“无印良品(MUJI)”品牌食谱书。
“无印良品”创始于日本,其本意是“没有商标与优质”。虽然极力淡化品牌意识,但它遵循统一设计理念所生产出来的产品无不诠释品牌形象,它所倡导的自然、简约、质朴的生活方式也大受品位人士推崇。
本书介绍了方便的万能酱汁及料理制作方法。只要将喜欢的食材与酱汁倒进硅胶烹饪盒,再用微波炉加热,健康美味的菜肴就大功告成了。咸酱汁、西式酱汁、亚洲风味酱汁(麻婆酱、担担面酱、辣酱)、万能甜醋……日常使用各种“明星酱汁”的制作方法在本书中都有介绍,简单百搭。
加入万能酱汁,日子有滋有味。
★“无印良品轻料理”系列食谱书,用自然质朴的生活方式,还原食物本来的意义。
★菜品均由日本一流料理家研发,营养健康,又特别适合中国人口味、操作简单易上手。
★日籍华语作家、《四季便当》等便当系列书籍作者吉井忍担任本书特别审校。
★精细、健康、美感、应季,一餐一饭里,是我们对生活不渝的爱。
枝元菜穗美
料理研究家。她以自身的工作经验为基础,设计出了无数杰出的菜品。有使用普通食材制作的家常菜,也有充满异国情调的特色菜。温情满满的菜式深得食客的欢迎。曾参与《今天的料理》(NHK)等电视节目的录制工作。著有《跟枝元菜穗美学做菜》《枝元菜穗美的简单菜品》(德间书店)等。
日本人做什么都讲究一板一眼,尤其是对待食物,总有一种仪式感,捏个寿司也能捏出千种风情万般滋味,即使是自己做给自己吃的便当也要精心料理,认真装盘。在食材的选择上,要讲究合乎时令,尽可能选择当地当季的新鲜食材;在加工方法上,要合乎自然,追求健康…… 这一套“无...
评分我记得人生中的第一道酱汁,就是那黑乎乎的酱油,小时候印象最深刻的饭,就是酱油拌饭,在那个物质不充裕的年代,似乎酱油的味道胜过了所有的蔬菜和肉食,就算是没有好吃的菜,朝白米饭里倒点酱油和芝麻油,拌一拌,就是有味道的米饭了,咸咸的香香的,那滋味到现在还能回味...
评分这本菜谱继承了无印良品一贯风格——简洁,食材易找、酱汁简单、计量方便。关于用量,如果菜谱上出现适量二字,是最让人疯狂的事。什么叫适量,怎么才能适量,在适量的逼迫下,只好放弃了一道道美食的制作。中餐的制作用量可能不会像西餐那样到克这样精准。可如这本书一样,用...
评分现代生活中,家居必备之良品应该就是冰箱中的各种老干妈阿香婆咖喱块与各式咸菜了吧。以备平常繁忙之中各种不时之需,只需拌上两下,就是佐餐佳品了。但是看到这本书,突然感觉有些惭愧,原来自己生活的太不精致,太愧对自己了。 这本书主要针对对象是城市生活中的繁忙一族,只...
评分嘛,虽然技术上来说,充分利用食材的原味才是被诸多大厨所提倡的烹饪的上法,但是对新手和普通料理人来说精心调理的百搭酱汁是一种更加便利稳定的方法,而且很多食材本身并没有浓厚味道,放到餐厅的话多半会做成冷盘配菜,但是普通家庭的小规模饮食一般还是当做主菜的时候居多...
