具体描述
冰品&甜品
お果子の學校4 Ecole De Patisserie
作者 ／ Ecole/東京製果研究室 譯者 ／ 珂辰 出版社 ／ 朵琳
出版日期 ／ 2010/09/30
商品語言 ／ 中文/繁體
裝訂 ／ 平裝
內容簡介
獨家公開 「辻」東京甜點專門學校 各類經典甜點食譜！ l「菓子学校系列」由辻 東京甜點專門學校研發蒐集：橫跨法、義、德、英、日式和亞洲風味等各類經典甜點食譜。 l針對家庭食用、小型派對設計分門別類的甜點課程：涵蓋海綿蛋糕，巧克力點心，餅乾＆比司吉，冰品＆甜品，磅蛋糕＆烤點心，起司蛋糕、派＆塔，戚風蛋糕＆泡芙等，豐富多樣！ l全面完整的教學：從食材挑選擇到擺盤設計，從新手練習到熟手應用，從甜美的少女滋味到成熟的大人風味，完整呈現甜點迷人的多元面貌！ 不用花大錢到日本法國廚藝學校留學，在家也能得到名師親自指導！辻 東京甜點專門學校秉持日本職人精神，將甜點的深奧美味與工藝創作發揮到極致，甚至登陸法國辦校教學，是甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂。 l「菓子学校系列」由該校授課教授親自指導：配合詳盡的步驟圖解，一目瞭然，清楚易學。書中詳列製作所需的工具與材料，並提供適合在家操作的替代方案；同時解釋製作原理，將技巧與知識融會貫通，更細心提醒甜點高手才知道的美味祕訣，傾囊相授！ l宛如名師到家中一對一指導：即使新手也能輕鬆學成，讓你搖身變成烘焙達人。好吃，好看，好玩，讓人忍不住想親自動手！ 【菓子学校 Vol.4冰品&甜品 內容簡介】「菓子学校」的第4堂課：超清爽！冰涼透心的消暑「冰品&甜品」！炎炎夏日必備的冰品，嚐一口就令人暑氣全消，即使在冬天也難以抗拒！除了正統的冰淇淋，還有在家就能做的清爽雪酪與鑽石冰，入口即溶的鮮奶酪與慕斯。滑溜的布丁、果凍與杏仁豆腐，人氣正夯的和風點心：蜜豆寒天、白玉湯圓等清涼甜品盡收其中，千萬不能錯過！自製冰品&甜品，健康美味又安心，快來品嚐盛夏的沁涼滋味吧！
作者简介
作者介紹
École 辻 東京 製菓研究室 日本人氣美食節目「料理東西軍」固定班底唯一赴法國設立分校的專業廚藝學校甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂 辻專業廚藝聯盟包含七所學校，其中六所位於日本，一所位於法國。擁有近半世紀的歷史。最早創設於大阪， 1991年於東京設立分校，具備十分完整的教學方法、師資及設備，是日本國家指定的料理、甜點與麵包烘焙的專業教育機構。 入學的學生會先進入辻廚師專門學校、辻甜點專門學校、辻東京分校及辻大阪分校四所學校就讀。辻廚藝技術研究所、辻甜點技術研究所，以及辻法國分校則是針對想進一步深入學習的學生提供進階課程。另外，辻專業廚藝聯盟也開設了可在家或在職學習的特別課程及函授教學講座。 目前辻東京分校共招收了1000位學生，並開設法國暨義大利料理課程、日本料理課程及甜點製作課程三種學程。需實地操作的授課及實習共占全部課程的80%，可以讓學生在一年內充分且深入地學習單一專門領域。甜點製作課程是由曾於歐洲各地進修的老師親自指導，並使用歐洲進口的機器設備。課程中包括法國、德國與維也納甜點以及巧克力工藝、糖工藝與麵包製作等內容，可使學生奠定廣博且扎實的甜點製作基礎。
目录信息
焦糖卡士達布丁
法式水果布丁
chapter 2 冰品
草莓牛奶冰淇淋
黑芝麻冰淇淋
香草冰淇淋
香蕉堅果巧克力冰淇淋
焦糖彩帶冰淇淋
香草冰淇淋奶凍
抹茶紅豆冰淇淋奶凍
鳳梨雪酪
椰奶雪酪
藍莓雪酪
藍莓冰沙
葡萄酒鑽石冰
chapter 3 鮮奶凍
香草鮮奶凍
巧克力鮮奶凍
草莓鮮奶凍
三色鮮奶凍
chapter 4 慕斯
優格慕斯佐覆盆子醬
覆盆子慕斯蛋糕
chapter 5 凍類
咖啡凍
紅茶凍
葡萄柚果凍
白酒風味水果凍
chapter 6 義式甜品
義式水果點心
義式奶酪
chapter 7 亞洲甜品
芒果布丁
杏仁豆腐
超嫩杏仁豆腐
小扁豆西米露
印度優格
chapter 8 日式甜品
蜜豆寒天
白玉湯圓佐三色醬
需記住的甜點技巧○1 焦糖醬
需記住的甜點技巧○2 打發鮮奶油
需記住的甜點技巧○3 如何取出柳橙果肉
需記住的甜點技巧○4 冰淇淋用餅乾
需記住的甜點技巧○5 挖冰淇淋的小祕訣
需記住的甜點技巧○6 焦糖奶油醬
需記住的甜點技巧○7 義式蛋白霜
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读后感
评分
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用户评价
