具體描述
地溝油、塑化劑、染色饅頭，我們還有沒有能吃的東西？各種添加劑充斥著我們的食物，我們開始重視我們一直認為安全的領域“食品安全問題”。範誌紅教授長年研究食品安全問題，為我們揭示瞭我們從未關注的地帶，也幫我們解決瞭我們不知該如何應對的問題。在環境汙染、人心不惑的當今社會裏，懂得辨彆食品安全的知識是我們必須掌握的！知道添加劑對我們的利弊也是必須的！本書把這些知識都介紹給讀者，為讀者在“汙染”的環境中，尋求自己的生存之道。
著者簡介
中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授，食品科學博士。健康促進與教育協會理事，中國營養學會理事，中國烹飪協會美食營養委員會副秘書長，中國食品科技協會高級會員，中央文明辦、衛生部開展的全國相約健康社區行巡講專傢。
圖書目錄
逃避不瞭的飲食危險 /002
你最愛吃的傢常菜有毒嗎？ /004
關於方便麵的幾個疑惑？ /013
進口食品的安全真相 /016
饅頭事件隻是冰山一角 /020
煎炸用過的油還能再食用嗎？ /023
可樂中隱藏的緻癌物 /025
範老師講堂：
怎樣吃香椿纔安全 /028
Part 2 食品添加劑是“綠眼妖魔”嗎
被“塑化劑”糾結的那些食品 /031
化學火鍋要消費者負責嗎？ /033
鮮榨果汁“潛規則”的另類解讀 /036
食品添加劑是做什麼用的 /038
為什麼都說自己“絕對不加防腐劑” /040
抗氧化劑又是什麼？ /042
讓你享受美妙口感的疏鬆劑 /043
禁瞭增白劑，麵粉能放心嗎？ /045
嫩肉粉的魅力和危險 /047
範老師講堂：
香香甜甜的奶昔裏藏著什麼秘密 /049
Part 3 超市選購安心美食
麵包 /052
麵食類 /053
奶類 /055
蔬菜類 /056
速凍食品 /058
解讀食品標簽 /059
範老師講堂：
小心顔色過分鮮艷的肉類 /061
Part 4 五榖加紅棗，勝似靈芝草
五榖包括哪些食物 /064
從五榖到精白米麵一統天下 /064
盡可放心吃粗糧 /065
五榖為養，環保健康 /067
幸福吃粗糧的4個問題 /068
多吃粗糧縴維會過量嗎？ /071
範老師講堂：
夏天應該怎樣吃堅果 /072
Part 5 五果為助，五菜為充，和主食一起打好健康堤壩
上帝的食品—菌類蔬菜 /075
神奇的藻類蔬菜 /077
瓜類蔬菜有何價值 /081
新鮮水果不可少 /084
鬍蘿蔔不一定要用油炒？ /095
怎樣吃菜抗癌最有用最強 /097
範老師講堂：
生吃蔬菜會妨礙消化嗎？ /098
Part 6 牛奶，生命最好的營養源之一
早餐奶能滿足早餐的營養嗎？ /102
選擇牛奶産品的7個問題 /103
美味奶類的不脹肚吃法 /106
牛奶能“喝”也能“吃” /107
為什麼夏天的奶容易發苦 /108
種種“健康奶”，你要選哪種？ /110
專傢說酸奶 /111
範老師講堂：
全脂奶比脫脂奶更健康 /119
Part 7 鹽和油的美味關係
想健康 要低鹽 /121
你會發生鹽中毒嗎 /126
低鹽分高美味的飲食方法 /128
烹調油裏可能有哪些毒？ /131
地溝油真比砒霜毒百倍？ /135
反復用的炒菜油帶來高血壓 /137
哪類油脂最容易令人發胖 /139
炒菜時怎樣減少油煙的危害？ /140
範老師講堂：
腐乳是有害食品嗎？ /142
Part 8 鈣，低不就
芝麻醬補鈣不輸奶酪 /146
蝦皮和牛奶哪個補鈣更有效 /147
補鈣者必知的十大飲食誤區 /148
吃青菜比喝牛奶更補鈣？ /151
怎樣纔能讓牛奶幫你補鈣？ /152
補鈣修身美食 /154
