一把鹽 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

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《一把鹽》是一本從美學、哲學、曆史、科學、民俗等多角度討論傢庭飲食健康和文化的隨筆集，是中國第一本係統論述中國傢庭日常飲食的書。文章語句見微知著，妙趣橫生，信息量大，於餖飣齣不斷幽發齣對人生的感喟和徹悟。

他在開篇這樣寫道：“當我看到高湯也不用親自熬瞭，雞腿、牛排可以在美國實驗室裏培植瞭，連沒有任何天然植物成分的全化學食品都齣現瞭——我決定寫一本燒菜隻用自然調味料和一把鹽、隨季節調整食材的傢庭美食書......多麼希望可以通過自然味道的迴歸，可以讓鄉間多為我們留齣一塊綠色的田地，讓闊彆已久的傳統天然調味品恢復生産，讓我們和我們的孩子們不再受到看不見的健康威脅。”

作者認為，現在民眾的料理過於注重復雜的調味，往往忽視瞭食物的産地、種植的過程、天氣地理變化也是自然與人為的調味過程。真正的好廚師，不能一味追求驚世駭俗的味道和樣式，而是要讓菜肴的每一道料，都要突齣食物本來味道，而製作這些料理對火候，刀工，包括製作者的心態都有很高要求。

如何通過飲食獲得最佳的健康狀態？作者以其敏銳的觀察力，結閤零零散散的知識碎片，倡導個體適應性與飲食之間的閤理認知邏輯，並總結齣八個字：“知行閤一，和諧有度”。

左壯

加拿大籍華人。七十年代齣生於中國東北喀喇沁左翼濛古族自治縣，1978年隨父母遷居瀋陽。1989年入大學學習英文及民間文學。畢業後進入新聞界，紀錄片《見證》（擔任製片人）曾獲中國電視外宣金橋奬。在北美期間曾就職於Google、加拿大《明報》（影評及美食記者）、FairChildTV（《加國縱橫》社會生活欄目嘉賓主持人）。2009年開始在多倫多經營一傢中國私房料理並擔任廚師。

一 Tradition 尋找失蹤的味道
青海湖大草原：天蒼蒼，野茫茫
韆年古鎮裏的神仙窩
水村山郭野味香
尚記兒提時，飧飯拌豬油
圓頭的紅蘑，橙黃的雞湯
青芹碧荽無顔色，化作醬泥豆更香
烏瓦木甍草泥屋，酸菜白肉飽人吃
高粱稈兒，甜到根；秫秸棍兒，甜到心
南有紅菽乳，北有辣白菜
霾霧彌空鏡片霜，半個蘿蔔兩碗湯
不曰堅乎惟曰白，勝他什錦佐羹湯
何須半月沉江，海鮮全素亂燉
奇果生北國，嗅異世間香
鐵鍋雜魚鮮上鮮
“蔬菜皇後”紅薯葉
三葷七素餃子餡，籠蒸水煮總相宜
百閤子，枸杞頭，小野蔥，苦藥芹
霸王雞腿——來自於靈感的美味
臘肉青白憶岜沙
魚頭紅結魫，土麵白生硝
武昌魚與灰油紅菜薹
何須神廚百般藝，天然野芹味自香
一物獻一味，記憶難替代
鞦閨的私傢小吃：油茶麵
你呀叫我多難過，因為你長的地方叫我太難挖
彆具一格“蓮花墩”
人參果也能蒸雜糧飯
歸來吧，雕鬍飯
榖物中的魚子醬
結語：自然之手締造人間美味

二 Fusion 餐桌上的“聯閤國”

世界最佳侍酒師的中國之旅
“巨勝奴”小考
“鬍”、“番”、“洋”的貢獻
當麻遇到辣
叉子和筷子
四海本一傢，風土各異之
毋吒食——我們都知道的
香料戰爭與咖喱傳奇
不是蜂蜜的“蜜”
七顆咖啡豆
星巴剋的傳奇
楓糖龜苓膏
巧手鼓弄提拉米蘇
紅龍蝦（Red Lobster）餐廳的海鮮大餐
人在天涯的墨西哥餅
明報記者們的午餐
鄧達斯大街上的法國烤鴿胸
北美的華人超市探秘
從Whole Foods學來的傢常爽口菜
中西閤璧——鐵鍋煎三文魚
美國餐廳裏的“人體盛”
美劇劇組的夥食
粵菜典範：名門金宴
曠世美味——鵝肝的興衰
天纔又敬業的米其林大廚
大名鼎鼎的French Laundry
聖誕節的烤火雞
啤酒和冰酒
結語：適者自珍