一本让我跃跃欲试的厨房宝典。这本书给我的最大感受就是“有用”和“有趣”。“有用”在于它提供的酱汁配方,不是那些华而不实的“网红”酱汁,而是真正能够融入日常烹饪,并且能够提升菜肴风味的基础酱汁。作者在书中,并没有仅仅罗列几十种酱汁的配方,而是花了很大篇幅去讲解酱汁的“基础理论”,比如如何通过调整酸甜苦辣咸的比例,来达到最佳的风味平衡;如何通过加入不同的香料和发酵物,来创造出独特的风味层次。这种“授人以鱼不如授人以渔”的教学方式,让我受益匪浅。我学会了如何根据自己的口味和手边的食材,去灵活地调整酱汁的配方,而不是死板地照搬。举个例子,书中介绍了一个基础的番茄酱汁,但我根据自己家里的香料,稍微调整了一下,加入了一些迷迭香和罗勒,做出来的酱汁味道就更加浓郁,用来搭配意面,简直是绝配。更“有趣”的是,这本书的叙述方式非常生动,充满生活气息。作者并没有用那种枯燥的教科书式的语言,而是像和朋友聊天一样,分享她的厨房心得和感悟。她会告诉你,为什么某个酱汁会失败,如何避免踩坑;她也会分享,某个酱汁是如何在一次偶然的机会下被她发现的。这种亲切的叙述方式,让我在阅读过程中,完全没有负担,反而充满了愉悦感。我尤其喜欢书中关于“剩菜变身”的章节,作者教你如何利用之前制作的酱汁,为剩菜注入新的生命力。比如,我将前一天剩下的烤肉,用书中介绍的一种带有柑橘风味的酱汁拌了一下,味道就完全不同了,就像是新做的一道菜一样。这本书让我觉得,烹饪不再是一件费力的事情,而是一种充满乐趣的创造过程。
评分这本书,在我看来,是一本真正意义上的“厨房宝藏”。它不仅仅提供了一系列实用的酱汁配方,更重要的是,它传授了一种关于“味道”的哲学。作者在书中,将酱汁的制作过程,描述成一场关于食材和风味的“对话”,鼓励读者去倾听食材的声音,去理解它们的需求。我特别喜欢书中关于“发酵”的章节,它并非枯燥的科学理论,而是充满了探索的乐趣。作者详细介绍了不同发酵菌种的特性,以及它们如何影响酱汁的风味,并提供了详细的制作步骤和注意事项。我尝试了书中介绍的一种用米酒发酵的酱汁,它的味道非常醇厚,带着一种独特的米香,用来拌面,或者作为肉类的腌料,都带来了意想不到的美味。而且,这本书的“万能”概念,并非是“一本万利”的噱头,而是强调了酱汁的“可变性”和“适应性”。作者通过大量的范例,展示了如何将基础酱汁,巧妙地融入到各种不同的菜肴中,并且根据食材的特性,进行微调。比如,她会告诉你,在制作凉拌菜时,可以适当增加酱汁的酸度,以突出蔬菜的清爽;而在制作炖菜时,则可以适当增加酱汁的浓度,以增加菜肴的厚重感。这种“量体裁衣”的酱汁搭配智慧,让我觉得非常实用。这本书让我不再害怕尝试新的菜肴,因为我知道,只要掌握了酱汁的精髓,我就能够随心所欲地去创造出属于自己的美味。
评分这是一本让人爱不释手的厨房 companion,它不仅仅提供酱汁的制作方法,更重要的是,它传递了一种关于“味道”的思考方式。作者在书中,将酱汁的制作过程,比喻成一场“味觉的探险”。她鼓励读者去尝试不同的食材组合,去感受不同的发酵过程,去发掘属于自己的独特风味。我印象最深刻的是,书中关于“发酵”的章节,作者用非常生动形象的语言,描述了微生物在酱汁制作过程中扮演的角色,以及它们如何通过复杂的化学反应,将简单的食材,转化为风味独特的调味品。她还分享了很多关于如何在家中进行发酵的技巧,比如如何控制温度,如何避免杂菌污染,以及如何判断发酵是否成功。我按照书中的方法,尝试制作了一种用米曲霉发酵的酱汁,它的味道非常鲜美,带着一种淡淡的甜味,用来拌沙拉,或者作为寿司的蘸酱,都非常棒。而且,这本书的“万能”概念,并非是指一种酱汁可以万能,而是强调了酱汁的“可塑性”和“适应性”。作者通过大量的实例,展示了如何根据不同的食材和烹饪方式,去调整酱汁的配方,使其达到最佳的风味效果。比如,她会告诉你,在烹饪海鲜时,可以适当增加酱汁的酸度,以突出海鲜的鲜味;而在烹饪肉类时,则可以适当增加酱汁的醇厚度,以提升肉类的风味。这种“量体裁衣”的酱汁搭配智慧,让我觉得非常实用。这本书让我对烹饪有了更深的理解,也让我体会到了,原来厨房里充满了无限的可能。
