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出版者:广东旅游出版社

作者:蔡澜

出品人:

页数:256

译者:

出版时间:2014-1-1

价格:39.8

装帧:平装

isbn号码:9787807667681

丛书系列:蔡澜美食系列

图书标签:

• 蔡澜
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《菜篮·肉之味》是一本聚焦于肉类美食探索的著作。它并非单纯的食谱，而是深入剖析了肉类在不同文化、不同烹饪方式下的风味密码，以及与之相关的食材选择、处理技巧和历史渊源。 书中首先从宏观视角切入，介绍了世界上几种主要的肉类——猪肉、牛肉、羊肉、禽类（鸡、鸭、鹅等）以及鱼类和海鲜。对于每一种肉类，作者都力求从源头讲起，探讨其品种特性、养殖环境对其风味的影响，以及不同部位的肉质特点和适宜的烹饪方法。例如，在牛肉部分，书中详细区分了不同品种的牛肉，如安格斯牛、和牛等，并解释了为何某些部位适合煎烤，而另一些则更适合炖煮，其中的嫩度、油花分布、风味层次等都得到了细致的解读。 随后，《菜篮·肉之味》将笔触转向了具体的烹饪技艺。书中并没有罗列大量繁琐的步骤，而是侧重于讲解“为什么”。比如，为什么在烹饪某些肉类时需要先腌制？腌制过程中哪些调味料的作用是提供风味，哪些是为了改变肉质？文中会深入分析盐、糖、酸、酵素等在嫩化和入味过程中的化学原理。对于高温烹饪（如煎、烤、炸），会探讨如何通过控制火候和时间来锁住肉汁，形成焦香外壳，并分析美拉德反应和焦糖化反应对最终风味的影响。而在低温烹饪（如炖、煮、焖）方面，则会阐释如何让肉类在长期的热作用下逐渐软化，同时充分吸收汤汁的精华，达到入口即化的口感。 本书的另一大亮点在于对“味”的深度挖掘。作者不仅仅满足于教会读者如何把肉做得好吃，更希望读者能够理解“为什么好吃”。因此，书中花费了大量篇幅探讨调味艺术。从基础的盐、胡椒，到各种香料、草本植物、发酵品（如酱油、味噌、豆瓣酱），再到辛辣的辣椒、芳香的洋葱、蒜头，书中都进行了细致的分析，阐述了它们各自的香气分子、风味特征，以及在与不同肉类搭配时所能产生的奇妙化学反应。文中还会介绍一些经典的肉类搭配原理，比如为什么羊肉常与薄荷、迷迭香搭配，而猪肉则适合与鼠尾草、百里香共舞，这些并非空穴来风，而是经过长久实践和文化沉淀的经验总结。 《菜篮·肉之味》还融入了对全球各地肉类美食文化的观察。从法式慢炖牛肉（Beef Bourguignon）的醇厚，到日式寿喜烧的鲜甜，再到美式BBQ的烟熏火烤，书中会对不同国家和地区的代表性肉类菜肴进行解读，分析其背后蕴含的烹饪哲学、饮食习惯以及历史变迁。例如，书中会提到法式料理对细节的极致追求，如何通过精确的火候和时间的把控来展现食材的原味；也会探讨中国菜系中“一菜一格，百菜百味”的奥妙，以及如何利用复合的调味来提升肉类的鲜美。 此外，本书也触及了一些关于肉类消费的深入思考。作者并非一味推崇，而是鼓励读者理性地看待肉类在日常饮食中的地位，以及如何通过更可持续、更健康的消费方式来享受肉类的美味。这部分内容更多的是一种引导，鼓励读者在享受美食的同时，也能关注到更广阔的层面。 总而言之，《菜篮·肉之味》是一本献给所有热爱肉类美食的读者的书籍。它不仅提供了实用的烹饪知识和技巧，更重要的是，它带领读者去理解肉类本身的风味特性，去探索调味的艺术，去感受不同文化背景下的肉类饮食魅力。阅读此书，你将不仅仅学会如何烹饪，更能学会如何“品味”肉之真味。

评分☆☆☆☆☆

这本书不是我的菜…… 《肉之味》，我本以为应该通篇讲猪牛羊肉是怎么分类，怎么挑选，哪块适合做什么，怎么做的。 结果……通篇基本都是海鲜河鲜的…… 伤，不愧是香港人写的书。敢照顾下我们内陆人民的感受吗？ 下面是凑够豆瓣发表字数的。下面是凑够豆瓣发表字数的。下面...  

