具体描述
吃壽司必帶！
史上最完整的手指壽司圖鑑！
你想得到、想不到的美味壽司都在這！
從物美價廉的平民食材到頂級珍稀的夢幻逸品。
不論是迴轉壽司或高級料理亭都能使用，
小小一本，帶你大吃四方！
一貫貫小巧精緻的美味，
是日本最美妙精深的飲食文化結晶。
190種美味食材，321貫精緻壽司，
一起品嚐壽司的極致風味。
本書特色
◎ 大小適中的開本，剛好足夠囊括豐富資訊又方便攜帶，符合讀者隨時查閱或手指點餐的需求。
◎ 不論是紅肉魚、魚卵、亮皮魚、白肉魚、貝類、蝦蟹等上百種食材，還是濃郁醇厚、平淡高雅、清爽怡人、Q彈有勁等各種口感及風味，通通收錄在本書，滿足所有壽司愛好者！
◎ 一目了然的壽司資訊，包含食材種類、代表性壽司、壽司價位，以及魚鮮小檔案，立刻擁有基本Sense。
◎ 根據食材，提供不同料理方式的壽司，附圖片及口感說明，讓讀者依喜好有更多選擇。什麼壽司適合生食、醃漬或炙燒？什麼壽司佐醋、鹽、醬油或柑橘更好吃？知道這些不只讓師傅說你內行，更帶給你驚喜連連的美味感動！
◎ 一張張精美的圖片，搭配清楚的中日名稱及羅馬拼音，點餐不用比手畫腳，照著念、用手指，點餐好輕鬆！
◎ 收錄日本壽司文化及歷史，還針對特殊魚鮮補充知識小專欄，吃美食也長見識！
作者简介
藤原昌高
1956年出生於日本德島縣美馬郡貞光町（現劍町）。孩提時便喜歡捕捉河川中的魚，但卻討厭吃魚。某天，他突然愛上魚。開始調查和人類有關的所有生物之飲食文化已逾30年，拍攝壽司也有15年。和魚、蝦、貝類相關的照片也拍了50萬多張，壽司照亦多達2萬張以上。
現任島根縣水產顧問，同時在釣魚雜誌等撰寫魚評。著書有《對身體好又美味的魚類入門》（高橋書店）、《地域食材大百科 魚蝦貝類、藻類》（農文協）、監修《日本食材簿──蔬菜、魚、肉》（主婦及生活社）
目录信息
壽司的歷史
紅肉魚
鮪魚總論、五花八門的鮪魚壽司、黑鮪魚、南方黑鮪、大目鮪、長鰭鮪黃鰭鮪、長腰鮪、鰹魚、疏齒、平花鰹、劍旗魚、紅肉旗魚……
鮭魚
大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、櫻鱒……
魚卵
鮭魚卵、鯡魚卵、飛魚卵、柳葉魚卵、鱈魚卵、大頭鱈魚卵……
亮皮魚
窩斑鰶、沙丁魚、鯡魚、丁香魚、水針魚、秋刀魚、鯖魚、花腹鯖、竹筴魚、日本沙鮻、白帶魚、馬加、飛魚、日本叉牙魚、鯛的幼魚……
長身魚
星鰻、白鰻、合鰓鰻、有枝蛇鰻、鰻魚、灰海鰻……
白肉魚
比目魚、皇帝魚、黃尾鰤、紅魽、白魽、血鯛、黃鯛、黑鯛、龍占、條石鯛、斑石鯛、日本馬頭魚、日本櫛鯧、月魚、紅目鰱、柴魚、青鯛、金鱗甲、瓜子鱲、黃雞魚、大瀧六線魚、遠東多線魚、寬花鱸、油斑、石斑、赤點石斑魚、東洋鱸、石老、紅點龍、赤鮭、牛眼鯥、油金梭魚、日本金梭魚、虎魚、石狗公、八角魚、虎河魨、白鯖河魨、剝皮魚、大頭鱈、銀魚、日本鯷……
烏賊‧章魚
花枝、擬目烏賊、軟絲、長槍烏賊、鎖管、小卷、北魷、螢烏賊、章魚、北大西洋巨型章魚、短蛸……
貝類
毛蛤、日本大毛蚶、中華馬珂蛤、白蛤、文蛤、象拔蚌、日本海神蛤、日本鳥尾蛤、帆立貝、高貴海扇蛤、牛角貝、庫頁島馬珂蛤、竹蚶、牡蠣、圓硨磲蛤、九孔、黑鮑、大鮑、紅鮑、智利鮑魚、峨螺、勇士峨螺、日本海峨螺、蠑螺……
蝦‧蟹
甜蝦、富山蝦、牡丹蝦、天使紅蝦、葡萄蝦、斑節蝦、短溝對蝦、南美白蝦、草蝦、刺蝦、日本龍蝦、毛緣扇蝦、櫻花蝦、鱈場蟹、松葉蟹、深海雪蟹……
