具体描述
★★★
一本有关人类味觉的奇妙物语，你将比你想象的更了解自己。
吃货文化的高配定制图书，没有哪本书能像《品尝的科学》一样为你展现“我们吃的不是食物，是文化”。
普利策奖获奖记者，美国科学促进会大奖得主“美味”之作
《谷物大脑》作者戴维·珀尔玛特、《厨房里的人类学家》作者庄祖宜、《Yilan 美食生活玩家》创办人叶怡兰联袂推荐
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◎ 编辑推荐
★ 你爱喝咖啡吗，人为什么会“自讨苦吃”？
同样的食物进了不同人的嘴，为何感受会差很多？
辣的刺激其实是种不适感，为何却为人类独爱？
我们“会尝出什么滋味”这件事，不仅关系到“料理”的科学，也不仅涉及味觉和嗅觉等感官，它还受脑科学、心理学、演化、人体或食材的基因，甚至各地文化差异等影响，更重要的是，这个能力仍在持续演变中！
★ 作者为普利策奖获奖记者，结构清晰，内容有趣，文笔极佳；
★ 特别设计了配合各章主题的篇章页与内容导图。
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◎ 媒体推荐
这是一个开始于10亿年前的故事……作者讲述的是关于科学、文化、历史、感官与我们的未来的故事。
——《科学美国人》
本书是烹调历史与味觉科学的出色结合。
——《出版人周刊》星级评论
这是对味觉本质的一次令人振奋的研究……作者在面对死局时泰然自若，充满热情，他对“味道的核心”进行了一次有趣的探索，而这个核心从未被真正触及过。
——《科克斯书评》
在复杂性与矛盾中探索味道……作者是一位巧妙的作家，具有进行生动隐喻的天赋。
——《商业周刊》
一个彻底的调查……作者解开了人们对各种味道偏好与反应不同的原因，本书是一场阅读盛宴。
——《书单》
◎ 内容简介
作者从地球早期生命咬下的第一口食物，谈到今日的美食科学发展与味道革命。他深入厨房、超市、农场、餐厅、大型食品公司，以及科学实验室，揭露了许多最新的饮食科学研究，例如人的心智怎样把感官感受到的味道与从人体代谢系统传来的信号组合起来的；甜食为什么吃起来好吃，且容易使人成瘾；为什么有些让某人厌恶的东西，另一个人却觉得很美味；隐藏的味道知觉如何避开障碍到达我们的器官和系统；还有，今日大众对于极端美食的迷恋，能说明大脑的什么事情？
作者精彩地结合了科学、古代神话、哲学和文学，讲述了关于“品尝”的各种故事，以及我们的味觉在之后的几十年会如何演变，为读者提供了一场美味的知识盛宴。
作者简介
◎ 作者简介
约翰·麦奎德（John McQuaid），记者，毕业于耶鲁大学，曾在全世界最大博物馆体系史密森学会的刊物《史密森杂志》《华盛顿邮报》《连线》等杂志上发表文章。他为《新奥尔良花絮时报》所作的科学与环境报道，预料到了卡特里娜飓风，并探讨了全球渔业危机与外来物种问题；与人一起作的报道《毁灭之路：新奥尔良的破坏与超级风暴来袭》赢得了普利策奖。作者的其他作品则拿过美国科学促进会、美国生物科学协会和国际专业烹饪协会的大奖。
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◎ 译者简介
林东翰，曾任出版社编辑，译有《BBC知识》杂志各类型文章。
张琼懿，美国得州农工大学医学生理学博士，长期担任《BBC知识》《孤独星球》等杂志译者。
甘锡安，专职译者。曾担任《探索·发现》频道编译，现仍定期为《科学人》及《BBC知识》等杂志翻译。译作包括《爱因斯坦1905》《气候创造历史》等。
目录信息
第二章从古至今最关键的五顿饭
第三章苦味基因
第四章味道文化
第五章甜蜜诱惑
第六章喜好与恶心
第七章寻找天下第一辣
第八章味觉大轰炸
第九章关于美味的DNA
致谢
原注
参考书目
· · · · · · (收起)
读后感
每次端午节的时候，关于吃甜粽子还是咸粽子都会在微博上引起一阵“血雨腥风”，说实话，作为一个北方人，我真的无法理解肉粽的存在，类似的争论还有汤圆吃甜的还是吃咸的？豆腐脑吃甜的还是吃咸的？粽子吃甜的还是吃咸的？番茄炒蛋放糖还是放盐？所以到底是什么造成了人与人口...
评分有些食物虽然没有吃过，但是看过别人描述的精致，就像惊鸿一瞥，看了就再也忘不掉。 想起电影《返老还童》本杰明在船上回忆起他推荐的鱼子酱和伏特加混合在一起吃，他说“不要一次吃完，小口吃，含着鱼子酱，再喝一口伏特加，简直是人间美味。”于是鱼子酱和伏特加的搭配就令...
评分读《品尝的科学》的时候，刚好周末的家庭读书聚会，小学二年级的侄女看注音版的《老人与海》，而我们的人民教师菜菜在看叔本华。 读到兴起，我们互相交流，侄女问为什么老人说“我最喜欢罐装的啤酒”，啤酒好喝吗，为什么要喝啤酒了，侄女甚至表示也想尝尝。正好想起我手中这本...
评分有些食物虽然没有吃过，但是看过别人描述的精致，就像惊鸿一瞥，看了就再也忘不掉。 想起电影《返老还童》本杰明在船上回忆起他推荐的鱼子酱和伏特加混合在一起吃，他说“不要一次吃完，小口吃，含着鱼子酱，再喝一口伏特加，简直是人间美味。”于是鱼子酱和伏特加的搭配就令...
评分超级市场里的西红柿，为了在超市里摆起来好看才培植出来的，它们的颜色鲜红欲滴，形状圆鼓鼓…...经过长期运输，也能保持最佳外形，不过这样的西红柿并不好吃。为了符合市场和农民的需求，那些复杂的味道都在培养的过程中消失了。 据说一般做菜不好的人，也能轻松驾驭西红柿炒...
用户评价
文笔轻松有趣，但实质内容有点肤浅和松散。
评分简直可以给8颗星
评分我们为什么会喜欢某种滋味而厌恶另一种呢？这里面有什么科学根源吗？这本书就是在以有趣的方式来解答这个问题。每种滋味如何影响大脑，反过来我们又是如何在几千年中不断塑造滋味的。
评分作者的推导相当缜密，从基因进化、历史文化和社会心理等角度，推动对“品尝”的科学理解，打开苦、甜、辣、咸、鲜每一种味道的认知渠道。
评分很喜欢这种书，从一个有兴趣的小点，引申出大量的相关知识，拓展阅读，非常适合增加知识储备的广泛阅读。尤其是适合亲子阅读讨论，能够有效引发孩子的阅读兴趣。
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