食物成分表(全国代表值) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:人民卫生出版社

作者:王光亚

出品人:

页数:196

译者:

出版时间:1991-8-1

价格:18.50

装帧:精装(无盘)

isbn号码:9787117015608

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探索人类健康与营养的广阔图景 一部超越基础数据，聚焦营养实践、饮食文化与公共健康的宏大著作 第一卷：现代营养学的基石与前沿 1.1 营养素的生物化学与代谢路径 本书系统阐述了宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）在人体内的复杂消化、吸收、转运及代谢机制。深入剖析了能量平衡的调控网络，包括激素（如胰岛素、瘦素、胃饥饿素）在能量稳态中的关键作用。特别关注了特定氨基酸的条件性必需性，以及膳食脂肪酸结构（如欧米伽-3、欧米伽-6、反式脂肪）对细胞膜流动性和信号传导的影响。内容涵盖了最新的代谢组学研究成果，揭示了营养素如何通过表观遗传学修饰影响基因表达。 1.2 膳食模式的演变与健康效应 本卷聚焦于全球和区域性的膳食结构变迁历史。从农业革命到工业化再到信息时代的饮食模式转变，探讨了快餐文化、超加工食品的兴起对居民营养素摄入模式的冲击。详细对比了被广泛认可的健康膳食模式，如地中海饮食、得舒饮食（DASH）、生酮饮食、弹性素食主义（Flexitarianism）的理论基础、关键食物群的构成及其对心血管疾病、2型糖尿病、某些癌症风险的长期影响。重点分析了“营养密度”与“能量密度”的权衡，指导读者如何从宏观层面优化日常选择。 1.3 微生物组与人体的共生关系 肠道微生物群被视为“被遗忘的器官”。本章深入探讨了肠道菌群的构成、多样性与宿主健康之间的复杂双向交流。研究了膳食纤维（益生元）、发酵性碳水化合物（FODMAPs）以及特定益生菌补充剂如何塑造肠道环境，进而影响营养吸收效率、免疫系统成熟和神经递质的产生（肠脑轴理论）。内容包括对“微生物组失调”（Dysbiosis）的识别及其与炎症性肠病（IBD）、肥胖和精神健康障碍的潜在关联。 第二卷：特殊生命阶段的营养需求与调适 2.1 生命早期发育的窗口期营养 详细阐述了从受孕到生命最初1000天（胎儿期至两岁）对个体健康轨迹的决定性影响。涵盖了孕期营养素（如叶酸、铁、碘、胆碱）的精确需求和补充策略。重点分析了母乳成分的动态变化及其对婴儿免疫和认知发育的益处。对于配方奶的研发、蛋白质水解程度、脂肪酸配比（如DHA/ARA）的科学依据进行了详尽的解读。 2.2 成长期、成年期与慢性病管理 针对青少年快速生长期的能量与蛋白质储备需求，提供了运动营养学和骨骼健康（钙、维生素D、镁）的实践指导。对于健康成年人，本部分着重于维持体重、抗氧化防御体系的建立。在慢性病预防方面，详细介绍了糖尿病患者的碳水化合物计数法、高血压患者的钠钾平衡管理、血脂异常者的植物固醇与纤维干预方案。 2.3 老年营养学：功能维持与衰弱预防 老年阶段的营养特点是吸收效率下降和肌肉衰减（Sarcopenia）。本章探讨了蛋白质的“剂量效应”及其对老年肌合成的影响，维生素B12的吸收障碍与神经保护，以及维生素K与骨折风险的关联。内容还涉及老年人常见的多重用药（Polypharmacy）对营养素利用的干扰，以及如何通过定制化的食物质地和营养强化来应对吞咽困难（Dysphagia）。 第三卷：食物的深度解析与风险评估 3.1 食物成分的非营养性作用物质 除了传统的宏量和微量营养素，本卷深入研究了食物中具有生物活性的次级代谢产物。如多酚类化合物（白藜芦醇、类黄酮）、类胡萝卜素、硫代葡萄糖苷等。探讨了这些成分的抗炎、抗氧化特性，以及如何通过烹饪方法（如蒸煮、发酵）影响其生物利用度。同时，也公正地评估了食物添加剂、着色剂、防腐剂在规定剂量下的安全边界。 3.2 食物污染与毒理学基础 本章是风险评估的核心。详细分析了环境中常见的食品污染物，包括重金属（铅、汞、镉）、农药残留、真菌毒素（如黄曲霉毒素）在食物链中的富集过程。阐述了毒理学评估的基本原则（如ADI值、NOAEL），并介绍了最新的食品安全监测技术，帮助读者理解国家标准背后的科学逻辑。 3.3 过敏原、不耐受与食物选择的伦理考量 系统梳理了主要的食物过敏原（如八大类致敏原）的免疫学机制，并介绍了现代诊断方法。区分了真正的食物过敏与食物不耐受（如乳糖不耐受、麸质敏感性）。此外，还从可持续性、动物福利和道德消费的角度，探讨了替代蛋白源（如昆虫蛋白、细胞培养肉）的营养潜力与未来挑战。 第四卷：营养信息传播、政策制定与实践工具 4.1 营养科学的传播障碍与信息素养 本部分剖析了营养信息在媒体、社交平台上的碎片化和误导性传播现象（如“超级食物”神话）。强调了批判性思维在评估营养研究中的重要性，区分随机对照试验（RCT）、队列研究和动物实验的证据级别。提供了识别营养“伪科学”的实用工具箱。 4.2 全球营养政策与公共卫生干预 考察了不同国家和国际组织（如WHO、FAO）在解决营养不良问题（包括消瘦、贫血和肥胖）上采取的干预措施。分析了强化食品（Food Fortification）的成功案例（如加碘盐、加维生素A的食用油）及其对人群营养状况的改善效果。讨论了“糖税”、“脂肪标签”等政策工具的有效性和争议点。 4.3 营养评估与个体化干预 介绍了当前主流的营养评估方法，包括24小时回顾法、食物频率问卷（FFQ）、生物化学指标（如血清白蛋白、转铁蛋白、维生素D水平）的解读。重点阐述了“精准营养学”的最新进展，即如何结合基因型、微生物组数据、生活方式变量，构建真正个性化的膳食推荐模型，实现从群体指导到个体实践的飞跃。 本书特色： 本书并非仅限于提供静止的营养成分数据，而是构建了一个动态的、跨学科的知识框架。它深度融合了分子生物学、流行病学、行为科学和公共政策，旨在为营养学专业人士、公共卫生官员、食品科学家以及关注自身健康的普通读者，提供一个全面、深入且批判性的营养科学参考指南。全书侧重于理解机制、评估风险和指导实践，而非简单的数据罗列。

