史上第一本!台灣原住民香氣食材躍身歐陸餐桌,
絕無僅有的精品級味蕾創意饗宴!
【24香氣食材∕28++節慶混搭歐陸料理紀事】
一本超越想像的美食紀事
一份前所未見的文創之心
◆本書匯集原民小農友善土地耕作的食材,打造出具有國際視野的五星級美味饗宴!
◆翻轉在地食材印象,拓展全新文化視野,以「躍然紙上的美食文創孵化器」為理念,融合出高質感的「旅行食娛」食尚∕時尚跨界。
◆從台灣本地食材出發,發揚原住民祖先智慧,最本土也最國際的天然味道,願以本書作為傳承、分享的起點!
名人推薦
前故宮博物院院長 馮明珠
財團法人台灣原住民部落振興文教基金會會長瓦歷斯‧貝林
財團法人中衛發展中心前董事長 佘日新
威秀影城董事長 吳明憲
雲品溫泉酒店總經理 陳惠慈
國立暨南國際大學教授 鄭健雄
產學專家 跨界推薦
推薦序
原鄉食材‧創意料理
國立故宮博物院 前院長 馮明珠
與馬非先生結緣是在2016年初,當時我仍在國立故宮博物院院長任上,一個午餐時間,我們不期而遇於故宮富春居咖啡館,一位活潑開朗的博士學位候選人主動與我打招呼,邀我赴國立暨南國際大學作主題演講;其後我才知道馬非已是暨大觀光休閒與餐旅管理系兼任副教授,也是一位在餐飲文創界十分有名氣且活躍的人物,曾任法藍瓷(大中國區) 總經理、法藍瓷音樂餐廳總監、85度C美食達人集團行銷企劃總監、蘋果日報食尚馬非美食專欄主筆及警察廣播電台美食節目主持製作人等,他懂得美食、介紹美食、營運美食,如今更結合他所有對美食料理累積的經驗,寫成《食尚馬非 親炙家滋味:初探原鄉 跨界融合文創饗宴》一本圖文並茂的介紹食材創意料理的書,索序於我,因而我也有幾會先睹大作片段。
這是《食尚馬非觀光休閒文創系列叢書》的第一輯,特點在「初探原鄉、跨界融合、文創饗宴」三項,以介紹包括:山胡椒(馬告)、紅糯米、刺蔥、小米、蕗蕎、山苦瓜、樹豆、薑、薑黃、臺灣藜(紅藜)、龍葵、洛神葵(洛神)、麵包果、麵芋(小芋頭)、桂竹筍、黃秋葵(秋葵)、紅肉李、山蕉、飛魚、紅龍果、咖啡、愛玉、朝天椒及山蘇等24種原民食材,拉開序幕,針對每一種食材均詳考歷史文獻,收集當代采風,編撰成「食養百寶箱」,娓娓介紹各項食材的名稱、品種來源、《本草綱目》記載、性味歸經、功效、文獻別錄、禁忌及現代藥理等等。例如在「刺蔥」條中,作者以千餘字介紹這種「辛辣度如蔥但香氣全然不同,與生薑、蕗蕎被譽為部落辛香三劍客,是生食、煮湯、炸食、燉煮、醃製料理時不宜或缺的辛香聖品。」據說早年原民捕獵,馱回部落路程遙遠,就地採摘刺蔥塗抹獵物全身,達到除腥去羶保鮮增香的作用;再者刺蔥也是中藥材,有疏肝解鬱起陽功效,原民稱為「快樂的山野黑珍珠」。馬非結合古今,查考文獻與原鄉採訪,詳細地介紹了二十四種原鄉食材,讓讀者從認識食材,進而傳授作法,到品嚐料理。