评分☆☆☆☆☆

真的很佩服会吃又能到处吃， 还能把吃用笔描绘的这么好的才人。 看了这本书才知道大茴香和八角根本就是两种东西。 才知道三文鱼是能不吃则不吃最好。 才知道鱼露的真正制造过程。 看完书，隔窗望向远处，觉得生活如此美好， 太多的美食，太多的知识，等待我们去发现。  

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

《菜篮·肉之味》这个名字，如同一声温柔的呼唤，将我从日常的喧嚣中拉回，带我走进一个充满食物香气和生活气息的世界。我原以为，这会是一本教我如何做出美味肉菜的指南，但阅读之后，我才发现，它更像是一部关于“食物与人生”的散文集，充满了作者对生活的热爱和深刻的洞察。作者对食材的描写，细致入微，却又不失诗意。她描绘一块优质的牛排，不仅仅是其鲜嫩的口感，更是它在大草原上自由奔跑的生命力，以及它如何经过精心的烹饪，化身为味蕾上的享受。这种将食物与生命过程联系起来的叙述方式，让我对“吃”有了更深的敬畏。当她将笔锋转向蔬菜时，那种对土地的眷恋，对自然馈赠的感激，更是溢于言表。她描写夏日里成熟的番茄，那种酸甜交织的滋味，那种饱满的汁液，仿佛能透过文字，直接唤醒你最深处的味觉记忆。这让我明白，即使是最寻常的食材，也蕴含着大自然的智慧和生命的力量。更让我着迷的是，作者将食物与情感、回忆巧妙地融合。书中穿插的那些关于亲情、友情的故事，都与食物紧密相连。我读到一段关于母亲做的红烧肉，那不仅仅是关于一块肉的味道，更是关于母亲的爱，关于家的温暖，关于那些已经远去的，却又温暖如初的时光。这本书，它让我懂得，食物不仅仅是满足生理需求的工具，更是承载情感，连接人与人之间情感的纽带。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，《菜篮·肉之味》，带着一种质朴的亲切感，让我仿佛能闻到厨房里弥漫的饭菜香。起初，我以为它会是一本非常实用的烹饪大全，教我如何挑选各种肉类，如何搭配蔬菜，做出令人垂涎的美食。但当我一页一页地翻阅下去，我才发现，作者的笔触远不止于“食谱”的层面，而更像是带着我进行一场关于“生活”的深度对话。作者描绘食材的方式，极其细腻且富有感染力。她不仅仅在介绍一种肉，或者一种蔬菜的特点，她是在讲述它们的故事。比如，她对某种牛肉的描述，不仅仅是它的纹理和口感，更是它在大地上生长的轨迹，它如何汲取养分，最终成为餐桌上的美味。这种对食物本源的追溯，让我对“吃”有了更深的敬畏。当她谈论到蔬菜时，那种对季节变化的敏感，对土地养育的感激，更是跃然纸上。我读到一段关于描写夏天里刚摘下来的黄瓜，那种清脆的口感，那种纯粹的甘甜，仿佛能透过文字，直接传达到我的舌尖。这让我意识到，即使是最寻常的食材，只要用心去品味，也能发现其中的无限乐趣。书中，作者还巧妙地将食物与情感、回忆联系起来。那些关于亲人的饭菜，关于节日的团聚，都与书中描绘的“肉之味”紧密相连。这让我明白，食物不仅仅是满足口腹之欲，更是承载着我们生活中的点点滴滴，是我们情感的寄托。