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这本书的出现，简直就是我这种对健康饮食充满好奇但又常常无从下手的人的福音。我一直觉得，了解食物的成分就好像掌握了开启健康之门的钥匙，而《食物成分表(全国代表值)》就为我们提供了这把最精密、最权威的钥匙。最让我印象深刻的是，书中不仅仅列出了常见的肉类、蔬菜、水果，甚至连一些我们日常生活中可能不太常留意到的食材，比如各种粗粮、菌菇、海藻类，都做了详尽的成分分析。我以前总觉得海带、紫菜这些东西就是“填饱肚子”的，对它们的营养价值知之甚少，但翻开这本书，我才发现它们竟然是碘、钙、铁等矿物质的宝库。而且，书中的数据呈现方式也非常人性化，不仅仅是单纯的数字罗列，还附带了一些简单的图表和说明，帮助读者更好地理解。比如，在介绍维生素C的含量时，可能会用一个直观的柱状图来展示不同水果的含量差异，这比单纯的文字描述要直观得多。我特别喜欢书中对“能量密度”的解释，这让我明白为什么有些食物吃起来饱腹感很强，但热量却不高，而有些食物看似量不大，热量却惊人。这种循序渐进的解读方式，让我在学习过程中不会感到枯燥和 overwhelming。总而言之，这本书让我对“吃”这件事有了更深的理解和敬畏，也让我更有信心去规划科学健康的饮食方案。