本書的第二個特色是跨界合作。馬非不會烹飪,他卻找來創意料理達人──「豐饒薌舍」臺味法菜的靈魂人物孟鼎。孟鼎原是亞都麗緻飯店巴黎廳經理,從探索葡萄酒到嘗試各種新型態的搭配,體驗味蕾與素材間的美好,終至在大稻埕開創臺味法式料理餐廳,吸引了不少饕客,這次與馬非合作,觸角更伸入原鄉,匯聚部落小農,挑選了二十四種香氣食材,創意出三十道原味歐陸料理,從菜餚名稱看似乎道道精彩,如「東海岸尼斯沙拉:一夜干蕗蕎與馬告的婆娑曼舞」、「東坡法式原香燉菜:樹豆刺蔥老薑豬五花暖胃溫心」、「將進酒蝴蝶樹天使小羊排:刺蔥甜椒蘿蔔鮮醇吮指煨麵」、「紅寶迷藜醺酸甘韻溫涼菜:紅藜鮮蔬火腿丁米沙拉」、「法式金芋桂迎得鳳凰來:小芋頭桂竹筍薑黃Q糯酸鮮全雞燉湯」、「都蘭巴吉魯普羅旺斯燉菜:麵包果燉蔬菜法料台魂」等等,聽菜名會令人好奇,看了圖文並茂的食材介紹、料理作法、紀事與馬非客評介,一道道結合原鄉食材、臺式調味料及匯聚東西料理手法的創意佳餚,真叫人食指大動。
例如「東海岸尼斯沙拉:一夜干蕗蕎與馬告的婆娑曼舞」,選用的食材包括:鯖魚一夜乾、新鮮蕗蕎、馬告、牛番茄、酸豆、蘿蔓生菜、白煮蛋等,細說料理作法後,在主廚提示中說明,以鯖魚代替飛魚,食材容易取得,料理方便;傳統法國尼斯沙拉通常會用口感濃厚的鹹香鯷魚、紅蔥來料理,這道佳餚用蕗蕎取代紅蔥,用醬油代替鯷魚,時令蕗蕎辛香氣味和魚肉的濃厚味道,相互呼應,口感美妙。馬非客推薦曰:一夜干透過不一樣的酸香層層疊疊地在嘴裡化開,酸豆細膩、番茄酸甜、以及白酒醋溫醇,多重酸結合醬油的醍醐味依序釋出,垂涎不止莫過如此。
21世紀文創是主流,馬非自稱他的這本書是「用書籍打造美食的文創孵化器」,匯聚友善土地的香氣食材,結合美味養生環保五星級料理方式,運用文化美食創意與跨界料理的混搭,呈現最在地、最國際、最貼近自然,最有創意的美食佳餚,開啟另類食譜書寫範例,以既懷舊又創新的精品打造方式,作為本書傳承分享的內涵,希望讀者喜歡。
自序
食尚馬非
我喜歡用吃來寫日記,與馬非客們一同上山下海挖掘美食。因緣際會,接觸了原民文化,深受其敬天畏神、友善大地的樸實樂觀所感動。部落香氣十足的食材、簡單的料理方式,喚起了我內心的期許;原民料理能登大堂更能躍國際!用最在地的原民食材,跨界融合歐陸料理才是最食尚的潮流,也是本書的源起。
「天然健康,友善大地」是台灣原住民令人深刻的印象,天地共好的精神與世界潮流不謀而合,為了要延續這份美好,特別請教諮詢原民朋友,初探原鄉選出24種食材介紹給讀者,從食材的味道、特性、文化意義與節慶關連……分享探討,愛台灣更了解這土地由來已久的珍寶,也換個角度看待我們居住的土地。也發現在古代典籍中,就有使用原民食材的軌跡可循,「食養百寶箱」讓醫生的專業引領古今相通,融合智慧運用於日常。
新年圍爐、聖誕節、萬聖節的不給糖就搗蛋……,現在的節慶充滿東西方的快樂氛圍,為家人朋友親自烹調美食是一種愉悅幸福;但對吃遍五湖珍饈的我來說,要煮一桌好菜是個挑戰,為了理想首度拜師,找到醉心原鄉文化與食材的熱血文青大廚,用寫詩般的情懷教導馬非客們,把原民香氣食材融入28++歐陸文創饗宴,與國際節慶同調,在家就能呈現五星級酒店FU的料理,每一口都充滿美味故事,給予家聚派對更多的歡樂。
馬非請主廚打開廚房那扇門,享盡特權看透秘辛,歡迎跟著馬非客們同步體驗探索;史無前例「料理紀事」猶如買了後台門票,得以親臨現場欣賞主廚教大家「親炙家滋味」。如畫的食材示意、主廚悉心的叮嚀、闡述料理的哲思,哪邊油鹽該下,何時火該收,鍋蓋的開闔,一窺大廚做菜的堂奧,深入認識原民食藝的變化萬千,讓我們一起輕鬆煮快樂嚐,尋香而行玩進四海八方!
