内容提要
这是一本专门传授辣味菜肴制作技术的读物，系统讲述了辣椒的
品种、营养成分、辣椒对人体的功用及如何把辣椒做香的技巧，分5类
270个品种，详细介绍了辣味菜的制作方法和技术要求。另外，还附了11
种辣味面食的制作方法。本书通俗易懂，实用性强，适宜一般家庭使用，
也可作专业烹饪者和有关教学的参考书。
具体描述
读后感
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用户评价
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很多姜汁辣菜的做法，炒辣菜主要是要把辣椒炒熟才会有香味~
评分非常实用！
评分老书，绝版了。作者来头不小，是国宴川菜大师陈松如的弟子。https://www.douban.com/people/duanmuyi/status/2052368118/
评分好了，做饭白痴就不炸厨房了
评分精华在第一章节，即辣椒的处理上。泡椒讲的很细致，古法制作过程要用到鱼，也称为鱼香，所以川菜中鱼香风味的菜是泡椒调味。第二章开始的菜谱不好，怎么那么爱用味精？除了辣外，调味时用高汤+酒+好酱油代替味精不行么？
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