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出版者:中国商业出版社

作者:曾懿

出品人:

页数:18

译者:

出版时间:1984

价格:0.15元

装帧:平装

isbn号码:

丛书系列:中国烹饪古籍丛刊

图书标签:

• 饮食
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• 家风传承

《华夏烹饪史话》 一本追溯中华美食文明演变脉络的深度之作 一、绪论：餐桌上的千年流转 《华夏烹饪史话》并非一部枯燥的食谱汇编，而是一部波澜壮阔的美食史诗。它以中华文明为宏大背景，将烹饪技艺的每一次革新、食材选择的风俗变迁、乃至餐桌礼仪的演化，都视为社会结构和历史进程的有机组成部分。本书旨在打破“烹饪仅为生存所需”的刻板印象，深入探讨饮食文化在塑造民族精神、维系社会关系中所扮演的关键角色。 全书立足于考古发现、早期文献（如《礼记》、《周礼》中的膳食记载）、地方志中的物产记录，以及历代文人墨客的诗词歌赋，构建起一个多维度的叙事框架。作者并非简单地罗列菜肴名称，而是通过对特定历史时期主导性的烹饪哲学、调味品的地域差异和技术壁垒的深入剖析，揭示出中国饮食文化生生不息的内在动力。 二、远古的烟火与初创的秩序：从“食不厌精”到“五味调和” 本书的第一部分追溯至史前时期。通过对新石器时代遗址中发现的陶器、石制炊具以及食物残骸的分析，我们得以窥见早期人类如何从茹毛饮血走向熟食的文明飞跃。重点探讨了“火”的驯化对饮食结构带来的颠覆性影响，以及谷物（粟、黍、稻）种植与畜牧业发展如何确立了南北饮食分野的雏形。 夏商周的礼制与烹饪的规范化： 这一时期，饮食被提升到国家治理的高度。《周礼·天官冢宰》中详尽记载了“食官”体系的建立，这标志着烹饪不再是简单的家庭事务，而是国家典礼和宗法制度的载体。本书细致解读了“牺牲”在祭祀中的地位，分析了“羹、臛、醢”等基本烹饪形态的成熟，以及“五味”（酸、苦、甘、辛、咸）的理论模型如何在儒家思想的渗透下，成为指导烹饪实践的哲学基础。 三、秦汉的融合与技艺的下沉：制度与市场的双重驱动 秦汉大一统的格局对饮食产生了深远影响。随着交通的便利和人口的流动，区域性的食材与技术开始大规模交流。 盐铁官营与调味品的革命： 盐的生产与分配，直接影响了食物的保存与风味构建。本书详细考察了汉代盐场和冶铁业的发展，论证了调味品（尤其是盐和某些酱类）的普及化，如何使得烹饪技巧从贵族阶层的专利，逐渐下沉至民间。 蒸、煮、烤的成熟与“鼎食”的演变： 汉墓壁画和简牍中记录的烹饪场景，展示了蒸制（如“蒸饼”的前身）技艺的精进。我们探讨了“鼎食”制度在汉代后期的松动，以及基于不同社会阶层的食物消费模式的差异——贵族追求繁复的宴饮礼仪，而平民则更加注重效率与营养的平衡。 四、魏晋南北朝：异域风物的涌入与“胡化”的盛宴 这是一个充满动荡与文化碰撞的时代。北方游牧民族的迁入，带来了新的畜牧产品、乳制品加工技术以及诸如“胡饼”、“酪”等异域饮食元素。 本书特别关注了佛教的兴起对素食观念的推广，以及在斋戒制度下，厨师如何运用精湛的植物性食材处理技巧，模拟肉类的口感与风味。这一时期的“胡汉交融”，极大地丰富了中原地区的食材谱系，是中华美食走向多元化的重要转折点。 五、隋唐：盛世的味蕾与国际化的食单 隋唐盛世，长安作为世界性大都市，其饮食文化呈现出前所未有的开放性和繁荣。 酒文化与茶饮的兴起： 蒸馏技术和酿酒工艺的进步使得酒品更为醇厚。同时，茶，这一源于西南的饮品，在唐代被陆羽推向文化巅峰，深刻地影响了人们的餐后习惯和社交模式。 食材的全球网络： 丝绸之路不仅带来了香料，也带来了新的果蔬品种。本书通过分析唐代藩坊的饮食记录，勾勒出当时中国饮食与中亚、波斯乃至更遥远地区在食材贸易上的紧密联系。对“胡膳”的吸收和本土化改造，是这一时期烹饪艺术的标志。 六、宋元：市井烟火的崛起与“清淡”哲学的形成 宋代市民阶层的壮大，彻底改变了饮食的消费结构。 餐饮业的专业化： 专业的酒楼、茶肆、小吃店遍布城市，出现了“炒”、“爆”等强调火候控制的新技术。食单的出现和印刷术的普及，使得菜品名称和制作方法得以规范化和推广。 清淡与本味的追求： 与唐代的浓烈相比，宋代的烹饪更倾向于凸显食材的“本味”，调味趋向精细和温和。这种审美取向，与宋代理学对“中和之美”的推崇息息相关。书中详述了宋人对海鲜和时令蔬菜的推崇，以及“糖食”制作的精致化。 七、明清：集大成与地域分化的定型 明清时期，烹饪技艺和理论达到了一个高峰，并最终确立了我们今天所熟知的“八大菜系”的基础格局。 菜系的成型与流派纷争： 资本的积累、手工业的发展以及官僚体系的流动，使得不同地域的烹饪风格相互渗透，又在地域特色上凝固下来。本书将重点分析官府菜（如淮扬菜的雏形）、商贾菜（如鲁菜的崛起）和民间私房菜的互动关系。 烹饪理论的系统化： 明代《饮膳正要》、《随园食单》等著作的出现，标志着中国烹饪理论的成熟。这些文本不仅记录了技法，更融入了养生观念和文人审美，将烹饪提升到了一门综合艺术的高度。对“火候”、“刀工”的精细划分，体现了对工艺的极致追求。 八、尾声：走向现代的挑战与回归 本书最后探讨了近代以来，西方饮食观念的冲击以及中国饮食文化如何在全球化进程中坚守其核心价值。从传统技艺的保护到新一代厨师对古典风味的重塑，最终落脚于对“食”这一人类基本需求的文化意义的再审视。 《华夏烹饪史话》旨在引导读者以历史的眼光，品味每一口食物背后的千年风霜与人文智慧。它是一部关于传承、创新与不朽的中华饮食文明的百科全书式解读。