其他
蝦蛄、海膽、馬糞海膽、大連紫海膽、赤海膽、花膽、煎蛋、海苔……
專欄
壽司店的型態
關於鮭魚
用地圖來記魚蝦貝類
日本國內的經典魚蝦貝類
小知識集
索引
結語
附錄 坊主蒟蒻
· · · · · · (收起)
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
这本书的“不同地域的寿司特色”章节，为我打开了一个全新的视野。我之前以为日本的寿司都是大同小异的，但这本书让我看到了不同地区在寿司制作上独具的风格和创意。它详细介绍了关东地区（江户前寿司）的特点，强调了食材的原味和精致的捏制手法；也介绍了关西地区（大阪寿司）的特色，比如箱寿司和散寿司，它们在形状、制作方式和调味上都有着独特的魅力。我尤其对书中介绍的一些地方特色寿司很感兴趣，比如冲绳的握寿司，还有一些我从未听说过的创新寿司。这本书让我明白，寿司并非一成不变，它随着地域、文化和历史的变迁，演变出了丰富多彩的面貌。这让我对日本的饮食文化有了更深刻的理解，也激发了我想要去亲身体验不同地区寿司的冲动。我不再只是满足于吃到“寿司”，而是渴望去品尝“属于这个地方的寿司”，去感受它所承载的地域风情和人文气息。
评分这本书在讲解“器皿”和“摆盘”的部分，同样让我感受到了作者的匠心独运。我之前总觉得，寿司就是放在盘子里端上来，没太多讲究。但这本书却花了相当大的篇幅来探讨器皿的选择和摆盘的艺术。它讲解了不同材质的器皿（如木质、陶瓷、石质）对寿司温度和口感的影响，以及不同形状的器皿如何衬托寿司的美感。更让我惊艳的是，它还详细介绍了寿司的摆盘技巧，如何利用色彩、形状、空间感来营造视觉上的和谐与美感，让每一贯寿司都像一件小小的艺术品。它甚至提到了不同季节、不同场合，适合选择什么样的器皿和摆盘方式。这让我意识到，寿司不仅仅是味蕾的享受，更是视觉的盛宴。我以前吃寿司，总是狼吞虎咽，现在我开始学着去欣赏它在盘子里的“站姿”，去感受它与器皿之间的呼应。这本书让我明白，寿司的制作过程，从米饭到鱼生，再到最后的呈现，每一个环节都充满了细节和美学考量，它不仅仅是食物，更是一种生活态度的体现。
评分读完这本书的部分章节，我最大的感受就是它把“寿司”这个看似简单的食物，拆解成了无数个细微的观察点，每一个点都充满了值得探索的细节。它并没有急于教你如何卷出一个完美的寿司卷，而是先从“米饭”讲起，这一点让我觉得非常新颖。一般人可能觉得寿司的灵魂在于鱼生，但这本书却强调了米饭的重要性，从米的品种选择、煮饭的技巧、醋饭的调配比例，甚至到米饭的温度，都做了非常细致的讲解。我一直以为煮饭很简单，但看了这本书才知道，原来煮出好吃的寿司米饭，里面大有学问。它甚至提到了不同的米饭口感对寿司整体风味的影响，这让我对那些看似不起眼的米粒产生了全新的认识。我之前吃寿司，总是习惯性地先夹一块鱼生，现在我明白了，在品尝寿司之前，应该先去感受那口温热、带着淡淡酸甜的米饭，它才是承载所有美味的基石。这种“追本溯源”的讲解方式，让我觉得这本书不是在卖弄技巧，而是在分享知识，是在引导读者真正去理解和欣赏寿司。我尤其喜欢它描述不同醋饭调配方法时所使用的比喻，仿佛在讲述一个关于酸甜苦辣的哲学故事，让原本枯燥的步骤变得生动有趣。
