具体描述
咖啡之神 田口護，教你如何經營咖啡館 百年不墜
給即將開業或正在經營咖啡館的人的最佳開店指南
一間開在深山裡的 巴哈咖啡館
歷經四十年而不墜，咖啡之神田口護以他畢生的經驗，傳授他所奉行的經營本質與開店生存之道，給想要開業或是正在經營的夥伴們全方位的建議，幫助你成功經營一家真正的咖啡館。
寫給想獨立創業的夥伴們
人與人之間的關係就是付出與收穫，另外還有與地區、社會的聯繫。
請透過咖啡店讓這分聯繫更加茁壯。
能夠創造美好生活方式時，咖啡店就會繼續存在。
【田口護經營語錄】
◎經營咖啡館不是興趣嗜好，而是做生意，是工作。即使再麻煩也必須完成。
◎不可因個人興趣而開店，因為一百人之中，只有一個會成功。
◎開店時應思考的順序：一是資金，二是技術，三是開拓客源。
◎不在精華地段開店，而是思考如何把店面所在位置變成精華地段。
◎切勿憑著半吊子技術開店，技術不足無法長久經營。
◎絕對不要急著開店，先存下一筆資金再說。
◎失敗也是一種人生經驗，不曾失敗就等同於沒有經驗。
◎咖啡館不只是靠咖啡支撐，而是靠人。
◎咖啡光是「好喝」無法做出區隔。
◎隨心所欲的服務方式不叫風格。
◎不獨厚部分客人，才能讓生意擁有更多可能性。
◎咖啡館不能只賣咖啡，還要有甜點或麵包。
【本書特色】
◎日本咖啡名店「巴哈咖啡館」經營四十年不墜的祕密。
◎如何讓平凡的小店變成顧客源源不絕的名店。
◎咖啡之神田口護毫不藏私經營心法大公開。
◎特別收錄「自家烘焙咖啡店、小資本開店」創業諮詢Q&A。
◎提供具體「創業計畫書」，讓讀者step by step，邁向創業之路
作者简介
目录信息
◎第1章 我的經驗談
?山谷：日本最不適合開店的位置
?巴哈咖啡館的前身是平凡的日式咖啡廳
?開店時正逢咖啡市場成長期
?每天清晨五點半開門
?因應買氣而誕生的「瓶裝冰咖啡」
?向業績最好的化妝品專櫃小姐學習
?環境改變與經營危機
?窮途末路，認真思考咖啡店的未來
?自家烘焙取代「低價策略」
?連客人都掛保證
?向每位客人一一說明「為什麼改裝」
?閒散時更能提供全方位服務
?工人磨練出的咖啡滋味
?客人煮的咖啡最美味
?咖啡、甜點，兩大台柱
?開始思考「咖啡店扮演的角色」
?在地居民的音樂會
?成立版畫教室
?從「陌生」變成「夥伴」
?巴哈咖啡館是互通有無的地方
?管客人的「閒事」
?為了返鄉民眾，過年不打烊
?淨閒寺的「向日葵地藏菩薩」
?透過「員工餐」與地方接觸
?客人訓練員工
?支撐巴哈咖啡館的工作人員
?提升個人素質
?體驗人稱一流的店家
?一流店家的經驗分享
?打造適合女性工作的環境
?學不會，是教育方式有問題
?巴哈咖啡館的工作規則
?用卡片分類、整理工作
?投資在員工身上
?以「熟練度」當做評鑑標準
?在社會福利咖啡店成長的工作人員
◎第2章 寫給開始經營咖啡店的各位
?你能否客觀看待自己的店？
?基於個人興趣而開店，百人之中只有一人會成功
?經營就像培養一棵樹
?培育壯碩的「咖啡樹」
?寫下開店前的必備事項
?不要急，慢慢來
?每四到五年設定一個目標
?開店前應該努力的順序？
?資金、技術、客源
?沒有店面也能成功
?在經濟能力許可範圍內做想做的事
?不是在精華地段開店，而是把店面所在位置變成精華地段
?你是否有足夠的技術開店？
?技術不足無法長久經營
?一邊確保固定收入，一邊學習技術