來自各方的菁英馬非客們,都是食尚的追捕手有著品味與執著,從料理新手到專業主廚、新鮮人到總裁……包羅萬象;十個馬非客吃同一道菜,可能嚐出十一種風味;味道來自於自身經驗及記憶,大家歡聚一堂品評美食,讓各自的想法相互碰撞,匯集絕無僅有的賞味品鑑記趣;「馬非客獵食尚」邀您一起品味。
傳承永續;原民朋友盡其所能分享原鄉的真善美,讓我深受感動;有人開了一個半小時的車,只為分享一餐美味,更有師長親自引領用雙腳體驗部落的樸質,此間種種,除了腿在爬山時打顫,心也被深深觸動了!盼望積累的經驗,推廣原民美味進入大家的生活,賦予更寬廣的視界,共同打造成世界級的美食。
馬中良(馬非)
希望成為別具創意與品味的文創生活家,曾任專欄作家、廣播主持、文創精品品牌總經理……
◆〈食尚馬非〉旅行食娛文創品牌創辦人
◆國立暨南國際大學 新興產業策略與發展博士候選人
◆台灣原住民族文創農特產業發展協會執行長
◆國立暨南國際大學觀光休閒與餐旅管理系兼任專技副教授
E-mail:foodsionhunter@gmail.com
Facebook:食尚馬非(www.facebook.com/AProLaw)
烹飪指導/孟鼎
一個努力學習的廚師。想辦法記錄這塊土地上的各種滋味。重新詮釋那些風情。
目前在迪化街北主事一間小餐館,用著不同的想法,闡述台魂法料的概念。
评分
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我喜欢这本书的整体风格,从书名“食尚馬非:親炙家滋味”就能感受到一种既有品味又不失生活气息的魅力。“食尚”代表着现代的烹饪潮流和对美食的追求,“馬非”这个名字则给我一种特别的亲切感,仿佛是一个熟悉的朋友在分享他的厨房秘诀。“親炙家滋味”更是直击人心,它暗示着书中内容都是作者亲身实践,并且充满了家庭的温暖和爱。我非常期待书中能够出现一些经典的家常菜,但又被赋予了作者独特的理解和创新。也许是一些我从未尝试过的,但听起来就让人垂涎欲滴的美味,并且书中能够提供非常详细的步骤,让我这个烹饪新手也能轻松上手。我更看重的是,书中是否能分享一些与这些“家滋味”相关的家庭故事,那些关于亲情、关于回忆、关于厨房里那些温馨的瞬间,我相信这些故事会比任何精美的菜肴本身更能打动我。
评分这本书的语言风格让我感到非常亲切。在阅读的过程中,我仿佛能听到作者在耳边娓娓道来,分享着他对每一道菜的独特见解。他的文字充满了生活气息,没有丝毫的矫揉造作,就像和一位熟悉的朋友在厨房里聊天一样。他对于食材的选取,对于烹饪火候的掌握,对于调味比例的拿捏,都写得那么自然而然,让人觉得做菜并非是一件困难的事情,而是一种充满乐趣的创作过程。我尤其喜欢他描述那些“家滋味”的段落,那种对儿时味道的追忆,那种对家人情感的抒发,都让我深有感触。我猜想,这本书不仅仅是关于菜谱,更像是作者在用美食讲述他的人生故事。他笔下的每一道菜,都仿佛拥有生命,承载着一段段回忆,连接着一段段情感。我迫不及待地想要跟着他的脚步,去探索那些隐藏在“家滋味”背后的故事,去感受那份独特的“親炙”之情。这本书让我相信,烹饪可以是艺术,也可以是情感的载体,更可以是一种与家人建立连接的纽带。