评分☆☆☆☆☆

《菜篮·肉之味》，这个书名就像一股清风，徐徐吹入我的心房，带着泥土的芬芳和食物的鲜香。我原以为这是一本单纯介绍肉类和蔬菜的图鉴，或者是一本教人烹饪的食谱。但当我翻开书，便被作者的文字所深深吸引，仿佛置身于一个充满烟火气的厨房，又仿佛漫步在绿意盎然的田野。作者的叙述方式，不是那种冷冰冰的食材介绍，而是充满了情感的温度。她描写一块猪肉，不仅仅是它的肥瘦比例，而是讲它从生到熟，从原始的肉香到经过烹饪后升华的醇厚，每一个过程都充满了生命力。我尤其喜欢她对不同蔬菜的描绘，那些在土地里生长的，吸收了阳光雨露的植物，在作者笔下，都仿佛拥有了灵魂。她不会仅仅说“番茄很酸”，而是会告诉你，当它在锅里咕嘟咕嘟地翻滚，释放出酸甜交织的汁液时，那种香气如何能唤醒你沉睡的味蕾，又如何勾起你童年时关于采摘番茄的记忆。这种将味道与情感、回忆相结合的方式，让我读来倍感亲切。书中穿插的那些小故事，关于食材的来历，关于烹饪的传承，更是为这本书增添了厚度。它让我明白，我们餐桌上的每一道菜，都凝聚着太多人的心血和智慧。这本书，它不仅仅是关于“吃”，更是关于“生活”，关于如何去感受生活中的美好，如何去珍惜每一次与食物相遇的机会。

评分☆☆☆☆☆

《菜篮·肉之味》，光是听这个名字，就让我觉得十分亲切，仿佛置身于一个温馨的厨房，周围弥漫着各种食材的香气。我最初拿到这本书，以为它会是一本关于如何烹饪各种肉类菜肴的实用手册，或者是关于不同蔬菜特性的介绍。但当我深入阅读后，我才惊喜地发现，作者的笔触远远超出了我最初的设想，她将“吃”这件日常小事，提升到了一个充满哲学意味的高度。作者对食材的描述，不是那种干巴巴的数据和表格，而是充满了生命力和情感。她描写一块新鲜的牛肉，不仅仅是它的脂肪含量和肉质，更是它在大地上自由生长的过程，它如何吸收阳光雨露，最终成为餐桌上的美味。这种对食物本源的追溯，让我对“吃”这件事有了更深的敬畏。当她将视角转向蔬菜时，那种对季节变化的敏感，对土地孕育的感激，更是扑面而来。我读到一段关于描写秋天收获的土豆，那种朴实无华的口感，那种在烹饪后散发出的浓郁香气，仿佛能透过文字，唤醒我内心深处最温暖的记忆。这让我明白，即使是最寻常的食材，也蕴含着大自然的馈赠和生命的智慧。更让我惊喜的是，作者将食物与情感、回忆巧妙地融合。书中的许多篇章，都充满了关于亲情、友情，甚至是童年时光的故事。那些与特定“肉之味”相关的记忆，被作者描绘得栩栩如生，让我仿佛也置身其中，感受到那份温暖和感动。这本书，它让我懂得，食物不仅仅是满足生理需求的工具，更是承载情感，连接人与人之间情感的纽带。

评分☆☆☆☆☆

《菜篮·肉之味》这个书名，乍一听，我以为会是一本比较直白的烹饪指南，或者是关于肉类和蔬菜的介绍。但真正翻开书页，我才发现，它远远超出了我的预期，它更像是一本关于“生活哲学”的散文集，只不过，它的切入点恰恰是我们最熟悉，也最容易被忽视的“吃”。作者的文字功底非常扎实，她能用极其生动形象的比喻，将食材的特性描绘得栩栩如生。比如，她描写一块优质的牛肉，不仅仅是说它的脂肪分布均匀，而是用“如大理石纹般细腻的纹理，预示着入口即化的温柔”这样的句子，让我仿佛能触碰到那块肉的质感，感受到它即将带来的味蕾盛宴。而当她谈论到某种时令蔬菜时，那种对季节变化的敏感，对大自然馈赠的赞美，更是溢于言表。我读到一段关于春笋的文章，作者描绘了它破土而出的力量，以及它在口中清脆鲜甜的滋味，那种对生命力的赞颂，让我不禁为之动容。更重要的是，作者将“吃”与“情感”巧妙地结合起来。书中穿插着许多关于亲情、友情，甚至是童年回忆的故事，这些故事都与某种特定的食物紧密相连。我读到一段关于母亲做的红烧肉，那不仅仅是关于一块肉的味道，更是关于母亲的爱，关于家的温暖，关于那些已经远去的时光。这种将味道升华为情感的方式，让我对这本书的喜爱又增添了几分。它让我明白，每一道菜，每一次用餐，都不仅仅是生理上的需求，更是一种精神上的慰藉，一种对生活态度的表达。

