具体描述
◇ 《随园食单》将饮食变为大雅学问。在蔬饭之间，写生活态度，文字清爽可爱。
◇ 人生不过几十年，活得要任性，吃得要讲究。
◇ 如何对待食物，就如何对待生活。
◇ 本版《随园食单》，特邀青年设计师咲白全新设计绘制，配以57幅全彩插图，以现代手法，完美诠释袁枚四十年美食实践。
作者简介
袁枚（1716-1798）
生于钱塘（今浙江杭州）。
字子才，号简斋。
乾隆四年中进士，选翰林庶吉士，历任潥水、沐阳、江宁等县县令。然仕途不顺，无意吏禄。不惑之后，毅然辞官，于南京小仓山购隋氏废园，改名“随园”，吟咏其中，放情声色。一生好游山玩水，贪口腹之欲。
在文学创作上，主张直报“个人性情”，反对复古模拟风气。为乾嘉时期“性灵派”代表人物。
清代文人中，活得最潇洒，吃得最讲究。同时期文学家洪亮吉评价其：通天老狐，醉辄露尾。
目录信息
读后感
袁枚将“秋油”用得出神入化，说它是“万金油”也一点不为过。秋油在书中以不同姿态频繁穿梭在猪牛鸡鸭鱼虾，笋芥菌芹韭瓜之间。或与菌萍水相逢，曰之蘸：“松菌单用秋油泡食，亦妙”；或与肉形神相交，曰之腌：“用鸡脯肉去皮，斩成薄片，秋油拌之，纤粉调之”；或同山药干柴...
评分闻之有理 而行之亦难也 其弊者 当朝之人必隐之 百姓其苦而不得见 见而不欲为 恐揭己之短 况弊者一而再再而三 无穷尽也 兴利者 难究其利何谓 然可大肆张扬邀为己功 腐木之上犹筑金屋 除弊之举 惟借或内讼或新任以示有别 兼而自抬 非如此不可为矣
评分《每逢佳節倍思喫》 數著日子，中秋還遠，不過那撥聲浪響動，卻已經接二連三地潑將過來了。至於，中秋應該喫點啥？似乎想都不敢想。 華夏大地乃禮儀之邦，古人云：每逢佳節倍思親。其實，也毋庸諱言，每逢佳節倍思喫。闔家團圓之際，弄些個好喫的，是一份辛勞之餘的念想，言者...
评分袁枚将“秋油”用得出神入化，说它是“万金油”也一点不为过。秋油在书中以不同姿态频繁穿梭在猪牛鸡鸭鱼虾，笋芥菌芹韭瓜之间。或与菌萍水相逢，曰之蘸：“松菌单用秋油泡食，亦妙”；或与肉形神相交，曰之腌：“用鸡脯肉去皮，斩成薄片，秋油拌之，纤粉调之”；或同山药干柴...
评分时下文人骚客，只要说到谁最会吃，很少人会不提《随园食单》，而提到《随园食单》就不会不提作者袁枚。袁枚，字子才，生于1716年，活了82岁，在当时算是人瑞了。在孟缎红成长的那个年代，中学课本里选过袁枚的《祭妹文》当课文。袁枚与其三妹袁素文，从小青梅竹马，兄妹间情...
用户评价
初次接触这本典籍，最大的感受便是作者那股不拘一格的“真性情”。市面上许多美食书籍都过于端着架子，摆着高深的理论，让人望而却步，感觉烹饪是一件需要资质门槛的事情。然而，《随园食单》却像一位和蔼的长者，拉着你的手，在自家温馨的厨房里，娓娓道来。他大胆地批评那些矫揉造作、徒有其表的繁复菜式，转而推崇返璞归真的本味，这种直率和对食材本性的尊重，让我感到无比亲切。 书中对于许多食材的挑选和处理有着独到的见解，比如对不同季节鱼类的偏爱，对蔬菜焯水时加盐时机的精确把握，都体现了一种对时间、对季节的敏感。这种敏感，是现代工业化生产中缺失的一环。阅读的过程中，我常常停下来，不是为了抄录菜谱，而是为了体会那种“不时不食”的古老智慧。作者的文字里没有那种刻意的“炫技”，而是流淌着一种自然而然的从容与自信，仿佛他做出的每一道菜，都是与天地交谈后的最佳馈赠。这本书更像是一份关于如何优雅地享受生活的指南，远超出了食物本身的范畴。
