舌尖上的上海 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:上海人民出版社/世纪文睿

作者:指间沙

出品人:

页数:172

译者:

出版时间:2012-7

价格:28.00元

装帧:平装

isbn号码:9787208107939

丛书系列:

图书标签:

• 美食
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寻味江浙：烟雨水乡的千年食韵 作者：林语泉 出版社：海天人文社 页码：480页 装帧：精装，附赠手绘美食地图 --- 内容简介： 本书并非聚焦于某一个特定都市的繁华烟火，而是将笔触伸向了被温婉的烟雨水汽氤氲着的广阔江浙腹地——从太湖的烟波浩渺到钱塘的潮起潮落，从苏北的平原沃野到浙南的山林幽深。这是一部关于地域文化、历史传承与日常饮食哲学的深度探访录。 《寻味江浙：烟雨水乡的千年食韵》由著名美食人类学家林语泉历时七年，深入浙、苏两省的无数村镇、老字号和寻常巷陌中，以“食”为媒介，勾勒出一幅跨越历史长河、融合吴越文化与徽派影响的复杂味觉地图。全书结构宏大，脉络清晰，以地理板块为经，以时间序列为纬，层层剥开江浙饮食文化的精髓与变迁。 第一部分：水乡的清冽与绵长——苏南吴地的“水”哲学 本章聚焦于苏州、无锡、常州一带，这里是典型的水乡泽国，饮食文化深受“水”的哲学影响。作者摒弃了对传统“苏帮菜”的刻板印象，深入探讨了水产品在当地饮食中的核心地位。 太湖的馈赠与时令的法则： 详细记录了太湖三白（银鱼、白虾、鲴鱼）在不同季节的捕捞、腌制与烹饪技艺。例如，对苏州松鼠鳜鱼的油氽火候、糖醋比例的微妙平衡，并非简单罗列菜谱，而是追溯其在清代官府宴席上的地位，以及后来如何融入寻常百姓家，并演变出不同流派的制作心法。 面食的禅意： 重点剖析了苏州的“清汤面”与无锡的“浇头文化”。作者在无锡探访了一位已过八旬的弄堂面点师，记录了他用老卤熬制“爆鱼面”底汤的复杂工序，如何通过时间的沉淀赋予酱油和香料以深邃的层次感。同时，对比了苏南地区对“鲜”味的极致追求，如何通过高汤的反复滤清，达到近乎透明的视觉效果和细腻的口感。 器具与风土的对话： 探讨了紫砂壶在茶文化与烹饪中的双重作用。在宜兴的章节中，记录了当地人如何用特定的紫砂砂锅来煨制“文思豆腐”或“砂锅鱼头”，砂锅的透气性和保温性如何与食材的本味发生奇妙的共振。 第二部分：盐镇的厚重与融合——淮扬菜的典雅与北地印记 淮扬菜是江浙饮食链中一个至关重要的环节，它承载了南北交汇的文化印记，以刀工精细、注重原味著称。作者将笔锋转向扬州、淮安等地，探究其如何吸收了北方漕运带来的物产与技术。 刀工的极致追求： 本章花费大量篇幅，以图文并茂的方式，记录了“文思豆腐”从一块老豆腐到成千上万根细丝的“雕刻”过程。这不是对技术的炫耀，而是对“慢工出细活”这一传统工匠精神的赞颂。作者采访了扬州多家老字号的厨师，对比了不同门派对“粗细均匀度”的严格标准。 盐运的遗产与“不时不食”的坚守： 盐商的兴衰深刻影响了淮扬菜的口味——偏重于“醇厚”而非“浓烈”。书中详述了淮安“软兜长鱼”的制作，剖析了当地人如何使用特定的河虾和酱油，实现鱼肉的软糯与酱汁的咸鲜之间的完美平衡。同时，记录了在盐城等沿海地区，如何利用海苔和当地特有的海鲜，创造出与内陆迥异的“咸鲜”风味。 第三部分：钱塘的潮涌与浙南的山野——海派与山居的野性回归 浙南地区，包括台州、温州和金华，其饮食文化更具地域的“野性”和强烈的地域特色，与苏南的温婉形成鲜明对比。 金华的“时间酿造”： 核心内容聚焦于金华火腿的制作与食用文化。作者深入考察了火腿的选材、修整、腌制与晾晒过程，并挑战了传统的“火腿炒饭”模式，转而探索在不同的炖煮条件下，火腿的咸香如何渗透入笋干、芋艿等山货之中，体现出山地食物的耐储存和高营养价值。 温台的“生猛海味”： 这一部分极具冲击力，记录了海边渔村的饮食习惯，强调“鲜活”与“即时”。无论是台州的“擂糟”文化，还是温州的“敲鱼面”，都体现了食材从海洋到餐桌的极短距离。书中特别记录了一次在渔船上，渔民们如何利用刚刚捕获的鱼虾，在简易的炉灶上完成一道“海菜煎蛋”，展现了食材的本真味道。 山区的“菌菇与腊味”： 在丽水、衢州等山区，饮食更依赖于山林间的馈赠。详细描述了当地人如何识别和利用各种野生菌，以及晾晒腊肉、腊肠时对通风和湿度的精妙掌控，这些风干的食物是如何支撑起山区居民度过漫长冬季的能量来源。 结语：食单背后的社会变迁 全书的最后，作者将目光从餐桌拉回到更广阔的社会背景。他指出，江浙饮食的每一次演变，都与漕运的兴衰、商帮的流转以及近代工业化的冲击紧密相关。这本书最终呈现的，不是一份简单的“美食指南”，而是一部以食物为载体的江浙社会简史，它邀请读者跨越时空，去感受那片烟雨蒙蒙之地，千年不变的温厚与坚持。 推荐人群： 对中国区域饮食文化有深度研究兴趣的读者。 历史地理学爱好者，希望通过具象的“食”来理解人文变迁。 美食作家、厨师，寻求传统技艺与地域哲学的灵感源泉。 所有热爱慢生活和细致观察的旅行者。

