具体描述
◇ 《随园食单》将饮食变为大雅学问。在蔬饭之间，写生活态度，文字清爽可爱。
◇ 人生不过几十年，活得要任性，吃得要讲究。
◇ 如何对待食物，就如何对待生活。
◇ 本版《随园食单》，特邀青年设计师咲白全新设计绘制，配以57幅全彩插图，以现代手法，完美诠释袁枚四十年美食实践。
作者简介
袁枚（1716-1798）
生于钱塘（今浙江杭州）。
字子才，号简斋。
乾隆四年中进士，选翰林庶吉士，历任潥水、沐阳、江宁等县县令。然仕途不顺，无意吏禄。不惑之后，毅然辞官，于南京小仓山购隋氏废园，改名“随园”，吟咏其中，放情声色。一生好游山玩水，贪口腹之欲。
在文学创作上，主张直报“个人性情”，反对复古模拟风气。为乾嘉时期“性灵派”代表人物。
清代文人中，活得最潇洒，吃得最讲究。同时期文学家洪亮吉评价其：通天老狐，醉辄露尾。
目录信息
读后感
此书有匠气。 若论精器皿、美馔饮，似乎还是张岱来的更为神妙。颊上三毫，空中生色，色里空空，绰有余想也。 随园则不免事事越俎代庖，与爱自吹自擂的李渔相等。汪曾祺在小说里借了同时代另一才子金冬心之口，“又想起袁子才，想起他的《随园食单》，觉得他把几...
评分《随园食单》：细数十八世纪袁枚在随园里的食色人生 文/方木鱼 南京随园菜与曲阜孔府菜，北京谭家菜号称中国最有名的三大官府菜。私房菜是指无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小众菜肴。文人菜则是中国所独有的饮食文化现象。《随园食单》所记随园菜是难...
评分一向倾心西方文学，中国古代文学作品读的很少。身为中文专业的学生，自觉惭愧。这半年为补习古文，也逼自己读了几本。渐至夏日，天长无聊，不愿耐着炎热读长篇，索性找了《随园食单》和《闲情偶寄》来闲读。 不知别人怎么读书，反正我是只捡有趣的看。比如读红楼梦和金瓶梅，...
评分《随园食单》：细数十八世纪袁枚在随园里的食色人生 文/方木鱼 南京随园菜与曲阜孔府菜，北京谭家菜号称中国最有名的三大官府菜。私房菜是指无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小众菜肴。文人菜则是中国所独有的饮食文化现象。《随园食单》所记随园菜是难...
评分用户评价
每次拿起《随园食单》，都感觉自己仿佛置身于一个充满诗意的园林之中，而非一个刻板的厨房。作者的语言风格极其考究，但绝不晦涩难懂，他擅长运用比喻和拟人化的手法，赋予食材以生命和个性。比如他形容某些食材的口感时，那种细腻的描摹，能立刻在大脑中构建出清晰的味觉图谱，甚至能感受到食材的“情绪”。 这种文学性的表达，让阅读的过程成为一种享受，而不是枯燥的学习。我尤其欣赏他对食材“去奢存精”的态度，他赞美的是那些被用心对待的普通食材，而非一味追求山珍海味。这在浮躁的现代社会中，无疑是一种清流。它教导我们，真正的美味，源于对生活细微之处的体察和热爱，而不是盲目追求昂贵或新奇。这本书的文字结构，疏密有致，张弛有度，读起来节奏感极佳，让人沉浸其中，久久不愿放下。
评分我一直认为，优秀的著作，必然是超越其题材本身的。而《随园食单》恰恰做到了这一点。它不仅仅是一部关于烹饪的指南，更是一部社会风俗史、一部生活哲学的阐述。作者在论述菜肴的间隙，穿插了大量关于待客之道、宴饮礼仪、乃至当时社会风气的观察与评论，这些“闲笔”非但没有冲淡主题，反而让整本书的脉络更加丰满立体。 比如，他谈及某道菜的由来，往往会牵扯到当时的官场应酬或文人雅集，读起来趣味横生，让人忍不住想象那个时代人们围坐一桌，谈笑风生的情景。这种将饮食文化放置于广阔的历史和社会背景下考察的视角，极大地提升了阅读的深度。对我个人而言，它提供了一种思考现代餐饮模式的参照系——在追求效率和标准化的今天，我们是否遗失了人与食物之间那种最本真、最富有人情味的情感连接？这本书像一面镜子，映照出我们与“食”的疏离感。