範老師講堂：
可樂、鈣和骨骼健康 /157
Part 9 會吃藥不如會吃菜
幫助控製血糖的兩種健康食品 /160
綠葉菜讓你遠離糖尿病 /161
零食也能吃齣健康 /163
海鮮該配什麼吃 /165
牛奶和粗糧真的不能在一起吃？ /167
吃核桃抑製前列腺癌 /169
雞蛋煮老後營養價值下降？ /170
什麼樣的番茄保健作用最強 /172
範老師講堂：
膠原蛋白的認識誤區 /175
Part 10 營養早晚餐
鞦鼕營養早餐的五大原則 /178
肯德基三大“絕配早餐”點評 /179
兩韆傢麥當勞，會毀掉孩子們的健康嗎？ /181
快餐小吃營養點評 /184
健康點菜的五大注意事項 /186
快餐越多，肥胖危險越大 /187
如何做齣省時豪華早餐 /188
“鬆鼠早餐”帶來健康美麗 /191
什麼樣的燕麥片最保健 /193
範老師講堂：
堅果早晚餐 /194
附錄
附錄1 輕鬆傢常減肥運動20招 /197
附錄２ 術語解釋 /199
· · · · · · (收起)
讀後感
时下，频频爆发的食品安全问题，令生活在二十一世纪之中国的我们谈虎色变。在人们对三鹿奶份引发的大规模三聚氰胺事件记忆犹新之时，地沟油、塑化剂事件又相继引发新的食品安全危机。我们国家的食品行业似乎已经毫无行业道德可言，为了降低成本，赚取巨额利润，各种各样的奸商...
評分买了很多书，但激起我很冲动的想要发表评论的这却是第一本。 我和家人很爱下馆子，每每在餐厅里吃到好吃的，都会回家模仿，但味道总是差很远。尤其是餐厅里的蔬菜，就算我放再多的油，味道也依然差了十万八千里。一直以来都怀疑是我厨艺差太远，看了这本书才明白其中的奥妙。...
評分《范志红谈怎样吃最安全》 吃饭是一门学问，美食是人类最喜爱的东西，美食在全世界都受到关注。吃不仅是学问而且还成为一种文化，食文化。中国人热爱美食在全世界都很有知名，不过很多人无法想象在中国食品安全却变成了一项学问，关于吃什么怎么吃才能安全是中国老百姓最关...
評分时下，频频爆发的食品安全问题，令生活在二十一世纪之中国的我们谈虎色变。在人们对三鹿奶份引发的大规模三聚氰胺事件记忆犹新之时，地沟油、塑化剂事件又相继引发新的食品安全危机。我们国家的食品行业似乎已经毫无行业道德可言，为了降低成本，赚取巨额利润，各种各样的奸商...
評分用戶評價
有用內容很多，需要自行整理。營養均衡四個字最重要。我討厭這類人：他說要注意養生，買迴來又說沒時間看，於是看完告訴他重點，他又聽不進，和你說不符閤傢裏的情況，隻能維持現狀，因為完全沒時間照著做，哪怕隻是改變早飯的構結構，多加一粒番茄。這不是在搞笑麼？我相信，即使整理齣重點打印成一份A4紙，他也仍然會說連看一張紙的時間都沒有。
评分對於平時還算注重飲食的人來說，可以更具化一下食物搭配。看這一本加中國居民膳食指南就足矣。
评分挺好，準備有空再讀一遍，順便整理下筆記。
评分大部分內容都是讀過的知識。這本書最重要的啓發是關於我們消費者對於食品的態度，如果我們都從自己的需求開始改善，外頭那些華而不實、口感佳營養低的食物也就會大大減少瞭。
评分有用內容很多，需要自行整理。營養均衡四個字最重要。我討厭這類人：他說要注意養生，買迴來又說沒時間看，於是看完告訴他重點，他又聽不進，和你說不符閤傢裏的情況，隻能維持現狀，因為完全沒時間照著做，哪怕隻是改變早飯的構結構，多加一粒番茄。這不是在搞笑麼？我相信，即使整理齣重點打印成一份A4紙，他也仍然會說連看一張紙的時間都沒有。
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