评分☆☆☆☆☆

《舌尖上的上海》这本筹划并制作多年的书，出版时正巧赶上了全国涌起“舌尖”热潮，国人对美食的爱从未如此直接澎湃。一方水土养一方人，上海人真的很爱吃，稍微美味一点，店门口就排起一条长龙来。食物是用来了解这个世界的一种方法，爱吃，勇于对食物进行深情表白，“吃货精...  

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

看得我食指大动~爱生活的人才能写出这样的文章。早已不爱那些不食人间烟火的文，真正让人心动的是人生况味~这本书让我联想起王安忆的长恨歌，弥漫着上海弄堂的食物香味，衣物的香气，以及阳光里浮尘的味道。--要多少字才能发表？  

评分☆☆☆☆☆

吃，一定要有人积极呼应才有意义。上海是一座拥挤着吃货的城市。多少年来，上海总被冠以“老”字，刻意被怀旧，其实上海味道不仅是往日情怀追忆的缥缈。《舌尖上的上海》作者在记录自己美食体验的同时，用数年时间一一采访了一群七〇、八〇后的吃货朋友，原汁原味呈现他们的美...

评分☆☆☆☆☆

《舌尖上的上海》这本筹划并制作多年的书，出版时正巧赶上了全国涌起“舌尖”热潮，国人对美食的爱从未如此直接澎湃。一方水土养一方人，上海人真的很爱吃，稍微美味一点，店门口就排起一条长龙来。食物是用来了解这个世界的一种方法，爱吃，勇于对食物进行深情表白，“吃货精...  