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这本书的结构编排体现了作者极高的逻辑思维能力。它并非简单的线性叙事，而是在宏观框架下，层层深入，脉络分明，像一座精心规划的迷宫，每条岔路都通向不同的精彩发现，但主线始终清晰可见。我留意到作者在不同主题之间的过渡处理得非常巧妙，总能用一句承上启下的精炼句子，自然地将读者的注意力从前一章节的讨论顺利转移到下一部分的探讨中，毫无跳跃感或生硬的转折。尤其是在涉及到跨学科的论证时，作者能精准地把握不同领域的边界，既不失各自的严谨性，又能有效地进行横向的参照和比较，构建出一个立体而全面的知识网络。这种结构上的匠心独运，让阅读过程充满了探索的乐趣，我甚至愿意停下来，尝试自己绘制出这本书的知识导图，以更好地理解其内在的骨架和支撑体系。

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我必须称赞作者的洞察力，这种洞察力不仅体现在对已知事实的重新解读上，更在于对尚未显现的趋势或深层关联的敏锐捕捉。在阅读过程中，有几处观点让我产生了强烈的共鸣，甚至是在某些我自以为已经非常熟悉的领域，作者也提供了一种全新的、颠覆性的审视角度。这种“原来如此”的瞬间，是阅读一本好书最令人兴奋的体验。作者似乎拥有从海量信息中提炼出本质问题的能力，他敢于质疑那些被奉为圭臬的陈旧观念，并以扎实的论据支撑自己的新见解。这种思想的穿透力，使得这本书不仅仅是一本知识的记录本，更像是一面映照我们自身思维局限的镜子，迫使我们走出舒适区，去重新审视我们习以为常的世界观。我期待着在后续的阅读中，能被更多这样的智慧火花所点燃。

