具体描述
「叫任何人來治理擁有325種乳酪的國家，都是強人所難。」這句30多年前由戴高樂將軍口中說出的名言，正足以說明法國的乳酪製造居世界翹楚。如今法國生產的乳酪已增至500餘種，是全球產乳酪種類最多的國家；法國人每年的乳酪消耗量也是舉世最高，精於美食的法蘭西民族對乳酪的用心研發與消費由此可見一斑。法國人說「只消一方上好的農莊乳酪，再搭配一杯葡萄佳釀及一塊剛出爐的麵包，即是人間至高無上的享受。」到底這濃縮自鮮乳、富含營養的國民食品有何迷人之處？本書以圖文並茂的方式，詳列一切關於法國乳酪的知識與資訊，對習於米食的華人讀者是次拓展視野的豐富宴饗，對喜愛乳酪、講究美食的老饕，則是一本最可靠的圖解指南。 1. 介紹最詳盡、照片最豐富的法國乳酪專書：精選收錄法國各地350餘種乳酪，簡明闡述每種乳酪的故事，包括產地、歷史淵源、製造方法、外觀與氣味；搭配700幅精美彩照，忠實呈現每種乳酪的顏色與質地，方便讀者參考辨識。書中並介紹各地酪農的巧藝與事蹟，反映法國多元的風土民情。 2. 編排清晰有序，資料豐富充實：350餘種乳酪皆附地圖標示產區，簡明符號清楚標示每種乳酪的形狀、尺寸、重量、用乳種類、製造方法與食用的最佳季節。 3. 最佳品嘗指南與實用參考資料：國際知名的品酒專家教您如何選擇最合適的酒來搭配乳酪。書末有簡明的專業術語解釋、地名及酒名的中、英/法文對照表、法國專售乳酪的農莊、商店及市場地址、台灣販售乳酪的店家資料，以及完整的索引，方便查詢檢索。
作者简介
作者增井和子于20世纪70年代移居巴黎，在当地奶酪业的影响下开始熟悉并研究法国奶酪。曾与本书另一位作者及摄影师一同探访法国各地，品尝千余种奶酪。著有多本关于美食的书籍，2004年出版了一本关于寿司的著作。译者韩良忆，住在欧洲的台湾美食旅游作家，写了《在欧洲．逛市集》、《地址：威尼斯》、《韩良忆的音乐廚房》等十几本，译作更多，包括《如何煮狼》等，不及备载。
目录信息
读后感
这本书可以让你初步认识奶酪，了解奶酪在法国的大部分种类。 对那么多种类的奶酪，软硬、发酵、有霉菌，这每一种大范围口感是怎么样？只在国内吃过超市贩卖的片状奶酪，如何辨别挑选，更别提深入了解了。 对于大部分不了解奶酪的外国人来说，认识奶酪是基本的，怎么选择奶酪...
评分这本书可以让你初步认识奶酪，了解奶酪在法国的大部分种类。 对那么多种类的奶酪，软硬、发酵、有霉菌，这每一种大范围口感是怎么样？只在国内吃过超市贩卖的片状奶酪，如何辨别挑选，更别提深入了解了。 对于大部分不了解奶酪的外国人来说，认识奶酪是基本的，怎么选择奶酪...
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用户评价
我是一个对细节有着极度敏感的人，而“法国乳酪完全指南”这本书，我希望它能在细节上做到极致。我期待看到，书中对于每一款乳酪的介绍，都能够详尽入微，不仅仅是它的基本信息，更包括它的历史渊源、产地特色、制作工艺、风味描述，甚至是保存和食用建议。我希望能看到，书中是否会提供一些关于乳酪的“微观世界”的介绍，比如，关于乳酪中微生物的知识，它们是如何影响乳酪的成熟和风味的？对于一些特殊的乳酪，比如带蓝纹的乳酪，书中的介绍是否会包含对蓝纹形成过程的解释？我喜欢那种能够让我学到更多“干货”的书籍，它们能够满足我不断探索知识的渴望，让我对事物的理解更加透彻。这本书，如果能在细节上做到令人叹为观止，提供给我一个全面、深入的知识体系，那将是对我最大的吸引力。
评分作为一名餐厅的厨师，我对食材的了解程度直接关系到我的烹饪水平。“法国乳酪完全指南”这本书，我拿到手上，更多的是一种职业上的期待。我希望能在这本书中，找到更深入、更专业的信息，能够帮助我更好地理解不同法国乳酪的特性，以及它们在烹饪中的应用。我特别好奇，书中是否会详细介绍各种乳酪的质地、香气、风味特点，以及它们适合搭配的食材和烹饪方式。例如，某些乳酪适合融化制作酱汁，而另一些则适合直接烘烤，或者切片搭配面包。我一直觉得，乳酪在法国菜肴中扮演着不可或缺的角色，它能够为菜肴增添丰富的层次感和独特的风味。我希望这本书能够成为我手中的“秘密武器”，让我能够更灵活、更创新地运用法国乳酪，为我的食客们带来更令人惊喜的味蕾体验。我也会关注书中是否会对一些高端、稀有的法国乳酪进行介绍，以及它们独特的产地故事和制作工艺。了解这些，不仅能提升我的专业知识，也能让我更好地向客人介绍这些乳酪，让他们在品尝的时候，能够感受到更深层次的文化和历史的魅力。