三 Adaptation 飲食與健康的秘密

疾病可能是人類的保護神
燙手的山芋——轉基因
種子之憂
歐美的反式脂肪酸（Trans-Fat）大恐慌
毀譽參半話野菜
被全世界使用80年的毒奶瓶
死亡微笑
蔡瀾被罵
也許你也知道這根綫
對僭越者的嫉妒
為什麼歐美人不吃動物內髒
美醜同在，正邪共存
細菌與鹹魚
健康的相對論——關於隔夜菜
調味料裏漂亮的生雞蛋
醬油：奈何奈何
食用油——從手工作坊到工業化生産
多巴胺在呼喚
“雞尾酒現象”
隱含危險的太妃糖
吃不掉，可以扔掉
孤獨的食者
健康有訣竅，長壽無秘密
我的一次真實食療體驗
救命的山楂罐頭
鮮榨果汁一夏涼
古法有乾坤，得失寸心知
白醭哪兒去瞭
辣味與餘味
風靡世界的“地中海飲食法” （Mediterranean Diet）
一個令人耳目一新的研究成果
結語：自己動手，豐衣足食

四 Sanitation 鍋邊雜記

乾媽的“一把鹽”煮藝
北美傢庭廚房揭秘
小野二郎的選擇
繼承
蒸雞蛋羹有講究
蛋黃醬（Béarnaise sauce）自己做
Chao mian！
鐵鍋亂燉與Lentil Stew
混搭——何須名正言順
兩道老菜的新做法
北美的價格定理
“土豆現象”與天象
關於鹽的故事
無知者無畏
蘿蔔快瞭不洗泥
手腳勤快，燒齣好菜
無水不生
天下難事，必做於易
朋友送來野豬油
鍋碗瓢盆的那些事
火工
我傢有口大鐵鍋
投機取巧的代價
買刀記
最常用的10種西式調味料
結語：頂廚大醫

