具体描述
贝太厨房首次将文化与饮食结合，精选12座极富特色的城市，在街头巷尾间寻找地道的古早味。
《舌尖上的中国》顾问沈宏非、香港文化美食家欧阳应霁、餐饮名家曹靖等亲述城市记忆中的滋味与印象。
温州、泉州、乐山、腾冲……这十二座或大或小的城市都有属于自己的味道和故事，我们沉浸在那些街巷和杯碟中，先听当地人讲述城的故事，再重新体会姜酒索面、大救驾的滋味。
看熙攘街市、幽静村落、街头摊位、市井百相，置身其中，随味悠游……
作者简介
“贝太厨房”秉承一贯的诚意传统，力求本土化，以厨艺为平台，通过传播高品位的生活方式，变革着都市家庭的生活品质。 现在，“贝太”又整合文化内容，让食味与风土人情融合为一，不单告诉人们如何制作出美味的菜肴，更带大家了解每道菜背后的故事，走访它产生的街巷，和制作它的人。
目录信息
独独那一碗粉干
姜酒索面
墨鱼粉丝煲
「泉州」022
杂糅的城里有杂糅的我
泉州春卷
萝卜饭
「杭州」034
我爱高级灰
夏荷包春鸡
莫干山憨豆饭
「乐山」044
回忆里的那份淡淡悠甜
绣球豆腐
嘉定白宰鸡
「太原」056
失意时，不如给自己煮碗面吧
山西过油肉
宅门火锅
「上海」066
浆糊里淘出的上海菜
清蒸笋壳鱼
不用烤的蜜汁叉烧
醉膏蟹
蜜汁火方
油爆虾
雪菜豆瓣酥
「台南」080
生活在台南
猪血汤
担仔面
「腾冲」092
鹅油拌饭，一碗情深
鹅油拌饭
大救驾
「天津」104
与祖父的那些日子
炖羊蝎子锅
栗子白菜
「香港」114
味道香港——专访香港文化美食家欧阳应霁
腊味芋头饭
肉桂香蕉配煎蛋面包
「新会」124
家乡的寻常好滋味，一块陈皮或一只烧鹅
豆豉炒凉瓜
白卤水切肉
「遵义」136
酸和辣，是贵州人的心头好
贵州辣子鸡
凉拌折耳根
· · · · · · (收起)
读后感
中国人好吃，自古就创作了不少名言佳句。陆游在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之，不施醢酱，山庖珍烹也。”并诗日：“老住湖边一把茅，时话村酒具山肴。年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲。”杜甫有诗云“鲜鲫食丝脍，香芹碧...
评分家乡这个词对于出门在外的人来说是一个心灵的港湾，时时刻刻挂在心中。当偶尔品尝到家乡的特色小吃时，尝到那记忆中熟悉的味道，那种浓浓的思乡之情也就油然而生。家乡菜这个词也就是由此而来，这本《贝太厨房·十二城味》就收录了十二个城市共二十八道特色菜，在这本书...
评分见多了步骤繁复的食谱书，这一本融合了城市与人的《十二城味》就显得尤为特别。 腰封上是极富市井味道的夜市场景，昏黄的灯光，拥挤的人群，不禁感叹：“果然，质朴安逸、人情山水、街头巷尾，才是生活的真味”。 { 城 } 《贝太厨房 · 十二城味》是十二个关于城市的故事，...
评分家乡这个词对于出门在外的人来说是一个心灵的港湾，时时刻刻挂在心中。当偶尔品尝到家乡的特色小吃时，尝到那记忆中熟悉的味道，那种浓浓的思乡之情也就油然而生。家乡菜这个词也就是由此而来，这本《贝太厨房·十二城味》就收录了十二个城市共二十八道特色菜，在这本书...
评分我喜欢吃，看到这类关于美食的书，总是不由自由地咽一下口水。 对于很多混迹美食圈的人来说，“贝太厨房”并不陌生，曾经我也订阅过《贝太厨房》的月刊，它是一本关于美食的生活月刊。我想，《贝太厨房·十二城味》应该是撷取了“贝太厨房”的精华，但是又超越其上，选择中国...
