具体描述
《法式烘焙宝典:甜点大师皮埃尔·埃尔梅750道经典配方》收录了750多道甜点配方，由法国家喻户晓、享有“烘焙界毕加索”之称的皮埃尔·埃尔梅（Pierre Herme精心编纂而成。作为打破常规、以创新著称的甜点大师，他仍秉持着对传统经典食谱配方的尊重，这点更加令人钦佩。书中内容包括传统和现代甜点、地方和异国特产，依照种类包括塔、巴伐露、布丁、维也纳面包、糖果等。其中，基本的制作方法以及必不可少且几乎完全不变的技巧在书中占了相当大的篇幅，这些都是法式甜点制作的基础与精髓。
<法式烘焙宝典:甜点大师皮埃尔·埃尔梅750道经典配方》希望能够让每一位读者，无论是零基础的烘焙新手还是经验丰富的甜点达人，都能在家成功地制作出满意的蛋糕、甜品和小点心。书中的食谱都标注了难易度，还有精心拍摄的制作步骤图，以及成功制作甜点时必须明确的所有方法和动作。
作者简介
法国家喻户晓，享有“烘焙界毕加索”之称
目录信息
选择与制作甜点Ghoisir et reussir un dessert
基本制作方法Les preparations de base
面团Les pates
蛋糕坯面糊和蛋白霜Les pate a biscuits et les menngues
奶油酱和慕斯Les cremes et les mousses
糖和巧克力Le sucre et le chocolat
巧克力淋酱Les ganaches
冰激凌、雪葩和冰沙Les glaces，sorbets et granites
水果酱、调味汁和果汁Les coulis，les sauces et les jus
糕点食谱Les recettes de patisseries
塔、馅饼和烤面屑Les tartes，tourtes et crumbles
蛋糕Les gateaux
人份蛋糕和迷你塔Les gateaux individuels et les tartelettes
巴伐露Les bavarois
夏洛特、外交官布丁、布丁和法国吐司Gharlottes，diplomates，puddings et pains perdus
可丽饼、贝奈特饼和松饼Les crepes，les beignets et les gaufres
维也纳面包Les viennoiseries
花式小点心Les petits—fours
水果蛋糕和风味蛋糕Les cakes et les gateaux de voyage
甜点食谱Les recettes de desserts
法式布丁、香滑布丁和用鸡蛋制作的甜点 Les cremes，flans et desserts aux oeufs
用米、粗麦和谷物制作的甜点Entrements de nZ.semoules et cereales
用水果制作的甜点Les desserts aux fruits
舒芙蕾Les souffles
冰品Les desserts glaces
糖果、水果糖浆和巧克力Les confiseries，sirops de fruits et chocolats
果酱、柑橘果酱和水果软糖 Gonfitures，marmelades et pates de fruits
糖浆、糖浆水果、糖渍和酒渍水果 Sirops，fruits au sirop，confits et allcool
水果干、糖衣水果、水果糖和水果焦糖
Fruits seches，deguises，bonbons et caramels
松露巧克力和巧克力糖果Les tuffes et les friandises au chocolat
糕点的实际制作La pratique de Ia patisserie
基础用具Le matenel et les ustensiles de base
选购食材Le marche et les ingredients
营养学与甜点La dietetique et les desserts
