具体描述
蔡澜私家解读你厨房里最常见的近60种果蔬食材。你最熟悉的蔬果，你不一定尝过的美味。从最普通的土豆、白菜到清爽的莲藕、冬瓜；从北方的苹果、西瓜到南方的菠萝、榴莲，经过蔡澜的私家解读与地道烹饪法的传授，你会发现一果一蔬都那么的与众不同。
作者简介
蔡澜，著名作家、美食家、主持人。《舌尖上的中国》系列纪录片片总顾问，世界华人健康饮食协会荣誉主席，与黄沾、倪匡、金庸并称“香港四才子”。
目录信息
芥 蓝 002
洋 葱 006
芋 009
椰 菜 013
薯 仔 018
番 茄 023
玉 蜀 黍 027
笋 031
蕹 菜 036
椰 菜 花 040
芦 笋 044
红 萝 卜 048
绿 豆 芽 051
茄 子 055
青 瓜 059
豆 角 063
苦 瓜 068
大 芥 菜 072
菜 心 076
莲 藕 080
菠 菜 083
四 季 豆 086
生 菜 090
南 瓜 094
芹 菜 098
莴 苣 102
菊 芋 106
白 菜 108
茼 蒿 112
西 洋 菜 116
冬 瓜 120
水果
苹 果 128
桃 132
樱 桃 138
柿 子 141
西 瓜 146
蜜 瓜 149
蜜 枣 152
柠 檬 156
橙 161
香 蕉 165
菠 萝 169
大 树 菠 萝 172
火 龙 果 176
奇 异 果 180
无 花 果 183
木 瓜 186
枇 杷 190
荔 枝 193
龙 眼 196
芒 果 201
柚 205
榴 莲 209
椰 子 213
· · · · · · (收起)
读后感
真是一本很有意思的书。 以后去菜市场，看到的不仅仅是菜， 还有每种食材的来源，以及最佳烹饪方法。 蔡澜果真是美食家。拿苹果煮排骨能吸去肉类脂肪，还香甜可口。 中午如法炮制，果真美味惊人！ 就是书中说到要热油和猪油炒菜提香， 从养生的角度来说有点不科学。 当然，这是...
评分3个小时看完了 很朴实的语言 就显得有点小苍白 就是非常常见的时蔬果令 包装比较好看 对我来说信息量比较少 更喜欢雅舍谈吃 的那种小诙谐 从小故事或者小点中引出的信息量 小调侃型的 或许这就是生活的平淡吧 印象最深刻的应该就是作者说的 蔬菜多要用丰富的猪油来烹制 那种...
评分3个小时看完了 很朴实的语言 就显得有点小苍白 就是非常常见的时蔬果令 包装比较好看 对我来说信息量比较少 更喜欢雅舍谈吃 的那种小诙谐 从小故事或者小点中引出的信息量 小调侃型的 或许这就是生活的平淡吧 印象最深刻的应该就是作者说的 蔬菜多要用丰富的猪油来烹制 那种...
评分3个小时看完了 很朴实的语言 就显得有点小苍白 就是非常常见的时蔬果令 包装比较好看 对我来说信息量比较少 更喜欢雅舍谈吃 的那种小诙谐 从小故事或者小点中引出的信息量 小调侃型的 或许这就是生活的平淡吧 印象最深刻的应该就是作者说的 蔬菜多要用丰富的猪油来烹制 那种...
评分3个小时看完了 很朴实的语言 就显得有点小苍白 就是非常常见的时蔬果令 包装比较好看 对我来说信息量比较少 更喜欢雅舍谈吃 的那种小诙谐 从小故事或者小点中引出的信息量 小调侃型的 或许这就是生活的平淡吧 印象最深刻的应该就是作者说的 蔬菜多要用丰富的猪油来烹制 那种...