用户评价
这本书最吸引我的地方在于，它不仅仅提供了菜谱，更在字里行间流露出一种对生活的热爱和对细节的关注。《贝太厨房·十二城味》中关于江南地区另一道经典菜肴“清蒸大闸蟹”的介绍，让我对这道菜有了更深的理解。我一直认为清蒸大闸蟹很简单，但书中的讲解，却让我看到了其中的门道。 作者详细介绍了如何挑选新鲜的大闸蟹，以及如何用最简单的方式来烹饪，才能最大限度地保留大闸蟹的原味。我被书中关于“蒸”的技巧所吸引，那种恰到好处的时间和火候，是保证大闸蟹蟹黄饱满、蟹肉鲜美的关键。书中还提到了搭配的姜醋汁，那种酸甜中带着一丝辛辣的口感，恰好能够提升蟹肉的鲜美，又能够解掉蟹的寒性。当我按照书中的指导，亲手蒸制这道大闸蟹时，看着那金黄饱满的蟹黄，以及洁白鲜嫩的蟹肉，那种成就感是难以言喻的。而当品尝到那原汁原味，鲜甜无比的蟹肉时，我才真正体会到，原来最简单的烹饪方式，才能展现出食材最本真的味道。这本书让我觉得，生活中的美好，往往就藏在这些看似简单的细节里。
评分我一直认为，美食是一种能够跨越地域和语言的艺术，《贝太厨房·十二城味》这本书，就是将这种艺术展现得淋漓尽致。当我翻到介绍东北菜的章节时，我被“锅包肉”的酸甜酥脆所深深吸引。作者用一种非常活泼的语调，描述了这道菜在东北人民心中的地位，它不仅仅是一道菜，更是童年的回忆，是逢年过节的必备。 书中关于锅包肉的制作，细节之处非常到位。我之前也尝试过做锅包肉，但总觉得少了那么一点“锅气”。这本书里详细讲解了如何将猪里脊肉切成薄片，如何腌制，如何裹上面糊，以及最关键的，如何用大火快速油炸，并迅速翻炒，让每一片肉都均匀地裹上酸甜的糖醋汁。作者还特别强调了“锅包”的精髓，那就是在大锅中快速翻炒，让糖醋汁能够迅速挂在肉片上，形成一层酥脆的外壳。当我按照书中的方法，用铁锅大火制作时，那“噼里啪啦”的声音，以及肉片在糖醋汁中翻滚的景象，都让我兴奋不已。最终品尝到那酸甜可口，外酥内软的锅包肉时，我才真正体会到，原来东北菜也可以如此精致和美味。
评分《贝太厨房·十二城味》这本书，就像一位循循善诱的老师，带我在厨房里进行了一场别开生面的探险。翻到介绍陕西美食的部分，我被“羊肉泡馍”深深吸引。我之前对这道菜的印象，仅仅停留在“馍泡汤”的简单概念上，但通过这本书，我才了解到它背后那厚重的历史文化和独特的吃法。作者用生动的笔触，描述了泡馍的起源，以及它在陕西人心中的地位。 我尤其喜欢书中关于“掰馍”的细节描写。那种亲手将大块的馍掰成米粒大小的颗粒，仿佛是一种仪式，一种对食物的尊重。书里还细致地讲解了如何煮出一碗正宗的羊肉泡馍，从羊肉的选择、熬汤的火候，到最后配上香菜、辣椒酱和糖蒜，每一个步骤都充满了学问。当我按照书中的指导，自己尝试制作时，我才体会到，将馍完全浸泡在浓郁的羊肉汤中，直到它变得软糯入味，那种口感是多么的奇妙。而且，书里还介绍了如何搭配一些当地特色的佐料，比如秦椒，那种独特的香辣，让整碗泡馍的味道得到了升华。这本书让我觉得，每一次烹饪，都是一次与历史和文化的对话，而《贝太厨房·十二城味》就是我最好的向导。
评分这本书的魅力在于它将美食与地域文化深度融合，让我领略到了“十二城味”的独特魅力。我一直对川菜的麻辣鲜香情有独钟，当翻到介绍成都美食的章节时，我简直是迫不及待地想要一口气读完。书中对“水煮鱼”的描写，让我仿佛听到了鱼片在滚油中滋滋作响的声音，看到了辣椒在热油中翻滚释放的火红。作者不仅仅是给出了一份菜谱，更是讲述了这道菜背后的故事，比如它如何从一道家常菜演变成如今名扬四海的名肴。我尤其喜欢书中关于如何调配花椒和辣椒比例的讲解，这才是川菜的灵魂所在。我尝试着按照书中的步骤制作，当那股浓郁的麻辣鲜香扑鼻而来时，我简直想要为作者鼓掌。 而书中关于“夫妻肺片”的介绍，更是让我大开眼界。我之前一直以为它只是一道普通的凉菜，但读完这本书，我才了解到它背后那充满生活气息的故事，以及对食材处理的精细要求。从卤制到切片，再到最后的调味，每一步都凝聚了制作者的心血。我按照书中的指导，尝试自己动手制作，虽然花了不少时间和精力，但最终品尝到那Q弹的牛杂，混合着香辣的酱汁，那种满足感是无法用言语形容的。这本书让我明白，真正的美食，不仅仅是舌尖上的享受，更是心灵上的触动。它让我重新认识了川菜，也让我对中国饮食文化的博大精深有了更深的理解。
