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☆☆☆☆☆

出版者:大家出版社

作者:McGee, Harold

出品人:

页数:368

译者:林慧珍

出版时间:2009-9-1

价格:NT$400

装帧:平装

isbn号码:9789868508842

丛书系列:食物與廚藝

图书标签:

• 美食
• 食物与烹饪
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• 料理
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• 食材
• 饮食文化

一本探索人类文明起源与演进的史诗。 从星辰大海的遥远彼岸，到我们脚下生生不息的大地，本书将带领您踏上一段跨越时空的壮丽旅程，揭示人类文明如何在这颗蓝色星球上萌芽、生长、碰撞并最终塑造出我们今日所见的丰富多元的世界。 我们的故事始于一个充满未知的黎明。当第一缕阳光穿透古老的混沌，生命的火种便在偶然与必然的交织中被点燃。本书不会细致描绘单细胞生物的繁衍，而是将目光聚焦于那些伟大的迁徙与适应，那些改变生命轨迹的关键节点。我们将回顾那些勇敢探索新大陆的远古人类，他们如何克服自然的严酷，如何用智慧和勇气在荒野中开辟生存之道。你将看到，从采集和狩猎到早期农业的萌芽，每一步都蕴含着人类对环境的深刻理解和对未来的无畏追求。 本书深入探讨的是人类如何从分散的部落走向有组织的社会，以及这个过程中那些至关重要的思想、技术与艺术的诞生。你将跟随先哲的脚步，感受哲学思想的火花如何在古希腊的广场上碰撞；你将见证数学的优雅与力量，如何从测量土地的朴素需求中升华，成为理解宇宙的语言。宗教信仰、道德观念的形成，同样是人类精神世界构建的基石，本书将剖析这些精神支柱如何影响了不同文明的走向，如何为个体赋予意义，又如何促使群体团结。 技术革新是推动文明前进的强大引擎。你将了解到，从轮子的发明到冶炼金属的技艺，从文字的创造到航海术的突破，这些看似简单的进步，是如何指数级地提升了人类改造世界的能力，又是如何改变了人类的生产方式、生活方式，乃至思维方式。我们不会停留在技术本身，更会关注技术背后的创新精神，以及它们如何影响了社会结构、经济发展和政治格局。 艺术是人类情感与创造力的最直接体现。本书将带领你漫步于古代的壁画、雕塑、建筑之中，感受那些跨越千年的艺术之美。你将领略不同文化背景下，艺术家们如何用色彩、线条、形态来表达对生命、对神灵、对世界的理解与敬畏。音乐的韵律、诗歌的意境，同样是人类灵魂深处的咏叹，它们如何随着历史的河流一同涤荡，又如何在代代相传中焕发出新的生命力。 本书并非简单罗列历史事件，而是力求在宏大的叙事中，捕捉那些塑造人类文明进程的深层逻辑和内在联系。它探讨的是人类的共同属性，以及在面对生存挑战、追求更高层次生活时的相似性和差异性。我们关注的是那些普适性的进步，那些能够穿越文化藩篱、影响人类整体命运的伟大成就。 此外，本书还将审视文明的交流与融合。当不同的文化相遇，是冲突还是共生？本书将通过历史上的具体案例，展现文明之间的对话是如何激发新的思想、新的技术、新的艺术形式。丝绸之路上的驼铃声，大洋彼岸的文化碰撞，无不展示着人类文明在交流中获得的勃勃生机。 最后，本书会以一种前瞻性的视角，审视人类文明的未来。在科技飞速发展的今天，我们面临着新的机遇和挑战。本书将启发我们思考，在未来，人类文明将走向何方？我们应该如何继承和发展那些宝贵的文明遗产，又应该如何应对全球化带来的复杂性，以及如何在一个日益互联的世界中，找到属于我们自己的定位。 这不仅仅是一本关于“食物”与“厨艺”的书。它是一本关于人类如何从无到有，从渺小到伟大，从分散到联合的恢弘画卷。它邀请您一同思考，我们是谁，我们从哪里来，我们又将去向何方。在这趟知识的旅程中，您将获得对人类自身以及所处世界的全新认知。

评分☆☆☆☆☆

这本书还没有出中译版的时候，我就一直想读，可真正拿起这书，还是等中译版出了后，中文英文也才都收了。中间读了一堆书评，还问了不少人。对于“大书”我是有恐惧感的，总觉得自己买书太多，读书太少。一本本的未读完的书压在那里，压力超级大。 读这本书的那几天，书随身带...  

评分☆☆☆☆☆

如果一定要看此书，建议看原版或者台版，此版本纸质太差还错误繁多，内容也可以教你很多东西也可以成为治疗失眠的利器，多余内容不少，而且一一个科学家角度看待介绍所有食物实在枯燥，只讲原理没讲如何制作，一切靠自己领悟。可以看看作者另一作品《厨艺之钥》。内容好了很多...  