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我必须说，《食物成分表(全国代表值)》这本书的内容极其丰富，简直到了令人咋舌的地步。作为一名对食材有着研究兴趣的普通读者，我原本只是想大致了解一下常用食材的营养成分，没想到这本书的深度和广度远远超出了我的预期。它不仅仅停留在基础的宏观营养素分析，而是将目光聚焦到了维生素A、B族（细分到B1、B2、B6、B12等）、C、D、E、K，以及各种矿物质如钙、铁、锌、硒、镁等，甚至还涉及到一些膳食纤维的种类和含量。令人称道的是，书中对不同食物的分类非常细致，例如，在“谷物”这一大类下，它会区分出大米（精白米、糙米）、小麦（全麦粉、低筋粉）、玉米（玉米粒、玉米粉）等，并且对它们的各项成分都进行了详细的标注。我特别关注了“蔬菜”和“水果”部分，书中列举了令人眼花缭乱的品种，而且对于同一种蔬菜，比如西兰花，还会标注出其花球和茎部的营养差异，这让我对烹饪和食材的利用有了全新的认识。此外，书中还针对不同人群的营养需求，给出了很多隐含的提示，虽然不是直接的建议，但通过对数据的分析，读者可以自己推断出适合自己的饮食方向。这本厚重的书籍，是我书架上最值得信赖的“营养顾问”。

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这本书的出现，彻底颠覆了我过去对食物营养的认知。在接触《食物成分表(全国代表值)》之前，我一直认为了解食物成分是一件非常专业且难以企及的事情，但这本书用一种非常亲民且科学的方式，将这些复杂的营养信息呈现在我面前。我被书中对各种基础营养素的细致分析所震撼，蛋白质、碳水化合物、脂肪的组成比例，以及它们在不同食物中的含量差异，都得到了清晰的阐释。更让我惊喜的是，书中对膳食纤维的关注，以及它在维持肠道健康、预防慢性疾病方面的作用，让我开始重新审视我日常饮食中对粗粮和蔬菜的摄入量。我注意到书中对不同烹饪方式下营养素损耗的说明，这一点对于家庭烹饪者来说，简直是“神器”。比如，水溶性维生素在焯水过程中会流失，而脂肪在油炸过程中会增加。了解了这些，我就可以更有针对性地选择烹饪方法，最大限度地保留食材的营养。书中对维生素和矿物质的详细列表，就像一张张“营养地图”，让我能够快速找到富含特定营养素的食物，例如，当我需要补充铁元素时，我可以直接翻阅书中的列表，找到菠菜、红肉等高铁食物。这本书的价值，在于它给予了我“知其然”更“知其所以然”的能力，让我能够更主动、更科学地管理自己的饮食健康。

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当我拿起《食物成分表(全国代表值)》这本书时，我感受到的不仅仅是纸张的厚重，更是其中蕴含的科学严谨和数据价值。我一直认为，了解食物的成分是健康饮食的基石，而这本书，恰恰为我提供了最坚实的地基。书中对各种维生素和矿物质的详细解读，让我对平日里司空见惯的食物有了全新的认识。例如，我之前只知道牛奶补钙，但这本书让我看到，绿叶蔬菜，如菠菜、羽衣甘蓝，同样富含钙质，并且还有其他多种营养素。书中对“饱和脂肪”和“不饱和脂肪”的区分，让我能够更清晰地辨别出“好脂肪”和“坏脂肪”，从而在日常烹饪中做出更明智的选择。我特别欣赏书中对“钠”的标注，这对于关注血压健康的我来说，是一份非常重要的参考。书中对一些加工食品的成分分析，也让我开始反思自己过去对便利性食物的依赖，并且开始倾向于选择更天然、更少加工的食材。这本书的语言风格十分朴实，但其背后的科学含量却是令人惊叹的。它让我明白了，所谓的“健康饮食”，并不是一种遥不可及的时尚，而是一种基于科学、基于了解的理性选择。