评分这本书给我的感觉,就像是在一个充满智慧的厨房里,遇到了一位经验丰富的向导。它并没有直接给我答案,而是引导我去思考,去探索,去发现。作者在书中,并没有简单地列出几十种酱汁的配方,而是花了大量的篇幅去讲解酱汁的“基础原理”,比如如何通过调整酸甜苦辣咸的比例,来达到最佳的风味平衡;如何通过加入不同的香料和发酵物,来创造出独特的风味层次。这种“授人以鱼不如授人以渔”的教学方式,让我受益匪浅。我学会了如何根据自己的口味和手边的食材,去灵活地调整酱汁的配方,而不是死板地照搬。举个例子,书中介绍了一个基础的番茄酱汁,但我根据自己家里的香料,稍微调整了一下,加入了一些迷迭香和罗勒,做出来的酱汁味道就更加浓郁,用来搭配意面,简直是绝配。而且,这本书的语言非常生动,充满生活气息。作者并没有用那种枯燥的教科书式的语言,而是像和朋友聊天一样,分享她的厨房心得和感悟。她会告诉你,为什么某个酱汁会失败,如何避免踩坑;她也会分享,某个酱汁是如何在一次偶然的机会下被她发现的。这种亲切的叙述方式,让我在阅读过程中,完全没有负担,反而充满了愉悦感。我尤其喜欢书中关于“剩菜变身”的章节,作者教你如何利用之前制作的酱汁,为剩菜注入新的生命力。比如,我将前一天剩下的烤肉,用书中介绍的一种带有柑橘风味的酱汁拌了一下,味道就完全不同了,就像是新做的一道菜一样。这本书让我觉得,烹饪不再是一件费力的事情,而是一种充满乐趣的创造过程。
评分对于这本书,我的感受可以用“醍醐灌顶”来形容。在此之前,我对酱汁的认知,停留在“炒菜加点酱油,凉拌来点醋”的层面,总觉得酱汁是用来“掩盖”食材本身味道的,是一种“捷径”。但这本书彻底颠覆了我的这种看法。它让我明白,好的酱汁,应该是能够“放大”食材的鲜美,能够为食材注入灵魂,而不仅仅是简单的调味。作者在书中花了大量篇幅,去解析不同食材的特性,以及如何根据这些特性,去选择、去调配最合适的酱汁。比如,对于一些肉类,她会推荐使用带有发酵风味的酱汁,以增加其层次感和复杂度;而对于一些清淡的蔬菜,她则会建议使用更具清新感的酱汁,以突出蔬菜本身的甘甜。这种细致入微的考量,让我第一次意识到,原来酱汁的学问如此之深。而且,书中提供的“万能”酱汁概念,并不是指代一款酱汁万能,而是提供了一种“酱汁思维”。通过理解基础酱汁的构成,比如酸、甜、咸、辣、鲜、香等元素的比例,以及它们之间的相互作用,我们就可以灵活地进行调整,创造出适合自己口味、适合不同菜肴的酱汁。我尝试了书中的一个关于“海鲜高汤酱汁”的配方,用到的食材非常简单,但制作出来的酱汁味道却异常鲜美,用于烹饪海鲜时,简直是锦上添花,让原本就鲜美的海鲜,味道得到了升华。书中还介绍了很多关于如何利用身边常见食材,制作出富有创意酱汁的方法,比如利用剩米饭发酵制作酱汁,这让我感到非常惊喜,也更加环保。这本书不仅仅是一本食谱,更是一本关于烹饪哲学和生活智慧的书。它鼓励我们去探索,去尝试,去创造,让厨房成为一个充满乐趣和惊喜的空间。