评分☆☆☆☆☆

很给力的一本书 一本关于食物的百科全书 分子厨房，必备之物，从微观阐述食物。  

评分☆☆☆☆☆

最开始知道这套书，是来自雨前羽街的推荐。 三本一套，买回来有一段时间了，最近才开始翻看，很有启发。 刚看完第一章乳与乳制品，就忍不住来豆瓣写书评了。 让我想想，该怎么推荐这本书呢。 不知道你是不是和我一样，喜欢自己下厨，喜欢烘焙，喜欢“爱和自由”的美食博客，...  

评分☆☆☆☆☆

这本书还没有出中译版的时候，我就一直想读，可真正拿起这书，还是等中译版出了后，中文英文也才都收了。中间读了一堆书评，还问了不少人。对于“大书”我是有恐惧感的，总觉得自己买书太多，读书太少。一本本的未读完的书压在那里，压力超级大。 读这本书的那几天，书随身带...  

评分☆☆☆☆☆

在我看来，一本好的食谱，不应该只是提供一堆冰冷的数据和步骤，它更应该承载着文化、情感和故事。这本书在这方面做得非常出色。在介绍一道道菜肴时，作者并没有简单地罗列食材和烹饪步骤，而是穿插了许多关于这道菜的起源、在不同地区的不同演变、以及它背后所蕴含的文化意义。我尤其喜欢其中关于家常菜的部分，那些看似平凡的菜肴，在作者的笔下却焕发出了动人的光彩，仿佛能听到厨房里锅碗瓢盆的碰撞声，闻到家人围坐一桌共享天伦的温馨气息。这些故事，让我在学习烹饪技巧的同时，也感受到了食物与人之间深厚的情感连接，让我明白，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是维系家庭、传承文化的重要载体。每一次翻阅，都像是在与一位博学的老者对话，他不仅传授技艺，更分享生活的智慧和对食物的敬畏之心。

评分☆☆☆☆☆

我特别欣赏这本书的语言风格。它不像一些专业书籍那样晦涩难懂，也不像一些大众杂志那样浮夸空洞。作者的文字朴实、真诚，却又不失文采。他在描述食材的口感、香气，以及烹饪过程中的变化时，用词精准而生动，仿佛能让你身临其境。我读到关于某种香料的介绍时，脑海中立刻浮现出它在菜肴中扮演的独特角色；我读到关于某种烹饪技巧的描述时，仿佛亲手操作一般，清晰地掌握了其中的要领。这种文字的魅力，让我能够轻松地进入作者所构建的美食世界，并且从中获得愉悦的阅读体验。这种将知识与美感完美结合的写作方式，让我觉得这本书不仅仅是一本烹饪指南，更是一部值得反复品味的文学作品。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能够真正启发我烹饪灵感的书籍，而《食物與廚藝》无疑做到了这一点。作者不仅仅是提供食谱，他更是在传递一种关于食物的哲学，一种对烹饪的热情和创造力。书中很多关于食材搭配、风味组合的独到见解，都让我眼前一亮。我开始不再局限于固定的菜谱，而是敢于根据自己的喜好，去尝试不同的食材组合，去探索更多可能性。这本书就像是一本打开我烹饪视野的钥匙，让我看到了一个更广阔、更精彩的美食世界。我发现，烹饪原来可以如此富有创造性和乐趣，它可以是一种表达情感的方式，也可以是一种探索未知的方式。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，与其说是学习，不如说是一种沉浸式的感官体验。作者在描述食材时，仿佛拥有神奇的魔力，能将那些生冷的文字变成触手可及的味蕾享受。当我读到关于新鲜香草的章节，仿佛就能闻到那股清新的、略带辛辣的香气在鼻腔中萦绕；当读到关于烘焙的技巧时，我仿佛能感受到面团在手中揉捏的弹性，以及烤箱里飘出的那股甜美而温暖的麦香。这种文字的力量，极大地激发了我的食欲，也让我对尝试书中的食谱充满了跃跃欲试的冲动。我迫不及待地想要将这些文字中的美味，在自己的厨房里一一实现，用双手去感受，用舌尖去品尝，去验证书中描绘的那些令人陶醉的味觉画面。这种强烈的代入感，是许多普通食谱所无法给予的。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，优秀的厨师不仅仅是技艺精湛，更重要的是拥有对食物的敬畏之心和对生活的热爱。在这本书中，我深深地感受到了作者身上所散发出的这种特质。他不仅仅是将烹饪视为一项技术，更是将其视为一种与自然对话、与家人朋友分享喜悦的方式。书中的每一句话，都充满了对食材的尊重，对烹饪过程的专注，以及对最终呈现出美味的欣喜。读着读着，我仿佛能看到作者在厨房里忙碌的身影，他脸上洋溢着满足的笑容，那是一种真正热爱生活的人才能拥有的光彩。这种精神层面的传递，让我不仅仅是在学习如何做菜，更是在学习如何更好地去生活，去感受生活中那些被美食点亮的点点滴滴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计就足够吸引我了。封面选用的材质非常有质感，触感温润，仿佛能感受到食材本身的温度。那幅油画风格的插图，色彩浓郁却又不失细腻，描绘的场景充满了生活气息，让人一看就心生向往。我尤其喜欢它那种略带复古的排版风格，字体的选择、图片的布局，都恰到好处地营造出一种沉静而专注的阅读氛围。翻开扉页，那淡淡的书香便扑鼻而来，不是那种工业化印刷品的气息，而是混合着纸张本身的清雅和某种不易察觉的香料味道，让人瞬间放松下来，准备好进入一个关于食物和烹饪的奇妙旅程。合上书本，即使不翻阅内容，仅仅是拿在手中，也觉得是一件精美的艺术品，摆放在书架上，也是一道亮丽的风景。它所传递出的不仅仅是知识，更是一种生活的美学态度，让人在快节奏的生活中，寻找到一份慢下来的仪式感。这种对细节的极致追求，让我对书中内容充满了期待，相信作者一定是用心在打磨每一个字，每一张图，每一个关于美食的叙述。