?辭職時，技術也學會了
?善用休假日、上班前、回家後的時間
?有人利用休假日從秋田跑到東京學藝
?不曾失敗等於沒有經驗
?有意義的失敗和無意義的失敗
?失敗為成功之母
?開店之前先確保客源
?咖啡店不只是靠咖啡支撐
?咖啡光是「好喝」無法做出區隔
?巴哈咖啡館一路挑戰「以一杯咖啡提供最頂級服務」
?基本的待客服務與個人專屬的待客服務
?隨心所欲的服務方式不叫風格
?忽略基本服務，客人會感到不公平
?個人專屬服務應該量身打造
?對客人用心
?消極的待客服務與積極的待客服務
?配合客人提供不同的上咖啡方式
?只要符合店內規定，客人可自由行動
?將座位分成四區
?不獨厚部分客人，生意會有更多可能性
?讓咖啡愛好者、老人、小孩都能享受
?為了讓更多人喜歡咖啡
?法蘭絨過濾改成濾紙過濾
?增加咖啡豆販售的業務比例
?製作手工甜點等於開一家新店
?有想法也別急著賣
?搭配咖啡或紅茶，甜點的品嚐方式不同
?咖啡與甜點是「情侶」，咖啡與麵包是「夫妻」
?主食的麵包要現買現切
?為什麼要費時製作每日麵包？
?不要「公私不分」而是「公私融合」
?供應商是重要夥伴
?克服障礙而自立的夥伴
?坐在輪椅上挑戰自家烘焙
◎第3章 與巴哈咖啡館一同成長的夥伴
?從秋田搭新幹線到東京的巴哈咖啡館工作兼學藝。
自家烘焙咖啡店Café Brenner 佐藤知儀先生 佐藤幸子女士
?想打造一個讓買菜客人也能放鬆的地方。這就是我開店的起點。
自家烘焙咖啡店椏久里 市澤秀耕先生 市澤美由紀女士
?珍惜人與人之間的緣分，一心想打造在地居民喜愛的咖啡店。
自家烘焙咖啡店CAFEHANZ 佐藤円先生 佐藤雅美女士
?克服疾病，夫妻合力積極經營自家烘焙咖啡店。
自家烘焙咖啡店Café BLESS me 田島雅彥先生 田島薰女士
?實現年輕時獨立創業的夢想，開一間自家烘焙咖啡店，一步步朝著實現夢想邁進。
自家烘焙咖啡店Café Weg 久保美幸女士
?夜以繼日地工作，期望成為深受在地民眾愛戴的「自家烘焙咖啡甜點店」。
Café Wiener Rose 江崎修先生
?在頂級和服專賣店工作逾三十年，
受到田口先生經營自家烘焙店的提議吸引而挑戰咖啡的世界。
CAFE BAHNHOF 安部利昭先生
?導入坐輪椅也能使用的改良式烘焙機，挑戰自家烘焙。
街角咖啡烘焙屋Quadrifoglio 山口義夫先生 山口清子女士
◎【特別附錄】自家烘焙咖啡店、小資本開店的創業諮詢Q&A
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读后感
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用户评价
这本书的名字就足以勾起我无限的遐想。 “咖啡飄香100年”，光是这几个字，就在我的脑海里勾勒出一幅幅画面：古老的咖啡馆里，蒸汽氤氲，空气中弥漫着浓郁醇厚的咖啡香气，伴随着悠扬的爵士乐，人们低声交谈，眼神中流露出故事。 我想象着，这“100年”绝不仅仅是指时间跨度，更代表着一种传承，一种沉淀，一种历史的厚重感。 它可能讲述了一个家族与咖啡的不解之缘，从祖辈的手作研磨，到如今的现代烘焙，一代又一代人对咖啡的热爱与执着，将这份香气延续百年。 