评分如果要用一个词来概括阅读《随园食单》的体验，那便是“通透”。这种通透感，首先体现在对烹饪本质的深刻理解上。作者似乎已经看穿了所有烹饪技巧的表象，直达其核心——即如何通过调味与火候，最大程度地激发食材的潜能。书中对调味哲学的探讨，尤为精妙，他不像后世许多厨师那样强调复杂的酱汁叠加，而是推崇“和”与“淡”，强调每种味道的平衡与和谐，如同管弦乐队中的不同乐器，缺一不可，却又互相衬托。 这种对平衡的追求，不仅体现在厨房里，也折射出作者对待人生的态度。他反对过度干预自然，反对矫饰，倡导一种顺应天性的生活方式。因此，读这本书，我学到的不仅仅是如何烹饪一道菜肴，更多的是如何以一种更加平和、更加尊重自然规律的心态去面对生活中的各种“组合”与“平衡”。它是一本带着温度的指南，指导我们如何从最基础的饮食起步，建立起一种更具美感和哲思的生活体系，这种收获，远比学会几道菜肴要宝贵得多。
评分我一直认为，优秀的著作，必然是超越其题材本身的。而《随园食单》恰恰做到了这一点。它不仅仅是一部关于烹饪的指南，更是一部社会风俗史、一部生活哲学的阐述。作者在论述菜肴的间隙，穿插了大量关于待客之道、宴饮礼仪、乃至当时社会风气的观察与评论，这些“闲笔”非但没有冲淡主题，反而让整本书的脉络更加丰满立体。 比如，他谈及某道菜的由来，往往会牵扯到当时的官场应酬或文人雅集，读起来趣味横生，让人忍不住想象那个时代人们围坐一桌，谈笑风生的情景。这种将饮食文化放置于广阔的历史和社会背景下考察的视角，极大地提升了阅读的深度。对我个人而言，它提供了一种思考现代餐饮模式的参照系——在追求效率和标准化的今天，我们是否遗失了人与食物之间那种最本真、最富有人情味的情感连接？这本书像一面镜子，映照出我们与“食”的疏离感。
评分每次拿起《随园食单》，都感觉自己仿佛置身于一个充满诗意的园林之中，而非一个刻板的厨房。作者的语言风格极其考究，但绝不晦涩难懂，他擅长运用比喻和拟人化的手法，赋予食材以生命和个性。比如他形容某些食材的口感时，那种细腻的描摹，能立刻在大脑中构建出清晰的味觉图谱，甚至能感受到食材的“情绪”。 这种文学性的表达，让阅读的过程成为一种享受，而不是枯燥的学习。我尤其欣赏他对食材“去奢存精”的态度，他赞美的是那些被用心对待的普通食材，而非一味追求山珍海味。这在浮躁的现代社会中，无疑是一种清流。它教导我们，真正的美味，源于对生活细微之处的体察和热爱，而不是盲目追求昂贵或新奇。这本书的文字结构，疏密有致，张弛有度，读起来节奏感极佳，让人沉浸其中，久久不愿放下。
评分这本《随园食单》简直是美食界的百科全书，每一页都散发着浓郁的烟火气和雅致的生活情趣。我必须承认，在翻开它之前，我对中国古典美食的了解仅停留在皮毛，无非是那些名菜的堆砌。但袁枚老先生的笔触，带着一种洞悉世事的通透和对食材的敬畏，将烹饪提升到了一种艺术的高度。他不像某些食谱那样，只给你一串冰冷的步骤，而是告诉你“为何要如此做”，背后的原理、时令的考量、甚至是不同食材搭配时口感的微妙变化，都解释得清清楚楚。 比如，他对火候的描述，不是简单的“大火”或“小火”，而是结合了季节、器皿的特性，甚至描述了声音和颜色的变化来判断最佳时机，那份细致入微，简直像是在教导一种生活哲学。阅读时，我仿佛能闻到那锅中滋滋作响的油烟香，感受到厨房里热气腾腾的景象。尤其是一些看似家常的菜肴，被他用极富画面感的语言描绘出来，让人心生向往，恨不得立刻奔赴厨房一试身手。这本书的价值，远超食谱本身，它记录了一个时代的生活美学，那份对精致日常的追求，即便是今天读来，依然振聋发聩，引人深思。我发现，做菜不仅是为了饱腹，更是为了与自然和谐相处，与家人朋友分享美好瞬间的过程。
评分根据这一定义，不是所有的酱油都可以叫秋油。首先，秋油必须是秋季的产物，以立秋之日起算。然后，豆酱必须经过三伏（末伏）高温的暴晒，至此，形成的酱油中，最好的那批才配得上秋油之名。老老实实酿造的酱油都有近似木讷的表情，摇动它，瓶底的泡沫细致而绵密；一开瓶，豆香饱满，滋味甘醇、悠长，好像会呼吸。正如这本书，回味无穷。
评分《随园食单》像一本菜谱。也是人生的“菜谱”。
评分可怜我才疏学陋，但还好有书来充实我的生活。
评分此书有匠气。
评分下午无聊，一口气读完了。太好看了！
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