具体描述
在家就能做出正宗法式甜点
轻松打造名店味道
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※编辑推荐※
精致又美味的法式点心一定是甜点爱好者的心头好，其实在家就能做出地道的法式点心！本书由日本知名甜点教室的老师亲自传授，让您在家也能轻松复刻名店味道。不必害怕失败，大量详细的制作图为您示范制作过程中的每个步骤，同时搭配制作时的小贴士，大大提升成功几率。法式经典玛德琳、焦香浓郁的费南雪、酥脆可口的达克瓦兹、口感扎实的磅蛋糕、细致清爽的柠檬塔，能够充分感知季节的栗子蒙布朗……也试着在家做做看吧！
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※内容简介※
日本知名甜点教室师傅教您在家做出名店风味的经典法式甜品。
法式甜点名店“雨落塞纳河”坐落于东京代官山地区，对面就是附设的甜点教室。本书收集了甜点教室为了“一般家庭也能做出甜点店里陈列的蛋糕”而设计的精致食谱。全书共分两大部分，介绍了49款经典法式甜点，有小巧可爱的玛德琳、焦香浓郁的费南雪、口感扎实的磅蛋糕、清爽细致的柠檬挞、人气高涨的闪电泡芙、柔滑细嫩的焦糖布丁以及秋意浓浓的栗子蒙布朗，等等。书中还包含大量分解步骤图、细致的操作讲解和贴心的美味小诀窍，让你不用担心失败，在家就能品尝来自塞纳河畔的味道。
作者简介
椎名真知子
1987年前往法国国立高等面点学校学习。回国后，在蛋糕教室担任讲师的同时，成为弓田亨担任代表的法式甜品店“雨落塞纳河”的法式甜品教室第一期学生。1995年起成为教室的工作人员，后前往巴黎的内琴米罗（Jean Millet）蛋糕专卖店深造。态度温和，但在制作甜品与菜肴时充满激情，是“雨落塞纳河”不可或缺的一员大将。主要著作有《自如变幻的美味磅蛋糕》《方法得当，法式家常菜也能如此美味》等食谱，以及专为日本人的身心健康设计的《饭菜文艺复兴》系列。
目录信息
读后感
法国以浪漫著称全球，法式甜点，更是彰显着这个浪漫国度里的甜蜜爱情。布丁、马卡龙、芝士蛋糕、费南雪、……这些经典的法式甜品光是听名字就叫人垂涎三尺，倘若能自己学着做岂非更妙？给自己或是爱人、家人做一道杠杠的法式甜点。不如跟着这位去法国甜点学校学成归来的日本甜...
评分“一入烘焙深似海，从此败家没商量”。 深爱烘焙且在烘焙路上“执迷不悟”的朋友们，才能体会这句话真正的含义。 首先，我们来看看烘焙需要的基本材料：烤箱，手持搅拌器，打蛋器，铜盆，不锈钢盘，温度计，电子秤等等，还不包括煮黄油用的平底锅，搅拌勺，油纸，托盘等； ...
评分“法式甜点很难学！”、“——既要想做出甜点独特细腻的口感，又还得保持一个外观上的精致性。”、“糖是法式甜点的魂。”以前我跟一个朋友学习做马卡龙时他告诉我。他把半大碗的精细砂糖倒进搅拌机打成粉状，做马卡龙必须得放这么多糖，把这些糖搅碎成粉，当马卡龙放到嘴里融...
评分“一入烘焙深似海，从此败家没商量”。 深爱烘焙且在烘焙路上“执迷不悟”的朋友们，才能体会这句话真正的含义。 首先，我们来看看烘焙需要的基本材料：烤箱，手持搅拌器，打蛋器，铜盆，不锈钢盘，温度计，电子秤等等，还不包括煮黄油用的平底锅，搅拌勺，油纸，托盘等； ...
评分“一入烘焙深似海，从此败家没商量”。 深爱烘焙且在烘焙路上“执迷不悟”的朋友们，才能体会这句话真正的含义。 首先，我们来看看烘焙需要的基本材料：烤箱，手持搅拌器，打蛋器，铜盆，不锈钢盘，温度计，电子秤等等，还不包括煮黄油用的平底锅，搅拌勺，油纸，托盘等； ...