或许，它描绘的是咖啡豆的传奇旅程，从遥远的埃塞俄比亚高原，跋涉过无数山川河流，最终来到世界的各个角落，成为无数人生活中不可或缺的温暖。 我期待着书中能有那些关于咖啡豆种植的细节，关于不同产地咖啡风味的独特之处，那些只有真正懂咖啡的人才能体会到的奥妙。 还有那些与咖啡结缘的形形色色的人物，他们的生活、他们的情感，是否也在这百年咖啡香中留下了印记？ 这本书，在我看来，不仅仅是一本关于咖啡的书，更像是一扇窗，透过它，我可以看到一个时代的变迁，可以看到人与人之间的连接，可以看到那些被咖啡香所滋养的，温暖而绵长的故事。 我迫不及待想要翻开它，去感受那份穿越时空的醇厚，去品味那份历久弥新的芬芳。 我猜想，这本书的书页间，一定也沾染了淡淡的咖啡渍，那将是它独有的，最动人的装饰。
评分《咖啡飄香100年》，这个书名自带一种时间的厚重感和香醇的芬芳，让我充满期待。我猜想，这本书可能是一本关于咖啡与艺术跨界融合的作品。它或许会探讨咖啡在绘画、音乐、文学等艺术领域所留下的印记。我脑海中浮现出，梵高画笔下的咖啡馆，那些充满生命力的色彩；贝多芬的钢琴曲中，是否蕴含着咖啡带来的灵感？又或者，那些经典文学作品中，咖啡是如何作为重要的场景道具，烘托人物情感，推动情节发展？这本书，在我看来，应该是一本能够让读者在艺术的熏陶中，重新认识咖啡的作品。它不只是介绍咖啡的品种或冲泡技巧，而是将咖啡的香气，与艺术的魅力巧妙地结合在一起。我希望书中能够有精美的插画，或者引用一些经典的文学片段，让我能够更直观地感受到咖啡与艺术之间的微妙联系。我甚至期待，作者能够邀请一些艺术家，分享他们与咖啡的故事，那一定会为这本书增添更多独特的色彩。
评分刚看到《咖啡飄香100年》这个书名，脑子里立刻浮现出一种复古的、带着点怀旧的画面。我一直在寻找一本能够深入探讨咖啡背后故事的书，而这个书名恰恰击中了我的点。我脑海中构思的，可能是一本非常细腻的文学作品，它用散文的形式，描绘了咖啡馆作为一个社交空间，在不同时代所扮演的角色。我设想，书中会有一个场景，是在某个上世纪初的咖啡馆里，一群知识分子或艺术家围坐在一起，讨论着激进的思想，而咖啡的香气是他们灵感的催化剂。又或者，它讲述的是在战火纷飞的年代，一杯热咖啡是如何成为人们在艰难时刻的慰藉，传递着希望与力量。我希望这本书能够不仅仅停留在咖啡本身的介绍，更要挖掘出它与人类历史、社会变革、个人情感之间的深度联系。或许，它还会讲述一些咖啡的“秘密”，比如某个著名作家的创作灵感就源于一杯特定的咖啡，某个重要的历史事件的谈判就是在一家充满咖啡香气的房间里进行的。这本书，在我看来，应该是一本需要慢慢品读的书，就像一杯浓郁的意式浓缩，每一口都有不同的层次和回味。它应该能够带领我去理解，为什么咖啡在世界各地能够如此广泛地被接受和喜爱，它背后一定承载了比我们想象中更丰富的故事和情感。我非常期待看到它如何将“100年”这个时间概念，通过咖啡的视角，生动地展现在我面前。
