具體描述
In the early twentieth century, China was stigmatized as the Land of Famine. Meanwhile in Europe and the United States, scientists and industrialists seized upon the soybean as a miracle plant that could help build modern economies and healthy nations. Soybeans, protein-packed and domestically grown, were a common food in China, and soybean milk (doujiang) was poised for reinvention for the modern age. Scientific soybean milk became a symbol of national growth and development on Chinese terms, and its competition with cow s milk reflected China s relationship to global modernity and imperialism.
The Other Milk explores the curious paths that led to the notion of the deficient Chinese diet and to soybean milk as the way to guarantee food security for the masses. Jia-Chen Fu s in-depth examination of the intertwined relationships between diet, health, and nation illuminates the multiple forces that have been essential in the formation of nutrition science in China.
著者簡介
Jia-Chen Fu is assistant professor of Chinese at Emory University.
圖書目錄
Rethinking the Soybean as Technology and Modern Commodity 19
Accountability and the Concept of the Chinese Diet 41
Building a Scientific Argument of Chinese Nutritional Inadequacy 69
Which Milk? Soybean Milk for Growth and Development 89
Hybrid Modernity in Soybean Milk Advertisements 109
Nutritional Activism in Times of Crisis 129
Local Realities and the Tension between Profit and Relief 153
Epilogue Negotiating Past and Future through the Soybean 177
Chinese Character Glossary 191
Notes 195
Bibliography 231
Index 259
Copyright
· · · · · · (收起)
讀後感
大豆易于种植，对生长发育要求不高，不耗竭土壤微量元素，还能起到固氮作用，让农民在贫瘠年份里也能保证不错的收成。因此在周期性被饥馑阴影纠缠的中国历史上，大豆一直扮演一个不显眼而又不可或缺的角色。可是由于口感欠佳、热量不高，大豆一直作为五谷老幺，荒年受宠丰年喂...
評分大豆易于种植，对生长发育要求不高，不耗竭土壤微量元素，还能起到固氮作用，让农民在贫瘠年份里也能保证不错的收成。因此在周期性被饥馑阴影纠缠的中国历史上，大豆一直扮演一个不显眼而又不可或缺的角色。可是由于口感欠佳、热量不高，大豆一直作为五谷老幺，荒年受宠丰年喂...
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用戶評價
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评分與近期齣版的許多中國近代科技史一樣，通過某一樣科學/探討中西傳統與科學碰撞的那段時期究竟是發生瞭什麼？而大多數的著作都會耐心地告訴你：既不是東風壓倒西風，也不是西風壓倒東風，而是在糅閤之間取傳統、或不傳統但是本地的知識以西方科學的方式解釋，來塑造一種local的modernity。這本書從人們對於豆/豆漿的思維轉變開始下手，從生産到宣傳到使用、食用，仔細觀察soymilk與nutritional nationalism，gender dynamic，intellectual/masses的關係，看起來很紮實。但是吧，總覺得吧，雖然從East Asian Studies或科技史來看很工整，但是從food studies來看還是有些太正經瞭，應該還有其他可以申發的方嚮吧。
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