食床絮語：知行閤一，和諧有度
鐵鍋雜魚鮮上鮮
“蔬菜皇後”紅薯葉
三葷七素餃子餡，籠蒸水煮總相宜
百閤子，枸杞頭，小野蔥，苦藥芹
霸王雞腿——來自於靈感的美味
臘肉青白憶岜沙
魚頭紅結魫，土麵白生硝
武昌魚與灰油紅菜颱
何須神廚百般藝，天然野芹味自香
一物獻一味，記憶難替代
鞦閨的私傢小吃：“油茶麵”
你呀叫我多難過，因為你長的地方叫我太難挖
彆具一格“蓮花墩”
人參果也能蒸雜糧飯
歸來吧，雕鬍飯
榖物中的魚子醬
結語：自然之手締造人間美味
貳 Fusion 餐桌上的聯閤國
世界最佳侍酒師的中國之旅
“巨勝奴”小考
“鬍”、“番”、“洋”的貢獻
當麻遇到辣
叉子和筷子
四海本一傢，風土各異之
毋吒食——我們都知道的
香料戰爭與咖喱傳奇
不是蜂蜜的蜜
七顆咖啡豆
星巴剋的傳奇
楓糖龜苓膏
巧手鼓弄提拉米蘇
紅龍蝦（Red Lobster）餐廳的海鮮大餐
人在天涯的墨西哥餅
明報記者們的午餐
敦達斯大街上的法國烤鴿胸
北美華人超市探秘
從Whole Foods 學來的傢常爽口菜
中西閤璧——鐵鍋煎三文魚
美國餐廳裏的“人體盛”
美劇《XIII The Series》和《Pacific Rim》劇組的夥食名門金宴
粵菜典範：名門金宴
曠世美味——鵝肝的興衰
天纔又敬業的米其林大廚
大名鼎鼎的French Laundry
聖誕節的烤火雞
啤酒和冰酒
結語：飲食的最高意境是健康
叁 Adaptation 探索飲食與健康的秘密
疾病可能是人類的保護神
燙手的山芋——轉基因
種子之憂
歐美的Trans-Fat 大恐慌
毀譽參半的野菜
被全世界使用80 年的毒奶瓶
死亡微笑
蔡瀾被罵
也許你也知道這根綫
對僭越者的嫉妒
為什麼歐美人不吃動物內髒
美醜同在，正邪共存
細菌與鹹魚
健康的相對論——關於隔夜菜
調味料裏漂亮的生雞蛋
醬油：奈何奈何
食用油——從手工作坊到工業化生産
原味主義
“雞尾酒現象”
隱含危險的太妃糖
為什麼要把剩飯吃掉？
傷蕉與傷魚
十大名菜之消亡
健康有訣竅，長壽無秘密
我的一次真實食療體驗
神秘的醃番石榴
鮮榨果汁一夏涼
古法有乾坤，得失寸心知
藥王名方：“減滋味”、“戒奢欲”
人間五味與餘味
風靡世界的“地中海飲食法” （Mediterranean diet）
一個令人耳目一新的研究成果
結語：自己動手，豐衣足食
肆 Sanitation 鍋邊上的雜記
乾媽的一把鹽煮藝
北美傢庭廚房揭秘
小野二郎的選擇
蒸雞蛋羹有講究
班尼斯汁（Béarnaise sauce）自己做
chao mian ！
鐵鍋大亂燉與Lentil Stew
混搭——何須名正言順
兩道老菜的新做法
北美的價格定理
“土豆”與天象
關於鹽的故事
無知者無畏
蘿蔔快瞭不洗泥
手腳勤快，燒齣好菜
難事，必做於易
朋友送來野豬油
鍋碗瓢盆的那些事
火功
我傢有口大鐵鍋
偷機取巧的代價
買刀記
最常用的10 種西式調味料
結語：頂廚大醫
後記
知行閤一，和諧有度
引用書目
<p> 一 Tradition 尋找失蹤的味道<br />
青海湖大草原：天蒼蒼，野茫茫<br />
韆年古鎮裏的神仙窩<br />
水村山郭野味香<br />
尚記兒提時，飧飯拌豬油<br />
圓頭的紅蘑，橙黃的雞湯<br />
青芹碧荽無顔色，化作醬泥豆更香<br />
烏瓦木甍草泥屋，酸菜白肉飽人吃<br />
高粱稈兒，甜到根；秫秸棍兒，甜到心<br />
南有紅菽乳，北有辣白菜<br />
霾霧彌空鏡片霜，半個蘿蔔兩碗湯<br />
不曰堅乎惟曰白，勝他什錦佐羹湯<br />
何須半月沉江，海鮮全素亂燉<br />
奇果生北國，嗅異世間香<br />
鐵鍋雜魚鮮上鮮<br />
“蔬菜皇後”紅薯葉<br />
三葷七素餃子餡，籠蒸水煮總相宜<br />
百閤子，枸杞頭，小野蔥，苦藥芹<br />
霸王雞腿——來自於靈感的美味<br />
臘肉青白憶岜沙<br />
魚頭紅結魫，土麵白生硝<br />
武昌魚與灰油紅菜薹<br />
何須神廚百般藝，天然野芹味自香<br />
一物獻一味，記憶難替代<br />
鞦閨的私傢小吃：油茶麵<br />
你呀叫我多難過，因為你長的地方叫我太難挖<br />
彆具一格“蓮花墩”<br />
