现代主义烹调 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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内森•梅尔沃德

北京美术摄影出版社

现代主义烹调翻译小组

2016-10-1

2438

3980

精装

9787805016900

图书标签: 烹饪美食科学烹饪厨艺料理食物买不起系列西餐

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发表于2024-11-22

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图书描述

雅昌艺术图书公司花费巨资历时3年引进全球美食经典巨著《现代主义烹调》中文版，终于要上市了，让我们共同体验这场正在进行的烹饪艺术革命！

作者内森•梅尔沃德、克里斯•杨和马克西姆•比莱既是科学家、发明家，同时又是拥有专利权的顶级厨师，他们用长达六本书、2438页的篇幅来揭示具有启发意义的烹饪科学技术，所涉及的食物范围极其广泛。三位作者与烹饪实验室的20人团队运用各种工具如水浴锅、均质器、离心机，以及各种烹饪原料如水解胶体、乳化剂和不同的酶，研究出了令人惊艳的新味道和新口感。借助实验室中的技术，来自世界著名餐厅具有开拓精神的厨师们已经将他们对科学的深刻理解以及烹调技术的进步融会贯通，形成了属于自己的烹饪艺术。

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著者简介

内森•梅尔沃德博士，高智发明公司（Intellectual Ventures）创始人兼首席执行官，也是一位活跃的发明家，拥有250多项已经获批或正在申请的专利，其中包括数项与食品相关的技术。梅尔沃德在创办自己的公司之前，曾在微软公司担任技术总监。

克里斯•杨，在肥鸭餐厅开设实验厨房，为世界著名的厨师赫斯顿•布鲁曼索工作过五年，帮助其开发了最具创新性的菜肴。在华盛顿大学获得数学和生物化学学位后，他放弃了读博士，选择在西雅图最高等的餐厅之一做助理厨师，以对烹饪科学和技术的应用赢得声誉。

马克西姆•比莱，拥有斯基德莫尔学院的创意写作、文学和视觉艺术学士学位，以最优异的成绩从纽约烹饪教育学院毕业。在Jack’s Luxury Oyster Bar过，后任Jack Lamb餐厅主厨。

图书目录

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

只有用研究科学的方法来看待烹饪，才是烹饪正确的打开方式。科学就是要你明白，在食材变成食物这期间到底发生了什么，明白了这些普遍的科学规律，你就能用不同的食材，在不同的环境下，有把握的说，我要做到怎样的结果。当你学会这些，你就可以离开菜谱，你在发明菜谱。《现代主义烹调》就是这

评分☆☆☆☆☆

其实就是理工科大学专业课中与食物相关的理论知识的集合，知识点都很浅，易懂。内容蛮实用的，有很多实验数据支撑。插图摄影教科书般模范的好看。但是！！！这个价格实在不值。 2400+页数卖到了2900+～3000+大洋。。我读书少，医学教材我都没见卖这么贵的。现在连学术论文越来越多都Open Access了，这一套600块我买，不能再多了。

评分☆☆☆☆☆

希望自个厨艺能长进