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《舌尖上的上海》立刻引起了我的注意，我一直对上海这座城市充满向往，尤其是它独特的饮食文化。我喜欢那些能够深入挖掘食物背后故事的书籍，而不是简单地罗列菜谱。我希望这本书能够带领我走进上海的厨房，了解那些传承了几代人的烹饪技艺，以及那些隐藏在街头巷尾的美味秘密。我尤其对书中关于本帮菜的介绍感到好奇，例如它的起源、发展，以及它与其他菜系之间的联系。我希望作者能够用生动的语言描绘出那些经典上海菜肴的独特风味，比如糖醋小排的酸甜适中，糟溜鱼片的外酥内嫩，以及宋嫂鱼羹的鲜美醇厚。除了正餐，我也期待书中能够介绍一些上海的特色小吃，比如生煎包、蟹壳黄、鲜肉月饼等等，这些小吃往往更能体现一个城市的市井文化和烟火气。我相信，通过这本书，我能够更深入地理解上海这座城市的魅力，以及它独特的饮食文化。

评分☆☆☆☆☆

我一直相信，味道是连接人与城市之间最直接的桥梁。而上海，这座充满历史底蕴和现代活力的城市，其饮食文化更是独具魅力。当我在书店看到《舌尖上的上海》这本书时，它那充满诱惑力的书名和精美的封面，立刻吸引了我。我迫不及待地想要通过这本书，深入了解上海的味蕾世界。我非常期待书中能够有对上海经典菜肴的细致描绘，不仅仅是食材和烹饪方法，更重要的是，希望能够挖掘出这些菜肴背后所承载的文化意义和历史故事。例如，一道看似简单的葱油拌面，背后是否有着关于家庭温暖的记忆？一道精致的本帮红烧肉，是否凝聚着某位母亲的匠心和爱意？我希望作者能够以生动的笔触，描绘出上海这座城市的市井烟火气，以及那些隐藏在街头巷尾、令人回味无穷的小吃。我还在设想，这本书是否会介绍一些关于上海的饮食习俗，例如不同节日的传统美食，或者是在特定场合所吃的特色菜肴，这对于我这样一个渴望了解上海文化的人来说，无疑是极大的吸引力。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食有着不懈追求的探索者，上海这座城市一直以其独特的饮食文化吸引着我。《舌尖上的上海》这本书的书名，恰如其分地概括了我想要寻觅的焦点。我深信，食物不仅仅是果腹之物，更是承载着历史、文化和情感的载体。因此，我期待这本书能够带领我深入了解上海菜肴的精髓，不仅仅是那些精致的本帮菜，更希望能够挖掘出那些隐藏在市井巷陌中的地道风味。我特别好奇书中是否会对上海的季节性食材进行详尽的介绍，例如春天的腌笃鲜，又或是秋天的蟹粉。我希望作者能够用生动而富有感染力的文字，描绘出这些食材的独特之处，以及它们在上海传统烹饪中的重要地位。同时，我也希望这本书能够包含一些关于上海咖啡馆、甜品店的历史发展，以及那些能够代表上海独特生活方式的饮食体验。我相信，通过这本书，我能够更深刻地理解上海这座城市的魅力，以及它那丰富多元的味蕾世界。

评分☆☆☆☆☆

我的童年记忆里，总离不开那些充满家常味道的食物。而上海，这座我一直心驰神往的城市，它的味道在我脑海中也渐渐有了轮廓。当我看到《舌尖上的上海》这本书时，我立刻感受到一种亲切感，仿佛它能解答我对这座城市味道的种种好奇。我期待书中能够有那些关于传统本帮菜的深入解读，例如红烧肉如何做到肥而不腻，糖醋排骨的酸甜比例如何恰到好处。我更希望作者能够挖掘出那些隐藏在弄堂深处、甚至是不为人知的街头小吃，比如那一口鲜美的阳春面，又或是那一份热气腾腾的生煎包。我相信，这些看似不起眼的美食，往往最能体现一个城市的市井文化和烟火气。我还在想象，书中是否会穿插一些关于上海的历史变迁，以及这些变迁是如何影响了这座城市的饮食习惯。对于我而言，一本好的美食书籍，不仅仅是关于“吃”，更是关于“生活”，是关于那些在食物中流淌的记忆与情感。