评分☆☆☆☆☆

《菜篮·肉之味》这个书名，听起来朴实无华，却又充满了诱惑力。它唤醒了我对食物最原始的渴望，也勾起了我对生活最深切的联想。我迫不及待地翻开，希望在这本书中找到关于美食的奥秘。然而，作者的笔触，却远远超出了我最初的想象。她并没有像一本食谱那样，冷冰冰地列出食材和步骤。相反，她用充满诗意和哲思的语言，将每一个食材都赋予了生命，将每一次烹饪都描绘成了艺术。我读到关于肉的描写，她不仅仅在谈论它的肥瘦，它的口感，更是在讲述它如何在大地上生长，如何在阳光雨露的滋养下变得鲜美，又如何在人类的巧手下，变成一道道令人回味无穷的佳肴。这种对食物的尊重和对生命的感悟，让我深受触动。当她将目光投向蔬菜时，那种对季节变化的敏感，对土地的眷恋，更是扑面而来。她描写一棵普通的白菜，却能写出它在寒冬中积累的甘甜，在烹饪中释放的清香，以及它如何成为餐桌上不可或缺的温暖。这让我意识到，即使是最平凡的食材，也蕴含着不平凡的价值。更让我惊喜的是，作者将食物与情感、回忆紧密地联系在一起。书中的许多篇章，都充满了关于亲情、友情，甚至是童年时光的故事。那些与特定“肉之味”相关的记忆，被作者描绘得栩栩如生，让我仿佛也回到了那个温暖的年代。这本书，它不仅仅是关于“吃”，更是关于“生活”，关于如何去感受生活中的美好，如何去品味人生百味。

评分☆☆☆☆☆

《菜篮·肉之味》，这个书名，听起来就充满了烟火气，仿佛能闻到家常菜的香味。我满怀期待地翻开，以为会是一本纯粹的烹饪技巧指南，里面会充斥着各种肉类和蔬菜的食谱。然而，这本书的内容，却远远超出了我的预料，它更像是一场关于“生活”的深度思考，用食物作为载体，去探讨人生的百味。作者的文字功底非常深厚，她能够用极其生动形象的笔触，将寻常的食材描绘得活色生香。比如，她描写一块精选的猪肉，不仅仅是它如何烹饪才能达到最佳口感，更是它背后所蕴含的，关于养殖、关于传承的故事。这种对食材来源的追溯，让我对“吃”这件事有了更深的敬畏。而当她谈论到蔬菜时，那种对季节变化的敏感，对大自然恩赐的感恩，更是溢于言表。我读到一段关于描写初春的嫩芽，那种清新、带着泥土芬芳的口感，仿佛能透过文字，直接传递到我的舌尖，让我感受到生命复苏的力量。这让我明白，即使是最平凡的蔬菜，也承载着自然的智慧和生命的奇迹。书中，作者还巧妙地将食物与情感、回忆连接起来。那些关于亲人的饭菜，关于节日的团聚，都与书中描绘的“肉之味”紧密相连。这让我意识到，食物不仅仅是满足口腹之欲，更是承载着我们生活中的点点滴滴，是我们情感的寄托，是我们与过去连接的桥梁。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题《菜篮·肉之味》，初读之下，似乎是在谈论最寻常不过的食材，最家常不过的味道。然而，当我深入翻阅，才发现其中蕴含着远超我预期的深邃。它并非简单地告诉你如何烹饪一道肉菜，或者如何搭配蔬菜。相反，它更像是一场关于“食物与生活”的哲学探讨。作者以一种极其细腻且富有感染力的笔触，将那些寻常的食材，化作了串联起我们记忆、情感甚至人生阅历的载体。我读到关于猪肉的部分，作者并没有止步于对不同部位的口感描述，而是娓娓道来，仿佛在讲述一段关于猪的生命旅程，从牧场到餐桌，每一个环节都充满了敬畏与不舍。这种对生命过程的尊重，让我对“吃”这件事有了更深层次的思考。当笔锋转向蔬菜时，那种对土地的眷恋、对季节的感悟，更是扑面而来。作者似乎能够洞察每一片叶子、每一颗果实所经历的风雨阳光，并将这份自然的气息，巧妙地融入到文字之中。我尤其喜欢作者在描写一道简单的炒青菜时，那种对火候、对调味的精妙把握，仿佛能够隔着书页闻到那股清新而浓郁的香气。这让我意识到，即使是最简单的食材，也能通过匠心独运的烹饪，焕发出令人惊艳的光彩。这本书，它挑战了我过去对“美食”的狭隘认知，让我明白，真正的美味，不仅仅在于味蕾的满足，更在于心灵的触动。它教会我，用一颗感恩的心去对待每一份食物，去品味生活中的点点滴滴，去发现那些隐藏在平凡之下的，不平凡的美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书，名为《菜篮·肉之味》，我拿到手的时候，光是这个名字就勾起了我无限的好奇心。菜篮，多接地气，它代表着生活最朴素的底色，是厨房里柴米油盐的温情；而“肉之味”，则瞬间将我的思绪拉向了味蕾的深处，想象着煎炒烹炸，肉香四溢的场景。我迫不及待地翻开，期待着能在这个小小的空间里，找到我对食物最原始的渴望，以及那些关于烹饪的智慧。读这本书，我总感觉像是走进了一个充满生活气息的菜市场，摊主们热情地招呼着，新鲜的蔬菜在灯光下闪烁着诱人的光泽，而肉摊上，各种部位的肉品琳琅满目，各自散发着独特的魅力。我仿佛能闻到空气中混合着泥土的芬芳、肉类的鲜美，甚至还有一丝辛辣的香料气息。作者并非仅仅罗列食材，而是将它们赋予了生命，每一个食材都像是一个故事的主角，等待着被讲述。我特别留意了作者是如何描述那些看似普通的蔬菜，比如一根新摘的胡萝卜，在作者笔下，它不仅仅是红色的根茎，更承载着土地的养分、阳光的温暖，以及农民辛勤劳作的汗水。然后，当这些蔬菜与“肉之味”相遇时，那种奇妙的化学反应，又是如何被细腻地捕捉和描绘的呢？我很好奇，书中是否会讲述一些关于食材溯源的故事，或者分享一些辨别食材优劣的秘诀？我期待着，在这本书中，不仅能学到烹饪的技巧，更能体会到食物背后所蕴含的文化和情感。这本书，它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于生活美学的指南，引导我重新审视日常饮食，发现平凡中的不凡。