用户评价
《菜篮·素之味》，这本书，对我而言，不仅仅是一本烹饪指南，更是一次心灵的洗礼。作者用她细腻的笔触，勾勒出一幅幅充满生机与活力的素食画卷。我被书中对食材的深入剖析所深深吸引，作者不仅仅是告诉你“怎么做”，更是在告诉你“为什么这样做”。她会从食材的产地、季节、性味，到它在不同烹饪方式下的风味变化，都进行了详尽的讲解。这让我仿佛成为了一名食材的“侦探”，在文字的引导下，去探寻食物的奥秘。书中的菜谱，看似简单，却处处蕴含着作者的智慧和匠心。她善于利用食材本身的特点，通过最简单的烹饪方式，将其最纯粹、最动人的味道展现出来。我尤其欣赏书中对于调味的理解，不推崇过度的加工和依赖，而是鼓励我们去感受食材最原始的甘甜和鲜美。这与我一直以来追求的健康、天然的饮食理念不谋而合。这本书，让我对素食有了更深的认识，也更加坚定了我将健康、平衡的生活方式融入日常的决心。它让我明白，真正的美味，往往来自于对自然的尊重和对食物的感恩，以及对生活的热爱。
评分我对于《菜篮·素之味》的喜爱，源于它所传递的那种“慢生活”的态度。在快节奏的现代社会，我们常常忽略了食物的本真，也失去了享受烹饪过程的乐趣。这本书，恰恰是这种现象的一剂良药。作者在书中，不仅仅是提供菜谱，更是在分享一种生活方式。她鼓励我们花时间去认识食材，去感受季节的变化，去享受烹饪的过程。我被书中那些关于食材的细节描写所打动，例如，描述一颗新鲜番茄的饱满多汁，或是一片绿叶蔬菜的清新翠绿，都充满了生命力。这种对细节的关注，也体现在菜谱的设计上。每一道菜，都经过了作者的精心设计，力求在最简单的步骤中，呈现出最美味的效果。我尝试了书中几道以时令蔬菜为主的菜肴，例如用南瓜和椰浆做成的浓汤，味道浓郁，口感顺滑，让我体会到了蔬菜的另一种可能性。这本书，让我重新找回了对烹饪的热情，也让我更加珍惜每一次与食物的相遇。它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何优雅地生活，如何享受当下，如何与自然和谐相处的指南。
评分读完《菜篮·素之味》，我最大的感受是，原来如此简单的食材，也能创造出如此丰富的美妙。这本书，就像是一位智慧的引路人，指引我走进了一个充满惊喜的素食世界。作者的语言风格非常朴实，却又充满了感染力。她用真挚的情感，去描绘每一道菜，去讲述每一个食材的故事，让我仿佛身临其境，能够感受到那份食物带来的温暖和力量。我喜欢书中对食材的“本源”的探寻，作者总是会追溯食材的产地，讲述它的生长过程，让我们能够更加深刻地理解和尊重这份来之不易的美味。书中的菜谱，大多以家常菜为主，但经过作者的巧思，都变得别具一格。我尝试了书中一道用红薯和一些香料炖煮的菜肴，味道甜美，口感软糯，让我体会到了红薯最原始的魅力。这本书，让我明白了，素食并非意味着“无趣”，而是充满了无限的创意和可能性。它让我开始更加关注自己的饮食，更加懂得如何从日常的食物中，寻找到属于自己的那份简单而纯粹的快乐。
评分我购买《菜篮·素之味》纯属偶然，原本只是想找一本简单的素食菜谱，却意外地被这本书的独特魅力所征服。这本书给我的感觉，不像是一本“教科书”，更像是一位温柔的向导，带着我一步步探索素食的奇妙世界。作者的语言风格非常亲切自然，没有丝毫的说教感，只是娓娓道来，分享着她对食物的热爱和感悟。我特别喜欢书中对食材的“拟人化”描述，仿佛这些蔬菜都有着自己的生命和故事，在作者的笔下，它们变得更加生动有趣。书中的菜谱，看似平凡，却处处闪烁着智慧的光芒。作者善于利用食材的天然风味，通过简单的烹饪技巧，将它们的美食潜力发挥到极致。我常常在阅读的过程中，被那些看似不起眼的食材，在书中焕发出的全新生命力所惊艳。例如，书中对于几种根茎类蔬菜的处理方法，我以前从未想过可以如此烹饪，尝试后，味道真的让我大开眼界。这本书，让我对素食有了全新的认识，它不再是“吃草”，而是充满了无限创意和惊喜的美食探索。它让我开始重新审视自己的饮食习惯，并开始主动去寻找和品味更多来自大自然的馈赠。