评分一本真正能够点亮厨房的书。它不仅仅是关于酱汁的制作,更是关于如何用酱汁去“对话”食材。作者在书中,将酱汁的制作过程,描绘成一场味蕾的冒险,鼓励读者去大胆尝试,去创新。我非常欣赏书中对于“发酵”的深入讲解,它并非停留于表面的介绍,而是详细地阐述了各种发酵的原理,以及如何通过控制发酵的条件,来获得理想的风味。例如,她介绍的用豆豉发酵制作的酱汁,那股独特的咸鲜与微甜的结合,是我从未在其他地方品尝过的。它不仅可以用来炒菜,还可以作为蘸料,或者用来腌制肉类,都能带来意想不到的惊喜。而且,这本书的“万能”概念,并不是指代一款酱汁可以万能,而是强调了酱汁的“包容性”和“延展性”。作者通过大量的范例,展示了如何将基础酱汁,巧妙地运用到各种不同的菜肴中,并且根据食材的特性,进行微调。比如,她会告诉你,在烹饪鱼类时,可以适当增加酱汁的姜味,以去除鱼腥味;而在烹饪禽类时,则可以适当增加酱汁的蒜味,以提升禽类的鲜味。这种“因材施教”的酱汁搭配智慧,让我觉得非常实用。这本书让我对烹饪有了更深的理解,也让我体会到了,原来美味是可以如此简单,又如此充满创造性的。
评分如果说一本菜谱书能够改变我对厨房的看法,那这本书无疑做到了。在此之前,我一直认为酱汁只是烹饪过程中一个“可有可无”的配角,是用来“补救”食材味道的。但这本书彻底颠覆了我的观念。作者以一种非常专业且深入浅出的方式,揭示了酱汁在烹饪中的重要性,以及如何通过精妙的调配,将酱汁升华为一道菜的灵魂。我特别喜欢书中关于“发酵”的讲解,它并非枯燥的科学理论,而是充满了探索的乐趣。作者详细介绍了不同发酵菌种的特性,以及它们如何影响酱汁的风味,并提供了详细的制作步骤和注意事项。我尝试了书中介绍的一种利用豆腐乳制作的酱汁,它的味道浓郁醇厚,带着一种独特的豆香,用来搭配蒸鱼,简直是绝配,让原本鲜美的鱼肉,味道更上一层楼。而且,这本书的“万能”并非是“一本万利”的噱头,而是强调了酱汁的“通用性”和“可变性”。作者通过大量的范例,展示了如何将基础酱汁,巧妙地融入到各种不同的菜肴中,并且根据食材的特性,进行微调。比如,她会告诉你,在制作凉拌菜时,可以适当增加酱汁的酸度,以突出蔬菜的清爽;而在制作炖菜时,则可以适当增加酱汁的浓度,以增加菜肴的厚重感。这种“因菜而异”的酱汁搭配智慧,让我觉得非常实用。这本书让我不再害怕尝试新的菜肴,因为我知道,只要掌握了酱汁的精髓,我就能够随心所欲地去创造出属于自己的美味。
评分坦白说,一开始被这本书的封面和名称吸引,觉得“无印良品”这个标签,似乎就代表着一种极简、自然、纯粹的生活方式,而“万能酱汁”则预示着一种便捷高效的烹饪方式。读完之后,我发现这本书的确没有辜负我的期待,甚至在很多方面超出了我的预期。它并非简单粗暴地告诉你“加了这个酱汁,什么菜都好吃”,而是循序渐进地引导你理解酱汁的内在逻辑。作者将酱汁的制作过程,拆解成一个个易于理解的步骤,并且用大量的实例来佐证。我印象特别深刻的是,书中对于“发酵”这一环节的讲解。她详细地阐述了不同发酵方式对酱汁风味的影响,以及如何通过控制发酵的温度、湿度和时间,来获得理想的口感。比如,她介绍的用米饭制作的甜酒酿酱汁,那种独特的醇厚香甜,是任何人工香精都无法比拟的。用这个酱汁来拌面,或者作为肉类的蘸酱,都带来了意想不到的美味。而且,书中还强调了酱汁的“融合性”,也就是如何让酱汁与食材完美结合,而不是孤立存在。她会告诉你,某些酱汁适合搭配清淡的食材,而另一些酱汁则能与浓郁的肉类相得益彰。这种“因材施教”的酱汁搭配理念,让我茅塞顿开。我一直觉得自己的烹饪方式比较单一,总是围绕着那么几道菜打转,这本书为我打开了新的思路。我开始尝试用不同的酱汁去搭配不同的食材,惊喜不断。比如说,我用书中介绍的一种带有微辣风味的酱汁,搭配炸鸡,那种辣味并不刺激,反而能很好地中和炸鸡的油腻感,让味道更加丰富。这本书让我深刻地体会到,烹饪不仅仅是技术,更是一种艺术,一种生活态度。