评分☆☆☆☆☆

初次接触《菜篮·肉之味》这个书名，我脑海中浮现的是一幅画面：一个繁忙的集市，各种新鲜的蔬果堆积如山，肉摊上琳琅满目的肉品散发着诱人的香气。我以为这会是一本教我如何挑拣最新鲜食材，以及如何烹饪各种美味肉菜的实用书籍。然而，当我捧起这本书，沉浸其中后，我才惊喜地发现，它所蕴含的远不止于此。作者以一种极其细腻且充满哲思的笔触，将“吃”这件日常琐事，提升到了一个全新的维度。她不仅仅在描述食材本身，更是在讲述食材背后的故事，那些关于土地、关于阳光、关于辛勤劳作的人们，以及那些与食物相关的，温暖而动人的情感。我特别欣赏作者在描写不同部位的肉时，那种对质感、对口感的精准捕捉。她不会简单地说“这个部位很嫩”，而是会用“如同丝绸般滑过舌尖，留下淡淡的奶香”这样的句子，让我仿佛能亲身体验到那份细腻与醇厚。当她将视角转向蔬菜时，那种对季节变幻的敏感，对土地滋养的感激，更是扑面而来。我读到一段关于初夏的茄子，作者描绘了它在阳光下饱满的身躯，以及它在高温烹饪后，吸收了各种调味料，却依然保持着自身独特清香的那种魅力。这让我明白，即使是再普通的食材，只要用心去感受，去烹饪，也能绽放出令人惊艳的光彩。这本书，它让我重新认识了“吃”的意义，它不再仅仅是为了填饱肚子，更是与自然连接，与生活对话，与情感共鸣的一种方式。

评分☆☆☆☆☆

书的质地很好，读这样的书是一种享受，尤其说的又是吃的。

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食材鉴

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蔡澜；菜篮。

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真是个老饕啊··· 45

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蔡澜；菜篮。