具体描述
孟老师的100道面包，ISBN：9787538157055，作者：孟兆庆 著
作者简介
孟兆庆，永远追求美味与感爱平衡的优雅天秤座，甘心臣服于糖、油、蛋、粉与火候变化的O型女子，矢志推广“全民自己动手玩烘焙”这一理念，积极培植烘焙一族，自设烘焙网站，全天为初识烘焙者释疑，与喜爱烘焙的玩家直接对话。她曾在美国的蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖和塑糖等技术，曾任东森电视吧《食全食美》节目西点示范教学老师，曾任中国台北私立圣心女中家政科、中国台北市私立稻江护理家事职业学校兼任烘焙老师，不定期在《自由时报》、《联合报》撰稿发表烘焙文章。目前是主要工作以烘焙、蛋糕装饰、中式糕点和西式料理为主，并经常从事厂商的产品研发工作。大家都知道孟老师是一位烘焙达人，其实面食更是她的专长，从小在眷村长大的山东姑娘，生活中总离不开包子、馒头、水饺、葱油饼，耳濡目染之下，自然也成为一位面食高手。
孟老师的著作：《蛋糕装饰DIY》、《新手做点心》、《新手玩点心》、《冰凉七甜品》、《孟老师的下午茶》、《孟老师的100道手工饼干》、《孟老师的100道小蛋糕》、《孟老师的100道面包》、《烘焙实务》、《孟老师的中式面食》等。
目录信息
作者序
如何使用本书
面包的世界
本书使用材料
本书使用工具
后记
Part Ⅰ 浓郁软绵甜味面包
橄榄形酥香面包
鲜奶油面包
奶酥卷
咖啡面包
金黄大面包
香橙面包
卷芋泥奶香面包
杏仁片面包
焦糖核桃面包
黑糖姜汁面包
南瓜乳酪面包
蜜花豆软面包
乳酪花环面包
红豆面包
可可螺旋卷
椰奶芋丝面包
抹茶红豆面包
麻薯红豆沙面包
三味小波萝
鲜奶玉米面包
蔓越莓乳酪面包
花生杏仁酱面包
Part Ⅱ 调理咸香开胃面包
马铃薯热狗面包
西洋香菜鲜奶面包
浓香鲔鱼面包
培根面包
番茄百里香面包
照烧猪肉堡
肉松海苔面包
黑胡椒面包
墨鱼香蒜面包
金黄沙拉面包
青酱起士面包
海苔起士面包
乳酪火腿面包
番茄起士面包
咖喱堡
洋葱玉米面包奶
油薯泥面包
味噌葱花面包
培根乳酪卷
Part Ⅲ 百变细柔风味土司
白土司
竹炭乳酪土司
香浓小土司
椰蓉土司
全麦芝麻土司
全麦土司
优格波萝土司
香煎培根土司
三色土司
可可双色土司
杏仁奶香土司
巧克力夹心土司
切达乳酪土司
奶香葡萄干土司
豆浆麦片土司
麦片核桃土司
卡士达超软土司
麦汁红糖土司
Part Ⅳ 欧风田园主食面包
佛卡恰
黑啤酒面包
德式裸麦面包
拖鞋面包
乡村面包
高纤胚芽面包
麦穗面包
德式小餐包
英国生姜面包
罗勒面包
辣椒面包
Part Ⅴ 五谷高纤养生面包
红麴蔓越莓面包
黑糖果香面包
枸杞面包
麸皮牛蒡面包
南瓜子面包
综合果干面包
红酒葡萄干面包
胚芽干果面包
五环黑糖蜜面包
杏仁红糖面包
麦香核桃面包
麦片面包
红糖麻薯地瓜面包
黑芝麻粉面包
桂圆酒香面包
黑糖蜜薏仁面包
糙米饭鲜奶面包
黑麦片八宝面包
Part Ⅵ 节庆趣味特殊面包
潘多洛
潘妮托妮
史多伦
面包棒
叶形烤饼
芝心披萨
口袋面包
墨西哥卷饼
贝果
芝麻脆片
金牛角
软Q甜甜圈
· · · · · · (收起)
读后感
很不错的一本书，当时和100道手工饼干、100道小蛋糕一起买的，还送了一张光碟，详细的讲解了一些甜点的做法 像我这种烘焙的新手完全够用了……有图有讲解 材料也不是很偏的那种，淘淘就可以买到，我挑着做了几款，基本上都成功了， 而且我一直认为糕点这东西基础是实在的，其他...
评分很不错的一本书，当时和100道手工饼干、100道小蛋糕一起买的，还送了一张光碟，详细的讲解了一些甜点的做法 像我这种烘焙的新手完全够用了……有图有讲解 材料也不是很偏的那种，淘淘就可以买到，我挑着做了几款，基本上都成功了， 而且我一直认为糕点这东西基础是实在的，其他...
评分居然能想出若干种面包，太能干了 图片质量算不错的，有二流水平了 不过总论部分稍微薄弱了点，语言虽然很清晰，应该文字量再增加点就好了 总论，我总是强调这个，这个乃是基础， 话说辽宁科技出版社还是很厉害的，出了这么多面包书
评分居然能想出若干种面包，太能干了 图片质量算不错的，有二流水平了 不过总论部分稍微薄弱了点，语言虽然很清晰，应该文字量再增加点就好了 总论，我总是强调这个，这个乃是基础， 话说辽宁科技出版社还是很厉害的，出了这么多面包书
评分很不错的一本书，当时和100道手工饼干、100道小蛋糕一起买的，还送了一张光碟，详细的讲解了一些甜点的做法 像我这种烘焙的新手完全够用了……有图有讲解 材料也不是很偏的那种，淘淘就可以买到，我挑着做了几款，基本上都成功了， 而且我一直认为糕点这东西基础是实在的，其他...
用户评价
台式佐餐软面包为主，书前的三种常规发酵法和揉面基础等适合初学者。需要指出的是，台式面包的松软一部分来自中种和低温发酵，另外一部分来自乳化剂和改良剂，所以不用对面包的口感抱太大希望，喝口水吞下去都一样
评分有了MIXER一切好说
评分麻麻的宝书，如厕必备....不过我觉得我麻麻要是想象力再丰富一些，也可以出书了==
评分面包介绍兼烘焙学校.技艺方面涉及倒不多，沿袭此类书籍的编排规律：先是序言目录、总揽总括、工具介绍等等，然后是具体制法，每种一页，面胚和成品配图.各个部分之间大双面彩页分过，合在一起就是158页.值得一提的是随书配的光盘很不错，制作流程果然是以影像的方式来呈现更好呢，就是限于dvd容量，不能收录全部.还是东森的节目好看，减一星.
评分新手必备
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