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西餐大厨成长记录

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路易斯•埃瓜拉斯 (Eguaras L.)
机械工业出版社
蔡晓琳
2013-1
101
29.80元
平装
101 Things I Learned Series
9787111408192

图书标签: 美食  西餐  西餐大厨成长记录:  、西餐、文化  生活  文化  我在烹饪学院学到的101件事  食物   


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发表于2024-11-22

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图书描述

《西餐大厨成长记录:我在烹饪学院学到的101件事》解答了101个西餐烹饪中的关键问题,从西餐基本知识的解疑,到西餐烹饪技巧的点拨,从西餐厅管理的指导,到厨师职业生涯的启迪,以图文的形式,诙谐的语言,将一位西餐大厨所要面临的繁杂问题转化为卡通式的图解思考,将作者对烹饪事业的感悟轻松地表现出来,丝毫不枯燥,反而十分有趣。

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著者简介

作者:(美国)路易斯·埃瓜拉斯(Eguaras L.) (美国)马修·弗莱德里克(Frederic M.) 译者:杨姗 蔡晓琳

路易斯·埃瓜拉斯,加州大学厨艺学院、蓝带酒店管理学院烹饪教授,前白宫大厨,曾接待了包括前南非总统纳尔逊·曼德拉在内的很多尊贵的外宾,以及汤姆·汉克斯、吉米·巴菲特、安东尼·霍普金斯、奥利弗·斯通、詹姆斯·伍兹、米克·贾格尔、滚石乐队、CSN乐队等明星和名人。他现在与夫人一起居住在加州的巴伦西亚。

马修·弗莱德里克,建筑师,城市规划设计师,建筑学教师,畅销书《建筑师成长记录:学习建筑的101点体会》的作者,同时也是101 Things I LearnedTM系列图书的企划人、编辑和插图作者,现居美国马萨诸塞州剑桥市。


图书目录


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用户评价

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前厅后厨啰里八嗦的 吃的多数部分讲得不好,图倒画得可爱。

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前厅后厨的很多基础细节都可以看到

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真正新鲜的鱼闻起来是其生活水域中的味道,不新鲜的鱼闻起来才是鱼的味道。

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前厅后厨的很多基础细节都可以看到

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前厅后厨的很多基础细节都可以看到

读后感

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虽然这不是一本菜谱,但是教给你的是一种感觉,做饭是一种心情一种味道。西餐处处体现出生活的精致。这本书在细节上给人以启迪,值得大家读一读,也可给生活一些感悟。不仅有西餐的知识还有西餐的技巧融入其中,饮食与文化是密不可分。这本书正好是一本翻译书,简单的文字配以...

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制作菜谱所需的信息清单 菜名 总量大小,单人份大小,整份大小 原料清单,附上精确的组成比例 写明特殊的工具(如果有) 写明特别的前期准备工序 一步步的工序指示,包括准备的时间,烹饪的时间和所需温度 摆盘,盘子的种类,每一份的量,装饰组合,摆盘方式,所需配菜等 推荐...  

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