评分一本充满惊喜的厨房指南,让人忍不住想立刻动手尝试。书中的介绍,与其说是食谱,不如说是对食材之间奇妙化学反应的探索。我特别喜欢作者对于“万能”这个概念的解读,它并非指代某种单一的、可以包罗万象的酱汁,而是强调了通过理解酱汁的基底、发酵、增味等要素,如何触类旁通,创造出属于自己的独特风味。书中关于酱汁发酵的章节,简直是为我打开了新世界的大门。我一直觉得发酵食物充满了神秘感,总觉得离自己很远,但作者用循序渐进、清晰易懂的语言,加上详实的图文演示,让我第一次窥见了其中的奥秘。从如何选择合适的菌种,到控制发酵的温度和时间,再到判断发酵是否成功的各种迹象,都写得极其细致。我尝试了书中介绍的几种基础发酵酱汁,比如某种用黄豆和辣椒制成的,它的香气在发酵过程中逐渐浓郁,那种复杂的层次感是市售酱汁难以比拟的。而且,发酵带来的不仅是风味的提升,还有营养价值的增加,这一点更是让我爱不释手。更让我印象深刻的是,作者并没有仅仅停留在基础酱汁的制作上,而是通过大量的范例,展示了如何将这些基础酱汁,巧妙地融入到各种日常料理中。无论是简单的炒菜、凉拌,还是更复杂的炖煮、烘烤,甚至是甜点,似乎都可以找到它的身影。我按照书中介绍的方法,用发酵的豆酱为烤鸡腌制,烤出来的鸡肉鲜嫩多汁,带着一股淡淡的灵魂香味,连一向挑剔的家人都赞不绝口。这本书让我对厨房有了全新的认识,不再是枯燥的菜谱堆砌,而是一个充满创造力和无限可能性的实验场。它教会我的,不仅仅是如何制作酱汁,更是如何去感受食材本身的味道,如何去理解调味品的奥妙,如何将平凡的食材,变成舌尖上的艺术品。我强烈推荐给所有热爱烹饪、渴望突破自己厨房瓶颈的朋友们。
评分这本书的价值,远远超出了我最初的预期。我曾以为这是一本简单的食谱书,介绍一些“万能”的酱汁,可以省去很多调味的麻烦。然而,读完之后,我才发现,这本书更像是一本关于“酱汁哲学”的启蒙读物。作者并没有直接抛给你一堆酱汁配方,而是从最基础的食材构成,到不同的发酵原理,再到各种风味元素的搭配,层层递进,引导读者一步步地理解酱汁的“前世今生”。她花了大量的篇幅去讲解“发酵”,从如何选择适合的豆类、谷物,到如何控制发酵过程中的温度、湿度,以及如何判断发酵的成熟度。这些细节的讲解,让我对发酵食品产生了浓厚的兴趣,也让我第一次意识到,原来我们日常生活中常见的很多酱汁,背后都有如此复杂的工艺和精妙的科学。我尝试了书中介绍的一种用黑豆制作的发酵酱汁,它的味道非常醇厚,带着一种独特的烟熏风味,用来搭配烤肉,简直是画龙点睛。更让我惊喜的是,作者并没有止步于基础酱汁的制作,而是通过大量的范例,展示了如何将这些酱汁,灵活地运用到各种菜肴中。她会告诉你,某种酱汁的酸度,可以用来解腻,从而适合搭配油炸食品;而另一种酱汁的甜度,则可以用来中和辣椒的辣度,从而适合搭配辣味菜肴。这种“因材施用”的酱汁搭配智慧,让我受益匪浅。我不再害怕尝试新的菜肴,因为我知道,只要掌握了基础酱汁的精髓,我就能够随心所欲地去调配出适合各种菜肴的美味酱汁。这本书让我对烹饪产生了前所未有的热情,也让我体会到了,原来美味是可以如此简单,又如此充满创造性的。
评分20160228主要是硅胶碗的软广告吧,看的时候一直在想那个肉菜会不会不卫生呢。。。有些酱汁只能做凉菜
评分这本还不如人气菜肴那本
评分研究了四本食谱书的我 断断续续做了十来顿精致晚餐后最近又开始炒家常菜了 因为懒????
评分yumi
评分简单粗暴
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