评分我被这本书的标题深深吸引了。“食尚馬非:親炙家滋味”,这不仅仅是一个书名,更像是一种宣言,一种对于烹饪和生活态度的表达。它让我联想到那些在忙碌生活中,依然坚持为家人烹饪美味佳肴的人们。我很好奇“馬非”这个名字背后隐藏着怎样的故事,又是什么样的“親炙”经历,让他能够如此深刻地理解和诠释“家滋味”。我期待书中能够出现一些我从未听说过的,但又充满地方特色或家族传承的菜肴。也许是某个温暖的午后,作者在厨房里,一边哼着小曲,一边为家人准备一顿丰盛的晚餐;也许是某个特殊的节日,家人围坐在一起,品尝着作者精心制作的家常菜,脸上洋溢着幸福的笑容。我希望这本书能够带我走进作者的厨房,感受他每一次用心的烹饪,每一次充满爱的付出。我相信,通过这本书,我能够找到属于自己的“家滋味”,并且能够将这份温暖和爱传递给我的家人。
评分初拿到这本书,就感受到一种扑面而来的质感。封面设计简洁大方,却又不失细节的精致。“食尚馬非:親炙家滋味”这几个字,组合在一起,便勾勒出一种温暖而有力量的画面。我猜测,“馬非”可能是一位有着丰富烹饪经验,并且对家常味道有着独到见解的人。而“親炙”二字,更是让我对接下来的内容充满了期待,这意味着作者将把自己最真挚的体验和最真实的感悟,毫无保留地分享出来。我非常好奇,书中会展现哪些具有代表性的“家滋味”?它们是否源自作者的童年记忆,是否承载着家族的传承,又是否饱含着对家人的爱意?我希望书中能够有一些我从未尝试过,但又听起来格外诱人的菜肴,并且书中能够提供详细的烹饪步骤和技巧,让我能够在家中也做出同样美味的“家滋味”。这本书不仅仅是一本菜谱,更像是一位老朋友在与我分享他珍藏的生活点滴,一种对美食和生活的热爱,以及一种对家庭的深深眷恋。
评分这本书的包装设计就充满了惊喜,我拿到它的时候,首先被那质感极佳的封面吸引了。柔和的色彩搭配,再辅以烫金的书名“食尚馬非:親炙家滋味”,瞬间就传递出一种温暖而精致的氛围,让人立刻联想到那些充满爱意的家庭厨房。翻开扉页,一股淡淡的纸墨香混合着一丝若有若无的食物香气扑面而来,虽然我知道这只是我的想象,但它已经成功地勾起了我对书中内容的期待。我非常喜欢这种细节上的用心,它让阅读的过程不仅仅是文字的接收,更像是一场全方位的感官体验。书中对食材的描述,从色泽到质地,再到它们在烹饪过程中发生的变化,都写得细致入微,仿佛我能透过文字触摸到那新鲜的蔬菜,闻到那正在煨炖的汤汁的香气。我尤其期待书中关于“家滋味”的阐述,家常菜往往承载着最深厚的情感,而“親炙”这个词则暗示了作者的亲身实践和心得,这让我对书中可能蕴含的那些充满人情味的烹饪故事充满了好奇。我会小心地珍藏这本书,每一次翻阅,都如同重新回到那个充满烟火气的温馨厨房,感受那份独一无二的“家滋味”。
评分这本书的书名“食尚馬非:親炙家滋味”传递出一种既有时尚感又不失人情味的感觉。“食尚”让我联想到对烹饪艺术的追求和对生活品味的提升,“馬非”这个名字本身就很有吸引力,让我想要了解更多关于作者的故事。“親炙家滋味”则更是让我产生了浓厚的兴趣,我猜想书中会包含许多作者亲手制作,并且蕴含着家庭温暖的菜肴。我特别喜欢那些能够唤起回忆的“家滋味”,那些小时候妈妈做的味道,或者是在某个特殊的日子里,家人一起制作的美味。我希望这本书不仅仅是一本食谱,更是一本能够分享生活哲学和情感温度的书籍。我期待在书中能够看到作者对食材的深入理解,以及他对烹饪过程的热爱和投入。我相信,通过这本书,我不仅能学到更多实用的烹饪技巧,更能从中感受到一种对生活的热情和对家人的深情。
评分这本书的标题“食尚馬非:親炙家滋味”一下子就抓住了我的注意力。它既有“食尚”所代表的现代烹饪潮流,又带有“家滋味”的温情与亲切。“馬非”这个名字,在我看来,充满了故事性,让我很好奇它的背后是否隐藏着一段特别的烹饪经历或者人生故事。而“親炙”,更是强调了作者的亲身实践和情感投入,这让我对书中内容的真实性和感染力有了很高的期待。我设想,这本书中一定充满了作者对于家庭、对于食物的独特感悟。也许是那些从小吃到大的经典菜肴,也许是作者在某个特殊的时刻,为家人精心准备的惊喜。我希望书中能够包含一些制作简单,但味道却令人回味无穷的家常菜,让普通人也能在家中轻松复制。我更期待,作者能够分享一些烹饪背后的故事,那些关于食材的来源,关于烹饪的灵感,关于家庭成员的评价,这些都将使这本书不仅仅是一本食谱,更是一本充满生活智慧和情感共鸣的书籍。