评分我曾经有幸去过法国旅行，亲身体验过那里的生活，其中给我留下深刻印象的，就是当地人对食物的热情和讲究。“法国乳酪完全指南”这本书，我希望它能唤醒我当时旅行的美好回忆，并提供更深入的解读。我记得在法国的市集上，看到琳琅满目的乳酪，它们有的散发着浓郁的香气，有的则带着诱人的光泽，让我眼花缭乱。我希望这本书能够帮助我回忆起那些乳酪的名字，并深入了解它们的产地和特色，仿佛又回到了那个充满美食诱惑的法国街头。我特别好奇，书中是否会对一些在法国当地非常流行，但在其他地方并不常见的乳酪进行介绍？这些乳酪，往往最能代表一个地区的独特风味和文化。我希望这本书能成为我的一本“法国乳酪回忆录”，让我能够在书页中，重温那些美好的时光，并对法国乳酪有更全面、更深刻的认识。
评分“法国乳酪完全指南”这本书，老实说，我最近才接触到，但它给我带来的惊喜，绝对是超乎预期的。我一直是个对美食充满好奇的人，尤其钟爱那些带着历史沉淀和地域风情的食物。法国乳酪，这个名字本身就充满了浪漫和诱惑。我一直觉得，想要真正了解一个地方的文化，品尝当地的食物是必不可少的，而法国乳酪，无疑是法国饮食文化中最璀璨的一颗明珠。我之前也尝试过一些法国乳酪，但往往是零散的，缺乏系统性的了解，就像是在一个巨大的宝藏面前，只摸索到几块闪闪发光的石头。而这本书，就像是为我打开了一扇通往宝藏核心的大门。我迫不及待地想知道，在这本书里，我是否能找到那些关于乳酪的“前世今生”，它们是如何从平凡的牛奶，经过时间的魔法和匠人的智慧，变成我们眼前形态各异、风味万千的美味？我特别好奇，那些关于乳酪制作的古老技艺，是否在这本书中得到了细致的描绘？例如，某些乳酪表面的霉菌，它们是如何形成的？它们对乳酪的风味又起着怎样的作用？我脑海里总会浮现出那些法国乡村的田园风光，空气中弥漫着青草和奶香的味道，仿佛能感受到乳酪诞生的过程，那种纯粹和自然。这本书能否带我走进这些画面，让我仿佛置身其中，去感受那份古朴的魅力？我期待着，它能够解答我心中关于法国乳酪的一切疑问，让我不再是那个仅能浅尝辄止的食客，而是能深入理解、懂得欣赏的品鉴者。
评分读“法国乳酪完全指南”，我最期待的，莫过于能够找到那些能够帮助我实际操作的建议。我一直是个动手能力不强的人，但对于尝试制作一些简单的食物，我还是很有热情的。特别是涉及到发酵类食物，总觉得有一种神秘的魅力。我不知道这本书中是否会涉及一些在家制作法国乳酪的基本方法，比如，一些简单的、适合初学者的乳酪种类，需要哪些基础的设备和材料，以及在制作过程中需要注意的关键点。我总是担心，因为缺乏经验，可能会因为一个微小的失误，就导致整个作品的失败。所以，如果书中能够提供一些循序渐进的指导，甚至是一些图文并茂的制作步骤，那对我来说，简直是太有帮助了。我脑海里会想象，如果有一天，我能够亲手制作出一块带着淡淡奶香、口感绵密的法国乳酪，那该是多么令人自豪的事情。我不仅能享受到制作的乐趣，还能品尝到自己亲手制作的美味，这种成就感，是任何购买来的乳酪都无法比拟的。我希望这本书能成为我的“启蒙老师”，让我能够跨出这一步，不再是那个只能在橱窗前欣赏的旁观者。
评分我是一个对生活品质有着极致追求的人，而“法国乳酪完全指南”这本书，我希望它能成为我餐桌上的“点睛之笔”。我不仅仅满足于品尝，我更希望能够懂得欣赏，懂得如何为不同的场合搭配最合适的法国乳酪，如何用最恰当的方式来呈现它们。我期待书中能够提供一些关于乳酪品鉴的“秘籍”，比如，如何通过观察乳酪的颜色、质地、气孔来判断它的品质；如何通过闻香来辨别它的香气层次；以及在品尝时，应该如何去感受它的口感和风味变化。我更希望，书中能够有一些关于乳酪搭配的实用建议，例如，如何选择合适的葡萄酒、水果、坚果来搭配不同风味的乳酪，以及在制作奶酪拼盘时，有哪些需要注意的艺术性。我希望这本书能让我成为一个“乳酪达人”，在聚会时，能够为朋友们准备一份令人惊艳的奶酪拼盘，成为大家眼中那个有品位、懂生活的人。
