断尝试、不断挑战的勇气。
评分拿到《Mastering The Art of French Cooking, Volume One》这本书，我感觉自己就像是被邀请参加了一场盛大的法式烹饪晚宴，而我将有机会深入幕后，学习那些不为人知的秘密。这本书不仅仅是关于菜谱，它更是一种传承，一种将法式料理的精髓，以一种可操作、可学习的方式，传递给每一位热爱烹饪的人。我被书中那种严谨而不失趣味的写作风格深深吸引。作者们在讲解每一个菜肴时，都会花大量篇幅介绍其历史背景、风味特点，甚至是如何根据不同的场合和季节来调整。这让我觉得，烹饪不再是机械的重复，而是一种充满文化底蕴的艺术创作。举个例子，书中关于蛋的烹饪，不仅仅是教你如何煎蛋，而是从选择不同种类的蛋，到掌握不同火候下蛋的成熟度，再到如何利用蛋黄和蛋清的特性来制作各种复杂的菜肴，都给出了非常详尽的指导。这让我意识到，即使是看似最普通不过的食材，在法式烹饪中也能焕发出无穷的生命力。而且，这本书的篇幅之大，内容之丰富，让我觉得物超所值。它涵盖了从最基础的汤、酱汁、到各种肉类、禽类、海鲜、蔬菜的烹饪方法，几乎囊括了法式料理的方方面面。我常常在阅读这本书的时候，有一种穿越时空的错觉，仿佛置身于一个充满历史感的法式厨房，亲眼见证这些经典菜肴的诞生。
评分我必须承认，《Mastering The Art of French Cooking, Volume One》这本书，是我迄今为止读过的最令人印象深刻的烹饪书籍之一。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于烹饪哲学的著作。我被书中那种对细节的极致追求，以及对烹饪过程的深入剖析所深深吸引。它不仅仅是告诉你“怎么做”，更是告诉你“为什么这么做”。比如，书中在讲解制作肉类菜肴时，会详细介绍不同烹饪方法对肉类风味和口感的影响，以及如何根据食材的特性来选择最合适的烹饪方式。这让我不仅仅是机械地遵循食谱，而是开始理解了烹饪背后的科学原理。而且，书中对于酱汁的讲解，更是让我大开眼界。它不仅仅是介绍了几种常见的法式酱汁，更是深入地讲解了每种酱汁的制作原理、配料比例，以及如何根据不同的菜肴来调整酱汁的风味。这让我意识到，酱汁不仅仅是菜肴的点缀，更是菜肴的灵魂。我最喜欢的是，书中充满了作者们对烹饪的热情和对生活的热爱。她们的文字温暖而充满力量，总能在我感到困惑或气馁时，给予我鼓励和信心。这本书，让我觉得烹饪不再是一件苦差事，而是一种享受，一种与家人朋友分享快乐的方式。
评分当我收到《Mastering The Art of French Cooking, Volume One》这份沉甸甸的礼物时，我内心是充满期待又带点忐忑的。毕竟，法式烹饪在我心中一直蒙着一层神秘的面纱，总觉得那是米其林星级餐厅的专属，普通家庭厨房很难触及。然而，这本书完全颠覆了我的认知。它并没有试图用复杂的术语和炫技的技巧来吓退读者，而是以一种极其亲切和包容的方式，将法式烹饪的精髓一一呈现。我最欣赏的是书中对基础概念的深入剖析。比如，关于“布朗化黄油”的制作，它不仅仅是简单地融化黄油，而是详细讲解了如何通过加热使黄油中的水分蒸发，乳固体变成棕色，从而产生一种独特的坚果香气。这种对细微之处的关注，让我意识到，很多时候，决定一道菜成败的关键，就藏在这些不起眼的小细节里。而且，书中对于不同烹饪方法的选择，以及如何根据食材的特性来调整烹饪方式，也给出了非常实用的建议。我曾经对很多法式酱汁望而却步，觉得它们制作起来太复杂，容易失败。但这本书通过清晰的步骤图和文字说明，让我对这些酱汁的制作过程有了更深的理解，也增加了我尝试的勇气。例如， béchamel sauce（白酱）的制作，书中就非常细致地讲解了面粉糊的搅拌技巧，以及如何防止结块，让我第一次成功做出了顺滑细腻的白酱。这本书就像一位耐心而博学的老师，一步步引导我进入法式烹饪的殿堂，让我不仅学会了“做什么”，更学会了“为什么这样做”。