烘焙术语Les termes de patisserie
皮埃尔·埃尔梅的“心中挚爱”
Les《coups de cceur》de Pierre Herme
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
我一直对法式烘焙有着难以言喻的迷恋，那种精致、优雅，带着一丝不羁的浪漫，总能触动我内心深处对美好的向往。最近，我终于入手了那本传说中的“法式烘焙宝典”，心心念念盼了好久，终于能在熟悉的书架上找到它的位置。拿到手里，厚实的纸张，精美的封面设计，已经让我感受到了它的分量和价值。翻开第一页，映入眼帘的是皮埃尔·埃尔梅大师的介绍，字里行间透露着他对烘焙艺术的执着与热情，仿佛能隔着文字感受到他指尖下的温度和创意。接着，我迫不及待地浏览起目录，那些熟悉又陌生的甜点名字，如马卡龙、歌剧院蛋糕、闪电泡芙、慕斯蛋糕，还有各种精致的挞和派，每一个都带着诱人的光泽，仿佛在向我招手。我尤其关注那些我一直尝试却总觉得不够完美的经典款，比如他家独特的马卡龙，我一直很好奇他如何能做到如此完美的裙边和细腻的口感，书中对每一步的讲解都十分详尽，从面糊的搅拌手法到烘烤的温度和时间，都标注得清清楚楚，甚至还配有大量的图片，让我觉得即使是初学者也能从中找到清晰的指引。我特别喜欢书中在介绍每一个配方之前，都会讲述这个甜点的起源、大师的灵感来源，以及一些制作的小窍门和注意事项，这让我在学习制作的同时，也能更深入地理解和欣赏法式烘焙的精髓，不仅仅是照搬食谱，而是真正理解背后的道理。比如，在讲解法式奶油焦糖布丁时，书中不仅仅是给出了材料和步骤，还详细解释了如何才能做出完美的焦糖，以及如何避免蛋黄结块，让布丁口感丝滑细腻，这些细节的处理，真的是非常宝贵。我迫不及待地想要动手尝试，我相信这本宝典一定会成为我烘焙路上的得力助手，带我领略法式甜点的无限魅力。
评分我一直对法式甜点的精致与优雅充满了向往，总觉得那是一种艺术的体现。所以，当我偶然间看到这本“法式烘焙宝典”时，我便毫不犹豫地将其收入囊中。收到书的那一刻，我就被它沉甸甸的分量和精美的设计所吸引。书中纸张的质感极佳，每一页都充满了艺术气息，图片更是色彩鲜艳，细节丰富，让人赏心悦目。我特别欣赏书中对基础烘焙技巧的讲解，比如如何制作出完美打发的蛋白霜，如何调制不同浓度的巧克力甘纳许，以及如何掌握面团的发酵时间。这些基础却至关重要的知识，在这本书中都得到了详尽的阐释，让我受益匪浅。我一直对法式歌剧院蛋糕情有独钟，那种咖啡、巧克力和杏仁的海绵蛋糕交织而成的美妙滋味，总是让我欲罢不能。这本书对歌剧院蛋糕的制作过程进行了非常细致的分解，从杏仁海绵蛋糕的烘烤，到咖啡糖浆的制作，再到巧克力甘纳许和咖啡奶油霜的调配，每一个步骤都讲解得清晰明了，甚至还配有详细的图示，让我觉得即使是初学者也能轻松掌握。我还惊喜地发现，书中还包含了一些创意性的甜点，这些甜点在保留了法式经典元素的基础上，又增添了许多新意，让我看到了法式烘焙的无限可能性。我迫不及待地想要尝试书中那些色彩缤纷的马卡龙，相信它们一定会为我的烘焙之路增添更多乐趣。这本书不仅是一本食谱，更像是一本法式烘焙文化的百科全书，它让我对法式甜点有了更深层次的认识和理解，也激发了我更多尝试的勇气和热情。
评分我对法式烘焙的迷恋，源于一次偶然的机会在一家法式甜品店品尝到的马卡龙。那种细腻的口感，丰富的层次，以及那令人惊艳的色彩，一下子就征服了我。从那时起，我便开始尝试在家复刻，但总是差那么一点意思。当我看到这本“法式烘焙宝典”时，我仿佛看到了希望的曙光。这本书的整体风格非常优雅，从封面设计到内页排版，都充满了法式的浪漫气息。我最欣赏的是书中对每一个配方的前言，里面不仅介绍了甜点的起源和故事，还融入了大师对烘焙的热情和哲学，让我能从更深的层次去理解和欣赏每一款甜点。我迫不及待地翻阅了关于“歌剧院蛋糕”的配方，这是一款我一直非常想尝试但又觉得非常复杂的蛋糕。