评分☆☆☆☆☆

我总觉得，要真正了解一个地方，就必须从它的味道开始。上海，这座充满魔力的城市，其独特的饮食文化一直是我好奇的焦点。当我在书架上看到《舌尖上的上海》时，我几乎毫不犹豫地选择了它。我期待这本书能够带我走进上海的厨房，去感受那些传承了几代人的烹饪技艺，去品味那些流传在街头巷尾的独特风味。我尤其希望书中能够有对上海经典菜肴的深入介绍，比如那些色泽诱人、口感醇厚的本帮菜，又或者是那些精致小巧、充满创意的点心。我希望作者能够用生动的笔触，描绘出这些美食的色、香、味，以及它们背后所蕴含的故事。我还在思考，这本书是否会介绍一些关于上海的饮品文化，比如那些历史悠久的茶楼，或者是那些充满怀旧气息的咖啡馆。对于我来说，一本好的美食书籍，不仅仅是关于“吃”，更是关于“生活”，是关于那些在食物中流淌的记忆与情感。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食物是了解一个城市最直接、最深刻的方式。而上海，这座充满魅力的国际大都市，其独特的饮食文化更是吸引着我。这本书的出现，就像是为我打开了一扇探索上海味蕾世界的大门。《舌尖上的上海》这个名字本身就充满了诱惑力，它不仅仅暗示着书中会有各种各样令人垂涎欲滴的美食，更重要的是，“舌尖”二字，点出了品尝的不仅仅是味道，还有那份细腻的感受和深入的体验。我迫不及待地想知道，书中会如何描绘那些经典的上海菜肴，比如鲜美的蟹粉小笼，酥脆的排骨年糕，还是那碗温暖人心的阳春面。我希望作者能够不仅仅停留在菜肴本身，更能深入挖掘它们背后的故事。是哪位大厨的独门秘籍？是哪一次历史事件的产物？是哪位母亲在厨房里留下的爱的味道？我期待书中能够有那些关于传承、关于匠心、关于创新的故事，让我能够更全面地理解上海的饮食文化。我还希望书中能够包含一些上海街头巷尾的小吃，那些不起眼却充满惊喜的味道，它们往往更能代表这座城市的烟火气和市井生活。

评分☆☆☆☆☆

翻开《舌尖上的上海》，我首先被它别具一格的书名所吸引。它没有那种直白的“美食指南”感，反而透露出一种对味蕾体验的深度挖掘。我一直对上海这座城市有着浓厚的兴趣，尤其是它融合了中西方文化后形成的独特饮食风格。我希望这本书能够带我领略到那些经典上海菜肴的魅力，比如那些色泽红亮、口感软糯的本帮菜，又或者是那些精致小巧、充满创意的点心。我特别期待书中能够有关于食材的介绍，了解上海本地特有的食材，以及它们是如何被巧妙地运用到烹饪中，形成独特的风味。我还在想，作者是否会介绍一些关于上海的饮品文化，比如那些历史悠久的茶楼，或者是一些特色的小酒馆。对于我来说，一本好的美食书籍不仅仅是提供菜谱，更重要的是能够讲述食物背后的故事，那些关于传承、关于创新、关于人情味的故事。这本书的出现，仿佛为我打开了一扇通往上海美食灵魂的窗户，我迫不及待地想一探究竟。

