具体描述
★★★
一本有关人类味觉的奇妙物语，你将比你想象的更了解自己。
吃货文化的高配定制图书，没有哪本书能像《品尝的科学》一样为你展现“我们吃的不是食物，是文化”。
普利策奖获奖记者，美国科学促进会大奖得主“美味”之作
《谷物大脑》作者戴维·珀尔玛特、《厨房里的人类学家》作者庄祖宜、《Yilan 美食生活玩家》创办人叶怡兰联袂推荐
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◎ 编辑推荐
★ 你爱喝咖啡吗，人为什么会“自讨苦吃”？
同样的食物进了不同人的嘴，为何感受会差很多？
辣的刺激其实是种不适感，为何却为人类独爱？
我们“会尝出什么滋味”这件事，不仅关系到“料理”的科学，也不仅涉及味觉和嗅觉等感官，它还受脑科学、心理学、演化、人体或食材的基因，甚至各地文化差异等影响，更重要的是，这个能力仍在持续演变中！
★ 作者为普利策奖获奖记者，结构清晰，内容有趣，文笔极佳；
★ 特别设计了配合各章主题的篇章页与内容导图。
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◎ 媒体推荐
这是一个开始于10亿年前的故事……作者讲述的是关于科学、文化、历史、感官与我们的未来的故事。
——《科学美国人》
本书是烹调历史与味觉科学的出色结合。
——《出版人周刊》星级评论
这是对味觉本质的一次令人振奋的研究……作者在面对死局时泰然自若，充满热情，他对“味道的核心”进行了一次有趣的探索，而这个核心从未被真正触及过。
——《科克斯书评》
在复杂性与矛盾中探索味道……作者是一位巧妙的作家，具有进行生动隐喻的天赋。
——《商业周刊》
一个彻底的调查……作者解开了人们对各种味道偏好与反应不同的原因，本书是一场阅读盛宴。
——《书单》
◎ 内容简介
作者从地球早期生命咬下的第一口食物，谈到今日的美食科学发展与味道革命。他深入厨房、超市、农场、餐厅、大型食品公司，以及科学实验室，揭露了许多最新的饮食科学研究，例如人的心智怎样把感官感受到的味道与从人体代谢系统传来的信号组合起来的；甜食为什么吃起来好吃，且容易使人成瘾；为什么有些让某人厌恶的东西，另一个人却觉得很美味；隐藏的味道知觉如何避开障碍到达我们的器官和系统；还有，今日大众对于极端美食的迷恋，能说明大脑的什么事情？
作者精彩地结合了科学、古代神话、哲学和文学，讲述了关于“品尝”的各种故事，以及我们的味觉在之后的几十年会如何演变，为读者提供了一场美味的知识盛宴。
作者简介
◎ 作者简介
约翰·麦奎德（John McQuaid），记者，毕业于耶鲁大学，曾在全世界最大博物馆体系史密森学会的刊物《史密森杂志》《华盛顿邮报》《连线》等杂志上发表文章。他为《新奥尔良花絮时报》所作的科学与环境报道，预料到了卡特里娜飓风，并探讨了全球渔业危机与外来物种问题；与人一起作的报道《毁灭之路：新奥尔良的破坏与超级风暴来袭》赢得了普利策奖。作者的其他作品则拿过美国科学促进会、美国生物科学协会和国际专业烹饪协会的大奖。
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◎ 译者简介
林东翰，曾任出版社编辑，译有《BBC知识》杂志各类型文章。
张琼懿，美国得州农工大学医学生理学博士，长期担任《BBC知识》《孤独星球》等杂志译者。
甘锡安，专职译者。曾担任《探索·发现》频道编译，现仍定期为《科学人》及《BBC知识》等杂志翻译。译作包括《爱因斯坦1905》《气候创造历史》等。
目录信息
第二章从古至今最关键的五顿饭
第三章苦味基因
第四章味道文化
第五章甜蜜诱惑
第六章喜好与恶心
第七章寻找天下第一辣
第八章味觉大轰炸
第九章关于美味的DNA
致谢
原注
参考书目
· · · · · · (收起)
读后感
似乎每个人的口味都不太一样，以前，我们理解为这是我们每个人的舌头上的味蕾感受能力不一样导致的。在上大学的时候，曾经看到过一张叫作“波林图”的味觉地图，认为味蕾对不同味道的感受器官分布在舌头的不同位置，比如舌尖对甜味敏感，舌根对苦味敏感，舌头两侧则对酸味和咸...
评分文 | Molly 孟子曰：“口之于味，有同嗜焉。”即口对于味道，有相同的嗜好，比如对于甜食，几乎没有人会讨厌，水果、蛋糕、冰淇淋、糖，甜甜圈等，总有一种是甜是你喜欢的，甜食让人愉悦也是公认的感受。当然也不是每种味道都能得到一致的认可，比如辣和苦，有人无辣不欢，有人...
评分似乎每个人的口味都不太一样，以前，我们理解为这是我们每个人的舌头上的味蕾感受能力不一样导致的。在上大学的时候，曾经看到过一张叫作“波林图”的味觉地图，认为味蕾对不同味道的感受器官分布在舌头的不同位置，比如舌尖对甜味敏感，舌根对苦味敏感，舌头两侧则对酸味和咸...
评分似乎每个人的口味都不太一样，以前，我们理解为这是我们每个人的舌头上的味蕾感受能力不一样导致的。在上大学的时候，曾经看到过一张叫作“波林图”的味觉地图，认为味蕾对不同味道的感受器官分布在舌头的不同位置，比如舌尖对甜味敏感，舌根对苦味敏感，舌头两侧则对酸味和咸...
评分每次端午节的时候，关于吃甜粽子还是咸粽子都会在微博上引起一阵“血雨腥风”，说实话，作为一个北方人，我真的无法理解肉粽的存在，类似的争论还有汤圆吃甜的还是吃咸的？豆腐脑吃甜的还是吃咸的？粽子吃甜的还是吃咸的？番茄炒蛋放糖还是放盐？所以到底是什么造成了人与人口...
用户评价
如果你抱着看《枪炮、病菌与钢铁 》的心态去看这本书，一定会失望。书中讨论的观点是有点意思，标题也很吸引人，但缺乏了历史的宏观性和人类学相关资料。不够深入详细，作者缺乏有价值的观点输出。看到有评论说作者很中立，而我认为中立也是平庸。
评分人能感受到“酸甜苦咸”，还有鲜味和油脂味。鲜味一定要和其他的味道搭配在一起才能发挥出它的作用，单独吃没有任何味道。油脂受体能够引发特有且令人愉悦的感受 | 辣的刺激太大时，神经细胞死亡，这种神经细胞越少，代谢会越好 | 大脑分泌的快乐物质 内啡肽 区域叫 享乐热点
评分文笔轻松有趣，但实质内容有点肤浅和松散。
评分人能感受到“酸甜苦咸”，还有鲜味和油脂味。鲜味一定要和其他的味道搭配在一起才能发挥出它的作用，单独吃没有任何味道。油脂受体能够引发特有且令人愉悦的感受 | 辣的刺激太大时，神经细胞死亡，这种神经细胞越少，代谢会越好 | 大脑分泌的快乐物质 内啡肽 区域叫 享乐热点
评分看了好久了，真的超级好看啊，怎么说呢，作为一枚资深吃货，这本书特别尤其适合装逼～～
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