评分如果要用一个词来概括阅读《随园食单》的体验，那便是“通透”。这种通透感，首先体现在对烹饪本质的深刻理解上。作者似乎已经看穿了所有烹饪技巧的表象，直达其核心——即如何通过调味与火候，最大程度地激发食材的潜能。书中对调味哲学的探讨，尤为精妙，他不像后世许多厨师那样强调复杂的酱汁叠加，而是推崇“和”与“淡”，强调每种味道的平衡与和谐，如同管弦乐队中的不同乐器，缺一不可，却又互相衬托。 这种对平衡的追求，不仅体现在厨房里，也折射出作者对待人生的态度。他反对过度干预自然，反对矫饰，倡导一种顺应天性的生活方式。因此，读这本书，我学到的不仅仅是如何烹饪一道菜肴，更多的是如何以一种更加平和、更加尊重自然规律的心态去面对生活中的各种“组合”与“平衡”。它是一本带着温度的指南，指导我们如何从最基础的饮食起步，建立起一种更具美感和哲思的生活体系，这种收获，远比学会几道菜肴要宝贵得多。
评分初次接触这本典籍，最大的感受便是作者那股不拘一格的“真性情”。市面上许多美食书籍都过于端着架子，摆着高深的理论，让人望而却步，感觉烹饪是一件需要资质门槛的事情。然而，《随园食单》却像一位和蔼的长者，拉着你的手，在自家温馨的厨房里，娓娓道来。他大胆地批评那些矫揉造作、徒有其表的繁复菜式，转而推崇返璞归真的本味，这种直率和对食材本性的尊重，让我感到无比亲切。 书中对于许多食材的挑选和处理有着独到的见解，比如对不同季节鱼类的偏爱，对蔬菜焯水时加盐时机的精确把握，都体现了一种对时间、对季节的敏感。这种敏感，是现代工业化生产中缺失的一环。阅读的过程中，我常常停下来，不是为了抄录菜谱，而是为了体会那种“不时不食”的古老智慧。作者的文字里没有那种刻意的“炫技”，而是流淌着一种自然而然的从容与自信，仿佛他做出的每一道菜，都是与天地交谈后的最佳馈赠。这本书更像是一份关于如何优雅地享受生活的指南，远超出了食物本身的范畴。
评分这本《随园食单》简直是美食界的百科全书，每一页都散发着浓郁的烟火气和雅致的生活情趣。我必须承认，在翻开它之前，我对中国古典美食的了解仅停留在皮毛，无非是那些名菜的堆砌。但袁枚老先生的笔触，带着一种洞悉世事的通透和对食材的敬畏，将烹饪提升到了一种艺术的高度。他不像某些食谱那样，只给你一串冰冷的步骤，而是告诉你“为何要如此做”，背后的原理、时令的考量、甚至是不同食材搭配时口感的微妙变化，都解释得清清楚楚。 比如，他对火候的描述，不是简单的“大火”或“小火”，而是结合了季节、器皿的特性，甚至描述了声音和颜色的变化来判断最佳时机，那份细致入微，简直像是在教导一种生活哲学。阅读时，我仿佛能闻到那锅中滋滋作响的油烟香，感受到厨房里热气腾腾的景象。尤其是一些看似家常的菜肴，被他用极富画面感的语言描绘出来，让人心生向往，恨不得立刻奔赴厨房一试身手。这本书的价值，远超食谱本身，它记录了一个时代的生活美学，那份对精致日常的追求，即便是今天读来，依然振聋发聩，引人深思。我发现，做菜不仅是为了饱腹，更是为了与自然和谐相处，与家人朋友分享美好瞬间的过程。
评分袁棒棒说做东西喜欢讲究借味。里面说有一种“面茶”，即是将面用粗茶汁去熬煮后，再加上芝麻酱、牛乳等佐料，面中散发淡淡茶香，美味可口；而“茶腿”是经过茶叶熏过的火腿，肉色火红，肉质鲜美而茶香四溢。遥想黄蓉小姐的炖豆腐简直就是出师于袁棒棒的吧？不过就朝代论，或许蓉姐正是此种吃货思想的开山鼻祖。
评分袁棒棒说做东西喜欢讲究借味。里面说有一种“面茶”，即是将面用粗茶汁去熬煮后，再加上芝麻酱、牛乳等佐料，面中散发淡淡茶香，美味可口；而“茶腿”是经过茶叶熏过的火腿，肉色火红，肉质鲜美而茶香四溢。遥想黄蓉小姐的炖豆腐简直就是出师于袁棒棒的吧？不过就朝代论，或许蓉姐正是此种吃货思想的开山鼻祖。
评分此书有匠气。
评分袁棒棒说做东西喜欢讲究借味。里面说有一种“面茶”，即是将面用粗茶汁去熬煮后，再加上芝麻酱、牛乳等佐料，面中散发淡淡茶香，美味可口；而“茶腿”是经过茶叶熏过的火腿，肉色火红，肉质鲜美而茶香四溢。遥想黄蓉小姐的炖豆腐简直就是出师于袁棒棒的吧？不过就朝代论，或许蓉姐正是此种吃货思想的开山鼻祖。
评分本书开篇先列须知单和戒单，阐述烹调的基本原则。随后就按照食物种类开列江鲜、杂牲等单，并在各单下列同种食物的不同做法。但通读全文之后，就能发现，闲文并不闲，细细品味，其中也蕴含着深意。
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