评分我一直对法式料理心生向往，但总觉得它遥不可及，直到我遇到了《Mastering The Art of French Cooking, Volume One》。这本书，真的像打开了一个全新的世界。它不仅仅是提供了一堆食谱，更重要的是，它教会了我如何去“思考”烹饪。作者们有一种神奇的能力，能够将复杂的技术分解成易于理解的步骤，并且始终强调“为什么”这样做。比如，在制作一些需要长时间炖煮的菜肴时，书中会详细解释为何需要慢炖，慢炖的过程中会发生哪些化学变化，以及这些变化如何影响最终的风味。这让我不再是死记硬背，而是真正理解了烹饪的内在逻辑。我特别喜欢书中关于“基本烹饪技法”的讲解，比如各种切法、各种煎炒炖煮的技巧，都配有清晰的图示，并且解释了每种技法的用途和适用范围。这就像在学习一门语言之前，先掌握了字母和语法。而且，书中提到的很多食材，虽然在我的日常生活中并不常见，但作者们都会给出详细的替代建议，或者解释如何在家中尝试制作。这一点非常人性化，也让我觉得法式烹饪并非高高在上，而是可以融入到我的生活中。这本书不仅仅是一本烹饪指南，更像是一位经验丰富的老师，一位充满激情的伙伴，她引导我一步步探索法式料理的奥秘，让我对烹饪充满了热情和自信。
评分我必须承认，在入手《Mastering The Art of French Cooking, Volume One》之前，我对法式料理的印象还停留在精致、昂贵、以及遥不可及的层面。总觉得那是需要天赋、经验和无数次的失败才能掌握的技艺。但这本书，它真的像一道温暖的光，照亮了我对烹饪的认知。它不是那种冰冷、干燥的教科书，而是充满了人性化的温度和智慧。作者们那种对细节的极致追求，以及对初学者的耐心讲解，让我感觉自己不是一个人在战斗。比如，书中关于“炒”这个动作的讲解，就不仅仅是“放入锅中加热”，而是细致到锅的选择、油的用量、火候的控制，甚至是如何让食材在锅中均匀受热，形成诱人的焦糖色。这让我意识到，即使是最简单的动作，背后也蕴含着深奥的学问。还有，关于高汤的制作，这本书提供了几种不同的方法，并且详细解释了每种方法所能带来的风味差异，以及如何根据不同的菜肴选择合适的高汤。这让我明白，很多时候，一道菜的灵魂，就藏在那看似不起眼的汤底里。我特别喜欢书中关于“试味”的章节，它提醒我，烹饪不仅仅是按照步骤操作，更是一个不断调整和优化的过程。作者们鼓励我们用自己的感官去体会，去感受食材的味道，去调整调味料的用量，而不是盲目地遵循数字。这种引导让我对烹饪产生了前所未有的信心，我开始敢于尝试，敢于创新。这本书就像一位循循善诱的导师，让我从一个对法餐望而却步的门外汉，变成了一个跃跃欲试的厨房探险家。它没有给我一个现成的结果，而是给了我工具和方法，让我能够自己去创造无限的可能性。我还会反复翻阅这本书，每一次都会有新的发现，新的领悟。