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这本书，如同一位严谨而富有学识的导师，将食物的奥秘一点点地展现在我面前。我一直对“吃”这件事抱有极大的热情，但常常苦于没有系统的知识来指导。而《食物成分表(全国代表值)》的出现，填补了这一空白。《全国代表值》的冠名，本身就暗示了其数据的权威性和普遍性，让我对书中的内容充满了信任。我被书中对各种维生素和矿物质的深度解析所吸引，它不仅仅是列出名称和含量，而是会简要说明这些营养素在人体内的功能，例如，维生素D对于钙的吸收至关重要，而锌则对免疫系统的功能起着关键作用。这种“知其然，更知其所以然”的解读方式，让我能够更深刻地理解为何要关注这些营养成分。我特别注意到书中对“钠”的标注，这对于控制血压、预防心血管疾病的人群来说，是极其重要的信息。书中对不同加工食品（如罐头食品、加工肉制品）的成分分析，也让我开始审视日常饮食中那些“方便”食物的潜在风险。这本书的编排方式非常合理，数据清晰，查找便捷，我可以用它来快速对比不同食物的营养价值，从而为自己和家人制定更健康的食谱。它不仅仅是一本参考书，更是一本让我学会如何“吃得更聪明”的指南。

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《食物成分表(全国代表值)》这本书，简直是我近年来阅读过的最具实用价值的图书之一。我一直以来都对食物的营养成分充满好奇，但常常因为信息零散、不够权威而感到困扰。这本书的出现，彻底解决了我的烦恼。它以一种非常系统、非常权威的方式，将全国范围内具有代表性的食物的营养成分一一呈现。我被书中对各种营养素的细致划分所震撼，不仅仅是宏观的蛋白质、脂肪、碳水化合物，还包括了各种维生素（如维生素A、C、D、E、K以及B族维生素的细分）和矿物质（如钙、铁、锌、镁、钾等）。我特别注意到书中对“膳食纤维”的详细分析，这让我更加坚定了在日常饮食中增加粗粮和蔬菜摄入的决心。书中对不同烹饪方法的营养素损耗的简要说明，虽然不是重点，但却给我带来了很多启发，让我明白在烹饪过程中如何尽量保留食物的营养价值。我经常会用这本书来对比不同食材的营养成分，例如，当我需要补充铁元素时，我就可以快速查阅书中关于红肉、豆类、蔬菜等的铁含量，从而做出更科学的搭配。这本书的价值，在于它能够帮助我从“凭感觉吃”转变为“有依据地吃”，让我的健康饮食之路更加清晰和坚定。

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拿到《食物成分表(全国代表值)》这本书，我首先被其厚重的分量所吸引，而翻开之后，更被其严谨的编排和详尽的内容所折服。这本书不仅仅是一本冰冷的参考资料，它更像是一份关于食物的“基因图谱”，揭示了每一种食物所蕴含的丰富信息。作者在撰写过程中，显然投入了极大的心血，力求数据的准确性和权威性。我尤其欣赏书中对“代表值”的解释，清楚地说明了这些数据是如何通过科学的抽样和分析得出的，以及它们在全国范围内的普遍适用性。这让我能够更放心地将书中的数据应用到自己的日常饮食中。书中对各种维生素和矿物质的详细列表，让我能够清晰地对比不同食物的营养价值，从而做出更明智的选择。例如，我一直以为橙子是维生素C的“王者”，但通过这本书的对比，我发现很多其他的水果，如猕猴桃、番石榴，其维生素C含量更是惊人。这种客观的数据呈现，纠正了我许多过去的认知误区。此外，书中对一些特殊成分的标注，如胆固醇、钠、糖分的含量，对于需要控制这些摄入量的人群来说，无疑是极其宝贵的参考。这本书让我明白，所谓的“健康饮食”，并非一味地追求某种“超级食物”，而是要懂得均衡搭配，了解每一种食材的特性，而这本书，正是实现这一目标的最佳工具。

