具體描述
★★★
一本有關人類味覺的奇妙物語，你將比你想象的更瞭解自己。
吃貨文化的高配定製圖書，沒有哪本書能像《品嘗的科學》一樣為你展現“我們吃的不是食物，是文化”。
普利策奬獲奬記者，美國科學促進會大奬得主“美味”之作
《榖物大腦》作者戴維·珀爾瑪特、《廚房裏的人類學傢》作者莊祖宜、《Yilan 美食生活玩傢》創辦人葉怡蘭聯袂推薦
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◎ 編輯推薦
★ 你愛喝咖啡嗎，人為什麼會“自討苦吃”？
同樣的食物進瞭不同人的嘴，為何感受會差很多？
辣的刺激其實是種不適感，為何卻為人類獨愛？
我們“會嘗齣什麼滋味”這件事，不僅關係到“料理”的科學，也不僅涉及味覺和嗅覺等感官，它還受腦科學、心理學、演化、人體或食材的基因，甚至各地文化差異等影響，更重要的是，這個能力仍在持續演變中！
★ 作者為普利策奬獲奬記者，結構清晰，內容有趣，文筆極佳；
★ 特彆設計瞭配閤各章主題的篇章頁與內容導圖。
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◎ 媒體推薦
這是一個開始於10億年前的故事……作者講述的是關於科學、文化、曆史、感官與我們的未來的故事。
——《科學美國人》
本書是烹調曆史與味覺科學的齣色結閤。
——《齣版人周刊》星級評論
這是對味覺本質的一次令人振奮的研究……作者在麵對死局時泰然自若，充滿熱情，他對“味道的核心”進行瞭一次有趣的探索，而這個核心從未被真正觸及過。
——《科剋斯書評》
在復雜性與矛盾中探索味道……作者是一位巧妙的作傢，具有進行生動隱喻的天賦。
——《商業周刊》
一個徹底的調查……作者解開瞭人們對各種味道偏好與反應不同的原因，本書是一場閱讀盛宴。
——《書單》
◎ 內容簡介
作者從地球早期生命咬下的第一口食物，談到今日的美食科學發展與味道革命。他深入廚房、超市、農場、餐廳、大型食品公司，以及科學實驗室，揭露瞭許多最新的飲食科學研究，例如人的心智怎樣把感官感受到的味道與從人體代謝係統傳來的信號組閤起來的；甜食為什麼吃起來好吃，且容易使人成癮；為什麼有些讓某人厭惡的東西，另一個人卻覺得很美味；隱藏的味道知覺如何避開障礙到達我們的器官和係統；還有，今日大眾對於極端美食的迷戀，能說明大腦的什麼事情？
作者精彩地結閤瞭科學、古代神話、哲學和文學，講述瞭關於“品嘗”的各種故事，以及我們的味覺在之後的幾十年會如何演變，為讀者提供瞭一場美味的知識盛宴。
著者簡介
◎ 作者簡介
約翰·麥奎德（John McQuaid），記者，畢業於耶魯大學，曾在全世界最大博物館體係史密森學會的刊物《史密森雜誌》《華盛頓郵報》《連綫》等雜誌上發錶文章。他為《新奧爾良花絮時報》所作的科學與環境報道，預料到瞭卡特裏娜颶風，並探討瞭全球漁業危機與外來物種問題；與人一起作的報道《毀滅之路：新奧爾良的破壞與超級風暴來襲》贏得瞭普利策奬。作者的其他作品則拿過美國科學促進會、美國生物科學協會和國際專業烹飪協會的大奬。
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◎ 譯者簡介
林東翰，曾任齣版社編輯，譯有《BBC知識》雜誌各類型文章。
張瓊懿，美國得州農工大學醫學生理學博士，長期擔任《BBC知識》《孤獨星球》等雜誌譯者。
甘锡安，專職譯者。曾擔任《探索·發現》頻道編譯，現仍定期為《科學人》及《BBC知識》等雜誌翻譯。譯作包括《愛因斯坦1905》《氣候創造曆史》等。
圖書目錄
第二章從古至今最關鍵的五頓飯
第三章苦味基因
第四章味道文化
第五章甜蜜誘惑
第六章喜好與惡心
第七章尋找天下第一辣
第八章味覺大轟炸
第九章關於美味的DNA
緻謝
原注
參考書目
· · · · · · (收起)
讀後感
每次端午节的时候，关于吃甜粽子还是咸粽子都会在微博上引起一阵“血雨腥风”，说实话，作为一个北方人，我真的无法理解肉粽的存在，类似的争论还有汤圆吃甜的还是吃咸的？豆腐脑吃甜的还是吃咸的？粽子吃甜的还是吃咸的？番茄炒蛋放糖还是放盐？所以到底是什么造成了人与人口...
評分美国记者约翰·麦奎德曾凭借《毁灭之路：新奥尔良的破坏与超级风暴来袭》一书获普利策奖。近作《品尝的科学》延续他对科学的缜密思考以及对人与环境的独特见解。 苦甜辣咸鲜，滋味各不同。很明显，舌头是基本感受器。埃德温·加里格斯·波林的“味觉地图”曾经在20世纪中期风行...
評分多少个回合的被吐槽加自嘲？“吃货”这个称号终于变成了一个中性词。尽管如此，“人”被一个“货”字指代，其中的奚落和不屑还是显而易见的。其实，不待见好吃的人，并不始于“吃货”这个词诞生时，“好吃懒做”这个固定搭配也许没有进入现代汉语词典，可是，我小的时候它就已...
評分 評分就“品尝”而言，都能写成一本书。这书让我充满好奇。吃是人类以及动物、甚至是某些植物的本能，但是人类的吃不仅仅是为了填饱肚皮，甚至在吃的过程中尝试各种味道，以官方的语言来讲，就是“品尝”，尝一种味道，品一种感觉。在《品尝的科学：从地球生命令的第一口，到饮食科...
用戶評價
“夕陽和一杯苦艾酒，兩者之間有什麼差彆呢？“——王爾德 心智塑造瞭味覺，而經驗形塑瞭心智。
评分已購。四星半。好多飲食方麵知識，目不暇接~舌頭的味覺地圖原來是錯的。另外講辣椒的部分真好看，將一種主觀的感覺量化,是史高維爾最偉大的成就。他稱這個方法為“史高維爾感官測試"，測量辣度的單位就叫“史高維爾指標”。100萬史高維爾指標代錶將該辣椒萃取物稀釋100萬倍之後,就嘗不齣辣味瞭。但是這個方法並不完全精確,就像其他味覺一樣,每個人對辣的敏感度都不一樣,因此現在的做法已經改為:先用色譜儀來測量辣椒素的絕對濃度,再轉換成史高維爾辣度單位。吃瞭辣椒後,辣椒素分子會淹沒位於我們嘴部、皮膚、耳朵和鼻子神經細胞錶麵的辣椒素受體。這會降低嘴巴對熱感覺的臨界值,有點像是鹽會降低冰塊的熔點一樣。突然間,37℃感覺起來就像65.5℃一樣,這就是為什麼吃瞭辣椒後,會有灼熱感。這樣的熱警覺會經由三叉神經傳遞到大腦
评分好看極瞭。
评分科普性較強 發現兩處錯彆字
评分科普性較強 發現兩處錯彆字
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