具体描述
《食帖09：了不起的面包》是食帖品牌的第9本纸质出版物，也或将成为你“真正了解”面包的第一本书。我们寻访了巴黎、伦敦、旧金山、悉尼、东京等地多位知名面包职人，深入浅出地将他们数十年的烘焙诀窍公开分享；探讨专业烘焙奥秘的同时，进一步探索一万年来面包的起源与发展、当今全球21种经典面包的特点与工艺，以及无论零基础还是烘焙高手，都必须了解的基础原料特性分析、面包制作基本流程、发酵的基本原理等，用轻松易懂的方式，展现小小面包中的科学与艺术。同时分享多种简单美味面包的家庭做法，让每个人都能成为面包师。
食帖WithEating，国内超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式，每月出版一本特集书。
食帖新浪微博：@食帖
食帖微信公众号：witheating
现已出版9本特集书，全国同期热售。
《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》
《食帖02：只为喝杯好咖啡》
《食帖03：食鲜最高》
《食帖04：肉！肉！肉！》
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
《食帖06：理想身材，吃即王道！》
《食帖07：大丈夫生于厨房》
《食帖08：自给自足指南书》
《食帖09：了不起的面包》
作者简介
受访人
Djibril Bodian / 法国巴黎面包师，2015年“巴黎最佳法棍面包”制作者。
Ben MacKinnon / 英国东伦敦E5 BakeHouse（E5面包店）创始人。E5 BakeHouse是面包大师保罗•霍利伍德多次推荐的面包店。
宗像誉支夫 / 日本冲绳天然酵母面包坊“宗像堂”创始人，主营石窑烘焙的天然酵母面包。
Andrew Connole / 澳洲天然酵母面包店Sonoma创始人兼首席面包师。
David McGuinness / 澳洲连锁面包店Bourke Street Bakery创始人。
Josey Baker / 美国旧金山面包店Josey Baker Bread创始人，面包烘焙师。著有《乔西•贝克的54道面包食谱书》（Josey Baker Bread: 54 Recipes）。
林育玮 / 台湾著名面包主厨。
特约撰稿人
吉井忍 / 日籍华语作家，曾在中国成都留学，法国南部务农，辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑。现旅居北京，专职写作。著有《四季便当》《本格料理物语》等日本文化相关作品。
张佳玮 / 自由撰稿人。生于无锡，长居上海，现游学法国。已出版多部小说集、随笔集、艺术家传记等。
SanSan / 毕业于日本东京蓝带学校，面包烘焙师、面包店店主。
目录信息
麦子的旅程
烘焙计量单位换算表
他们生活里的面包
【interview】
Andrew Connole：美的事物，总是要花时间的
宗像誉支夫：在黑夜中，日复一日地唤醒石窑
Ben MacKinnon：因热爱而生，因热爱而聚集
Josey Baker：言之命至，生来就是烘焙师
林育玮：做面包是一场不能停歇的修行
深山里的石窑探访记
Djibril Bodian：一欧元的幸福配方
David McGuinness：面包有了，牛奶也要有
【guide】
21世纪地球面包漫游
白案上的舞蹈：面包的主料与配料
最简家庭面包操作手册
SanSan：无论欧式、日式，我只想一辈子做面包
Cony：烘焙是让生活更幸福的事
做面包，从了解基础工具开始
【regulars】
每个人都是面包师
吉井忍的食桌09：日本面包的甜和软
鲜能知味08：面包传奇
【别册：星期日面包笔记】
没有什么比做三明治更简单：适合在家做的经典三明治
面包大事记
那时候，一切都是为了面包
· · · · · · (收起)
读后感
《了不起的面包》 林江 主编 @中信出版社 一直说自己不是吃货的，但却还是乐意在吃的方面做研究，把食物做的艺术些，这样就更能让人感觉食物变的赏心悦目，自然吃起来也就更愉悦。于是，认识这本书，也真是情理之中的事了。感谢@食帖 WithEating食帖为大...
评分以前读M.F.K.费雪的书，见她写道： “做面包就像一种古老的催眠仪式。 它让你沉浸在世界上最美妙的香气之中， 就连瑜伽或冥想， 都比不上做面包这种家庭仪式 更能让你忘却烦恼。” 每个喜欢烘焙的人，都会对这段话有共鸣吧？ 但做面包，还真不是个简单的仪式。配比、揉面、发...
评分一面包，一世界 —《了不起的面包》书评 面包，人们在生活中常见的食品。我是个爱吃面包的人，有时候进面包店，刚好赶上新鲜出炉的面包，那香味令人着迷！感谢@中信...
评分@林江 @中信出版社 @食帖之了不起的面包 说起来我并不爱吃零食，爱的是餐桌上的美食。对我这样一个美食吃货来说，吃的不是食物，而是心情；享受的不是口腹之欲，而是文化。 中信出版集团的《食帖》系列，可以说很好地满足了我这类小资吃货的需求。书的内容当然不像...
评分我也是进了厨房，摸过烤箱做过面包的人。在别人眼里，我就是一位很会做烘焙的人。但是在我仅仅翻开这书第一页，我就为自己感到羞惭了。不为什么，就为别人眼里很会做烘焙的我，居然连小麦的来历和这么多种的分类，都是在翻开这书才开始明白。 先不说这小麦的在世界各地...
用户评价
真心不专业 发酵温度30度以上？！还混入了某个较为忽悠的面包屋；不过从脉络上讲 是本基本合格的mook 主题宏大 东拼西凑 结果略显肤浅；最后 看在这个书架里独一无二的主题份上 还不能扔 哈哈
评分一本失意者看了想转行的书。。论麦子的无限可能
评分干货！
评分大爱～里面的配方再多一些就好了～
评分终于有本喜欢的主题了
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