具体描述
1644年满族入主中原，从而开始了历时268年之久的中国历史上一个封建皇朝爱新觉罗清帝国时期。为了避免女真族随着自己建立的金政权一同消失的命运，清帝国的最高统治者们研究创行了许多旨在永久保存本民族固有文化并不断提升其他地位的制度，康熙二十三年颁行的“满席一汉席”礼食制度即是其一。满席分制六等，并做为国宴制度一直维系到帝国的末期。随着朝迁礼席制度的确立，官场酬酢筵式也因之而形成。但官场筵式却不受朝延礼食制度的约束，自由、张大、奢侈是其本特征和演化走向，并且成为整个社会都向往染指的最尊贵的宴席。于是出现了中国历史上特有的“满席—汉席”、“满汉席”“满汉全席”这样三个不同历史形态和阶段的满流全席文化现象。这一过程，伴随了清帝国由兴盛到衰微直到倾覆的历史，同时也映射了满族文化自十世纪至二十世纪初历时三百途余年的发展变化；反映了满族与汉族，乃至整个中国民族文化不断深融博洽的历呀大势。本书从大历史空间审视满汉全席文化现象，以二十余年埋头故纸之功钩沉梳理出大量翔实珍贵史料再现了这一历史文化的轨迹。同时也对满汉全席文化清代以后的演变做了深入探讨。
作者简介
《1884-1912-晚清满汉矛盾与国政朝局》，薛伟强 著，中国社会科学出版社2017年12月版，ISBN: 9787520306690
p99第7行，鹽裊——鹽梟
p109第6行，刺謬——剌謬
p111第4行，囊者——曩者
p111第6行，柔胞——柔脆
p129第1段末行，“邃即”似當爲“遂即”
p148第2段第5行，闌茸——闒茸
p177注3第5行，迫票匪亂起——迨票匪亂起
p177注3第7行，葷毅之下——輦轂之下
p194第2段第6行，子以寬大——予以寬大
p195第2段第3行，報雌——報讎
p195倒數第4行，“端方（漢軍）”，按端方爲滿旗非漢軍
目录信息
《东方文化集成》总序
导论：我为什么选择了这个题目
第一章 满族与满族饮食习俗
第二章 满洲贵族及其食尚
第三章 不断演变中的满族饮食习尚
第四章 二十年来我所梳理出的满汉全度史料辨析
第五章 满汉全席与清宫御膳的关系
第六章 承风气之先的曲阜衍圣公府
第七章 满汉全席礼仪程序历史钩沉
第八章 满汉全席文化现象的再认识
附一 “满汉全席”形态演变示意图
附二 “满汉全席”形态演变与流布示意图
注释
后记
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
接着，我被书中对满汉全席“名”的考证深深吸引。我们常听说的“满汉全席”这个名字，究竟是如何而来？它最初的称呼是什么？又经历了怎样的演变？作者在这方面下足了功夫，引用了大量的史料文献，从古籍的只言片语中，挖掘出了关于宴席名称的蛛丝马迹。我惊讶地发现，原来我们今天耳熟能详的“满汉全席”，在不同的历史时期，有着不同的称谓，比如“满汉宴”、“国宴”等等。这种考证过程，对我来说，就像是在一场考古发掘，每一次发现都让我感到振奋。它让我意识到，一个名称的背后，往往隐藏着丰富的历史信息和文化内涵，而不仅仅是一个简单的标签。这种严谨的治学态度，也让我对这本书的权威性有了更深的认识。
评分在对满汉全席的“形”有了初步了解后，本书开始深入探讨其“魂”——那些构成满汉全席精髓的菜肴。我原本以为，满汉全席就是把所有名贵的食材都堆砌在一起，但书中对菜肴的介绍，远比我想象的要复杂和深刻。作者并没有满足于简单地介绍菜名，而是对每一道经典菜肴的起源、演变、食材构成、烹饪技法都进行了细致的考究。我发现，许多我们今天耳熟能详的“满汉全席”菜肴，其背后都有着漫长而曲折的故事。有些菜肴的出现，与特定的历史事件、民族风俗息息相关；有些菜肴的烹饪技法，更是集传统烹饪之大成。这种对菜肴的深入挖掘，让我看到了满汉全席背后所蕴含的丰富文化信息和烹饪智慧。
评分这本书在梳理“满汉全席”的“文献”方面，也给我留下了深刻的印象。作者引用了大量的史料、笔记、游记等文献资料，通过对这些零散信息的梳理和整合，构建出了一幅相对完整的满汉全席历史图景。我惊叹于作者搜集史料的广度和深度，也佩服他从中提炼出有价值信息的能力。通过这些文献，我看到了不同时代、不同人物对满汉全席的看法和记录，这让我对满汉全席的真实面貌有了更客观的认识，也感受到了历史的厚重感。
评分在阅读过程中，我最感到惊喜的是，作者对“满汉全席”的“名菜”的解读。我们常常听到一些耳熟能详的菜名，比如“佛跳墙”、“烤乳猪”等，但它们究竟是如何成为满汉全席的组成部分的？又有什么样的故事和典故？作者在这部分内容中，对这些经典菜肴进行了详细的考证和介绍。它不仅仅是关于菜肴的制作，更是关于菜肴背后的历史、文化、以及烹饪技艺的传承。我仿佛看到，每一道菜肴都承载着一段历史，诉说着一个故事，让我对“吃”这件事，有了更深层次的理解。