评分☆☆☆☆☆

在阅读这本书的过程中，我有一个非常强烈的感受，那就是作者对细节的极致追求。从食材的挑选，到烹饪的每一个步骤，再到最后的摆盘，每一个环节都经过了深思熟虑。举例来说，在介绍一道关于海鲜的菜肴时，作者会详细地告诉你，如何通过观察鱼鳃的颜色、鱼眼的清澈度来判断其新鲜程度，并且还会给出不同种类海鲜在烹饪时最适合的火候和时间。这种严谨的态度，让我对书中提供的每一个信息都充满了信任。我了解到，很多时候，一道菜的成败，就取决于那些看似微不足道的细节。而这本书，恰恰将这些重要的细节一一呈现，让我能够少走弯路，更有效地提升自己的烹饪水平。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排堪称完美。它并不是简单地按照菜系或者食材来划分，而是有一种更具逻辑性的编排。我发现，作者巧妙地将一些基础的烹饪原理，穿插在具体的菜肴介绍中，这样既不会显得枯燥乏味，又能让读者在实践中学习和巩固。例如，在介绍一道需要制作高汤的菜肴时，作者会先详细讲解如何制作一份鲜美的基础高汤，然后再将这部分知识运用到具体菜肴的制作中。这种循序渐进的学习方式，对于像我这样希望系统性提升烹饪技能的读者来说，是非常友好的。而且，书中还包含了一些关于食材选择、储存以及不同烹饪工具的介绍，这些都是在烹饪过程中非常重要却容易被忽视的细节。总而言之，这本书的编排逻辑清晰，内容由浅入深，充分考虑到了读者的学习曲线。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满热情，但常常感到自己只是停留在“照着菜谱做”的层面，对于食材的本质、烹饪技法的原理，以及不同食材之间如何产生奇妙的化学反应，都缺乏深入的理解。这本书恰好填补了我这方面的空白。它不仅仅是教你如何烹饪一道菜，更像是带你走进一个美食的实验室，让你了解为什么有些食材需要高温快炒，而有些则适合慢炖；为什么某种香料会提升另一种食材的风味，而加入另一种则会破坏原有的口感。作者的叙述非常严谨，但又不失趣味性，用生动的语言解释那些看似复杂的科学原理，让我这个非专业人士也能轻松理解。例如，关于美拉德反应的阐述，我之前只知道煎牛排时会产生诱人的焦褐色，但书中详细解释了其背后的化学过程，以及如何通过控制温度和时间来优化这个反应，让每一块肉都能达到最佳的风味和口感。这种“知其然，更知其所以然”的学习方式，让我对烹饪的理解上升到了一个新的高度，也激发了我更多尝试和创新的动力。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到惊喜的是，它并非仅仅是提供“高难度”的技巧或者“米其林星级”的食谱。相反，作者非常注重那些我们日常生活中能够接触到，并且能够轻松掌握的烹饪方法。书中有很多关于如何将寻常食材做出不凡味道的巧妙建议，以及如何利用有限的工具和时间，制作出既美味又健康的家常菜。这对于我这种忙碌的上班族来说，简直是福音。它让我明白，烹饪的乐趣并非遥不可及，而是在于如何用心去对待每一餐，如何将平凡的日子过得有滋味。我尝试了几道书中的家常菜，效果都非常惊艳，家人也都赞不绝口。这让我对自己的烹饪能力充满了信心，也更享受为家人准备美食的过程。

评分☆☆☆☆☆

看了会饿。。

评分☆☆☆☆☆

偏西方的食材大全，还有就是它不是早就有简体版了吗……

评分☆☆☆☆☆

美食编辑的Bible。不好的地方就是食材没有添加英文原名，繁体版的同一样东西的翻译名又跟大陆不一样。

评分☆☆☆☆☆

工具书

评分☆☆☆☆☆

看的是十周年精装版，除了把食材的物理化学性质分析透外还解析了一部分料理的进化过程。在器具材质那章中还讲到了铸铁锅的保养问题。其中有说到微波炉做菜的问题，微波炉做菜就是个伪命题，会导致食物缺乏水分，同时无法发生褐变反应，现在新的微波炉带烤箱功能在微波功能时也是无法解决水分蒸发问题。