用户评价
《点心教室》这本书，就像一个宝藏，每次翻阅都能让我收获惊喜。我最欣赏它的地方在于，它不仅仅是提供了一个制作点心的“流程”，更重要的是，它传达了一种“烘焙的哲学”。作者在书中分享了很多关于食材的知识，比如不同类型的糖对蛋糕口感的影响，或者不同种类的面粉如何运用在不同的点心中。这些深入的讲解，让我觉得我不再是机械地复制配方，而是真正地理解了烘焙的本质。而且，书中对于每一步的操作都进行了非常细致的图文讲解，每一个细节都清晰可见，仿佛我置身于作者的厨房，在她的指导下进行操作。我尤其喜欢书中关于“如何判断烘烤是否完成”的讲解，这对于新手来说，简直是福音！我之前总是凭感觉来，结果常常要么烤得不够熟，要么烤得太干。这本书的指导让我能够精准地判断烘烤程度，做出完美的成品。我最近尝试了书中介绍的“覆盆子巧克力蛋糕”，这款蛋糕的颜值和口感都让我惊艳。蛋糕体湿润绵密，覆盆子的酸甜和巧克力的微苦完美平衡，表面的覆盆子装饰也让它看起来更加诱人，简直是一款艺术品。这本书让我深刻地体会到了，烘焙不仅仅是制作美味，更是一种生活态度的体现，一种创造美的过程。
评分说起来，《点心教室》这本书，我真是爱不释手。当初是被它那仿佛带有温度的书页和那些触动人心的标题吸引，比如“那些关于甜蜜的记忆”、“给生活一点小惊喜”之类的。拿到书后，我首先被它极具设计感的排版所折服。每一页都充满了艺术感，图片与文字的比例恰到好处，让人在阅读时不会感到疲劳。更重要的是，书中所有的图片都清晰、真实，没有那种经过过度PS处理的虚假感。你看到的图片是什么样子，做出来的点心很可能就是什么样子。这对于我这种视觉导向的人来说，简直太重要了。作者的语言风格也非常平易近人，就像一位亲切的朋友在耳边絮语，娓娓道来。她会分享自己烘焙过程中的趣事，也会提醒读者一些容易忽略的小细节。我特别欣赏她对待失败的态度，她会坦然地承认自己也曾有过失败的经历，并给出如何避免和纠正的建议，这让作为一个烘焙新手，我感觉非常放松，不会因为一点点小失误就感到沮丧。书中对于一些基础技能的讲解，简直是教科书级别的。比如“如何分离蛋黄蛋清”，她会详细说明几种常用的方法，并分析它们的优缺点。还有“如何判断面团是否发酵到位”，她会从视觉、触觉等多个角度进行描述。这些细致入微的指导，对于我这样刚开始接触烘焙的人来说，实在是太有帮助了。我最近尝试了书中介绍的“柠檬磅蛋糕”，之前做过的磅蛋糕总是口感比较扎实，而这本书的配方让蛋糕体异常细腻湿润，柠檬的清香和黄油的醇厚完美结合，甜而不腻，口感层次丰富，每次切开都能感受到那种细腻的纤维感，我把它带去公司，同事们都赞不绝口，纷纷询问我这个“秘密武器”是从哪里来的。这本书不仅仅是教我做点心，更是教我如何去体会烘焙的乐趣，如何用双手创造属于自己的甜蜜。
评分《点心教室》这本书，怎么说呢，就像一个藏宝箱，每次翻阅都能有新的发现。我最欣赏的是作者在每个点心食谱前，都会有一个小小的“引言”，通常是这个点心的由来，或者作者对它的情感寄托。这让我觉得，我做的不仅仅是一份食物，更是在传承一种故事，一份心意。这种体验，在很多流水账式的食谱书中是感受不到的。而且，这本书的排版设计非常考究，不仅有诱人的成品图，在制作步骤中，还会穿插一些细节图，比如面糊的浓稠度、奶油打发的状态、或者烘烤过程中颜色的变化等等。这些细节图对我来说，简直是救命稻草！每次我都会对照着图片，生怕自己的操作不到位。作者在讲解过程中，还会时不时地穿插一些“烘焙小贴士”，这些小贴士看似不起眼，却往往能解决我之前遇到的各种棘手问题。比如，为什么饼干容易散开？