评分这本书最让我惊喜的是，它不仅仅停留在菜谱层面，更深入挖掘了每一道菜背后的故事和文化。《贝太厨房·十二城味》中关于贵州美食的介绍，让我对“酸汤鱼”有了全新的认识。我之前对酸汤鱼的印象，仅仅是“酸”和“辣”，但读完这本书，我才了解到，贵州酸汤的制作，本身就是一门艺术。 作者详细介绍了如何用糯米和野菜发酵制作酸汤，这个过程充满了时间和耐心，也充满了对自然的敬畏。我被书中对酸汤发酵过程的描写所吸引，那种从最初的微酸到后来的醇厚，仿佛是时间的沉淀。而将新鲜的鱼肉放入这熬制好的酸汤中炖煮，那种鲜美和酸辣交织的味道，真的让我欲罢不能。书中还提到了搭配的各种蔬菜和香料，比如折耳根，那种独特的脆爽口感，与鱼肉的鲜嫩形成了完美的互补。当我按照书中的指导，尝试制作这道酸汤鱼时，我才体会到，原来一道菜的美味，不仅仅是食材的新鲜，更是背后那种对传统工艺的坚持和对自然的理解。这本书让我觉得，每一次烹饪，都是一次对生命的赞美。
评分这本书的价值，不仅仅在于它提供了多少道精美的菜谱，更在于它所传达的生活态度和人文关怀。《贝太厨房·十二城味》中关于江南水乡的介绍，让我尤为感动。当读到“梅干菜扣肉”的那一章节时，我仿佛闻到了空气中弥漫着的淡淡的梅干菜香气，以及那扣肉特有的油润和醇香。作者用非常细腻的笔触，描绘了这道菜在江南人心中所代表的团圆和喜庆。 我被书中对梅干菜的选择和处理方式的讲解所吸引。原来，不同产地的梅干菜，风味也不同。而如何将梅干菜的咸香与五花肉的油腻完美融合，则是这道菜的精髓所在。书里详细介绍了如何将五花肉先炸至金黄，再与梅干菜一同蒸煮，让肉质变得酥烂入味，而梅干菜则吸收了肉的油脂，变得更加醇厚。当我按照书中的方法，亲手制作这道菜时，看着那层层叠叠的梅干菜，以及下面那肥而不腻的扣肉，那种视觉上的享受就足以让人垂涎三尺。而当品尝到那入口即化的口感，以及梅干菜独特的香气在口中散开时，我才真正理解了这道菜的魅力。它不仅仅是一道菜，更是一种对传统味道的传承，一种对生活的热爱。
评分《贝太厨房·十二城味》这本书，真的就像一本充满魔力的指南，带我领略了中国各地丰富多彩的饮食文化。当我翻到关于西北地区美食的介绍时，我被“手抓羊肉”的原始和豪迈所深深打动。作者用一种非常质朴的语言，描绘了手抓羊肉在当地人民生活中的重要地位，它不仅仅是一道菜，更是招待宾客，庆祝节日的重要美食。 书中详细介绍了如何选择新鲜的羊肉，以及如何用最简单的方式来烹饪，才能最大限度地保留羊肉的原味。我被书中关于“水煮”的讲解所吸引，那种不加任何调料，仅仅用清水将羊肉煮至软烂，再搭配最简单的盐和姜蒜蘸料，就能品尝到羊肉最原始的鲜美。作者还提到，在当地，人们常常会用手直接抓取羊肉，边吃边聊，那种纯粹和自在，让我对这种饮食方式产生了浓厚的兴趣。当我按照书中的方法，尝试制作这道手抓羊肉时，我才体会到，原来最简单的烹饪方式，往往能带来最纯粹的美味。那种入口即化的口感，以及羊肉本身的香气，都让我感到无比满足。这本书让我意识到，美食的魅力，有时候就藏在最原始的烹饪方式里。