我常常觉得，做甜品不仅仅是遵循食谱上的步骤，更是一种与食材的对话，一种情感的表达。而《冰品&甜品》这本书，恰恰传递了这种理念。它没有用过于专业的术语吓唬人，也没有将制作过程搞得过于复杂。相反，它用一种非常亲切、几乎可以说是“唠家常”的语气，引导读者一步步走进甜品的奇妙世界。我特别欣赏书中一些关于“为什么”的解释，比如为什么有些面糊需要长时间搅拌，为什么冷藏的时间很重要等等。这些细节的讲解，让我对烘焙的理解更加深入。
评分自从我开始阅读《冰品&甜品》之后，我的厨房就变得异常热闹起来。我发现，原来很多看似复杂的甜品，在书中都有详细且易于操作的步骤。我尝试做了书中介绍的几款冰品，比如水果冰沙和意式冰淇淋，效果出乎意料的好。家里的孩子们都兴奋极了，他们不仅喜欢吃，还主动要求我教他们一起制作。这让我感到非常欣慰，因为这本书不仅满足了我对甜点的追求，还成为了我与家人之间增进感情的纽带。
评分阅读《冰品&甜品》的过程，对我来说，就像是一场充满惊喜的味蕾探险。我被书中那些色彩缤纷、造型各异的甜点深深吸引。我喜欢它所传递的那种“生活在于享受”的态度，也喜欢它教我如何用双手创造出属于自己的甜蜜时刻。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位温柔的朋友，在我迷茫的时候，给予我灵感和力量，让我重新燃起对生活的热情。
评分说实话，拿到《冰品&甜品》这本书，我最初的想法是，这大概又是一本市面上常见的、教你做几种基础甜品的菜谱书吧。毕竟，现在网络上关于烘焙和甜点的教程层出不穷，想要找到一本真正有深度、有创意的内容并不容易。但当我真正开始阅读这本书，尤其是深入到其中的某个章节时，我才意识到自己之前的想法有多么片面。这本书不仅仅是简单的配方罗列，它更像是在讲述一个关于“甜”的哲学，关于食材的妙用，关于温度的魔术，以及如何用双手创造出令人惊艳的味觉体验。
评分《冰品&甜品》这本书，让我对“甜点”这个词有了更深的理解。我过去总觉得甜点就是为了满足口腹之欲，是高热量的代表。但是，通过阅读这本书，我发现甜点也可以是一种艺术，一种生活态度的体现。书中有些甜点，不仅仅是口味上的绝佳搭配，在造型上也充满了创意和美感，让人赏心悦目。它让我明白，制作甜点，更多的是一种用心和创造力的过程，而不仅仅是简单的食材堆砌。
评分坦白说，我是一个烘焙新手，之前尝试过几次，但结果总是差强人意，这让我一度灰心丧气。《冰品&甜品》这本书的出现，可以说是我烘焙之路上的一个重要转折点。它不像其他一些书籍那样，上来就给你难度系数很高的食谱，而是循序渐进，从一些基础的技巧和配料讲起，让我能够逐步建立信心。尤其是一些关于“失败原因分析”的章节，更是让我茅塞顿开，解决了困扰我很久的烘焙难题。
评分最近我一直在思考，如何在忙碌的生活中找到一些属于自己的小确幸。《冰品&甜品》这本书，就像是为我量身定做的一份指南。我尤其喜欢它对不同季节的甜品和冰品进行的划分，这让我觉得非常贴心。比如，在炎炎夏日，书中推荐的那些冰凉爽口的饮品和冰品，光是看图片就能感受到一股清凉扑面而来，迫不及待想要亲手尝试。而在寒冷的冬天，书中那些暖心暖胃的甜品，比如香浓的巧克力熔岩蛋糕，或是热乎乎的烤布蕾，仿佛能驱散所有的寒意，带来满满的幸福感。
评分这本书，我是在一个偶然的机会下在书店的角落里发现的，当时被它那简洁而又充满诱惑力的书名吸引住了——《冰品&甜品》。我一直对各种冰爽甜腻的食物有着无法抗拒的热爱，从小时候第一次吃到奶奶做的刨冰，到后来尝试各种精致的马卡龙和慕斯蛋糕，甜品对我来说不仅仅是食物，更是一种治愈和慰藉。所以，当我的目光落在《冰品&甜品》这个名字上时，内心深处那份对美好滋味的渴望瞬间被点燃了。我迫不及待地翻开它，想看看里面到底藏着怎样的惊喜。
评分我是一个对视觉要求很高的人，所以一本好看的食谱书对我来说至关重要。《冰品&甜品》在这方面做得非常出色。每一道甜品的图片都拍得令人垂涎欲滴，色彩鲜艳，光影效果极佳，仿佛下一秒就能从书页中飘散出香甜的气息。我经常会先被图片吸引，然后仔细研究这个甜点的制作方法。这种“图文并茂”的方式，极大地激发了我的创作欲望，也让我对书中介绍的各种甜品充满了期待。
评分我一直对那些能够带来“惊喜”的食物特别着迷，而《冰品&甜品》这本书，恰恰满足了我这种好奇心。它里面有很多我从未见过的甜品和冰品的创意，比如将一些意想不到的食材巧妙地融入甜点中，创造出独特的风味。我特别喜欢书中关于“风味组合”的探讨，它让我意识到，原来甜点不仅仅是甜，还可以有咸、酸、苦等多种风味的和谐统一，带来丰富的层次感。
评分115：aquo157w
评分冰品甜品
评分好想做！好想吃！
评分冰品不会做太冰啦，但是里面的慕斯还可以试试。
评分115：aquo157w
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