评分这本书，哦，天哪，简直是我厨房里最珍贵的宝石！刚拿到《Mastering The Art of French Cooking, Volume One》的时候，我还有点小小的怀疑，毕竟“法式烹饪的艺术”听起来那么高大上，我这个厨房小白真的能驾驭吗？但事实证明，我的担心完全是多余的。从翻开第一页开始，我就被Julia Child和Simone Beck以及Louisette Bertholle那份近乎虔诚的热情所感染。她们不只是在教你如何烹饪，而是在分享一种生活态度，一种对食材、对技艺、对享受美食的深深眷恋。这本书的语言风格非常独特，既有权威的专业指导，又充满了幽默和鼓励，仿佛一位慈祥的长辈在耐心地引导你，让你在学习复杂技巧的过程中，一点都不会感到挫败。举个例子，第一次尝试制作 Hollandaise Sauce（荷兰酱），我总是担心油水分离，但书里详细地解释了每一步的原理，从蛋黄的乳化作用到黄油缓慢加入的技巧，甚至是如果酱汁变得太稠或者太稀该如何补救，每一个细节都考虑到了。读着读着，你会发现自己不仅仅是在跟着食谱操作，而是开始理解了烹饪背后的逻辑，这让我非常有成就感。而且，这本书的排版和插图也是一大亮点，清晰的步骤图解让人一目了然，即使是像我这样视觉型学习者，也能轻松跟上。它就像一本法式烹饪的百科全书，不仅仅是食谱，更包含了烹饪工具的介绍、基本酱汁的制作方法、以及不同食材的处理技巧。我感觉自己像是在一个高雅的法式厨房里，一边品着香醇的咖啡，一边跟着这些大师学习，那种感觉太美妙了。即使是那些看起来最基础的菜肴，比如烤鸡，书里也给出了令人惊叹的细节，从选择合适的鸡肉，到如何调味，再到烤箱的温度和时间控制，每一个小小的建议都能让最终的成品脱胎换骨。我真的强烈推荐这本书给任何一个热爱美食，或者想要提升自己烹饪技巧的人，它绝对会让你觉得物超所值，并且为你打开一个全新的美食世界。
评分这本书，真的是我踏入法式料理世界的一盏明灯。在遇到《Mastering The Art of French Cooking, Volume One》之前，我对法式料理的印象就是“精致”、“复杂”、“遥不可及”。但这本书，用它极其详尽且易于理解的方式，彻底改变了我的看法。我最欣赏的是书中对基础技法的强调。它不像很多书那样直接跳到复杂的菜肴，而是从最基础的刀工、酱汁制作、食材处理等开始讲解，并且用大量的插图来辅助说明。这让我明白，任何高深的技艺，都离不开扎实的基础。例如，书中关于如何将蔬菜切成不同形状的讲解，就配有详细的图示，让我能够准确地掌握每一刀的角度和力度，从而制作出美观且烹饪均匀的蔬菜。而且，书中对于一些看似简单的步骤，也进行了深入的剖析，比如如何正确地打发蛋白，如何控制烘焙的温度和时间，这些细节的处理，最终决定了菜肴的成败。我记得第一次尝试制作一款法式海绵蛋糕时，书中关于鸡蛋打发和面糊混合的技巧讲解，让我避免了许多常见的错误，最终做出了松软细腻的蛋糕。这本书，不仅仅是教会我烹饪，更是教会我如何去观察，如何去感受，如何去热爱烹饪。
评分虽然很老式，虽然只有轮廓线插图，虽然菜品都是很大路的家常菜，但这本书胜在全面、深入和易于操作，尤其是对于生活在美国的人来说，因为作者对美国能买到的食材非常熟悉。作者不仅给出详细步骤，而且解说步骤必要在何处。缺点在于用起猪油、牛油、奶油和面粉来毫不吝惜，想要饮食健康的人必须想办法拿捏口味和节制之间的平衡了。
评分Anyone who is serious about traditional French (home) cooking should read this.
评分尺寸超出想像
评分尺寸超出想像
评分虽然很老式，虽然只有轮廓线插图，虽然菜品都是很大路的家常菜，但这本书胜在全面、深入和易于操作，尤其是对于生活在美国的人来说，因为作者对美国能买到的食材非常熟悉。作者不仅给出详细步骤，而且解说步骤必要在何处。缺点在于用起猪油、牛油、奶油和面粉来毫不吝惜，想要饮食健康的人必须想办法拿捏口味和节制之间的平衡了。
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