评分我一直认为，食物是连接人与人之间最好的桥梁，《贝太厨房·十二城味》这本书恰恰印证了这一点。在翻阅关于上海本帮菜的部分时，我被一道“红烧肉”深深吸引。作者用非常感性的语言，描绘了这道菜在上海人心中特殊的地位，它不仅仅是一道菜，更是家的味道，是团聚的象征。我从小就喜欢吃妈妈做的红烧肉，但书中的描述，却让我看到了我从未注意过的细节。比如，如何选择肥瘦相间的五花肉，如何用冰糖炒出漂亮的糖色，以及炖煮的时间和火候的掌握，每一个环节都精益求精。 当我按照书中的方法，用砂锅慢慢炖煮时，整个厨房都弥漫着诱人的肉香。那种看着肥肉入口即化，瘦肉酥而不柴的口感，配合着甜而不腻的酱汁，真的让我回味无穷。书里还提到了与红烧肉搭配的小菜，比如腌笃鲜，那种鲜美的汤汁，恰好可以解红烧肉的腻，形成完美的味觉平衡。这本书让我明白，烹饪不仅仅是技术，更是一种情感的表达。通过这道红烧肉，我仿佛感受到了上海这座城市的温情，也感受到了家人的关爱。我迫不及待地想把这道菜做给家人吃，与他们一同分享这份“十二城味”带来的温暖。
评分这本书真的颠覆了我对某些菜肴的认知。我一直以为粤菜只是清淡鲜美，但当我读到《贝太厨房·十二城味》中关于潮汕牛肉火锅的章节时，我才真正领略到了它的精致和讲究。作者用非常专业的视角，介绍了潮汕牛肉火锅的灵魂所在：牛肉的新鲜度、不同部位的切法，以及那碗鲜美的牛骨清汤。我从来没有想到，仅仅是牛肉，就可以有如此多的讲究。从吊龙、肥胼到匙柄，每一个部位都有其独特的口感和风味。 书中详细讲解了如何判断牛肉的新鲜度，以及如何用最好的刀工呈现牛肉的极致美味。我印象最深刻的是关于“手打牛肉丸”的制作过程，那种用木棒反复捶打牛肉，直到牛肉变得黏稠有弹性的过程，充满了匠人精神。当我按照书中的方法，尝试制作牛肉丸时，虽然过程有些辛苦，但看着那饱满Q弹的牛肉丸在锅里煮熟，那种成就感是无与伦比的。而那碗清澈见底，却鲜美无比的牛骨汤，更是让我惊叹。它不仅仅是火锅的汤底，更是凝聚了时间和精力的精华。这本书让我意识到，即使是最简单的食材，只要用心去对待，也能变成一道令人难忘的美食。
评分拿到《贝太厨房·十二城味》这本书，真的像打开了一个味蕾的宝藏盒。我一直是个对美食充满好奇的人，总觉得每一种食物背后都藏着一个故事，一种文化。这本书恰恰满足了我这一点。它不单单是教你如何烹饪，更像是带你进行一场跨越十二座城市的味觉旅行。我翻开第一页，就被作者那种细腻的笔触所吸引，他/她用生动的语言描绘着那些我可能从未亲身到访过的城市，但通过文字，我仿佛已经置身其中，闻到了街边小吃的香气，听到了厨房里热火朝天的声响。 就拿介绍“老北京炸酱面”的那一章节来说吧。作者没有简单地罗列食材和步骤，而是先讲了一个关于炸酱面的童年回忆，那种充满烟火气的市井生活跃然纸上。我读到那段描写，仿佛自己也成了那个坐在院子里，看着奶奶忙碌的身影，闻着酱香四溢的厨房，心里涌起一股暖流。接着，他/她又详细地解析了炸酱面的精髓，不仅仅是酱的炒制，还有面条的选择、配菜的搭配，每一个细节都透露出对这道传统美食的敬畏和热爱。我按照书中的方法尝试制作，虽然不是第一次做炸酱面，但通过这本书，我才真正理解了“炸”这个字的奥义，以及如何让酱的味道更加醇厚而有层次。最后，书里还提到了搭配炸酱面的酱菜，比如自家腌制的萝卜干，那种嘎嘣脆的口感，与炸酱面的浓郁形成了绝妙的对比。读这本书，让我感觉自己不仅仅是在学习菜谱，更是在学习一种生活态度，一种对传统的传承和对美好的追求。
评分#12座城的特色真味，美文美图，仿佛身临其境，也有冲动去向那些城市奔向那些美食。吃货们的福利，一本讲述城市记忆中的滋味和印象的书。
评分看到去过的地方，是回忆。没有去过的呢，是向往。
评分书的编排有很大问题，内容还是不错的。
评分有些图没有配文字，也不知道是什么东西；有些图正好横跨书缝，也看不清楚是什么图。美编不合格。
评分原以为会不会有所“失味”，不过意外还算良心！以一座城市一种味道一段故事一个人物为主线，穿插了贝太一直擅长的食谱，细细品味还蛮引人“馋意”。其实，挺有美食纪录片的范儿，不过把流动的画面静置书本也别有味道，文案也挺好，还算有料。不过最后的附页略有读了一个专题的节奏。BTW，美食也是一个圈，赶脚写哪个城市都能猜到要放谁，果不其然就是他，外加腾冲的郑老师。
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