书中对歌剧院蛋糕的制作过程进行了非常细致的分解，从杏仁海绵蛋糕的烘烤，到咖啡糖浆的制作，再到巧克力甘纳许和咖啡奶油霜的调配，每一个步骤都讲解得清晰明了，甚至还配有详细的图示，让我觉得即使是新手也能轻松驾驭。我还发现，书中对于不同食材的选择和处理，都有非常专业的建议，比如如何选择高品质的巧克力，如何让奶油霜更加顺滑细腻，这些细节的处理，都是提升甜点品质的关键。我尝试了书中一个简单的法式磅蛋糕的配方，按照书中的指导，我做出的磅蛋糕口感湿润，香气浓郁，一点也不输给甜品店的味道。这本书不仅给我提供了美味的食谱，更重要的是，它教会了我很多关于烘焙的原理和技巧，让我对法式烘焙有了更深入的认识和理解。
评分我一直是个对生活充满仪式感的人，尤其是在享受美食方面。法式甜点那种精致、考究的美学，一直深深地吸引着我。所以，当我在书店偶然看到这本“法式烘焙宝典”时，我毫不犹豫地买下了它。拿到书的那一刻，我就被它沉甸甸的分量和精美的设计所打动。书中的纸张很有质感，图片更是色彩鲜艳，细节丰富，让人赏心悦目。我最开始翻看的是关于“挞”的部分，我一直很喜欢挞那酥脆的外壳和柔滑的内馅，但自己在家做总是很难掌握好挞皮的酥松度和防止回缩的问题。这本书对挞皮的制作讲解得非常详细，从面粉的选择、黄油的切割、揉面的手法，到烘烤的温度和时间，都给出了非常清晰的指导，甚至还配有图解，让我一看就懂。我尝试了书中一个柠檬挞的配方，结果非常惊喜，挞皮酥脆得恰到好处，内馅酸甜适中，口感顺滑，味道完全不输给我在甜品店吃到的。更让我欣喜的是，书中在讲解每一个配方的时候，都会附带一些大师的小贴士，比如如何处理某些易变的食材，或者如何调整风味以适应不同人的口味。这让我觉得非常实用，也让我能更灵活地运用这些配方。我特别喜欢书中关于“慕斯”的部分，慕斯蛋糕那种入口即化的细腻口感，总是让我感到幸福。这本书对慕斯蛋糕的讲解，从基础的打发奶油到如何让慕斯糊达到最佳的稳定性，都进行了深入的解析，让我理解了慕斯蛋糕成功的关键在于层次感和温度的控制。我迫不及待地想要尝试书中那些五颜六色的水果慕斯，相信它们一定会为我的下午茶时光增添不少色彩。这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一本艺术品，让我能在家中就能享受到法式甜点的精致与美味，也让我对生活的热爱又多了一份。
评分我一直对法式甜点有着一种莫名的向往，总觉得它们是精致、优雅、艺术的代名词。所以，当我在网上看到这本“法式烘焙宝典”时，就立刻被它吸引了。收到书的那一天，我简直是迫不及待地拆开了包装。这本书的质量非常好，纸张厚实，印刷清晰，图片更是色彩饱满，每一个甜点都像一件艺术品一样呈现在眼前。我最喜欢的部分是书中对基础烘焙技巧的详细讲解，比如如何打发蛋白、如何制作不同类型的面糊、如何处理巧克力等等。这些基础知识对于我这样一个烘焙新手来说，简直是太有价值了。我曾经在制作马卡龙时，总是很难掌握好蛋白霜的稳定性，导致马卡龙的裙边不明显，甚至开裂。这本书对马卡龙的制作过程进行了非常细致的剖析，从蛋白的选择、打发的过程，到糖粉的筛分、面糊的翻拌，每一个细节都讲解得非常到位，还配有详细的图示，让我一下子就找到了问题的症结所在。我尝试了书中的一个基础马卡龙配方，结果出乎意料的成功，裙边完美，口感酥脆，内馅香甜，完全不输给我在甜品店吃到的。更让我惊喜的是，书中还介绍了一些我从未听过的法式甜点，这些甜点在保留了法式经典风味的同时，又增添了不少创意，让我大开眼界。我尤其对书中一个叫做“巴黎布雷斯特”的甜点很感兴趣，它的造型像一个车轮，口感酥脆，内馅香浓，听起来就非常诱人。这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一堂生动的法式烘焙课，它让我感受到了皮埃尔·埃尔梅大师对烘焙的热情和对品质的极致追求，也让我对自己的烘焙能力充满了信心。