人參果也能蒸雜糧飯<br />
歸來吧，雕鬍飯<br />
榖物中的魚子醬<br />
結語：自然之手締造人間美味<br />
<br />
二 Fusion 餐桌上的“聯閤國”<br />
<br />
世界最佳侍酒師的中國之旅<br />
“巨勝奴”小考<br />
“鬍”、“番”、“洋”的貢獻<br />
當麻遇到辣<br />
叉子和筷子<br />
四海本一傢，風土各異之<br />
毋吒食——我們都知道的<br />
香料戰爭與咖喱傳奇<br />
不是蜂蜜的“蜜”<br />
七顆咖啡豆<br />
星巴剋的傳奇<br />
楓糖龜苓膏<br />
巧手鼓弄提拉米蘇<br />
紅龍蝦（Red Lobster）餐廳的海鮮大餐<br />
人在天涯的墨西哥餅<br />
明報記者們的午餐<br />
鄧達斯大街上的法國烤鴿胸<br />
北美的華人超市探秘<br />
從Whole Foods學來的傢常爽口菜<br />
中西閤璧——鐵鍋煎三文魚<br />
美國餐廳裏的“人體盛”<br />
美劇劇組的夥食<br />
粵菜典範：名門金宴<br />
曠世美味——鵝肝的興衰<br />
天纔又敬業的米其林大廚<br />
大名鼎鼎的French Laundry<br />
聖誕節的烤火雞<br />
啤酒和冰酒<br />
結語：適者自珍<br />
<br />
三 Adaptation 飲食與健康的秘密<br />
<br />
疾病可能是人類的保護神<br />
燙手的山芋——轉基因<br />
種子之憂<br />
歐美的反式脂肪酸（Trans-Fat）大恐慌<br />
毀譽參半話野菜<br />
被全世界使用80年的毒奶瓶<br />
死亡微笑<br />
蔡瀾被罵<br />
也許你也知道這根綫<br />
對僭越者的嫉妒<br />
為什麼歐美人不吃動物內髒<br />
美醜同在，正邪共存<br />
細菌與鹹魚<br />
健康的相對論——關於隔夜菜<br />
調味料裏漂亮的生雞蛋<br />
醬油：奈何奈何<br />
食用油——從手工作坊到工業化生産<br />
多巴胺在呼喚<br />
“雞尾酒現象”<br />
隱含危險的太妃糖<br />
吃不掉，可以扔掉<br />
孤獨的食者<br />
健康有訣竅，長壽無秘密<br />
我的一次真實食療體驗<br />
救命的山楂罐頭<br />
鮮榨果汁一夏涼<br />
古法有乾坤，得失寸心知<br />
白醭哪兒去瞭<br />
辣味與餘味<br />
風靡世界的“地中海飲食法” （Mediterranean Diet）<br />
一個令人耳目一新的研究成果<br />
結語：自己動手，豐衣足食<br />
<br />
四 Sanitation 鍋邊雜記<br />
<br />
乾媽的“一把鹽”煮藝<br />
北美傢庭廚房揭秘<br />
小野二郎的選擇<br />
繼承<br />
蒸雞蛋羹有講究<br />
蛋黃醬（Béarnaise sauce）自己做<br />
Chao mian！<br />
鐵鍋亂燉與Lentil Stew<br />
混搭——何須名正言順<br />
兩道老菜的新做法<br />
北美的價格定理<br />
“土豆現象”與天象<br />
關於鹽的故事<br />
無知者無畏<br />
蘿蔔快瞭不洗泥<br />
手腳勤快，燒齣好菜<br />
無水不生<br />
天下難事，必做於易<br />
朋友送來野豬油<br />
鍋碗瓢盆的那些事<br />
火工<br />
我傢有口大鐵鍋<br />
投機取巧的代價<br />
買刀記<br />
最常用的10種西式調味料<br />
結語：頂廚大醫<br />
<br />
食床絮語：知行閤一，和諧有度<br />
鐵鍋雜魚鮮上鮮<br />
“蔬菜皇後”紅薯葉<br />
三葷七素餃子餡，籠蒸水煮總相宜<br />
百閤子，枸杞頭，小野蔥，苦藥芹<br />
霸王雞腿——來自於靈感的美味<br />
臘肉青白憶岜沙<br />
魚頭紅結魫，土麵白生硝<br />
武昌魚與灰油紅菜颱<br />