评分《菜篮·素之味》，这本书，对我来说，就像是一场关于味觉的旅行，一次对食材的深度对话。作者以其独到的视角，带领读者走进蔬食的世界，去发现那些被忽略的美好。我印象深刻的是书中对不同烹饪技巧的细致讲解，无论是蒸、煮、炒，还是烘烤，作者都能够根据食材的特点，给出最恰当的建议。这些建议，并非刻板的教条，而是充满了灵活性和创造力，鼓励读者在实践中不断探索和创新。我尤其喜欢书中对于食材搭配的独到之处，常常能够将一些看似不相关的食材，组合出令人惊艳的味觉体验。例如，书中提到的一种用豆腐和某种香料搭配的菜肴，其风味之独特，至今令我回味无穷。除了菜谱，书中还穿插了作者对于食物文化的思考，以及她对健康饮食的理解。这些内容，让这本书不仅仅停留在“吃”的层面，更上升到了“生活”的高度。它让我明白，真正的美食，不仅仅是味蕾的享受，更是对身体的滋养，对心灵的慰藉。这本书，让我对素食有了更深的敬畏，也更加坚定了我追求健康、平衡生活的决心。
评分初次捧读《菜篮·素之味》，便被它那种淡雅的封面和书名所吸引，仿佛一股清新的气息扑面而来。翻开书页，我立刻被书中对食材的细腻描绘所打动。作者并非只是简单列出食材名称，而是用充满诗意的语言，勾勒出蔬菜的形态、色彩，以及它们从土地中汲取养分、在大自然中生长的生命力。这种对食材的深情描绘，让我感受到了作者对自然的敬畏和对食物的珍视。书中的菜谱，看似家常，实则蕴含着作者深厚的功底和独到的见解。她善于利用食材本身的特点，通过最简单的烹饪方式，将其最本真的味道展现出来。我尤其欣赏书中对于调味的处理，不依赖重油重盐，而是巧妙地运用天然的香料和食材自身的鲜味，来提升菜肴的口感和风味。这与我一直追求的健康饮食理念不谋而合。书中关于不同季节的蔬菜食谱，更是让我受益匪浅。我学会了如何根据时令的变化，选择最适合的食材，并用最恰当的方式烹饪，从而最大程度地保留食材的营养和风味。阅读这本书，更像是在与一位资深的美食家进行一场关于食物的对话，从中我不仅学到了烹饪技巧，更领略到了一种回归自然、返璞归真的生活态度。这是一本让我身心都得到滋养的书，它不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活美学的指南。
评分《菜篮·素之味》，这本书给予我的，远不止于关于素食的知识。它像是一面镜子，映照出我内心深处对简单、纯粹生活方式的向往。作者在书中，并没有刻意强调素食的“健康”或“环保”等口号，而是通过对食材最直接、最本真的呈现，展现出素食之美。我被书中对于食材的描述深深吸引，那些关于蔬菜的颜色、形状、质地，以及它们所蕴含的生命力，都被作者描绘得淋漓尽致。阅读的过程，就像是在品味一幅幅生动的自然画卷。书中的菜谱，简单易懂，却又充满巧思。作者善于将一些常见的食材，通过巧妙的搭配和烹饪， trasform into stunning dishes. 我尝试了书中几道菜，例如那道用鲜菇和时蔬炖煮的汤，汤汁鲜美，滋味醇厚，让我体会到了食材原有的甘甜。更让我惊喜的是，书中还穿插了作者对于烹饪的心得体会，以及一些关于食材背后故事的分享。这些内容，让这本书变得更加立体和有温度，仿佛是一位老友在与我分享她的美食哲学。它让我明白，真正的美味，往往来自于对食材的尊重和对自然的感恩。这本书，让我更加热爱生活，也更加懂得如何从简单的食物中，品味出不一样的滋味。