评分作为一名资深的“甜品控”，我对各种烘焙书籍有着挑剔的眼光。最近，我入手了一本名为“法式烘焙宝典”的书，这本书简直让我惊艳到了！首先，这本书的设计就非常有品味，封面简约大气，内页的排版也十分精致，充满了法式的优雅感。我特别喜欢书中对每一个甜点的介绍，不仅仅是冰冷的配方，而是融入了甜点的故事、大师的灵感来源，甚至还有对风味和口感的细致描述，这让我感觉我不是在看一本食谱，而是在进行一场味蕾的旅行。我一直对法式马卡龙情有独钟，但自己在家尝试过几次，总是无法做出完美的裙边。这本书对马卡龙的制作进行了非常深入的讲解，从杏仁粉的选择、蛋白霜的打发，到面糊的翻拌和烘烤的温度控制，每一个环节都讲解得非常详细，甚至还配有动作分解图，让我一下子就明白了其中的关键。我按照书中的方法尝试制作，第一次就成功了，那完美的裙边和酥脆的口感，让我激动不已。我还要特别提到书中关于“闪电泡芙”的讲解，书中的配方非常经典，而且对泡芙的烘烤时间和温度都给出了非常精确的指导，让我做出的泡芙外壳酥脆，内部空心，完全可以填入各种美味的馅料。这本书的优点在于，它不仅仅是告诉我们怎么做，更重要的是解释了“为什么”这么做，让我能真正理解烘焙的原理，从而举一反三，灵活运用。我感觉这本书已经成为了我烘焙路上的“圣经”，每次遇到问题，翻开它，总能找到答案。
评分我购买“法式烘焙宝典”纯粹是出于对法式甜点的好奇心。一直以来，我对那些外形精致、口感层次丰富的法式甜点都充满了向往，但总觉得它们遥不可及，是专业烘焙师的专属领域。拿到这本书，第一感觉就是“厚实”和“精致”。封面设计简洁大方，很有艺术感。翻开书，首先映入眼帘的是大师的序言，字里行间流露出他对烘焙的热爱和对极致的追求，让我对这本书充满了期待。我迫不及待地翻阅目录，看到了很多耳熟能详的法式经典甜点，比如马卡龙、歌剧院蛋糕、闪电泡芙、慕斯蛋糕等等，每一个都带着诱人的光泽，让我垂涎欲滴。这本书的配方讲解非常详细，不仅仅是罗列材料和步骤，还深入浅出地解释了每一个步骤背后的原理，比如为什么某个步骤需要特定的温度，为什么某种食材需要特定的处理方式。这一点对于我这样想要深入了解烘焙的人来说，非常有价值。我尤其欣赏书中关于“基础制作技巧”的部分，里面详细讲解了如何制作不同类型的奶油、如何掌握面团的发酵时间、如何调配各种口味的酱料等等。这些基础知识对我来说至关重要，因为我知道，只有打好基础，才能做出更出色的甜点。我一直对法式挞类甜点情有独钟，尤其是那种酥脆的挞皮和丰富内馅的完美结合。这本书里关于挞皮的制作，讲解得非常到位，详细说明了如何制作出酥松但不失嚼劲的挞皮，以及如何防止挞皮在烘烤过程中回缩，这些都是我之前尝试中遇到的难题。我还惊喜地发现，书中还包含了一些创意性的甜点，这些甜点在保留法式经典元素的基础上，又增添了许多新意，让我看到了法式烘焙的无限可能性。总而言之，这本书不仅是一本食谱，更是一本关于法式烘焙文化的百科全书，它让我对法式甜点有了更深层次的认识和理解，也激发了我更多尝试的勇气和热情。
评分坦白说，我一直是个对烘焙充满热情但又有些笨拙的爱好者。尝试过许多食谱，也踩过不少坑，总是差那么一点点，无法做出像专业人士那样令人惊艳的成品。所以，当我看到“法式烘焙宝典”这本书时，简直两眼放光，仿佛看到了救星。这本书的排版设计真的很用心，每一页都充满了法式的优雅气息，让人赏心悦目。我最喜欢的部分是书中对基础技法的讲解，比如如何打发蛋白、如何制作不同类型的面糊、如何制作柔滑的慕斯等等，这些基础却至关重要的部分，大师都进行了非常细致的图文演示，每一个步骤都清晰可见，甚至连一些容易出错的地方都提前给出了提示和解决方案。我过去在制作翻糖蛋糕时，总是很难将翻糖皮处理得光滑平整，这本书里专门有一章讲解翻糖的延展性和塑形技巧，还分享了如何使用不同的工具来达到最佳效果，这对我来说简直是及时雨。另外，书中对马卡龙的讲解更是让我眼前一亮。我曾经无数次尝试制作马卡龙，但总是遭遇“空心”、“裂开”、“裙边不明显”等各种问题。而这本书对马卡龙的制作过程进行了非常深入的剖析，从杏仁粉的选择、蛋白霜的打发、干性材料的混合，到烘烤的温度控制，每一个环节都讲解得头头是道，还特别强调了“翻拌”的手法，并配有详细的动图演示，让我一下子就找到了问题的关键所在。我甚至还学到了如何根据不同的湿度来调整面糊的状态，这一点实在太重要了！读完这部分的讲解，我感觉自己对马卡龙的制作充满了信心，已经迫不及待想要动手实践了。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烘焙老师，循循善诱地引导着我，让我这个烘焙小白也能感受到成功的喜悦。