为什么蛋糕容易塌陷？这些问题，《点心教室》都能给出令人信服的解释和解决方案。我尤其喜欢书中关于“如何选择合适的模具”的建议，还有“不同烤箱温度的调整方法”。这些都是根据实际操作经验总结出来的，非常实用。我最近尝试做了书中的“提拉米苏”，之前尝试过的提拉米苏总是湿乎乎的，或者咖啡味太重，这本书的配方掌握得恰到好处，手指饼干的浸泡程度、马斯卡彭奶酪的打发、以及可可粉的撒落，都显得那么和谐，入口即化，咖啡香气浓郁但不压倒一切，带着淡淡的酒香，那种丝滑的口感，简直是味蕾的极致享受。这本书让我明白了，原来烘焙不仅仅是按照配方来，更是一种对细节的把握，一种对食材的尊重。
评分《点心教室》这本书，说实话，一开始我只是抱着试试看的心态入手的，毕竟市面上的烘焙书籍太多了，很容易同质化。但当我真正沉浸在这本书的海洋里时，我才发现自己低估了它。这本书最让我惊艳的一点是它的“故事性”。它不像一些纯粹的配方堆砌，而是充满了作者对点心制作的热爱和一些生活中的小插曲。比如在介绍一款经典的法式玛德琳时，作者会分享一个关于童年的回忆，或者在讲述一款巧克力熔岩蛋糕时，会聊到和家人朋友分享这份甜蜜的喜悦。这种温暖的叙事方式，让我觉得自己在阅读的不仅仅是制作方法，更是在品味一种生活态度。而且，书中对于食材的选择和处理也有非常深入的讲解。它会告诉你为什么选择某种类型的黄油，不同的面粉会带来怎样的口感差异，以及如何判断鸡蛋的新鲜度。这些看似微不足道的细节，却是影响最终成品品质的关键。作者还非常贴心地为一些食材提供了替代方案，这对于像我这样，有时候会遇到食材不全的烘焙爱好者来说，简直是福音。我特别喜欢书中关于“为什么”的解释。很多配方会简单带过，但《点心教室》会深入浅出地讲解每个步骤背后的科学原理，比如为什么需要过筛面粉，为什么打发蛋白需要无油无水，这样我不仅知其然，更知其所以然，对烘焙的理解也更深了。我最近尝试做了书中的“抹茶红豆卷”，之前做过的抹茶卷总是颜色不正或者抹茶味不够浓郁，这本书的配方和步骤非常精确，抹茶粉的用量恰到好处，红豆沙也处理得细腻绵密，卷起来的时候也特别容易成功，没有裂开，口感也异常松软，抹茶的清香和红豆的微甜完美融合，简直是味蕾的享受。这本书真的让我对烘焙有了全新的认识，它教会我享受过程，也让我对自己的厨艺充满了信心。
评分哇，拿到这本《点心教室》真是太让人惊喜了！我一直对烘焙充满热情，但总觉得自己在家里做的点心总差点意思，不是太干就是太甜，要么就是造型不太好看。《点心教室》这本书简直就是我烘焙路上的指路明灯！刚拿到书的时候，就被它精美的封面吸引住了，那种淡淡的温馨感扑面而来，仿佛闻到了烤箱里飘出的香甜气息。翻开目录，更是目不暇接，从基础的饼干、玛芬，到精致的慕斯、蛋糕卷，再到一些创意十足的小点心，应有尽有。每一款点心不仅有详细的配方，更重要的是，书中还配有大量的精美图片，简直是手把手的教学。我最喜欢的是那些步骤图，每一个小细节都拍得特别清楚，比如面糊的状态、打发鸡蛋的程度、烘烤时的颜色变化等等，这些都是我在其他书中很少能看到的，也是最容易让新手犯错的地方。作者的讲解也非常细致，用词也很接地气，不会让人觉得高深莫测。比如讲到打发黄油的时候，会告诉你怎么样才能打发到位，而不是简单地说“打发至蓬松发白”。还有一些小技巧，比如如何防止蛋糕回缩、如何让饼干更酥脆等等，都写得非常实用。我迫不及待地按照书中的第一个食谱——香草奶油曲奇，开始了自己的烘焙之旅。从称量食材到搅拌面糊，再到挤花造型，每一步都感觉那么顺畅。烤出来的曲奇，香气扑鼻，口感酥脆，甜度也刚刚好，连我这个平时对甜食不太感冒的人都忍不住连吃了好几块！真的太有成就感了！这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的朋友，耐心地引导着我一步步走进美妙的点心世界。我非常期待接下来能尝试更多书中的食谱，相信我的烘焙技术一定会飞跃！