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初读此书的几页，便被作者那种行云流水的叙事笔调所吸引，它不像某些学术著作那样刻板生硬，更没有那些故作高深的晦涩词汇，而是带着一种娓娓道来的亲切感。作者似乎拥有将复杂概念化繁为简的魔力，他总能找到最贴切的比喻和最生动的案例，让那些原本遥不可及的理论变得触手可及。我的阅读体验非常流畅，常常在不经意间就翻过了好几个章节，心中涌起的是一种豁然开朗的畅快感，而非艰涩难懂的挫败感。这种叙事风格的强大之处在于，它既能满足对深度有要求的读者，又不会将浅层读者拒之门外，提供了一个非常友好的学习和探索入口。我在某些段落前甚至会停下来，默念几遍，体会那种文字背后蕴含的节奏和力量，这绝非简单的信息堆砌，而是一种成熟的、有温度的表达艺术。

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这本书最大的特色之一，在于它超越了单纯的知识传授，更像是与一位睿智、博学且极富人生阅历的长者进行了一场深刻的对话。作者的文字中流淌着一种历经世事的从容与沉稳，他似乎并不急于给出标准答案，而是更倾向于引导读者自己去思考、去感受、去建构属于自己的理解。偶尔出现的个人轶事或感悟，虽然篇幅不长，却极大地增强了文本的人文温度，让原本可能略显严肃的论述变得有血有肉、充满人情味。这种“言传身教”式的写作手法，让阅读过程充满了一种陪伴感，仿佛作者就在身旁，用他的人生经验为你指点迷津。这种由内而外散发出的真诚与思辨的深度，使得这本书的影响力超越了一时一地的局限，成为了一部能够陪伴读者在人生道路上不断反思和成长的良伴。

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这本《XXX》（请自行替换为实际书名）的印刷质量着实让人眼前一亮，装帧设计典雅而厚重，拿在手中沉甸甸的，透露出一种经得起时间考验的质感。纸张的触感细腻，油墨的印刷清晰锐利，即便是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。我特别欣赏出版社在字体选择上的考量，那种宋体与黑体的恰当结合，使得排版既有传统书籍的韵味，又不失现代阅读的舒适度。从扉页的设计到章节的过渡，都能感受到设计者对细节的极致追求，仿佛每一页都在无声地诉说着内容的重要性。翻阅此书，如同进行一场精心准备的仪式，让人对即将展开的文字世界抱有更高的期待。尽管我还没有完全深入到核心内容，但仅凭这外在的精致，已足以说明出版方在将知识载体转化为艺术品上的用心良苦。这种对物理形态的尊重，往往预示着内容本身的厚度和分量，让人忍不住想马上找一个安静的角落，沉浸其中，去感受这份装帧下所承载的智慧与情感的重量。

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介绍的米酒可以试试。

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女中医搞家政，《中馈录》一上来就教女同志们做火腿，这太彪悍了！诚心说这书实用性还不如随园食单。《女学录》实用经验：家庭常住成员，每个人要配备四条被子。其实大部分知识在现代女性居家普通常识之内，随便看看就好。《中馈录》注释颇烂，释之不如不释。

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女中医搞家政，《中馈录》一上来就教女同志们做火腿，这太彪悍了！诚心说这书实用性还不如随园食单。《女学录》实用经验：家庭常住成员，每个人要配备四条被子。其实大部分知识在现代女性居家普通常识之内，随便看看就好。《中馈录》注释颇烂，释之不如不释。

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女医生的下厨房

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女中医搞家政，《中馈录》一上来就教女同志们做火腿，这太彪悍了！诚心说这书实用性还不如随园食单。《女学录》实用经验：家庭常住成员，每个人要配备四条被子。其实大部分知识在现代女性居家普通常识之内，随便看看就好。《中馈录》注释颇烂，释之不如不释。