评分“咖啡飄香100年”，这个书名让我眼前一亮，仿佛闻到了来自遥远时空的咖啡香气。我猜想，这可能是一本关于咖啡在世界各地传播的文化史。我期待书中能够详细介绍咖啡是如何从阿拉伯地区走向欧洲，再遍布全球的。在这个过程中，肯定充满了各种有趣的传说、传奇人物和历史事件。比如，咖啡豆是如何被偷运出去的？第一个咖啡馆是如何建立起来的？咖啡又是如何在不同文化中演变出独特的饮用方式和文化习俗的？我脑海中浮现出，在法国大革命时期，咖啡馆成为了人们讨论政治、传播思想的场所；在工业革命时期，咖啡成为了工人们提神醒脑的饮品；在殖民时期，咖啡的种植又给一些地区带来了怎样的影响？这本书，在我看来，应该是一本引人入胜的“咖啡旅行记”，它带领我穿越时空，去探索咖啡的足迹，去了解咖啡背后的文化碰撞和交流。我希望能在这本书里，看到不同国家、不同民族如何将咖啡融入自己的生活，创造出独具特色的咖啡文化。我甚至期待，书中能有一些关于咖啡对艺术、文学、音乐等领域产生影响的探讨，那一定会非常有趣。
评分“咖啡飄香100年”，这个书名瞬间就抓住了我这个咖啡爱好者的眼球。我猜想，这可能是一本非常专业的咖啡百科全书，但又不是那种枯燥的学术著作，而是充满故事性和人文关怀的。我期待书中能够详细介绍咖啡豆的起源，从野生的阿拉比卡到人工培育的罗布斯塔，每一个品种背后可能都有着一段漫长的演变史。还有不同产区的咖啡豆，比如埃塞俄比亚的耶加雪菲、肯尼亚的AA、哥伦比亚的特级，它们各自独特的风味是如何形成的？是土壤、气候、海拔，还是采摘、处理的方式？我希望书中能有详细的图文并茂的介绍，让我能够更直观地了解这些知识。更进一步，我期待书中能够探讨咖啡烘焙的艺术，从浅烘到深烘，每一种烘焙程度都会带来怎样的风味变化？那些专业的烘焙师是如何通过经验和技术，将咖啡豆的潜力发挥到极致的？我甚至希望它能包含一些关于咖啡冲泡方法的指导，比如手冲、意式浓缩、法压壶等，每一种方法又能如何展现咖啡的魅力。这本书，在我看来，应该是一部关于咖啡的“圣经”，它能够解答我心中关于咖啡的无数疑问，并且让我对咖啡有更深层次的理解。我想象着，它可能还会包含一些咖啡历史上的重要人物，那些推动咖啡产业发展的人们，他们的故事或许也同样精彩。
评分“咖啡飄香100年”，这个书名立刻在我心中勾勒出一种温暖而怀旧的画面。我猜想，这本书可能是一本关于咖啡与情感交织的散文集。我期待它能捕捉那些发生在咖啡馆里的，平凡却动人的瞬间。或许是两个陌生人，因为一杯咖啡而相遇，开启一段浪漫的邂逅；或许是一家老咖啡馆，承载了一代人的青春记忆，每一杯咖啡都充满了怀念的味道；又或许是某个孤独的灵魂，在咖啡馆里找到了片刻的宁静和慰藉。这本书，在我看来，应该是一本能够触动人心的作品，它用细腻的笔触，描绘出咖啡如何成为人们情感的寄托，如何成为连接人与人之间情感的纽带。我希望书中能有那些关于咖啡的感性体验，比如，在寒冷的冬日，捧着一杯热咖啡，感受到的温暖；在忙碌的都市，品一杯咖啡，片刻的放松与宁静。我甚至期待，作者能够分享一些自己与咖啡的故事，那些充满个人色彩的经历，一定会让这本书更加生动有趣。
评分“咖啡飄香100年”，光是这几个字，就足够勾起我无限的想象。我猜想，这本书可能是一本关于咖啡与旅行相结合的指南。它或许会带领读者，深入到世界各地的咖啡产区，去探寻不同风土人情下的咖啡故事。我能想象到，书中会有对埃塞俄比亚咖啡起源地的神秘探访，对哥伦比亚咖啡农场的热情体验，对意大利浓缩咖啡文化的深度解读。它不仅仅是关于咖啡豆的种植和制作，更包含了当地的风土人情、历史文化以及人们对咖啡的热爱。这本书，在我看来，应该是一本能够激发读者出行欲望的作品，它用咖啡作为线索，串联起世界各地的美景和人文。我期待书中能够有精美的图片，让我能够身临其境地感受那些咖啡产地的魅力，也期待作者能够分享一些旅行中的趣事和感悟，让这本书读起来更加生动有趣。我甚至想象，这本书可以成为我下一趟旅行的灵感来源，让我能够跟随书中描绘的足迹，去品味一杯真正的“百年飘香”。