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我得承认，《食物成分表(全国代表值)》这本书的内容之详尽，简直超出了我的想象。我原本以为这只是一本简单罗列数据的书籍，但深入阅读后，我才发现它隐藏着无数宝贵的知识。书中对各类食物的分类非常精细，不仅仅是简单的“蔬菜”、“水果”，而是将它们进一步细化，例如，在“蔬菜”类别中，会区分出叶菜类、根茎类、茄果类、豆类等，每一种都提供了详细的成分数据。我特别关注了书中对“蛋白质”的分析，它不仅仅列出了总蛋白质含量，甚至还区分了氨基酸的组成比例，这一点对于素食者或者有特殊蛋白质需求的人群来说，简直是福音。而且，书中对“脂肪”的介绍也相当到位，除了总量，还区分了饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和脂肪、多不饱和脂肪）以及胆固醇的含量，这让我能够更准确地理解食物的健康风险。我最喜欢的部分是，书中并非仅仅是冰冷的数据，它会用一些简单易懂的语言来解释这些数据的重要性，例如，在介绍铁元素时，会提到它对预防贫血的重要性，在介绍钙时，会强调它对骨骼健康的作用。这种“寓教于乐”的解读方式，让我在学习过程中感到轻松愉快，并且能够真正理解这些营养成分对身体的意义。

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这是一本真正意义上的“百科全书”式指南，不仅仅是提供一个冷冰冰的数字列表，而是试图构建起一个关于食物营养信息的宏大图景。初拿到这本《食物成分表(全国代表值)》，我并没有立即投入到数据的海洋中，而是先翻阅了前言和部分理论阐释。作者在开篇就用非常清晰的语言，解释了为何需要这样一本详尽的食物成分表，以及这些数据背后蕴含的科学意义。他并没有止步于介绍卡路里、蛋白质、脂肪、碳水化合物这些基础营养素，而是将目光延伸到了维生素、矿物质、膳食纤维，甚至一些微量元素。更让我惊喜的是，书中还特别强调了不同烹饪方式对营养成分的影响，这一点对于日常饮食的规划至关重要。很多时候，我们只关注食材本身，却忽略了烹饪过程中的损耗和转化。比如，一道清蒸的鱼和一道油炸的鱼，虽然食材相同，但其最终的营养价值可能天壤之别。这本书的价值就在于，它不仅给了我们“是什么”，还试图告诉我们“为什么”以及“如何”。读到关于膳食纤维的部分，我才恍然大悟，原来生活中许多看似普通的食物，如糙米、燕麦、各种豆类，都富含对肠道健康至关重要的纤维。而书中对这些食物的分类和详细数据，让我能够更精准地选择和搭配，为自己的健康饮食打下坚实的基础。这本书的内容量之庞大，让我觉得它不仅仅是一本工具书，更像是一本值得反复研读的“健康教科书”，每次翻阅都能有新的发现和收获，感觉自己离“吃懂”食物又近了一步。

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《食物成分表(全国代表值)》这本书，为我打开了一扇通往食物世界的大门。在阅读这本书之前，我对食物的认识，更多地停留在“好吃”或者“填饱肚子”的层面，而这本书，则让我看到了食物背后隐藏的丰富而复杂的化学世界。书中对宏观营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的分析，比我之前了解的要精细得多。例如，碳水化合物不仅仅是“糖”，还区分了单糖、双糖、多糖以及膳食纤维，并且详细列出了不同食物的含量。我尤其关注了书中对“膳食纤维”的讲解，它让我明白，为什么多吃蔬菜和粗粮对肠道健康如此重要。书中对微量营养素（维生素和矿物质）的详尽列表，更是让我大开眼界。我从未想到，像硒、铬、锰这些微量元素，在我们的日常饮食中也扮演着如此重要的角色，而且它们的含量在不同食物中差异巨大。让我印象深刻的是，书中对食物的分类非常科学，例如，它会将“豆类”单独列为一个类别，并详细分析了黄豆、绿豆、红豆等不同豆类的营养成分。这种细致的分类，让我能够更精准地选择适合自己的食材。总而言之，这本书的价值在于，它让我从一个“美食家”的视角，转变为一个“营养师”的视角，学会如何从食物中汲取最大的健康效益。

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分类够乱的……研究CHNS的人好痛苦得说……

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