何須神廚百般藝，天然野芹味自香<br />
一物獻一味，記憶難替代<br />
鞦閨的私傢小吃：“油茶麵”<br />
你呀叫我多難過，因為你長的地方叫我太難挖<br />
彆具一格“蓮花墩”<br />
人參果也能蒸雜糧飯<br />
歸來吧，雕鬍飯<br />
榖物中的魚子醬<br />
結語：自然之手締造人間美味<br />
貳 Fusion 餐桌上的聯閤國<br />
世界最佳侍酒師的中國之旅<br />
“巨勝奴”小考<br />
“鬍”、“番”、“洋”的貢獻<br />
當麻遇到辣<br />
叉子和筷子<br />
四海本一傢，風土各異之<br />
毋吒食——我們都知道的<br />
香料戰爭與咖喱傳奇<br />
不是蜂蜜的蜜<br />
七顆咖啡豆<br />
星巴剋的傳奇<br />
楓糖龜苓膏<br />
巧手鼓弄提拉米蘇<br />
紅龍蝦（Red Lobster）餐廳的海鮮大餐<br />
人在天涯的墨西哥餅<br />
明報記者們的午餐<br />
敦達斯大街上的法國烤鴿胸<br />
北美華人超市探秘<br />
從Whole Foods 學來的傢常爽口菜<br />
中西閤璧——鐵鍋煎三文魚<br />
美國餐廳裏的“人體盛”<br />
美劇《XIII The Series》和《Pacific Rim》劇組的夥食名門金宴<br />
粵菜典範：名門金宴<br />
曠世美味——鵝肝的興衰<br />
天纔又敬業的米其林大廚<br />
大名鼎鼎的French Laundry<br />
聖誕節的烤火雞<br />
啤酒和冰酒<br />
結語：飲食的最高意境是健康<br />
叁 Adaptation 探索飲食與健康的秘密<br />
疾病可能是人類的保護神<br />
燙手的山芋——轉基因<br />
種子之憂<br />
歐美的Trans-Fat 大恐慌<br />
毀譽參半的野菜<br />
被全世界使用80 年的毒奶瓶<br />
死亡微笑<br />
蔡瀾被罵<br />
也許你也知道這根綫<br />
對僭越者的嫉妒<br />
為什麼歐美人不吃動物內髒<br />
美醜同在，正邪共存<br />
細菌與鹹魚<br />
健康的相對論——關於隔夜菜<br />
調味料裏漂亮的生雞蛋<br />
醬油：奈何奈何<br />
食用油——從手工作坊到工業化生産<br />
原味主義<br />
“雞尾酒現象”<br />
隱含危險的太妃糖<br />
為什麼要把剩飯吃掉？<br />
傷蕉與傷魚<br />
十大名菜之消亡<br />
健康有訣竅，長壽無秘密<br />
我的一次真實食療體驗<br />
神秘的醃番石榴<br />
鮮榨果汁一夏涼<br />
古法有乾坤，得失寸心知<br />
藥王名方：“減滋味”、“戒奢欲”<br />
人間五味與餘味<br />
風靡世界的“地中海飲食法” （Mediterranean diet）<br />
一個令人耳目一新的研究成果<br />
結語：自己動手，豐衣足食<br />
肆 Sanitation 鍋邊上的雜記<br />
乾媽的一把鹽煮藝<br />
北美傢庭廚房揭秘<br />
小野二郎的選擇<br />
蒸雞蛋羹有講究<br />
班尼斯汁（Béarnaise sauce）自己做<br />
chao mian ！<br />
鐵鍋大亂燉與Lentil Stew<br />
混搭——何須名正言順<br />
兩道老菜的新做法<br />
北美的價格定理<br />
“土豆”與天象<br />
關於鹽的故事<br />
無知者無畏<br />
蘿蔔快瞭不洗泥<br />
手腳勤快，燒齣好菜<br />
難事，必做於易<br />
朋友送來野豬油<br />
鍋碗瓢盆的那些事<br />
火功<br />
我傢有口大鐵鍋<br />
偷機取巧的代價<br />
買刀記<br />
最常用的10 種西式調味料<br />
結語：頂廚大醫<br />
後記<br />
知行閤一，和諧有度<br />
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