评分作为一名对中国饮食文化有着浓厚兴趣的普通读者，我一直以来都对“满汉全席”这个词汇充满了好奇与遐想。它不仅仅是一顿饭，更像是承载着历史、文化、技艺、甚至政治信息的一种符号。当我在书店里偶然翻阅到《满汉全席源流考述》这本书时，我立刻被它厚重的封面和充满学术气息的书名吸引了。虽然我不是科班出身的学者，但出于我对这个话题的深切热爱，我还是毫不犹豫地将它收入囊中，并抱持着一种既期待又略带忐忑的心情开始阅读。 这本书的开篇，就以一种极其细致入微的笔触，为我描绘了满汉全席诞生的历史背景。它并非简单地将满汉全席视为某一个朝代突然出现的产物，而是追溯到了更早的年代，将它置于中国古代宫廷宴饮制度和民族融合的宏大历史洪流之中。我仿佛看到，在辽阔的北方草原，在蜿蜒的长城内外，那些游牧民族的豪放与中原文化的精雅，是如何在漫长的岁月中相互碰撞、渗透、融合，最终孕育出如此璀璨夺目的饮食奇迹。作者没有回避历史的复杂性，而是从政治、经济、社会等多个维度进行了深入的剖析，让我明白了满汉全席并非空中楼阁，而是历史发展到特定阶段的必然产物，它既是政治上的笼络，也是文化上的吸收，更是物质文明高度发达的体现。
评分这本书在探讨满汉全席的“制”方面，也给了我很多启发。我一直觉得，满汉全席如此复杂和宏大，它的制作过程一定非常困难。作者在这部分内容中，详细地分析了满汉全席的制作工艺、食材选择的标准、以及对厨师技艺的要求。我了解到，制作一道满汉全席，不仅需要精湛的刀工、火候的掌握，还需要深厚的理论知识和丰富的实践经验。更重要的是，它需要一种对细节的极致追求和对完美的执着。读到这里，我才真正理解了为什么满汉全席会被誉为中国烹饪的巅峰之作。它不仅仅是食物的堆砌，更是技艺、智慧和精神的结晶。
评分随着阅读的深入，我开始对满汉全席的“流变”产生了浓厚的兴趣。正如书名所示，“源流考述”是这本书的核心。作者并没有将满汉全席看作一成不变的模式，而是着重探讨了它在不同历史时期、不同地域所呈现出的差异和演变。我了解到，早期的满汉全席可能与后来的有所不同，随着时代的变迁，它也在不断地吸收新的元素，融合新的烹饪理念。这种动态的视角，让我对满汉全席有了更全面、更立体的认识。它不再是一个静态的、凝固的符号，而是一个活生生的、不断发展的文化现象。这种对历史演变的关注，也让我感受到了中国饮食文化的博大精深和源远流长。
评分然后，作者带领我走进了一个个具体的宴席场景，通过对古代宴会制度的梳理，让我对“满汉全席”的实际操作有了更清晰的认识。书里并没有仅仅罗列菜名，而是着重探讨了宴会的组织形式、礼仪规范、人员分工等细节。我了解到，一场盛大的满汉全席，背后需要怎样的精心策划和严密执行。从食材的采购、烹饪的流程，到上菜的顺序、宾客的座位，每一个环节都充满了讲究。特别是关于餐具、器皿的选择，以及不同场合、不同身份的宾客所享有的不同待遇，都让我大开眼界。这些细枝末节，恰恰是构成“满汉全席”独特魅力的重要组成部分，也让我看到了古人对于“食”的极致追求和对“礼”的深刻理解。
评分让我印象深刻的是，作者在书中对“满汉全席”与“民族融合”之间的关系进行了深入的论述。我一直以为，满汉全席只是一个单纯的宴会形式，但通过这本书，我才明白，它在很大程度上，是当时民族政策和文化交流的一种体现。它既有满族宫廷宴饮的特色，也吸收了汉族的烹饪技艺和饮食文化，甚至还融入了一些蒙古、回等民族的元素。这种“大融合”的特点，使得满汉全席不仅仅是一场视觉和味觉的盛宴，更是一次生动的文化交流。它象征着不同民族之间的和解、包容与共享，这种历史意义，远比单纯的饮食本身要深刻得多。
评分最后，读完《满汉全席源流考述》，我感觉自己对“满汉全席”这个概念，有了一个颠覆性的认识。它不再是那些传说中遥不可及的奢华，而是被还原成了一个有血有肉、有根有源的历史文化产物。这本书让我明白，任何一种文化的形成，都不是偶然的，它背后都有着深刻的历史原因和文化积淀。对于我这样一个普通读者来说，这本书不仅仅是一本关于饮食的书，更是一本关于历史、关于文化、关于智慧的书。它拓展了我的视野，深化了我的理解，让我对中国饮食文化的魅力有了更深的敬畏。
评分历史学做研究美其名曰动态描述，但结果是又长又臭。你直接告诉我满汉全集怎么变迁的，到底哪些菜色，哪里吃不就完了吗？写了很厚，还是很多不清楚，然后骂别人很多。
评分赵老考据不错，很多按捺不住的地方可以理解，好歹他还写过贫民饮食，一对比难免有些意难平。
评分通书所引史料极广，颇见用力。考证不过中人之能。用词夸张之极，个人情绪“跃然纸上”。盖有积年之学，才已次之，而识、德更下。
评分我还是头一次见着这样的人：一讨厌满清，二讨厌吃货，然后写了厚厚一本满汉全席的书
评分精分日常
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