评分这本书的“酱料与配搭”章节，对我来说无疑是打开了新世界的大门。我一直以为寿司就是配酱油和芥末，但这本书却让我看到了一个更加广阔的世界。它详细介绍了不同种类的酱油，以及它们各自的特点和适合搭配的寿司。更让我意外的是，它还讲解了各种辛香料（如姜片、葱花、萝卜丝）的不同处理方式和它们在寿司中的作用，以及如何利用它们来提升寿司的风味。我之前觉得腌姜片只是用来清理口腔的，现在才知道，原来它本身也有着独特的风味，而且不同的腌制方法会带来不同的口感。这本书还介绍了各种特色酱料，比如柚子醋、芝麻酱等等，并且讲解了如何根据不同的寿司种类来选择最合适的酱料。这让我明白了，寿司的美味不仅仅是食材本身的味道，更是通过各种配料巧妙的搭配，达到一种平衡与和谐。我之前吃寿司，总是凭感觉蘸酱油，现在我开始思考，这块寿司最适合哪种酱料，哪种辛香料能更好地衬托它的风味。
评分这本书最大的魅力在于，它没有给我一种“高高在上”的感觉，而是像一个经验丰富的寿司爱好者，在与我分享他多年的心得体会。它没有使用过于专业或晦涩的术语，而是用一种非常亲切、易懂的语言，将寿司的方方面面娓娓道来。每一个章节都充满了故事感，让我仿佛在聆听一位老朋友的讲述。它没有简单粗暴地罗列食材和步骤，而是将制作寿司的过程，升华为一种对食材的尊重，对技艺的追求，以及对生活的热爱。这本书让我觉得，制作寿司不仅仅是一项技能，更是一种生活态度，一种对美好的追求。它激起了我对寿司更深层次的兴趣，不仅仅是想学会制作，更想去理解它，去感受它，去融入它。我相信，通过这本书，我不再是那个只会盯着寿司店菜单发呆的门外汉，而是可以带着更深的理解和敬意，去品尝、去欣赏、甚至去尝试制作属于我自己的寿司。它让我看到了寿司背后那份纯粹的热情和匠心。
评分这本书的封面设计就带着一种莫名的吸引力，不仅仅是因为那鲜亮的色彩和精致的插画，更重要的是它传递出一种“生活气息”，仿佛我一翻开，就能闻到淡淡的海鲜味，听到厨房里砧板上鱼肉被处理的清脆声响。我一直以来对寿司都是“远观而亵玩焉”，觉得它是一种高雅的食物，但又无从下手去了解其精髓。市面上关于寿司的书籍不少，但很多都偏向于食谱，或者过于专业，让普通爱好者望而却步。而《壽司圖鑑321+》给我一种“亲切感”，它似乎在说，“别怕，我们来聊聊寿司，聊聊它的故事，聊聊它的美。”我特别期待它能从一个非常基础的视角切入，讲解寿司的起源、发展，以及在不同地区文化中的演变。有时候，了解一个事物的历史和文化背景，比直接学习它的制作方法更能让人产生深厚的兴趣和情感连接。我希望这本书能够带领我走进寿司的世界，让我不仅仅是看到一块块精美的寿司，更能理解它们背后的文化内涵，仿佛穿越了时空，与那些制作寿司的匠人们进行一场无声的对话。这不仅仅是一本关于食物的书，更像是一扇窗，透过它，我可以窥见日本饮食文化深邃而迷人的世界。我已经迫不及待地想知道，这本书会用怎样的方式来解读那些我平日里可能只匆匆一瞥的寿司，它会不会像一个经验丰富的向导，一步步引导我深入了解这个充满艺术感的食物。