评分《菜篮·素之味》，这本书，与其说是一本关于美食的书，不如说是一部关于生活哲学的散文集。作者以她细腻的笔触，将素食烹饪与生活中的点滴感悟巧妙地融合在一起。我喜欢书中那种淡淡的、平和的基调，它没有刻意去渲染素食的“高级”或“特殊”，而是回归到最朴素的食材本身，展现出一种由内而外的生命力。书中对于不同食材的介绍，不仅仅是停留在“是什么”，更深入到“为什么”和“如何”。作者会讲解食材的产地、季节性，以及它在不同烹饪方式下的风味变化。这让我仿佛成为了一名美食侦探，在文字的引导下，去探寻食物的奥秘。我尤其欣赏书中对“本味”的追求，不推崇过度的加工和调味，而是鼓励我们去感受食材最原始、最纯粹的味道。这与当下很多追求“网红”菜肴的潮流形成了鲜明的对比。它让我意识到，真正的美味，往往隐藏在最简单的食材之中，需要我们用心去发现和体会。阅读这本书，就像是与作者进行了一场关于生活、关于食物的深度交流，让我受益匪浅。
评分《菜篮·素之味》这本书，对我来说，像是一场意料之外的惊喜。我本就对素食抱有好感，但接触到的许多素食书籍，要么过于理论化，要么烹饪手法过于繁复，总是难以真正付诸实践。而这本书，却以一种极其接地气、充满生活气息的方式，向我展示了素食的无限可能。从标题的“菜篮”二字，便能感受到一种贴近日常生活的亲切感，仿佛作者就站在菜市场里，为我们挑选最新鲜的时令蔬菜。书中对每一道菜品的介绍，都不仅仅是简单的食材与步骤，更融入了作者对于食材的理解，以及烹饪这道菜时的心情和感悟。我常常在阅读的过程中，想象着作者在厨房里忙碌的身影，那是一种充满热爱与专注的状态。那些菜谱，虽然看似简单，但仔细品味，却处处暗藏玄机，无论是调味的比例，还是烹饪的时间，都经过了作者反复的推敲和实践，力求达到最佳的风味。我尝试着做了其中的几道菜，效果出奇地好，就连平时不怎么吃素的家人，也赞不绝口。书中对于食材的搭配，也非常有独到之处，常常能将一些看似普通的蔬食，组合出令人惊艳的口感与味道。它让我明白，素食并非意味着寡淡无味，而是可以通过巧妙的烹饪，激发出食材本身蕴含的丰富层次。这本书，让我对素食有了更深的理解，也更有信心将素食融入我的日常生活。
评分这本《菜篮·素之味》，初见书名，便被那份质朴与清雅深深吸引。我一直认为，食物不仅仅是果腹之物，更是承载着情感、记忆与生活态度的一种媒介。而“素之味”，更是点出了书中核心的精髓——对食材本味的极致追求，以及由此衍生出的健康、平和的生活哲学。翻开书页，我仿佛走入了一个充满生机与色彩的蔬果世界，那些精心挑选的、四季应时的蔬食，在作者的妙手之下，化作了一道道令人垂涎的佳肴。但它又不仅仅是一本食谱，我从中读出了作者对食材的敬畏，对自然的感恩，以及在繁忙生活中寻觅一份宁静与自足的渴望。书中对于不同食材的性味、功效的讲解，以及如何根据时令选择最适宜的蔬食，都充满了智慧与实践性。我尤其喜欢其中对于一些常见蔬果的处理方法，往往只需简单的烹饪，便能激发出食材本身最纯粹、最动人的风味，无需过多的调味，便已是人间至味。这种化繁为简的烹饪理念，也映射出一种回归本真的生活态度，让人在品尝美食的同时，也感受到了内心的平静与满足。书中穿插的那些关于食材小故事、产地风情，更是为这本书增添了浓郁的人文色彩，让我在阅读的过程中，不仅学习了烹饪技巧，更拓宽了视野，感受到了不同地域的饮食文化魅力。这是一本值得反复品读的书，每一次翻阅，都能从中获得新的启发和感悟。
评分“苦瓜炒苦瓜”真是耳目一新，读蔡澜，就想升级家里的调味系统。
评分同一种菜各地名称、做法都不一样，挺有趣的。例如台湾的A菜就是油麦菜；台湾的打某菜就是茼蒿。
评分写书人的节操呢？这是我今年看到的又一本内容与之前的书重复比较多的新书了。抄自己的不算剽窃？
评分从两本《蔡澜食材字典》中摘个几篇出来，每篇配一两张巨大的图（有的还配错了），凑成两百页，就敢卖四十块，性价比真是低！更别提一堆的错字漏字了。责编应该好好检讨！
评分普通的食材，真实的生活。
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