评分这本书的排版和设计细节都做得非常到位,给人一种耳目一新的感觉。我喜欢它整体的色彩搭配,既有生活化的温馨感,又不失时尚的品味。“食尚馬非:親炙家滋味”这个书名本身就充满了故事感,让我很好奇“馬非”是谁,以及他如何理解和实践“親炙家滋味”。我期待书中能够有大量的精美图片,这些图片不仅仅是菜肴的展示,更能捕捉到烹饪过程中的一些瞬间,例如食材的新鲜度、烹饪时弥漫的蒸汽、或者家人围坐在一起用餐的温馨画面。我更希望这本书能够分享一些作者在烹饪过程中遇到的挑战,以及他是如何克服这些挑战,最终做出美味佳肴的。我尤其对那些能够唤醒童年记忆,或者蕴含着家族传承意义的“家滋味”感到浓厚的兴趣。我相信,这本书会是一份非常好的礼物,送给那些热爱生活、热爱烹饪的朋友,因为它不仅仅是一本食谱,更是一份传递爱和温暖的生活指南。
评分我一直认为,好的食谱书不仅仅是教你如何烹饪,更是一种生活态度的传递。这本书的标题“食尚馬非:親炙家滋味”,让我立刻感受到了作者在“食”这个字上的追求,他不仅仅是在追求“时尚”,更是在追求一种“食尚”,一种与生活品味紧密相连的美食哲学。我猜想,这本书中的菜肴,一定不仅仅是满足口腹之欲,更是在传递一种对生活的热爱,一种对家人的关怀,以及一种对传统味道的传承。从书名中的“馬非”这个独特的称呼,我好奇地猜测这可能是一位非常有个性的主厨,或者是某位与“馬”姓有着不解之缘的烹饪大师,他的“親炙”二字,则更加深了我对书中内容是作者亲手实践、亲身感悟的期待。我希望书中能有那些我从未尝试过的,但又充满诱惑力的家常菜肴,它们可能来源于作者的童年记忆,也可能来自于他在世界各地游历时遇到的美食灵感,但最终都被赋予了“家滋味”的独特烙印。我相信,通过这本书,我不仅能学到精湛的烹饪技巧,更能领略到一种将平凡食材变得不平凡的烹饪智慧,以及一种将美食融入生活的浪漫情怀。
评分这本书的名字“食尚馬非:親炙家滋味”让我感受到一种由内而外的温暖和对生活的热情。“食尚”代表着对烹饪的追求和品味,而“馬非”这个名字,让我觉得作者一定是一位非常有故事、有个人风格的人。“親炙家滋味”则直接点明了这本书的核心,它所要传递的不仅仅是菜肴本身,更是那种源自家庭、充满爱意的味道。我非常好奇,作者会如何诠释“家滋味”?是那些充满童年回忆的传统菜肴,还是在现代生活中的创新演绎?我期待书中能够有详细的食材介绍,以及作者对于不同食材特性的独到见解。更重要的是,我希望书中能够有一些真正能够打动人心的“家滋味”故事,那些关于家人、关于厨房、关于厨房里飘出的阵阵饭菜香的温馨回忆。我相信,这本书能够成为我厨房里的一本常备书,它不仅能教会我烹饪技巧,更能让我感受到家庭的温暖和爱的力量。
评分本書作者透過自身過去豐富的工作經驗,運用其品牌行銷長才,撰寫這本膾炙人口的親炙家滋味大作,值得一讀。
评分我就是原住民....終於有一本發揚我們文化的書了
评分简单生活 美好生活 从饮食开始
评分简单生活 美好生活 从饮食开始
评分難得一見的好書 發揚原住民美食文化及傳承優良歷史文化! 大推
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