评分《咖啡飄香100年》，这个书名自带一种醇厚的底蕴，让我充满了期待。我猜想，这可能是一部以咖啡为主题的家族史诗。它可能讲述了一个家族，从祖辈开始，与咖啡结下不解之缘，一代代人传承着对咖啡的热爱与技艺。我能想象到，在书中，会有关于家族创始人，如何远渡重洋，寻找最好的咖啡豆的故事；也会有关于家族第二代，如何创新烘焙技术，将咖啡的品质提升到新的高度；再到后来的几代人，如何在现代化的浪潮中，坚守初心，将家族的咖啡品牌发扬光大。这本书，在我看来，应该是一部关于“传承”与“匠心”的作品，它通过一个家族的故事，展现了咖啡产业的发展变迁，也传递了对品质的极致追求。我期待书中能够有细腻的情感描写，让人物之间的亲情、友情、爱情，都随着咖啡的香气一同绽放。我甚至想象，书中的家族成员，每个人都有自己独特的与咖啡相关的经历和故事，他们的人生，都深深地打上了咖啡的烙印。
评分《咖啡飄香100年》，光听这个名字，就让我感觉置身于一个充满复古韵味的世界。我设想这本书可能是一本以咖啡馆为载体的时代群像小说。它可能讲述了某个经典咖啡馆在百年间经历的风雨变迁，以及在这里发生的人与人之间的故事。我能想象到，在20世纪初，这里是文人墨客谈天说地的场所，空气中弥漫着咖啡和书香；到了战后，这里又可能成为人们重拾生活希望的据点，一杯热咖啡传递着温暖；再到现代，它或许成为了年轻人创业的起点，或者情侣约会的浪漫之地。书中描绘的每一个角色，他们的人生轨迹，他们的爱恨情仇，都可能与这家咖啡馆，与这里的咖啡香气紧密相连。我期待书中能有细腻的人物刻画，让每一个角色都鲜活立体，他们的喜怒哀乐，都仿佛能够通过咖啡的香气传递给我。这本书，在我看来，应该是一部关于“时间”和“人情”的作品，它用咖啡香气作为线索，串联起百年间的社会变迁和人情冷暖。我甚至能想象到，书中的咖啡馆本身，也成了一个有生命力的角色，它见证了时代的更迭，也承载了无数人的记忆。
评分《咖啡飄香100年》，这个书名自带一种悠远而深邃的意境。我猜想，这本书可能是一本关于咖啡的哲学思考。我期待它能探讨咖啡在人类文明进程中所扮演的角色，它如何从一种简单的饮品，演变成一种全球性的文化现象。书中或许会涉及咖啡与思想启蒙、与工业革命、与现代都市生活等诸多方面的联系。我脑海中浮现出，在咖啡馆里，人们是如何讨论科学、哲学、政治，咖啡是否是激发灵感的“黑色黄金”？在快节奏的现代社会，咖啡又是如何成为人们维持运转的“续命水”？这本书，在我看来，应该是一本能够引发读者思考的作品，它不仅仅是关于咖啡，更是关于人类的生活方式、社会结构和文化演变。我希望作者能够以一种独特而深刻的视角，去解读咖啡的意义，去挖掘它背后所蕴含的哲学内涵。我甚至期待，书中能够出现一些关于咖啡与意识、与创造力、与人类存在状态的探讨，那一定会非常有启发性。
评分yu
评分卖咖啡杯，必须学好咖啡，不然别人要取笑你！
评分卖咖啡杯，必须学好咖啡，不然别人要取笑你！
评分有指導性！
评分yu
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