评分☆☆☆☆☆

作为一名土生土长的上海人，我对这座城市的味道有着近乎本能的熟悉感。然而，即使是熟悉，我依然渴望从更深层次去理解这些味道背后的根源。这本书的名字《舌尖上的上海》便正中下怀，它不仅仅是关于吃，更是关于“舌尖”所承载的记忆与情感。我翻开书页，首先映入眼帘的是作者对上海这座城市风貌的描绘，那种细腻的笔触，让我仿佛置身于那个时代的弄堂里，闻到空气中弥漫的油烟味和淡淡的花香。我特别期待书中对一些传统本帮菜的深入解析，比如红烧肉的火候掌握，醉蟹的选材讲究，以及葱油拌面那看似简单却蕴含无穷智慧的制作过程。这些都是我从小吃到大的味道，但总觉得缺少一个系统性的梳理和解读。这本书恰好填补了这一空白，它不仅提供了食谱，更重要的是挖掘了这些菜肴背后的历史渊源、文化内涵，甚至是不同家庭、不同时代的烹饪变迁。我希望作者能够深入采访那些老字号的传承人，挖掘那些不为人知的烹饪秘诀和故事，让这些即将被遗忘的传统味道焕发新的生命力。这本书对我而言，不仅仅是一本美食指南，更是一本关于故乡、关于记忆、关于传承的感情连接。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面就足够吸引人了，浓郁的复古海报风格，勾勒出上海弄堂里烟火气十足的画面，让人瞬间穿越回那个充满味道的年代。我拿到书的时候，首先被它的纸质所打动，厚实而带着些许自然的纹理，翻阅时沙沙作响，有一种怀旧的质感。虽然我还没开始细读，但仅凭这封面和触感，就已经对书中即将展现的上海美食充满了期待。我一直对上海这座城市有着特别的情感，它融合了东西方的文化，而这种融合也最直观地体现在它的饮食文化中。从精致的本帮菜到街头巷尾的小吃，每一样都承载着这座城市的历史和故事。我希望这本书能够带我深入了解这些美食背后的故事，不仅仅是食材和做法，更重要的是那些关于传承、关于人情味、关于岁月沉淀的味道。我脑海中已经浮现出许多画面，或许会有某个老奶奶在厨房里忙碌的身影，或许会有某个老字号的师傅在精心烹制招牌菜，又或许会是某个食客在深夜里品尝着温暖的一碗汤。这本书的出现，就像是一张通往上海美食灵魂的地图，我迫不及待地想跟着它一起踏上这场味蕾的探索之旅。我非常看重作者对细节的把握，希望这本书能够细致地描绘出各种菜肴的色、香、味、形，以及它们在上海这座城市中的特殊地位。

评分☆☆☆☆☆

拿到《舌尖上的上海》这本书，我最大的感受就是它的内容丰富度和深度。作为一个对各地美食都充满好奇的旅行者，我这次将目光聚焦在了上海，这座我一直向往的城市。这本书的书名就精准地概括了我想要探索的主题：上海的味蕾体验。我尤其对书中对于上海本地食材的介绍感到好奇，例如太湖的鲜美河鲜，崇明的时令蔬菜，这些独特的食材是如何被运用到上海的菜肴中，又是如何塑造了上海独特的风味。我期待书中能够有详细的图片和生动的文字，帮助我更好地理解这些食材的特性以及它们在烹饪中的作用。同时，我也希望作者能够对上海的各个区域、各个时节的美食都进行介绍，比如春天的腌笃鲜，冬天的八宝鸭，这些时令性的美食往往蕴含着最地道的风味。我还在思考，这本书是否会包含一些关于上海的饮食习俗和节庆美食，这对于了解一个城市的文化至关重要。总而言之，这本书在我眼中，不仅仅是一本菜谱，更是一本关于上海饮食文化的百科全书，我期待着能从中学到更多。

评分☆☆☆☆☆

文字很有画面感。还夹带着八卦。只是半夜读，有些自虐般的遭罪

评分☆☆☆☆☆

按照书里的介绍，红宝石和振鼎鸡都去过，相当靠谱，下面打算去德大西餐厅。

评分☆☆☆☆☆

文字很有画面感。还夹带着八卦。只是半夜读，有些自虐般的遭罪

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想吃条头糕。

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名字起坏了，其实内容不错的。