评分《点心教室》这本书，怎么说呢，它就是那种你一旦开始翻阅，就会立刻被吸引，然后一发不可收拾的类型。我之所以这么说，是因为这本书的魅力不仅在于它提供的那些令人垂涎欲滴的点心食谱，更在于它背后所蕴含的作者的用心和对烘焙的热爱。作者在书中分享了很多关于点心的小故事，这些故事让原本枯燥的食谱变得生动有趣，也让我感受到了烘焙不仅仅是制作食物，更是一种情感的表达。我特别欣赏书中对于食材的讲解，它会告诉你如何选择最新鲜的食材，如何区分不同种类的糖和面粉，以及它们对成品口味和质地的影响。这些看似微不足道的细节，却能极大地影响最终的成品。而且，书中还提供了一些非常实用的“替代方案”，这对于在食材选择上有所限制的读者来说，无疑是雪中送炭。我最近尝试了书中介绍的“玫瑰荔枝慕斯”，之前做过的慕斯总是口感不够稳定，或者味道不够协调。这本书的配方非常巧妙，玫瑰的芬芳和荔枝的清甜在口中交织，慕斯的质地细腻轻盈，入口即化，那种淡淡的粉色也充满了少女感，简直是完美的下午茶点心。这本书让我明白了，原来制作一份完美点心，需要对每一个环节都充满敬意和热爱。
评分《点心教室》这本书，怎么形容呢？它就像一位耐心的老师，又像一个温暖的朋友，陪伴我走进了奇妙的点心世界。刚开始接触烘焙的时候，我总是对着各种复杂的配方和陌生的名词感到头疼，常常是半途而废。《点心教室》这本书最大的亮点就是它的“易上手性”。它从最基础的点心开始讲起，比如几种常见的饼干和玛芬，然后循序渐进地介绍更复杂的蛋糕和派。每一个步骤都配有清晰明了的图片，就像作者亲自站在我旁边指导一样。我尤其喜欢书中关于“如何判断食材状态”的讲解，比如如何判断黄油是否软化到位，如何判断鸡蛋是否打发成功。这些细节的指导，对于新手来说太重要了！我之前总是凭感觉来，结果常常不尽如人意。这本书的语言风格也非常亲切，没有生硬的专业术语，读起来就像在和朋友聊天一样。作者还会分享一些她在烘焙过程中遇到的趣事，以及她对点心的独特见解，这让阅读过程充满了乐趣。我最近按照书中介绍的“草莓奶油蛋糕”制作了一个，以前做过的蛋糕总是口感比较粗糙，而且奶油也很容易油水分离。这本书的配方让我的蛋糕体异常松软细腻，奶油也打发得非常稳定，组合起来的样子非常漂亮，口感也非常好，草莓的酸甜和奶油的香甜完美融合，让家里的小朋友爱不释手。这本书真的让我对烘焙产生了极大的信心，我发现原来烘焙并没有那么难，只要有好的指导，每个人都能做出美味的点心。
评分这本书《点心教室》，给我带来的不仅仅是食谱，更是一种全新的烘焙体验。我之前一直觉得烘焙是一件非常复杂且需要天赋的事情，但这本书完全颠覆了我的认知。它最大的优点就是它的“循序渐进性”。从最基础的饼干、玛芬到稍有难度的蛋糕、派，再到精致的法式甜点，每一步都安排得非常合理，让我在不断学习和实践中，逐步提升自己的烘焙技能。我特别喜欢书中关于“烘焙工具的实用性分析”这一章节，作者非常详细地介绍了各种烘焙工具的功能和选择建议，避免了我们走弯路，花费不必要的冤枉钱。而且，书中还会时不时地提醒读者一些“常见陷阱”，比如如何避免蛋糕开裂，如何让饼干受热均匀等等。这些经验之谈，对于新手来说，简直是无价之宝！我最近尝试了书中介绍的“焦糖海盐马卡龙”，马卡龙一直是我心目中的烘焙“难点”，我尝试过几次都失败了。这本书的配方和步骤讲解得非常细致，尤其是关于“马卡龙壳的制作”和“晾干时间”的指导，我严格按照书中的指示操作，最终烤出来的马卡龙，不仅外壳酥脆，内里也空心，而且“裙边”也非常漂亮，焦糖海盐的咸甜交织，口感丰富，让我充满了成就感。这本书让我觉得，烘焙不再是遥不可及的梦想，而是可以通过学习和努力，人人都能掌握的技能。