评分说实话，我买这本书之前，对皮埃尔·埃尔梅本人并不是特别熟悉，我更多的是被“法式烘焙宝典”这个名字和精美的封面所吸引。我一直觉得法式烘焙是一种高高在上的艺术，而我只是一个普通的家庭烘焙爱好者，平时也就是做做简单的饼干蛋糕。但是，当我拿到这本书，翻开它的时候，我被深深地震撼了。这本书的每一个配方都写得极其用心，不仅仅是列出了配料和步骤，还包含了大量的细节和技巧，仿佛大师本人就在我身边一步步地指导我。我印象最深刻的是书中关于“巧克力”的章节，详细介绍了不同可可含量巧克力的特性，以及如何选择和使用巧克力来达到最佳的烘焙效果。我以前在做巧克力蛋糕时，总是凭感觉，很难把握巧克力的浓郁程度，而这本书给了我非常科学的指导。书中的图片更是无可挑剔，每一个成品都像艺术品一样，让人不忍心破坏。我尤其喜欢书中的“蒙布朗”配方，我一直觉得蒙布朗的栗子泥做得是否细腻顺滑，是衡量一个蒙布朗好坏的关键。这本书对栗子泥的制作过程讲解得非常细致，包括如何煮栗子、如何过滤、如何调味，甚至还分享了如何利用裱花袋挤出漂亮的纹路。我尝试了书中的一个基础戚风蛋糕配方，虽然戚风蛋糕听起来很简单，但要做得完美却很难。这本书对戚风蛋糕的讲解，从打发蛋白的程度到烘烤的时间和温度，都给出了非常精准的建议，让我第一次做出的戚风蛋糕就非常成功，口感松软，香气十足。我觉得这本书最大的优点在于，它能够将看似复杂的法式烘焙，分解成一个个可执行的步骤，让像我这样的烘焙新手，也能体会到制作出精致甜点的成就感。它不仅仅是一本食谱，更是一种烘焙精神的传承，让我看到了法式烘焙的严谨和对细节的极致追求。
评分作为一名对烘焙充满热情的家庭主妇，我一直在寻找一本能够真正提升我烘焙技艺的书籍。当我看到“法式烘焙宝典”时，我立刻被它吸引了。这本书的封面设计非常典雅，散发着浓郁的法式风情。翻开书本，我被书中精美的图片和详细的配方所深深吸引。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本烘焙的百科全书。我特别喜欢书中关于“基础技巧”的部分，里面详细讲解了如何制作不同类型的面糊、如何掌握蛋白霜的打发程度、如何制作丝滑的奶油等等。这些基础知识对于烘焙爱好者来说至关重要。我一直对法式马卡龙情有独钟，但总是无法做出完美的裙边。这本书对马卡龙的制作过程进行了非常深入的剖析，从杏仁粉的选择、蛋白霜的打发，到面糊的翻拌和烘烤的温度控制，每一个环节都讲解得非常到位，甚至还配有详细的图示，让我一下子就明白了其中的关键。我按照书中的方法尝试制作，结果非常成功，那完美的裙边和酥脆的口感，让我欣喜若狂。我还要特别提到书中关于“闪电泡芙”的配方，它不仅味道经典，而且对泡芙的烘烤时间和温度都给出了非常精确的指导，让我做出的泡芙外壳酥脆，内部空心，完全可以填入各种美味的馅料。这本书的优点在于，它不仅仅是告诉我们怎么做，更重要的是解释了“为什么”这么做，让我能真正理解烘焙的原理，从而举一反三，灵活运用。我感觉这本书已经成为了我烘焙路上的“宝藏”，每次遇到烘焙问题，翻开它，总能找到答案。
评分史诗巨著啊～
评分嗯 算是我法甜的启蒙书了 虽然没完完全全跟着方子做 还是觉得很受益的 扎实
评分嗯 算是我法甜的启蒙书了 虽然没完完全全跟着方子做 还是觉得很受益的 扎实
评分ph大师的配方道道值得膜拜
评分[本] 大致浏览了一下，是个可以挖掘的大宝藏！（虽然感觉没台版好…怪我自己贪便宜…
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