评分这本书给我的惊喜之处还在于它对“食材”的深入挖掘。我一直以为寿司用的鱼生都很常见，但这本书让我大开眼界。它不仅仅是列出常见的金枪鱼、三文鱼，而是详细介绍了不同种类、不同部位的鱼肉，甚至还有一些我从未听说过的鱼类。它讲解了不同鱼肉的脂肪含量、口感特点、最适合制作寿司的部位，以及如何通过观察鱼肉的色泽、纹理来判断其新鲜度和品质。这让我感觉自己像是在参加一个高级的食材品鉴会，而不是在翻阅一本烹饪书籍。让我印象深刻的是，它在介绍某种鱼的时候，还顺带提到了这种鱼的产地、捕捞季节，甚至是一些相关的海洋生态知识，这让我觉得这本书的作者绝对是一个对食材充满敬畏之心的人。我之前吃寿司，总觉得鱼生就是鱼生，现在我才明白，原来同一条鱼，不同部位的口感和风味也能天差地别。这本书让我明白了，制作一贯完美的寿司，背后凝聚着对大自然馈赠的深深理解和尊重。它让我学会了用更挑剔的眼光去审视我口中的每一块鱼生，去感受它细微的差别和独特的魅力。
评分这本书对于“寿司的健康与营养”的讲解，也给我带来了不少启发。我之前只觉得寿司是健康的食物，因为里面有鱼生和米饭，但这本书让我看到了更深层次的分析。它详细介绍了不同食材的营养成分，比如鱼肉中的蛋白质、Omega-3脂肪酸，还有米饭中的碳水化合物等等。它还分析了寿司的卡路里含量，并且给出了如何选择更健康的寿司组合的建议。我尤其喜欢它关于“如何避免寿司中的陷阱”的提示，比如一些高脂肪的酱料和油炸的配料，这些都是我之前可能忽略的。这本书让我意识到，即使是健康的食物，也需要有意识地去选择，去搭配，才能真正发挥其营养价值。它让我不再只是盲目地享受寿司的美味，而是多了一份对身体健康的考量。这让我觉得，这本书不仅满足了我的口腹之欲，也关照了我的身体需求，是非常全面的一本美食指南。
评分书中关于“寿司的保存与复热”的部分，虽然看似不那么“高大上”，但对我这样的居家爱好者来说，却具有非常实用的价值。我一直觉得寿司是现做现吃最美味，但有时候会剩下一些，或者需要提前准备。这本书提供的建议，让我避免了不必要的浪费，并且能够尽量保持寿司的品质。它讲解了不同种类寿司的保存方法，比如如何防止米饭变硬，如何保持鱼生的新鲜度。我还了解到了一些关于如何简单复热寿司的技巧，虽然书中也强调了尽量避免复热，但它提供的方案确实能在一定程度上改善口感。这让我觉得，这本书不仅仅是关于“吃”，更是关于如何“更好地享受”寿司。它考虑到了一些实际生活中可能遇到的问题，并且给出了切实可行的解决方案，这让这本书显得更加人性化和贴心。我不再需要因为担心寿司会坏掉而犹豫是否要多吃一点，也不再因为剩下寿司而感到沮丧。
评分让我格外欣赏这本书的是它对“寿司的礼仪与文化”的深入探讨。我之前对寿司的认知，仅限于它是一种日式料理，但这本书却让我看到了它背后深厚的文化底蕴。它讲解了寿司在日本人生活中的地位，以及在不同场合（如宴会、家庭聚餐）的食用方式和讲究。我还学到了一些关于如何品尝寿司的小技巧，比如如何用筷子夹取寿司，以及在品尝不同寿司时应该注意的顺序。更重要的是，它还介绍了寿司的一些禁忌和规矩，让我觉得非常有趣，仿佛在学习一门关于“吃”的学问。我之前可能对某些做法不太在意，但看了这本书之后，我开始意识到，尊重食材，尊重食物，尊重制作它的人，本身就是一种非常重要的文化。这本书让我觉得，吃寿司不仅仅是为了填饱肚子，更是一种对传统文化的体验和传承。它让我开始思考，在享用这份美食的时候，我应该怀着怎样的心态，去感受它所蕴含的温度和故事。
评分还不错，吃货装逼必备
评分下次带去东京吃寿司。
评分好多魚啊~~日本人真幸福有這麼多魚吃
评分看过的几本中文寿司图鉴里最喜欢的一本。。
评分好多魚啊~~日本人真幸福有這麼多魚吃
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