评分当我拿到《点心教室》这本书时，我首先被它简洁而富有艺术感的设计所吸引。书页的质感非常棒，捧在手里就能感受到一种沉甸甸的品质感。翻开书页，立刻被那些精美绝伦的点心照片所打动，每一张都像是艺术品，让人垂涎欲滴。但真正让我爱上这本书的，是它深入浅出的讲解方式。作者不仅仅是提供了一堆干巴巴的配方，而是以一种非常人性化的方式，将烘焙的知识娓娓道来。对于一些专业术语，她都会用通俗易懂的语言进行解释，让我这个烘焙小白也能轻松理解。我特别喜欢书中关于“烘焙原理”的章节，它会告诉你为什么需要这样操作，这样操作的目的是什么。比如，为什么需要过筛面粉？为什么需要将黄油打发？这些“为什么”让我对烘焙有了更深的认识，而不是死记硬背。书中还提供了大量的“实用技巧”，这些技巧都非常贴近实际操作，而且屡试不爽。我之前总是在为如何让蛋糕表面平整而烦恼，看了书中的相关章节后，我才恍然大悟，原来一个小小的手法就能解决大问题。我最近尝试做了书中介绍的“巧克力熔岩蛋糕”，以前做过的熔岩蛋糕总是流不出“岩浆”，要么就是烤得太干。这本书的配方比例非常精准，烘烤时间也掌握得刚刚好，切开蛋糕的那一刻，温热的巧克力酱缓缓流淌出来，那种满足感简直无法用言语形容。这本书真的让我体验到了烘焙的乐趣，让我从一个完全的外行，变成了一个能够独立完成精致点心的烘焙爱好者。
评分这本《点心教室》，简直就是我梦寐以求的烘焙秘籍！我一直对制作精致的点心充满向往，但苦于没有专业的指导，总是觉得自己差那么点意思。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它最让我赞赏的一点是，它不仅提供了详细的食谱，更重要的是，它教会了我“为什么”要这样做。作者在讲解每一个步骤时，都会深入浅出地解释其背后的科学原理，比如面粉的筋度对蛋糕口感的影响，或者酵母发酵的原理等等。这些知识让我对烘焙有了更深层次的理解，也让我能够根据实际情况灵活调整配方。书中的图片更是无可挑剔，每一个步骤都配有高清大图，而且角度恰到好处，仿佛就在手把手教你操作。我最喜欢的一点是，书中还专门辟了一个章节讲解“烘焙工具的选购与使用”，以及“常见烘焙问题解答”。这些内容对于像我这样的新手来说，简直是太有用了！我之前总是对各种烘焙工具感到困惑，不知道该如何选择，这本书为我指明了方向。我最近尝试了书中介绍的“蓝莓芝士挞”，之前做过的芝士挞总是底部容易烤焦，或者芝士馅口感过于沉重。这本书的配方非常精巧，挞皮酥脆，芝士馅细腻柔滑，蓝莓的酸甜恰到好处地平衡了芝士的浓郁，整体口感层次分明，让人回味无穷。这本书不仅仅是一本食谱，更是一位经验丰富的烘焙导师，它让我感受到了烘焙的乐趣，也让我对自己的动手能力充满了信心。
评分一本很美味的点心书。
评分法式点心，想想就很美味~ 想学着做这一些美味的点心
评分美食!!!
评分在家就能做出正宗法式甜点 轻松打造名店味道
评分法式点心，想想就很美味~ 想学着做这一些美味的点心
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