评分我是一个天生好奇心旺盛的人，对于未知的领域总是充满探索的欲望。“法国乳酪完全指南”这本书，我希望它能给我带来惊喜，让我发现更多我从未听说过的，但却充满魅力的法国乳酪。我不仅仅满足于那些耳熟能详的明星产品，我更希望能够了解到那些“隐藏的宝石”，它们可能名气不大，但却有着独特的风味和故事。我期待书中能够呈现出法国乳酪的“多样性”，从最简单、最基础的类型，到最复杂、最独特的品种，都能够有所涉及。我希望这本书能像一本“探险地图”，指引我去发现法国乳酪世界中那些鲜为人知的角落，去品尝那些意想不到的美味。我渴望通过这本书，拓展我对法国乳酪的认知边界，让我不再是那个只在“舒适区”里徘徊的食客，而是能够勇敢地去探索，去发现，去享受那些未知的美好。
评分这本书的封面设计，就给我一种非常沉静而专业的预感。淡淡的米白色背景，上面是一些写意的、像是水彩晕染开的法国不同产区乳酪的轮廓，没有过于花哨的装饰，却透着一股低调的奢华感，仿佛在诉说着乳酪本身的故事。我一直觉得，一本关于美食的书，除了内容要有深度，它的视觉呈现也至关重要，它应该能够唤醒读者的感官，激发他们的食欲和探索欲。我希望这本书在这方面能做到极致。我更关注的是，它是否能够提供一个清晰的、有逻辑的分类系统，让我能够快速地找到自己感兴趣的乳酪类型。比如，是按照产区来划分，还是按照制作工艺，亦或是按照口感和风味？我期待的理想状态是，它能有一个非常详细的目录，并且在每一章节的开头，都有一个清晰的导引，让我能够知道这一部分将要讲述什么。我曾尝试过自己去网上搜集资料，但信息碎片化严重，而且缺乏权威性，很多时候只能得到一些表面的介绍，无法深入了解。这本书，如果能像一本百科全书一样，为我系统地梳理法国乳酪的脉络，那将是极大的福音。我特别想知道，书中是否会对一些非常小众、但风味独特的法国乳酪进行介绍？毕竟，法国乳酪的魅力，不仅仅在于那些闻名遐迩的明星产品，更在于那些隐藏在民间、承载着当地历史和记忆的特色乳酪。
评分作为一个对法国文化有着浓厚兴趣的爱好者，“法国乳酪完全指南”这本书，对我来说，不仅仅是一本关于食物的书，更是一扇了解法国风土人情、历史传统的窗口。我非常好奇，书中是否会深入挖掘不同乳酪背后的故事，它们是如何在特定的地理环境下孕育而生，又如何在历史的长河中演变和发展。我期待能了解到，某个乳酪的命名背后，是否隐藏着一段动人的传说，或者某个家族世代相传的制作秘诀。我希望这本书能够将乳酪与法国的乡村生活、节日庆典、甚至艺术文化联系起来，让我感受到乳酪不仅仅是一种食物，更是法国人生活方式和精神的体现。我喜欢那种能够带我“穿越”到异国他乡的阅读体验，仿佛能听到法国乡村的钟声，闻到田野的芬芳，感受到法兰西人民对生活的热爱。这本书，如果能将乳酪的故事讲得绘声绘色，让我沉浸其中，那将是一次精神上的美妙旅程。
评分我是一个非常注重健康饮食的人，而法国乳酪，虽然美味，但有时也会让人担心它的脂肪含量。“法国乳酪完全指南”这本书，我希望它能提供一些关于营养方面的解读。比如，不同种类的法国乳酪，它们的营养成分有什么区别？哪些乳酪相对更健康，适合经常食用？书中是否会提供一些关于乳酪的适量摄入的建议，以及如何将乳酪融入到均衡饮食中。我曾听说，有些硬质乳酪的蛋白质含量很高，而有些软质乳酪的脂肪含量也比较高。我希望能在这本书中，找到一个清晰的、科学的解释，帮助我做出更明智的选择。我并不想因为追求美味而牺牲健康，所以，我渴望获得一些关于乳酪的“健康密码”。我也想知道，是否有关于乳酪在不同健康状况下（比如，胆固醇高、糖尿病等）的食用建议。这本书，如果能将美味与健康相结合，提供一些实用的营养指导，那将是我最看重的内容之一，它能让我更加放心地享受法国乳酪带来的美好。
评分忽忽 太多太多吃不到
评分光看图就醉了><
评分这本书很有用
评分看完很郁闷 技术流 完全是可望而不可及的
评分光看图就醉了><
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